Un animal semiacuático originario de América del Sur, La nutria (también conocida como "coipo" o "rata de río") llegó a las marismas de Luisiana a partir de la década de 1930 después de escapar de granjas de pieles creadas para convertir sus pieles marrones brillantes en sombreros y manguitos. A finales de la década de 1970, las granjas de pieles estaban casi cerradas, pero la nutria permaneció en estado salvaje.
Mientras que algunas personas se sienten apagadas por la cola sin pelo de la criatura, son los dientes los que me atrapan. Dientes de nutria - enganchados, colmillos rechonchos de color Tang:son un tono de naranja que es anormalmente brillante para el esmalte dental. Los dientes retorcidos de Nutria funcionan como máquinas que destruyen el hábitat, comiendo la mayoría de las plantas de los pantanos (no discriminan) tanto en la raíz como en el tallo. Cuando la nutria roe el sistema de raíces vegetativas del humedal (o "estera") que mantiene el delicado ecosistema en su lugar, crean estanques inundados permanentes conocidos como "lugares para comer" y destruyen el hábitat para cualquier vida silvestre adicional en residencia.
La tasa de reproducción de Nutria (una nutria puede dar a luz tres litros al año con hasta 13 crías por camada) es francamente desconcertante, y ha demostrado ser un estudio de caso de la rapidez y la devastación que puede tener el desarrollo de una especie invasora. Se introdujeron veinte nutrias en Luisiana en 1938. Dos décadas después, el número superó los 20 millones, con la especie instalándose en su nuevo papel como una especie de pantano invasora "más buscada".
Una nutria puede dar a luz tres litros al año con hasta 13 crías por litro.
En un esfuerzo por controlar la población, la primera recompensa por la nutria se introdujo (sin financiación) en 1958, haciendo una pequeña mella en las filas de los roedores siempre hambrientos. Casi 50 años, y decenas de miles de acres de pantano dañados, más tarde, se desarrolló un enfoque más integral. El Programa de Control de Nutrias en la Costa de Luisiana se anunció en 2002, ofreciendo una recompensa de $ 5 por cola en nutria para cazadores y tramperos a lo largo de la costa de Louisiana con el objetivo de cosechar 400, 000 nutria anualmente.
El programa ha demostrado ser un éxito. Aproximadamente 304, Se recolectan 000 colas en promedio cada temporada, y una amplia variedad de eventos, desde los rodeos de nutrias hasta la búsqueda de alcantarillas de nutrias dirigida por el alguacil, han disminuido el daño del roedor a la delicada costa de Louisiana.
El sistema de caza basado en la cola también ha creado un nuevo mercado para saber qué hacer con los cadáveres de nutria restantes. que con demasiada frecuencia simplemente se arrojan al pantano. ¿La respuesta más obvia para muchos? Cometelo.
El chef Phillippe Parola ha hecho una carrera fomentando el consumo de especies invasoras, incluyendo nutria, que es bajo en colesterol y se puede preparar de manera similar al pavo.
"La mejor y más rápida forma es tomar la silla trasera, con hueso y ponerle un aderezo de miel y mostaza con azúcar moreno, luego póngalo en un pozo de barbacoa, ”Dice Parola. “Cualquiera que sepa hacer barbacoa sabrá cocinarlo, como el cerdo. Te garantizo que a todos les encantará comerlo ".
El sistema de caza basado en la cola también ha creado un nuevo mercado para saber qué hacer con los cadáveres de nutria restantes. ¿La respuesta más obvia para muchos? Cometelo.
El chef apoya los esfuerzos para cocinar y servir magras de nutria, carne llena de proteínas, pero lo ha posicionado firmemente en su segundo plano personal. Las últimas especies invasoras du jour para Parola? La carpa asiática omnipresente (quizás más apetecible).
