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13 de las mejores variedades de hojas de mostaza para cultivar en su jardín

Los amantes de la comida no son los únicos que pueden disfrutar de una variedad de mostazas.

Junto con esas ollas gourmet del popular condimento que se elaboran con las semillas, con sabores como "champagne" y "miel Dijon, Los jardineros pueden probar todo tipo de hojas de mostaza cuando cultivan su propio suministro.

Y mientras las pastas para untar complementan sándwiches y asados, Las verduras picantes de hoja ancha o de hoja asiática ofrecen una nutrición sustancial y un delicioso sabor en salteados. guisos y ensaladas.

Pero antes de que hablemos de comerlos, hablemos sobre el cultivo de mostaza en su jardín. El primer paso es elegir una variedad que funcione bien en su área y que le atraiga.

Personalmente, soy un gran admirador de "Red Giant, Porque siempre me gusta todo lo que crece rápido, se pone alto y sabe muy bien.

"Red Giant" proporciona ingredientes de hojas para muchas cenas, con mucho sobrante para congelar, todo de un solo paquete de semillas económicas.

Soy el primero en admitir aunque, que hay muchas otras opciones atractivas. Las mejores opciones de otros jardineros pueden ser más pequeñas, mas dulce más picante o tener una textura de hoja diferente a la de mi antiguo favorito.

Subiendo, Me aseguraré de dar a otras variedades el mismo tiempo que "Red Giant". También te ayudaré a decidir cuál es mejor para tu jardín, si estás contemplando las hojas para bebés, microgreens, cabezas maduras, o incluso abono verde de cosecha propia.

Primero, Quiero ser claro en un punto:

Cuando piensas en hojas de mostaza, es posible que esté pensando en algo diferente a lo que su vecino le recuerda inmediatamente, esposa, o ese chef cuyo libro de cocina está hojeando.

Las variedades de "mostaza" forman parte de la Familia Brassicaceae y Brassica género, pero pueden ser parte del B. juncea , B. rapa , B. nigra , B. hirta , o Sinapis alba (antes B. alba ) especies.

Algunos cultivan hojas gigantes el tipo más común en la cocina sureña.

Otros tienen hojas dentadas o con volantes, o se destacan en la categoría de verdes asiáticos.

Algunos combinan uno o más de estos rasgos.

Felizmente, la mayoría son fáciles de cultivar y tienen requisitos similares, que puedes leer más en nuestra guía de cultivo .

Pero aquí, Me concentraré en compartir información útil sobre qué tan rápido crecen los diferentes tipos, para qué se utilizan, como saben, y que textura tienen las hojas.

Estas son 13 de las mejores variedades a considerar para su jardín.

13 variedades principales de hojas de mostaza para cultivar en casa

1. Amara

Esta polinización abierta, azul verde B. juncea cultivar proviene de África, de ahí el sobrenombre de "col rizada etíope".

Pero técnicamente, es una mostaza, y uno de los más suaves. Y como el resto de variedades aquí recomendadas, es fácil de cultivar.

"Amara"

La cosecha de hojas tiernas comienza solo tres semanas después de la siembra directa, así que tenga lista su ensaladera. A los 45 días, están completamente maduros y son lo suficientemente grandes como para arrojarlos al vapor, wok o cacerola para estofado.

Las semillas de "Amara" están disponibles en paquetes de 500 de David's Garden Seeds a través de Amazon .

2. Florida Broadleaf

Este es un gigante gentil con su sutil toque especiado y la capacidad de crecer hasta 25 pulgadas en solo 45 días.

Me gusta agregar jirones de B. juncea "Florida Broadleaf" a mi especial queso cheddar y cebolla verde a la parrilla sobre pan de masa fermentada, pero tal vez sea solo yo.

"Florida Broad Leaf"

La mayoría de las personas las comen salteadas o guisadas en caldo o con algún tipo de saborizante de cerdo, como sal de tocino, jamón de campo, o corvejones de jamón ahumado. Los sureños lo llamamos un "lío de verduras".

Las semillas de "Florida Broadleaf" son disponible de Eden Brothers en paquetes de varios tamaños.

3. Ola verde

B. juncea "Green Wave" es para las hojas de mostaza lo que el amarillo estadio es para el condimento elaborado con las semillas.

Confiable y sabroso, hace calor medio con hojas verdes rizadas de crecimiento muy rápido.

Puede recoger las hojas pequeñas para ensaladas verdes a los 21 días, y las hojas maduras gigantes están listas en 45 días.

'Ola Verde'

Cocine al vapor o saltee "Green Wave" de tamaño completo recogido del jardín, y se volverá más sabroso y no tan picante como cuando está crudo.

Y "Green Wave" es una camilla de temporada, lento para atornillar y bastante tolerante al frío.

Puedes encontrar semillas de "Green Wave" disponible en True Leaf Market .

4. Kodiak

Este cultivar de B. juncea se vende especialmente como un cultivo de cobertura de abono verde . Lo siembras como constructor de suelo después de la primavera, verano, o cultivos de principios de otoño.

