Bienvenido a Agricultura moderna !
home

Cómo cultivar col rizada Lacinato (dinosaurio)

Brassica oleracea var. acephala "Lacinato"

Col rizada de dinosaurio, también conocida como col rizada toscana o lacinato, es sin duda mi tipo favorito.

Es largo, las hojas estrechas hacen que sea muy fácil cocinar con ellas. Y en mi opinion es una de las plantas comestibles más ornamentales que existen.

La col rizada de dinosaurio es fácil de cultivar, y, como otras variedades de col rizada , se considera una fuente inagotable de nutrición. Creo que deberíamos tratarlo como un elemento básico del jardín:¡col rizada dino para cada jardín!

Voy a guiarte a través del proceso de cultivo de este verde frondoso, y recomiendo algunos de mis cultivares favoritos. Incluso tentaré a tu paladar con algunas ideas para conservar y cocinar.

Aquí hay una descripción general de lo que cubriré:

Qué aprenderás

¿Qué es Lacinato Kale?

Esta bestia del jardín tiene muchos nombres. Algunos lo llaman Lacinato, otros lo llaman col rizada italiana o toscana.

El lacinato se originó y se ha cultivado durante mucho tiempo en Italia. Es particularmente popular en la región de Toscana, y algunos de sus nombres comunes reflejan esto: Toscano , Nero di Toscano , Col rizada toscana, o toscano negro.

También conocido por los italianos como cavolo nero , que significa "repollo negro, "La col rizada de dinosaurio es un cultivo tradicional tan querido que también se ha utilizado como padre para crear nuevo variedades. Como tal, similar al tomate Roma , este nombre ahora se usa para denotar una categoría completa de cultivares de col rizada más allá del original.

En otras palabras, además de la variedad estándar "Lacinato", también existen cultivares adicionales de tipo Lacinato disponibles en la actualidad. (Me referiré a ellos un poco más adelante en el artículo, ¡así que sigue leyendo!)

Como todas las variedades de col rizada, Lacinato es una brassica, o miembro de la mostaza o familia Brassicaceae , con muchos parientes comestibles, incluidos brócoli , daikon , y bok choy .

Tiene mucho tiempo follaje en forma de correa que es de color azul verdoso oscuro, y con frecuencia se le llama "col rizada de dinosaurio" debido a los baches, textura sabrosa de sus hojas, recuerda a la piel de reptil.

Las plantas de lacinato tienen un hábito erguido, generalmente crece de dos a tres pies de altura. Sus hojas pueden llegar a medir de uno a dos pies de largo, y de dos a cuatro pulgadas de ancho.

Cuando se cosechan las hojas del fondo de estas plantas, adquieren una apariencia de palmera a medida que crecen, que dan cuenta de otro de sus nombres comunes, "Palm kale".

Cultivado por sus verduras de hoja, debido al hábito de crecimiento erguido de Lacinato, cosechar es fácil.

En comparación con algunas de las variedades más rizadas, El lacinato es extremadamente fácil de limpiar y de inspeccionar en busca de plagas antes de prepararlo para cocinarlo, ganando así su lugar especial en mi corazón. y en mi jardín.

Otra ventaja de este “repollo negro” es que aguanta mejor el calor del verano en el jardín que otros tipos.

También es uno de los mejores tipos de col rizada para cultivar en climas fríos .

Dinosaurio kale es una bienal , lo que significa que florece y da semillas en su segundo año.

Y sería negligente si no llamara la atención sobre el alto valor ornamental de esta planta comestible.

El color verde azulado oscuro de Lacinato es magnífico cuando se combina con flores, y esta verdura puede servir como un elegante telón de fondo en un macizo de flores.

Sería particularmente hermoso en un jardín de otoño , plantado entre colorido variedades ornamentales de col rizada y crisantemos .

E incluso si sus esfuerzos de jardinería se centran más en el cultivo de alimentos que en el paisajismo ornamental, un poco de belleza adicional siempre es bienvenida en el jardín.

Como otros cultivares de este verde frondoso, El lacinato se considera un superalimento altamente nutritivo , ya sea que lo coma crudo o cocido.

