Dulce, las peras jugosas son una de las frutas favoritas del otoño.
Fragante y sabroso, son maravillosos para comer frescos, postres o hecho en conserva.
Cosechado desde mediados de verano hasta mediados de otoño, dependiendo del cultivar, muchas variedades son excelentes cuidadores y pueden almacenarse durante meses si se dan las condiciones adecuadas.
Sin embargo, muchas variedades tienen requisitos únicos para la maduración. Se recogen cuando están maduros, pero aún no están maduros y se almacenan en frío para su acondicionamiento antes de que puedan madurar.
Y deben manipularse con cuidado para evitar dañar la carne de piel suave.
Si eres un fanático de las peras (¿y quién no?), Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre cómo manipular y almacenar su cosecha de peras.
Qué aprenderás
- Dos tipos de pera
- Recogiendo fruta
- Almacenamiento en frio
- Cómo madurar
- Conservas
Dos tipos de pera
Las peras pertenecen al género Pyrus , y dos especies se cultivan para el consumo.
El familiar europeo de carne blanda P. communis) las variedades tienen un jugoso, textura mantecosa y forma clásica de lágrima.
Una opción más reciente para los jardineros domésticos es la carne crujiente Asiático ( P. pyrifolia ) variedades que tienen una textura crujiente y una forma redonda muy parecida a la de manzanas .
Los cultivares europeos se dividen en dos categorías según su época de cosecha:peras de verano e invierno, y esto determinará cómo se almacenan y maduran.
Las variedades de verano no requieren un período de almacenamiento en frío antes de madurar. Pero la única variedad de verano que se almacena bien es "Bartlett, ’Que se puede conservar durante uno o dos meses.
Y para la mejor calidad, variedades de invierno como "Anjou, "Bosc, "Y" Comice "requieren de cuatro a ocho semanas de almacenamiento en frío antes de están maduros. El frío inhibe el proceso de maduración y permite que la fruta desarrolle una mejor textura y sabor.
La fruta de los árboles asiáticos simplemente se deja madurar y madurar en la rama, y son jugosos y crujientes cuando se comen recién recogidos del espolón. Lo hacen moderadamente bien en almacenamiento en frío, pero, por lo general, solo se conservan durante un máximo de tres meses.
Recogiendo fruta
Desafortunadamente, a diferencia de los tipos asiáticos o las manzanas, el fruto de los cultivares europeos no se desarrolla bien cuando se deja madurar en la rama.
Maduran de adentro hacia afuera y tienen tendencia a desarrollar un textura harinosa, y sufren colapso del núcleo, donde la fruta se pudre desde el interior, por lo que las frutas se cosechan cuando están maduras, pero aún no está maduro.
La madurez se define como lista para recoger, pero la fruta suele ser verde y dura, dependiendo del cultivar. Maduros significa que están listos para comer.
Entonces, ¿cómo saber cuándo están listos para elegir? A medida que se acerca la fecha de cosecha prevista, Empiece a observar sus peras de cerca.
En la mayoría de los casos, se puede decir que una fruta está madura cuando se desprende fácilmente de la rama. Para probar esto, levante la fruta que cuelga a una posición horizontal - si se suelta fácilmente, es maduro.
A menos que sea un "Bosc, "Que se sabe que son tercos a la hora de soltar la rama.
Algunas variedades, como "Anjou" y "Bartlett, "Cambian de color ligeramente en la madurez, pasar de verde oscuro a un tono más claro o desarrollar un rubor rosado en el lado que está expuesto a la mayor cantidad de luz solar. Al mismo tiempo, los poros de la piel llamados lenticelas pueden volverse más notorios.
Si la fruta ya ha comenzado a caer de las ramas, cosechar con prontitud. Puede que hayan pasado su mejor momento para comer fresco, pero gran parte de la cosecha todavía se puede salvar para enlatar, Enjambres, y otras conservas.
Los frutos que crecen en la copa de los árboles y en los extremos de las ramas suelen madurar un poco antes que los del centro.
Sin embargo, tenga en cuenta que nada de lo anterior se aplica a las peras asiáticas , que maduran y maduran en el árbol.
A medida que maduran los cultivares asiáticos, las frutas pueden cambiar de color de un verde poco maduro a tonos dorados, rojizo, o amarillo, dependiendo del cultivar.
Permita que estas variedades maduren en la rama, y muestrear al gusto a medida que cambian de color, como lo harías con una manzana.
Los tipos asiáticos no necesitan seleccionarse todos a la vez, lo que hace que el tiempo de cosecha sea un poco más manejable. Sin embargo, cuando se deja en la espuela demasiado tiempo, tienden a desarrollar una fermentación ligera, sabor alcohólico.
Obtenga más información sobre cuándo y cómo cosechar peras en nuestra guía. .