Si bien convencer a los comensales de que absorban salsa de nutria con su pan de maíz probablemente siempre presentará algunos obstáculos, A través de los pantanos están apareciendo usos menos golosos para estos roedores dientes de conejo. Ubicado en los bordes del pantano en Thibodaux, El Programa del Estuario Nacional de Barataria-Terrebonne (BTNEP) se ha comprometido a fomentar las pequeñas empresas que están encontrando formas de convertir al roedor destructivo, tanto de carne como de piel, en funcional, productos de uso diario.
El más célebre y exitoso de ellos es Marshdog, una línea de golosinas para perros elaboradas con carne de nutria de Louisiana (procedente del estuario que desaparece rápidamente) por un equipo hermano-hermana de Baton Rouge.
"No nos propusimos entrar en el negocio de la comida para perros, ”Dice Veni Harlan de Marshdog, quien personalmente prefiere comer su nutria en salchicha con cerdo. "Llegamos a eso diciendo:"Esto es algo que todo el mundo puede hacer para ayudar a salvar los humedales mediante el uso de una fuente de proteína eco-sostenible".
Los ingredientes de Barataria Bites (sin gluten) de la compañía se leen como un "qué es qué" para cachorros, fijaciones de Louisiana de origen local:jarabe de caña, batata, pimienta y, por supuesto, nutria.
"Uno de los mayores obstáculos con la nutria es que la gente piensa que es una rata, pero no lo es, ”Dice Harlan. "Nutria es un roedor, como una ardilla es un roedor. Creo que se debe en gran parte a que tiene una cola casi sin pelo. Es un animal muy incomprendido en un entorno muy incomprendido:los humedales ".
Nutria incluso ha ganado notoriedad en la moda de la mano de la artista Cree McCree y su línea de ropa basada en la nutria Righteous Fur. otro beneficiario de BTNEP. "Se me ocurrió una línea completa de joyería de los dientes de nutria, y trajes de piel de nutria, —Dijo McCree. "La gente simplemente estaba arrojando estas nutrias a los pantanos después de que les cortaron las colas, agotando el oxígeno en el agua ".
El evento anual "Nutria-palooza" de Righteous Fur en Nueva Orleans reúne a diseñadores de moda para crear atuendos con las pieles recolectadas en Louisiana. desde minifaldas con forro de nutria hasta chales inspirados en Mad Men.
Los roedores están ahora bien preparados para convertirse en una tendencia de moda con conciencia ecológica. Christian Louboutin creó un par de bombas de piel de nutria (que no son de Luisiana) hace varias temporadas, y los modelos de Billy Reid caminaron por las pasarelas de la Semana de la Moda de Nueva York 2012 en Righteous Fur cosechado en Louisiana.
McCree es optimista acerca de que la piel de nutria se convierta en un punto ideal para ayudar a salvar la costa de una manera elegante:“Nos gusta decir:"Salva nuestros humedales, use más nutria ".
Receta
Cazuela de espagueti Nutria
Chef Philippe Parola
Sirve de 8 a 10
Ingredientes
1 taza de apio Cortado
1 barra de mantequilla o margarina
1 diente de ajo
1 lata (16 oz) de tomates
3 med. cebollas, picado
1 paquete (16 oz.) espaguetis finos
2 pimientos morrones, picado
½ taza de queso cheddar rallado
1½ libra de nutria
1 chile jalapeño, cortado en cubitos
1 cucharadita de sal pimienta, polvo de ajo
Armar:
Precocine la nutria en suficiente agua para hacer 2 cuartos de caldo. Sofría las verduras en mantequilla. Agregue 1 cuarto de caldo y tomates y cocine a fuego lento durante 1 hora. Pica la carne en trozos pequeños. Mezclar con salsa y poner en cazuela. Poner cocido, espaguetis escurridos (cocidos en el caldo de nutria restante) en salsa y nutria. Mezclar bien. Agregue sal, pimienta, polvo de ajo, condimento al gusto. Hornee 40 minutos a 350 grados. Espolvorea con queso rallado y chiles jalapeños. Hornee por unos 20 minutos más. Se congela bien.