Con tanto a su favor Sería una lástima perder la oportunidad de tener un suministro listo para crecer en su patio trasero.

¿Listo para aprender los detalles del cultivo de este campeón de jardín? ¡Vamos!

Cómo crecer

Cultivado fácilmente a partir de semillas, El lacinato se propaga al igual que otros tipos de col rizada. Para obtener una guía de crecimiento completa, asegúrese de consultar nuestro guía de cultivo de col rizada .

Mientras tanto, Le proporcionaré algunos de los conceptos básicos para cultivar esta hermosa hortaliza en casa.

Esta brassica es una cultivo de temporada fría , por lo que es mejor sembrar semillas en primavera u otoño. El momento preciso para sembrar estas semillas variará según su clima. Usted puede Conozca más sobre el mejor momento para sembrar col rizada en nuestro artículo. .

Como regla general, puede sembrar directamente este verde frondoso una o dos semanas antes de su última helada de primavera, o diez a doce semanas antes de la primera helada de otoño.

O, si tu prefieres, tú también puedes comenzar las plántulas en el interior unas seis semanas antes de que desee trasplantarlos. Asegúrese de preparar sus trasplantes antes de que el clima se caliente en la primavera, y asegúrese de endurecerlos gradualmente antes de plantarlos.

Si está cultivando trasplantes para establecerse en otoño, echa un vistazo a nuestro guía sobre cuándo plantar cultivos en otoño .

El lacinato debe cultivarse en pleno o parcial sol , y en suelo bien drenado modificado con materia orgánica como compost .

Si la jardinería en macetas es su ambiente, puedes cultivar este tipo de col rizada en contenedores .

El lacinato también se puede cultivar en camas elevadas, donde será particularmente feliz cuando se encuentre entre algunas de sus plantas compañeras favoritas.

Esta verdura de jardín necesita una pulgada de agua a la semana - pero tendrá que aumentar el riego durante los períodos de calor. En mi jardín en el árido noreste de Utah Riego mi cultivo todos los días durante la parte más calurosa del verano para mantenerlo feliz.

Si desea guardar semillas de sus plantas para que crezcan en los años siguientes, déjelas invernar y recolecte sus semillas después de la floración en el segundo año de crecimiento. Puede consultar nuestro guía para guardar semillas de col rizada para más información.

Ahora que tiene los conceptos básicos para cultivar estas plantas, ¿Estás listo para ver algunos cultivares?

Cultivares para seleccionar

Como mencioné anteriormente, Se han hibridado nuevos cruces de Lacinato con otros tipos de col rizada para cultivadores caseros, y esta categoría ofrece muchas opciones deliciosas.

Magia negra

"Black Magic" es una col rizada mejorada de tipo dinosaurio. Tiene mucho tiempo hojas estrechas que son de un color azul verdoso oscuro y profundamente savoy. Tiene un sabor aún más suave que la variedad estándar "Lacinato".

"Black Magic" es tolerante al frío y tiene buena resistencia a los pernos.

'Magia negra'

Las plantas de 'Magia Negra' crecen hasta 24-36 pulgadas de alto y tienen una extensión de 12-24 pulgadas. Las hojas son un poco más anchas que la variedad estándar "Lacinato". Puede esperar una cosecha de hojas maduras en 65-80 días.

Puede encontrar semillas de "Magia Negra" para comprar en paquetes de 500 disponible de Burpee .

Azul brillante

"Dazzling Blue" tiene hermosas hojas de color azul verdoso con nervaduras centrales de color rosa púrpura.

Este cultivar híbrido es un cruce entre 'Lacinato' y 'Rainbow Lacinato, "Que a su vez es un cruce entre" Lacinato "y" Redbor ", 'Una col rizada de color púrpura.

'Azul brillante'

Gracias a sus genes "Redbor", este cultivar es incluso más resistente al frío que otras variedades de tipo dinosaurio.

Las plantas alcanzan entre 24 y 26 pulgadas de alto y entre 24 y 30 pulgadas de ancho en la madurez. Para hojas de tamaño completo, la cosecha comienza alrededor de los 60 días.

Puede encontrar semillas de "Dazzling Blue" en paquetes de 500 disponible en Burpee .