Almacenamiento en frio
La fruta debe almacenarse inmediatamente después de la recolección. Separe las frutas magulladas o dañadas, los que no tienen tallo, y cualquiera que haya comenzado a madurar.
Como se mencionó, las variedades de verano no se almacenan bien, con la excepción de "Bartlett", que puede conservarse hasta dos meses. Los tipos asiáticos se pueden almacenar como se describe a continuación y usarse dentro de los tres meses.
Elija una caja de cartón o de madera poco profunda y corte algunas ranuras de ventilación a cada lado si es necesario. Aísle la caja con papel de periódico arrugado.
Para las variedades de invierno que requieren un período de almacenamiento en frío antes de la maduración, envuelva la fruta ligeramente en papel de seda.
Coloque la fruta con cuidado en la caja en una sola capa, y manipúlelos con cuidado para evitar magulladuras. Sepárelos para que la fruta no se toque.
Para maximizar el tiempo de almacenamiento, la temperatura ideal es 30-32 ° F con una humedad de 85 a 90 por ciento. En estas condiciones, las peras se mantendrán de dos a seis meses, dependiendo de la variedad.
Un frigorífico viejo es perfecto para este propósito, pero un sótano sin calefacción, garaje, o cobertizo también funciona, siempre que la circulación de aire sea buena y las temperaturas se mantengan en el rango de 30 a 40 ° F.
Pero las temperaturas más cálidas también significarán una duración de almacenamiento significativamente reducida. Si las temperaturas bajan a 29 ° F o menos, la fruta se congelará y tu cosecha se arruinará.
Revise su fruta con regularidad, y deseche aquellos que desarrollen moho o pulpa demasiado blanda.
Elimine los que empiecen a madurar, o en el caso de los asiáticos, los que están demasiado maduros y utilícelos en la cocina de inmediato.
Evite almacenar sus peras cerca de productos de olor fuerte como el ajo, ya que la fruta puede absorber estos olores.
Cómo madurar
Después de que las peras de invierno hayan sido acondicionadas en frío, necesitan madurar antes de poder comerlos.
Madurar, sacar la fruta del almacenamiento en frío y ponerla a temperatura ambiente (60-70 ° F). Puede colocarlos en un recipiente sobre una encimera y deben madurar en tres a 10 días.
Para acelerar la maduración, puedes agregar una manzana madura, palta, o plátano al bol. Liberan gas etileno que acelera el proceso de maduración.
También puede colocar algunos en una bolsa de papel ligeramente cerrada que puede ayudar a acelerar la maduración.
La fruta está madura cuando la pulpa del tallo justo por encima de los hombros cede suavemente a la presión. Si la carne aún está dura, déjelas madurar unos días más.
Para madurar más lentamente puede poner sus peras en una bolsa de plástico sin cerrar herméticamente y colocarla en un área un poco más fresca, con temperaturas entre 45 y 60 ° F.
Después de madurar, La fruta se puede almacenar en el refrigerador, pero debe llevarse a temperatura ambiente antes de comerla para obtener el mejor sabor y textura.
Conservas
Si tienes una gran cosecha de fruta madura, las peras también son fantásticas conservas.
Pruebe la mantequilla de pera casera picante o mermelada, o cortarlos en rodajas y enlatarlos en un almíbar ligero. Deshidratado, hacen un dulce golosina masticable.
También se pueden congelar en un almíbar ligero o se pueden congelar rebanadas peladas en una bandeja y transferirlas a bolsas para congelar cuando estén sólidas. Suelen volverse blandas cuando se descongelan, por lo que querrá usarlos para hornear u otras recetas donde la textura no es importante.
Y por supuesto, ¡hacen un vino excepcionalmente fino!
Para obtener más inspiración sobre cómo utilizar su fruta madura, echa un vistazo a estas ideas de recetas en nuestro sitio hermano, Foodal .
Dulce y Maduro
Cuando se almacena y acondiciona adecuadamente, puedes disfrutar dulce peras maduras desde principios de otoño hasta finales de invierno o principios de primavera.
Para las variedades de invierno, recuerde mantener la temperatura de almacenamiento lo más cerca posible de 31 ° F. Para variedades de verano y asiáticas, Puede comerlos frescos tan pronto como los recoja, pero también se conservarán durante algunos meses en el refrigerador o en una cámara frigorífica.
¿Ustedes tienen algún consejo de almacenamiento o manipulación de peras para compartir? Envíenos una nota en los comentarios a continuación.
Y para obtener más información sobre cultivando tus propias peras , a continuación, necesitará estas guías:
- Cómo cultivar perales fructíferos
- 11 de las mejores variedades de peras frutales para cultivar en casa
- Cómo propagar perales a partir de esquejes
