Puedes cultivarlos en California, Kansas o Kentucky, pero en ninguna parte se dice "cosecha de manzanas" como en Nueva Inglaterra (ver también:follaje de otoño, azucar de arce, langosta). En Outlook Farm, una pintoresca granja de Massachusetts en las estribaciones de las montañas Berkshire, Hablamos con el propietario de la segunda generación, Brad Morse. Morse es un granjero, mucho trabajo duro pero corto de palabras, hasta que lo hagas hablar de manzanas.
Granjero moderno :Háblenos de su finca.
Brad Morse: Tenemos alrededor de 60 acres, frutas y vegetales, algunos cerdos. Pero 20 acres son solo manzanas.
MF: ¿Que tipos?
BM: Disponemos de 25 variedades diferentes. Están tus estándares:Mac, Cortlands, Tinto y Golden Delicious, Imperios. Luego tenemos algunos de los más nuevos, como Fujis, Galas y Honeycrisps. También tenemos variedades anticuadas.
MF: ¿Cómo qué?
BM: Espías del Norte y Baldwins. A la gente ya no le importan esos tipos.
MF: Eso es un poco triste.
BM: Está, un poquito. Tenemos un árbol Baldwin de 85 años por ahí, todo nudoso, con un agujero en el maletero por el que puedes arrastrarte. ¡Pero sigue produciendo! Estas nuevas variedades, Dudo que los árboles lleguen a los 30 años.
MF: Ofrece a los clientes la posibilidad de recoger sus propias manzanas. ¿Por qué la gente está dispuesta a gastar más para hacer todo el trabajo?
BM: Sabes, No estoy 100 por ciento seguro. Tenemos familias que vienen desde hace tres generaciones; en algún momento, simplemente se convierte en tradición. Supongo que es una oportunidad para salir al huerto pasar algún tiempo al aire libre. Además, la gente se está interesando en el origen de su comida.
MF: ¿Cómo estuvo la cosecha de este año?
BM: Ha sido un año muy bueno. Todos nuestros refrigeradores están llenos; nos estamos quedando sin contenedores para colocarlos. Seguimos eligiendo Macintosh, que debería haberse hecho a principios de octubre. ¡Son enormes! Todavía bastante bien también. Los estamos usando para la sidra.
MF: Cuéntanos sobre tu sidra.
BM: Hoy hicimos 500 galones. Empezamos con una base Macintosh, luego agregue otras variedades a lo largo de la temporada para obtener un sabor más complejo. Creo que los Spies y Baldwins [del Norte] dan un sabor realmente único; tienen diferentes taninos. También agregamos miel, que aclara y aclara la sidra.
MF: ¿Cuándo se elabora la mejor sidra?
BM: Empieza un poco amargo con el primer o segundo prensado. No lo hago tan pronto como pude; la gente se apaga cuando es amargo o amargo. La mejor sidra se elabora en enero o febrero. Las manzanas están saliendo del almacenamiento entonces, completamente madurado. Tienen todo el contenido de azúcar; la sidra sabe a almíbar.
MF: ¿Qué opinas de Honeycrisp mania?
BM: Es una manzana realmente agradable para comer, Le daré eso. Tiene un buen crujido, carne ligera, con ese tinte de miel. La cantidad que paga la gente es ridícula, pero es bueno para los productores. Los árboles son realmente funky, más susceptibles a enfermedades como la mancha del corcho, deficiencias de calcio que provocan manchas, madurando de manera desigual.
MF: ¿Crees que una nueva manzana desbancará al Honeycrisp?
BM: Tienen uno nuevo llamado Snowsweet, desarrollado en Minnesota, se supone que es genial. Es una marca registrada, por lo que tendré que pagar mucho por ella.
MF: ¿Vas a pagar?
BM: Definitivamente.
(Esta entrevista ha sido editada y condensada.)
Receta
Waffles de calabaza y alforfón con manzanas salteadas
La receta proviene de Kimberley Hasselbrink, autor del próximo libro de cocina Comida vibrante . Esta receta es de su galardonado blog, El año en la alimentación.
Rendimiento:6 gofres
El arroz integral y la harina de avena es mi combinación de harina preferida. Es un gran equilibrio para lo denso harina de alforfón con nueces. Las manzanas y nueces salteadas y el jarabe de arce lo hacen perfecto, esencialmente caer.
3/4 taza de harina de trigo sarraceno
1/2 taza de harina de arroz integral
1/2 taza de harina de avena
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal marina
2 huevos, batido
1 taza de leche de almendras
3/4 taza de puré de calabaza
3 cucharadas de mantequilla derretido y enfriado ligeramente, y más para cocinar
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 manzanas pequeñas de reliquia, sin corazón y en rodajas finas
1 cucharada de mantequilla
1/3 taza de nueces pecanas picadas en trozos grandes
miel de maple
Precaliente el horno a 200 grados.
En un tazón grande para mezclar, combine todos los ingredientes secos. En un recipiente aparte, batir los huevos, leche de almendras, puré de calabaza, manteca, y extracto de vainilla. Vierta lentamente los ingredientes húmedos en los secos, mezclando bien para combinar.
Calienta tu plancha para gofres ahora. Si usa el tipo de la vieja escuela que se calienta en la estufa (como lo hice yo), engrasa la mierda de esa cosa. Es la única forma de evitar un gofre fallido. La mantequilla es lo mejor para esto.
Mide 1/2 taza de la masa y vierte en el centro de la plancha. Cierre y cocine de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Con una plancha de cocina, eso sería aproximadamente 3 minutos por lado. Después de 3 minutos en el segundo lado, ábrelo con cuidado para ver si el gofre está dorado. En caso afirmativo, Está listo. Retire con cuidado el gofre del fuego y colóquelo en un plato en su horno caliente. Repita con la masa restante.
Mientras se cocinan los waffles, si eres un buen multitarea, sofreír las manzanas. En una sartén grande, calienta la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita y burbujee, agregue las manzanas y revuelva para cubrir. Saltear, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén blandas y un poco doradas, unos 4 minutos más o menos.
Servir, plato el gofre, cubra con 5 o 6 rodajas de manzana, un puñado de trozos de nuez, y un generoso trago de sirope de arce.