Lacinato

"Lacinato" es la col rizada de tipo toscano original. Su característico follaje en forma de correa es de color verde azulado oscuro con nervaduras centrales blancas.

Planta "Lacinato" y formarás parte de la historia agrícola; esta variedad se remonta al menos a 1700 y se cultivó en el jardín de Thomas Jefferson en Monticello.

"Lacinato"

Las plantas crecen hasta dos o tres pies de altura y tienen hojas que pueden alcanzar los dos pies de largo. Este cultivar proporciona hojas de tamaño completo listas para cosechar en 65-80 días.

Encontrará semillas de "Lacinato" cultivadas de forma convencional en una variedad de tamaños de paquetes en True Leaf Market .

O si prefiere cultivar orgánicamente, True Leaf Market lleva semillas orgánicas certificadas de "Lacinato" también.

Manejo de plagas y enfermedades

El lacinato es delicioso, así que ¿puedes culpar a las criaturas que quieren que sea su almuerzo? ¿también?

Como otras brassicas, cavolo nero a menudo es visitado (y a veces devorado) por gusanos de la col , lanzaderas de repollo , gusanos cogolleros de la remolacha , saltamontes y pulgones , entre otras plagas.

Los pulgones se pueden identificar mirando de cerca la parte inferior de las hojas en busca de pequeñas manchas verdes o grises reveladoras. que en una inspección más cercana tienen patas y están ocupadas succionando nutrientes de su cultivo.

Encuentro que la mejor manera de proteger mi col rizada de las plagas de manera orgánica es manteniendo las malas hierbas alrededor de mis plantas, inspeccionando mis plantas con regularidad, y eliminar las plagas a mano. Pequeñas poblaciones de pulgones se pueden eliminar con un fuerte chorro de agua de tu manguera .

Las poblaciones de plagas en mi jardín también se mantienen bajo control con la ayuda de insectos depredadores como las mantis religiosas, arañas y avispas. Les doy un hogar acogedor evitando el uso de pesticidas, y plantar cosmos , eneldo , y cilantro cerca para proporcionar hábitat y forraje para estos insectos beneficiosos .

Para obtener más información sobre cómo proteger esto Cultivo de coles de plagas y enfermedades. , asegúrese de leer nuestra guía.

Cosecha

Puedes cosechar cavolo nero cuando sus hojas son pequeñas para las verduras tiernas, aproximadamente 25-30 días después de la siembra.

O permita que el follaje madure y crezca a su tamaño completo y comience a cosechar alrededor de 60 a 80 días después de colocar las semillas en el suelo.

Para asegurarse de elegir su Lacinato correctamente y de la parte correcta de la planta, es posible que desee echar un vistazo a nuestras útiles guía para cosechar col rizada .

O si prefiere la versión "Cliff's Notes", Te lo daré aquí:coseche primero las hojas inferiores más grandes, en lugar de las hojas interiores más altas.

Esto alentará a su cultivo a seguir produciendo más verduras de hoja verde, y le dará a tus plantas esa apariencia de palmera por la que esta brassica es conocida.

Conservación

Si bien este cultivo se puede dejar hibernar en muchos Zonas de resistencia del USDA , también puedes conservar su largo, hojas nutritivas para comer durante los meses de invierno mediante congelación, deshidratante o fermentarlos.

Antes de continuar con cualquiera de los siguientes métodos de conservación, querrás limpiar a fondo las hojas y los tallos.

Congelación

El lacinato se puede congelar, pero conserva mejor su sabor si se blanquea o se cocina primero.

Eso es porque enzimas presentes en los productos crudos permanecer activo después de la congelación, y alterará el sabor o la textura de los productos crudos congelados.

Para preparar esta verdura para congelar blanqueándola, primero quite los tallos y las nervaduras centrales grandes si no le gusta comerlas, luego, corte las hojas limpias en tiras más pequeñas.

Trae una gran olla con agua para hervir, luego blanquear en pequeños lotes. Suzanne Driessen, Educador de extensión en Extensión de la Universidad de Minnesota , recomienda blanquear cuatro tazas de verduras empacadas a la vez por galón de agua.