Crece muy rápido proporcionando una biomasa que evitará que las malas hierbas se establezcan como un baluarte en cualquier época del año. Las raíces profundas también evitan que los nutrientes del suelo se erosionen con lluvias intensas o vientos fuertes.

Y 'Kodiak' sigue dando. Cuando termine de cubrir el suelo para beneficiar la próxima cosecha, puedes picar bien las hojas con una azada o tijeras, y luego voltee toda la planta debajo del suelo para mayor aireación y para estimular las lombrices de tierra.

"Kodiak"

Quizás lo más emocionante de todo, esta mostaza proporciona una forma natural de suprimir nematodos no deseados en el suelo.

No es muy sabroso, pero con todas esas otras ventajas, no tiene por qué serlo. Guarde el espacio en el huerto para otras variedades comestibles, y darle un buen uso a este de otras maneras.

Las semillas de "Kodiak" son disponible en Renee's Garden a través de Amazon .

5. Mizuna

Hay algunas variedades inusuales de mizuna (a veces deletreadas "mizunu"), pero mucho de lo que verá a la venta es simplemente esta variedad básica.

B. rapa var. rosal japonés tiene un verde brillante, hojas dentadas que crecen de tallos delgados, y agrega un toque de calor de wasabi a la pizza, frituras, o ensaladas. Grandes cosechas también son excelentes para agregar al jugo casero.

Mizuna

Las plantas adoran el pleno sol, y se extenderá 12 pulgadas y alcanzará aproximadamente 16 pulgadas de alto en 30 a 45 días.

Este picante de rápido crecimiento tiene otra ventaja, también:es una variedad de "cortar y volver", para que pueda hacer que sus ingredientes salteados crezcan de manera continua.

Las semillas de Mizuna son disponible de Burpee .

Lea más sobre el cultivo de verduras de mizuna aquí. .

6. Osaka Purple

B. juncea "Osaka Purple" es un producto alimenticio bastante picante del siglo XXI.

Agrega mordedura a una mezcla de microverdes, por ejemplo, como guarnición de sushi o como parte de una mezcla de mezclum rociada con vinagreta. Y sus hojas verdes con reflejos violetas añaden algo de color, también.

Crecerá de cuatro a seis pulgadas de alto en cuestión de semanas, y luego puedes cosecharlo para ensalada o salteado de vegetales.

"Osaka Purple"

Ese bonito morado puede inspirar mucha experimentación en la cocina. Considere comenzar usando "Osaka Purple" para reemplazar las hojas de remolacha en esta receta de hojas de ajo fresco salteadas desde nuestro sitio hermano, Foodal .

Alcanza su tamaño completo en 45 días. Y en ese punto, es un estándar para los salteados. Las hojas maduras combinan mejor con otras verduras que no son tan picantes, igual que bok choy , zanahorias , o guisantes.

Puedes encontrar semillas de "Osaka Purple" disponible en True Leaf Market .

7. Ola púrpura

Esta polinización abierta B. juncea cultivar aprovecha lo mejor de sus dos padres, "Osaka Purple" y "Green Wave".

Cuenta con ese atractivo color púrpura claro y hojas con volantes. El sabor es picante no de una manera tímida.

"Ola púrpura"

Y al igual que los otros tipos de hojas de mostaza "onduladas", "Purple Wave" se hace grande y audaz a toda prisa.

Podrá elegir muchas raciones colmadas de unas pocas plantas, ¡Así que planea tener unos segundos!

Puede encontrar semillas "Purple Wave" en una variedad de tamaños de paquetes disponible en True Leaf Market .

8. Gigante rojo

Este fue el primer tipo de mostaza que vi crecer en mi propio patio trasero. Parecía que un día era una hoja de bebé el siguiente era del tamaño de un plato.

Fui una pequeña muestra tentativa de esa primera hoja magenta de gran tamaño, pero me he encariñado bastante con el bocado picante y las hojas arrugadas.

Crecen tan rápido alcanzando la madurez completa en 40 días, que nunca he tenido tiempo de recoger las hojas más pequeñas para usarlas en una ensalada.

Pero tengo entendido que se disfrutan mucho jóvenes en ensaladas, y sé por experiencia que hacen una sabrosa guarnición al vapor o salteados.

"Gigante rojo"

También me gusta mezclar algunas hojas con hojas frescas. espinaca de cosecha propia para condimentar una quiche casera de queso feta sin corteza.

Y esta variedad es definitivamente la amiga del procrastinador. Puedes plantar semillas antes de la última helada en primavera, o esperar todo el verano y plantarlas solo unas semanas antes de la primera helada de otoño, y aún así obtener una cosecha de bonanza.

Eso es un impulso si no sembró lo suficiente en verano, o no puedo esperar para probar algo verde (está bien, rojo oscuro!) a principios de la primavera.

