Cada año a principios de octubre, residentes de Grand Forks, Dakota del Norte, Despiértate para encontrar las calles cubiertas de tierra y trozos de lo que parecen grandes patatas blancas. Aunque recuerda a la primera nevada del año, estos trozos parecidos a patatas no vienen del cielo; salen de un desfile de camiones que de repente atraviesan la ciudad las 24 horas del día. Esta es la primera señal de que ha llegado la temporada de la remolacha azucarera.
Cuando se come crudo, una remolacha azucarera sabe como una papa blanca espolvoreada con azúcar. Después de procesar, la remolacha azucarera es responsable del azúcar de mesa, melaza y piensos. De hecho, El azúcar de remolacha azucarera constituye aproximadamente el 20 por ciento del azúcar mundial.
Nunca había oído hablar de una remolacha azucarera hasta que vi una tatuada en el brazo de mi amigo (ahora novio) Nick ”“ un agricultor de remolacha azucarera. Es un agricultor de quinta generación, y la cuarta generación para cultivar remolacha azucarera en la granja de su familia, que también produce soja, frijoles blancos, y trigo. Un día en que llovió la cosecha, Lo senté y le hice algunas preguntas:
Granjero moderno: Entonces, ¿eres como Dwight de La oficina ?
Nick Hagen: No. Dwight cultiva al primo más conocido, la remolacha roja. Odio decepcionar a la gente cuando me hacen esta pregunta pero me encanta convencerlos de que la remolacha azucarera es mucho más fresca.
MF: ¿Por qué no hay más gente que sepa acerca de la remolacha azucarera?
NUEVA HAMPSHIRE: El cultivo de la remolacha azucarera requiere un clima muy específico. La mayoría de las remolachas azucareras se cultivan en las regiones del norte con mucha lluvia. Es posible que muchas personas hayan consumido azúcar de remolacha azucarera sin saberlo, como el azúcar de remolacha azucarera es esencialmente indistinguible del azúcar de caña.
MF: ¿Cómo es un turno típico para un agricultor de remolacha?
NUEVA HAMPSHIRE: En el levantador de remolacha, que arranca las remolachas del suelo, Cargaré camiones durante al menos 12 horas y la mayoría de mis descansos son para limpiar el barro de mi máquina. Para los camioneros, están en los campos y están cargando o viajando a la planta donde procesan el azúcar y luego descargan. Cargar un camión toma de 5 a 10 minutos, y luego, en un buen día, es posible que no tenga que esperar en la planta para dejar caer las remolachas, pero porque hay cientos, si no miles de camiones a veces, la espera puede llegar ocasionalmente a horas.
MF: ¿Qué sucede con la remolacha azucarera una vez que los camioneros las arrojan a la planta?
NUEVA HAMPSHIRE: Están apilados para su almacenamiento en invierno, y al final de la cosecha de tres semanas, hay suficientes remolachas para mantener la planta de azúcar en funcionamiento las 24 horas del día durante la mayor parte del año, creando azúcar y emitiendo un muy olor distintivo en toda la ciudad.
MF: Huele a Porta Potty.
NUEVA HAMPSHIRE: Sin comentarios.
MF: Escuché que la cosecha de remolacha es realmente peligrosa. ¿Es eso cierto?
NUEVA HAMPSHIRE: La temporada de remolacha es muy exigente y hay un período de tiempo limitado en el que se puede cosechar la remolacha. basado en la temperatura. Es una cosecha de 24 horas, y debido a la lluvia, las heladas y el calor en esta época del año, puede haber ocasiones en las que se vea obligado a realizar un turno de 16 horas o más. Después de unos días de eso, los conductores comienzan a fatigarse. También tiene muchos trabajadores de temporada que normalmente no utilizan maquinaria pesada. Estos factores, junto con la afluencia de tráfico de camiones, presentan más peligros potenciales que otras cosechas. Parece que todos los años hay algún tipo de accidente, y a veces son bastante serios, y es algo que la comunidad conoce.
MF: Cuando nos conocimos, nunca había estado en una granja y tenía una visión muy romántica de la agricultura. Ahora sé diferente, pero hay alguna partes románticas de la cosecha de remolacha azucarera?
NUEVA HAMPSHIRE: Una de las experiencias más poéticas que tengo durante la cosecha de la remolacha azucarera es conducir por un camino rural a las 2 am y ver todos los campos iluminados con tractores y camiones. Es casi como si el cielo no se acabara realmente y hubiera estrellas por todas partes. Es la cosecha más intensa, y es el que más amo.
MF: ¿Aunque no comas azúcar?
NUEVA HAMPSHIRE: Sí.
(Esta entrevista ha sido editada y condensada.)
Receta
Latkes de remolacha azucarera
Estos tienen una textura y apariencia similar a los latkes de papa, pero son agradablemente dulces. A menos que sea un agricultor de remolacha azucarera, conocer a un agricultor de remolacha azucarera, o estás dispuesto a cultivar algunos en tu jardín, es posible que no tenga suerte para encontrar su propia remolacha azucarera. Si anhelas un latke dulce, intente sustituir la remolacha azucarera por papas blancas y agregue unas cucharadas de azúcar o miel.
Rinde de 8 a 10
Ingredientes:
4 tazas de remolacha azucarera rallada (aproximadamente 1 remolacha azucarera mediana)
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharada de jengibre fresco picado
Pizca de cardamomo
3/4 tazas de harina para todo uso
3 claras de huevo
Aceite de canola, para freír
CCrea agria, para servir
Direcciones:
Coloque la remolacha rallada en un colador y mezcle con sal. Deje reposar durante 15-20 minutos y luego exprima el exceso de líquido.
En un tazón grande, combinar jengibre, cardamomo, y harina. Agrega la remolacha azucarera, y luego mezcle las claras de huevo.
Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Coloque porciones de 1/2 taza de la mezcla en la sartén y presione con una espátula para formar una hamburguesa.
Calentar hasta que se dore por ambos lados. Agregue más aceite según sea necesario.
Sirve con crema agria.