Una vez que pones el Lacinato en la olla de agua hirviendo, espera hasta que empiece a hervir de nuevo, luego encienda su temporizador durante dos minutos. Cuando se acabe el tiempo transfiera las verduras a un baño de agua helada durante dos minutos.

Seque las hojas en una centrifugadora para ensaladas o séquelas entre dos paños de cocina limpios. luego guárdelo en un recipiente para congelador o en bolsas con cierre hermético.

Si elige congelar las hojas crudas sin blanquearlas primero, intente usarlos dentro de cuatro a seis semanas para obtener el mejor sabor.

Otra opción para congelar tu cosecha es simplemente cocinarla de la forma que más te guste comiéndola. y luego congelarlo. Siempre que congelo el mío casi siempre se saltea con un poco de aceite de oliva y ajo.

Independientemente de cómo congele estas verduras de hoja verde, asegúrese de etiquetarlos con la fecha. Las verduras cocidas o blanqueadas se pueden almacenar en el congelador hasta por ocho meses.

Deshidratante

Si tiende a quedarse sin espacio para almacenar la recompensa de su jardín en su congelador como lo hago yo, un buen plan de respaldo es la deshidratación.

Como muchas otras verduras de la huerta, El lacinato se puede secar en un horno a baja temperatura, o en un deshidratador de alimentos. Consulte las instrucciones de su deshidratador para conocer las recomendaciones de calor y tiempo.

En lugar de deshidratar esta llanura verde y frondosa, en su lugar, podría convertirlo en unas sabrosas patatas fritas de col rizada; hay una receta en nuestro sitio hermano, Foodal .

Fermentando

Otra buena forma de conservar los productos de jardín adicionales como la col rizada de dinosaurio es transformarlos en encurtidos fermentados con lacto ricos en probióticos.

Este proceso es mucho más fácil y seguro que el enlatado, ya que las verduras se conservan en una salmuera ácida. Las bacterias que causan el botulismo no pueden sobrevivir en salmueras ácidas, y no es necesario sacar la olla a presión.

Me gusta incluir Lacinato en muchas de mis preparaciones de vegetales fermentados, como mis encurtidos de nabo y remolacha fermentados con lacto.

Hacer estos encurtidos es fácil y no requiere ningún equipo especial.

Simplemente pique sus verduras, colóquelos en un frasco limpio, y agregue sal y agua sin cloro. Recomiendo aproximadamente 1 cucharada de sal marina por un frasco de medio litro, que te dará un Solución al 3 por ciento . Esta es suficiente sal para mantener el fermento lento y constante y evitar que crezcan bacterias patógenas.

Trate de mantener las verduras sumergidas en la solución mientras fermentan, puede utilizar un peso encurtido para este propósito, antes de poner la tapa. O si hay pequeños trozos de verduras en su frasco que siguen flotando hasta la parte superior, simplemente revuelva la superficie de la salmuera todos los días para evitar que crezca moho allí.

Coloque su frasco de verduras fermentadas fuera de la luz solar directa, pero en algún lugar lo verá y recuerde revisarlo. Ponga la tapa pero no la apriete, para permitir que se libere la presión a medida que se acumula durante la fermentación.

También es una buena idea poner el frasco en un plato para recolectar la salmuera que se desborda que ocurre inevitablemente cuando las bacterias y levaduras se activan.

Deje que las verduras fermenten durante aproximadamente una semana, y pruébelos para determinar si están listos. Deben saber a pepinillos amargos cuando estén listos para comer.

Estos se mantendrán en la nevera casi indefinidamente, si no los contamina, con un utensilio que ha estado en su boca, por ejemplo, - y mientras las verduras permanezcan sumergidas en la salmuera.

Después de largos períodos de almacenamiento, eventualmente las verduras se ablandarán, volviéndose menos parecido a un pepinillo. ¡Tengo algunos frascos de vegetales fermentados que han estado en mi refrigerador por más de dos años!

También puede agregar algunas hojas picadas o tallos de esta verdura crucífera a un frasco de encurtidos de eneldo fermentados con lacto. Hay una receta en nuestro sitio hermano Foodal .

