Cuando el anacardo y la nuez estén maduros, se cosechan en gran parte a mano, lo que explica en parte su elevado precio. Luego, la nuez debe separarse de la manzana y procesarse de una manera muy específica, ya que el anacardo no está listo para comer como está. "Lo más extraño de los anacardos es que nunca los ves en la cáscara, "Dice Ken Albala, autor de "Nuts:A Global History". Esto se debe a que sin un tratamiento cuidadoso, la cáscara tóxica provocará irritaciones en la piel. Afortunadamente, un tostado adecuado elimina todos los rastros de la toxina.
"Lo más extraño de los anacardos es que nunca los ves en la cáscara".
Aunque es originario de Brasil, la planta de anacardo viajó por el mundo con los colonizadores portugueses, llegando a África Occidental, India y el sudeste asiático. Hoy dia, los mayores productores son Nigeria e India, mientras que Brasil ocupa el sexto lugar.
La nuez en sí tiene un alto contenido de aceite, por lo que es una gran nuez para la mantequilla. La jugosa manzana de anacardo, aunque no está disponible con frecuencia en los EE. UU., se consume en las regiones donde se cultiva, ya menudo se convierte en mermelada o alcohol. (Es una gran fuente de proteína para quienes buscan comer menos carne). En Goa, la manzana se destila dos veces para hacer un popular alcohol de 84 grados llamado "feni". Los anacardos también contienen proantocianidinas, un tipo de flavanol, que se ha relacionado con la desaceleración del crecimiento de las células cancerosas. Todo de eso, pegado en el fondo de una fruta!