B. juncea Las semillas de "Red Giant" son disponible en True Leaf Market .

9. Red Tatsoi

Tatsoi forma rosetas dulces que son casi demasiado bonitas para comer. En rojo, esas formas florales son aún más atractivas como ornamentales.

Pero querrás probar este verde asiático B. rapa var. narinosa , también.

Las hojas son crujientes con un ligero bocado. Son deliciosos en ensalada cuando son jóvenes, o salteados cuando estén más maduros. Y las costillas son crujientes con una nota de sabor a apio.

Este tarda un poco más que las mostazas gigantes antiguas en alcanzar la madurez, generalmente alrededor de 60 días. Si estás impaciente, cultivar esto como un microverde, listo solo 7-10 días después de la siembra.

Tatsoi "rojo"

Si bien no pasará el invierno, El tatsoi "rojo" todavía es resistente al frío. Puede recoger algunas hojas del jardín incluso después de la primera nevada.

Las semillas de tatsoi "rojas" son disponible en True Leaf Market .

10. Rosette Tatsoi

Esta es la mostaza en su forma más suave y hermosa. B. rapa var. narinosa "Rosette" es una reliquia a la que le crecen rosetas de un pie de ancho con un verde intenso, hojas en forma de cuchara.

‘Rosette’ Tatsoi

Las verduras son tiernas y más dulces que la mayoría de las verduras asiáticas, con solo un toque de sabor picante. A algunos jardineros les gusta plantar las hermosas rosetas como parte de un paisaje comestible; son así de bonitas.

Coge un paquete de semillas de tatsoi "Rosette" de Renee's Garden a través de Amazon .

11. Tendergreen

Me encantan las espinacas, pero no soy un gran admirador de su corta temporada de cultivo aquí en el sur. Si lo planto en marzo, se dispara a finales de abril.

Esta variedad, a menudo llamada espinaca mostaza japonesa, ( B. rapa var. perviridis ) reemplaza el bólter temprano.

Las hojas lisas crecen rápidamente, listo en 35 a 40 días. Pero durarán semanas más que las espinacas, siendo particularmente resistente al calor y la sequía.

Crecerán altos casi dos pies, sin perder su sabor.

"Tendergreen"

En cuanto al sabor de "Tendergreen, "Conocido como Komatsuna en Japón, tiene algo de especia, pero es más un empujón que una patada.

Principalmente, "Tendergreen" produce dulces, tierno, hojas carnosas que puedes usar en cualquier receta que requiera espinacas frescas.

También puede blanquearlo y meter algunas bolsas tamaño taza en el congelador para tener un sustituto de espinacas para salsas. quiches, y tal.

Las semillas de "Tendergreen" son disponible de Burpee .

12. Tokio Bekana

Esta B. rapa var. chinensis es uno de los favoritos de los microgreens, verduras para bebés, y una variedad de usos en la cocina asiática. Está muy lejos de lo que podrías esperar si crecieras comiendo verduras guisadas en grandes ollas con frijoles.

"Tokyo Bekana" es crujiente y ligero, parece más al pak choi que a las hojas de mostaza como "Florida Broadleaf".

"Tokio Bekana"

Me gustan las hojas rizadas, el color verde claro, y el hecho de que tolerará heladas ligeras, lo cual no es cierto para todos los vegetales asiáticos.

Las semillas de "Tokyo Bekana" son disponible en True Leaf Market .

13. Wasabi

También conocido como "Wasabina, ”Este verde nunca debe confundirse con una auténtica raíz japonesa de wasabi. Ofrece un sabor similar al del popular condimento de sushi, sin embargo.

Wasabi mostaza, B. juncea var. wasabi , puede agregar zip a su mezcla microgreen, y es un comienzo rápido. Puede esperar cosechar brotes de dos a tres pulgadas a solo 10 días de la siembra.

Mostaza Wasabi

O deja que las hojas maduren, un proceso que tarda unos 45 días, y úsalos frescos en rollitos de primavera, frituras, o como parte de una olla estofada de verduras estilo sureño mejoradas con cerdo.

Como su tocayo, no es para quienes tienen gustos suaves. El wasabi está caliente desde el día en que brota hasta el día en que arrojas las sobras al compost.

Puede encontrar semillas disponibles en una variedad de tamaños de paquetes. de True Leaf Market .

Coronel Mostaza, En el jardín, Con la azada

Al igual que ese juego de Clue, elegir una de estas variedades puede implicar muchas decisiones.

¿Mi solución a las crecientes demandas del espacio de mi jardín? Crezco un par en la primavera, y luego un par más en el otoño.

Incluso puedo poner uno en un recipiente en los meses fríos, cuando no es demasiado difícil mantenerse al día con el riego.

¿Y usted? ¿Tienes un tipo favorito? ¿O consejos para cultivar estas verduras picantes? Si es así, salsa de tomate con la sección de comentarios a continuación! (También me sorprende haber llegado tan lejos y este es mi primer juego de palabras ...)

Y para obtener más información sobre Hojas de mostaza , consulte estas guías a continuación:


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