Recetas e ideas de cocina

El lacinato se puede utilizar como cualquier otro tipo de col rizada, pero, Como ya mencioné antes, Me resulta mucho más fácil de preparar desde el jardín que otros cultivares. No tiene márgenes de hojas con volantes donde los insectos y la suciedad puedan esconderse.

Al lavar esta verdura, Me gusta llenar mi centrifugadora de ensaladas con agua y sumergir las hojas en ella. Dreno el agua y repito hasta que el agua de lavado esté limpia. También inspecciono la parte inferior de las hojas en busca de plagas que puedan haber entrado en autostop desde el jardín.

Este verde frondoso puede usarse en batidos, ensaladas salteados, cazuelas, o sopas. De hecho, El lacinato es uno de los ingredientes tradicionales del minestrone italiano.

Una de mis formas favoritas de usar Lacinato crudo es transformarlo en pesto. Por lo general, tengo una cantidad mucho mayor de estas verduras de hoja en mi jardín que la que tengo. albahaca , por lo que esta sustitución me permite disfrutar de esta sabrosa salsa italiana incluso cuando no tengo suficiente albahaca a mano.

Si quieres probar a hacer el tuyo propio, hay una receta para el pesto de col rizada y almendra en nuestro sitio hermano, Foodal .

Y cuando tengas este pesto listo, hay un sinfín de formas de usarlo:en tostadas, rociado sobre un plato de tomates de cosecha propia y queso mozzarella fresco, o por supuesto, en pasta.

Hablando de pasta, también podrías disfrutar esta receta de Foodal para ensalada de pasta de calabaza y col rizada, en el que Lacinato se casa maravillosamente con abundante calabaza de invierno para una cálida comida otoñal.

Si suena sabroso, pero está de humor para algo con un perfil de sabor diferente, ¿Por qué no probar esta receta de col rizada de maní picante con papas fritas muy reducidas? Vas a encuentra este en Foodal así como.

Guía de cultivo de referencia rápida

Tipo de planta:Vegetal de hoja verde bienal Mantenimiento:Bajo Nativo de:El Mediterráneo y Asia Menor Tolerancia Heladas fuertes Resistencia (Zona USDA):2-11 Tipo de suelo:Marga orgánicamente rica Temporada:Temporada fresca (primavera / otoño) pH del suelo:5.6- 7.0 Exposición:pleno sol, sombra parcial Drenaje del suelo:con buen drenaje Tiempo hasta la madurez:60-85 días Siembra complementaria: Frijoles , alforfón, racimo de cebollas , cebollín , cilantro, eneldo, ajo , arveja peluda, pimientos picantes , puerros La hierba de limón, caléndulas , capuchinas , chalotes, sorgo, dulce alyssum , tomates Espaciado:12 pulgadas Evite plantar con:nuez negra, girasol, árbol del cielo Profundidad de plantación:1/4 de pulgada (semillas) Familia:Brassicaceae Altura:24-36 pulgadas Género:Brassica Extensión:12-30 pulgadas Especie:oleracea Necesidades de agua:Moderada Variedad:acephala Plagas y enfermedades:Áfidos, gusanos cogolleros de la remolacha, gusanos de la raíz de la col, lanzaderas de repollo, gusanos de la col, gusanos cortadores polillas de espalda de diamante, escarabajos pulgas , nematodos del nudo de la raíz, babosas Caracoles , trips; Mancha foliar por Alternaria, antracnosis podredumbre negra, raíz del club, amortiguando , mildiú velloso

Cultiva tu propio jardín Dino-mite

Si está listo para cultivar este verde frondoso en su jardín, recuerde darle tiempo para que se establezca en primavera u otoño, proporcionarle pleno sol o sombra parcial, y ofrézcale más agua si el clima es cálido.

Soy un gran fan de Lacinato. Admiro esta verdura por su forma llamativa en mi jardín, y estoy agradecido de que sea tan fácil de cultivar y sabroso en mi cocina.

¿Qué te encanta de la col rizada de dinosaurio? Házmelo saber en los comentarios.

Listo para aprender a cultivar otros tipos de col rizada ? Empiece aquí:


Agricultura moderna
Plantando