La Isla Grande de Hawái no solo es hospitalaria para el peligroso ganado salvaje:el suelo volcánico la hace ideal para frutas como la piña, pero también para el café, lo que lo convierte en el único estado de EE. UU. que cultiva café (al menos, café que puede comprar actualmente (Georgia espera unirse a sus filas pronto). Y el tipo de café conocido como “kona” ha gozado de cierto nivel de fama durante décadas. Pero, ¿podría superarlo un nuevo café hawaiano?
Este nuevo café tiene su propio festival, Festival del café de Kau, del 24 de abril al 3 de mayo, los informes de L.A. Times. Café kau, cultivado en la parte más al sur de la Isla Grande, 60 millas al sur de Kona, tiene un perfil de sabor totalmente distinto del café kona:el organizador del festival lo describe con tonos florales y cítricos, lo que lo haría mucho más moderno con el encendedor, sabores parecidos al té apreciados en los cafés de gama más alta de hoy que los excepcionales sabores de kona, Sabor de cuerpo medio.
Café kona que debe cultivarse en las laderas de Mauna Loa o Hualalai, fue el beneficiario de la renovada locura del café a principios de la década de 1990. Se convirtió en el filet mignon de esa época:todo lo que tenías que decir era "kona, "Y eso significaba" buen café ". Incluso "kona blends, "Que podría tener solo un 10% de kona legítima, ordenó precios altos.
Pero entre algunos bebedores de café modernos serios, kona no es un frijol preciado. En parte, esto se debe a que el procesamiento y el tostado son, de alguna manera, incluso más importantes hoy en día que la calidad del grano original. y kona, habiendo tenido su procesamiento establecido en la década de 1990, está desactualizado con las tendencias actuales. Los nerds del café moderno buscan café de origen único, especialmente frijoles heirloom, crecido en un lugar en particular, y kona no es más específico que un área grande. El café Kona a menudo proviene de varios tipos diferentes de granos cultivados simplemente en la misma ubicación general. Al tostar, el café moderno se inclina hacia un tueste extremadamente ligero, floral y ácido, con distintivos tonos frutales. Kona, habiendo ganado popularidad antes de esta tendencia, se tuesta más oscuro y más duro, y los tostadores modernos, no habiendo visto mucho de kona además de negrita, café pesado, no muestra mucho interés en experimentar con nuevos métodos en este frijol tan caro.
Kau aún no ha tenido un gran impacto fuera de Hawái; ciertamente no es una variedad muy conocida. Pero si se procesa, asado y bien elaborado, podría llegar a ser mucho más aceptado en los círculos de café de alta gama que kona.
Imagen a través del usuario de Flickr Ewen Roberts.
