Los chalotes no siempre son fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles de EE. UU.
Por lo menos, no para mí aquí en Alaska, donde también es difícil encontrar una fresa a la venta en invierno.
Si opta por cultivar el suyo, no hay nada tan dulce como mirar tu propio jardín y ver las largas hojas verdes que se elevan del suelo.
Debajo de ellos se encuentra un bulbo en crecimiento que puede llenar su cocina de sabor y vida.
Si puede averiguar cómo y cuándo cosecharlo, es decir.
Cuando comencé a cultivar estos sabrosos bulbos, la parte más difícil de cultivarlos fue descubrir cuando estaban listos para cosechar. Saqué una bombilla temprano una vez cuando las copas empezaron a ponerse amarillas, pero lamentablemente aún no se había multiplicado en varios chalotes.
¿Qué demonios? ¿Qué hice mal?
Estás a punto de averiguarlo.
Este bulbo fragante, de los cuales hay dos tipos principales:los de piel amarilla Allium cepa var. aggregatum , y revestido de cobre A. oschaninii - estrellas en platos de todo el mundo.
Si bien puede asociar instantáneamente los chalotes con la cocina francesa, teniendo en cuenta cómo las chalotas figuran en las sabrosas tarta tatin y la salsa beurre blanc, aquellos en muchos países alrededor del mundo disfrutan del bulbo como alimento básico.
Por ejemplo, el plato vietnamita hanh phi, o chalotes fritos, agrega un delicioso crujido al pho. O está el delicioso curry de chalota del sur de la India, ulli theyal.
Se me hace la boca agua solo de pensar en las innumerables formas de disfrutar las chalotas. Y si los tira en el momento adecuado, podrá disfrutar de una gran cantidad de bombillas que se almacenarán en su despensa hasta por seis meses.
En esta guía, aprenderá cómo y cuándo cosechar los bulbos, y lo que debe hacer para prepararlos para comer o almacenar.
Esto es lo que cubriré:
Qué aprenderás
- Los dos tiempos de cosecha de los chalotes
- Signos de preparación
- Sacando las bombillas
- Ideas de recetas
Los dos tiempos de cosecha de los chalotes
Puedes cultivar estos sabrosos bulbos en Zonas de resistencia del USDA 2-10, pero el tiempo de siembra varía según el lugar donde viva.
Y eso significa que el tiempo de cosecha variará, también.
Si estás en las Zonas 2-5, habrás plantado conjuntos o sembrado semillas a principios de la primavera. Pero en las Zonas 6-10, puedes optar por plantar conjuntos en el otoño o principios de la primavera.
Ya sea que siembres semillas o conjuntos, Los chalotes sembrados en primavera estarán listos 100-120 días después de que germinen o produzcan un nuevo crecimiento, dependiendo de su método de siembra.
Pero el momento de los bulbos plantados en otoño es más complicado. En regiones más frías, después de que las raíces y las hojas crezcan por primera vez durante uno o dos meses después de la siembra, permanecerán semi-inactivos durante los meses de invierno.
En general, cosecharás bulbos plantados en otoño de siete a nueve meses después de la siembra, que es mucho más largo que los 100-120 días requeridos para los bulbos plantados en primavera.
Independientemente del momento de la siembra, todos los chalotes se benefician de dos semanas a un mes de temperaturas más frescas, por eso siempre se plantan antes de la fecha promedio de la última helada en la primavera.
Los conjuntos plantados en otoño a menudo experimentan dos o más meses de frío, lo que los hace crecer aún más, y algunos dicen, más sabroso - que sus hermanas plantadas en primavera.
Por lo general, puede esperar comenzar a cosecharlos a fines de mayo o principios de junio, dependiendo de la fecha de siembra.
Obtenga más información sobre cómo cultivar chalotas en esta guía. .
Signos de preparación
Si bien siempre es inteligente marcar la fecha de siembra en tu diario de jardinería o en la etiqueta de una planta, los chalotes le dan señales claras de que están listos para la cosecha.
Primero, sus copas comienzan a ponerse marrones.
Cuando el mío empezó a hacer esto, Me preocupaba que les faltaran nutrientes o agua. Pero como los había mantenido bien alimentados y regados durante la temporada de crecimiento, Sabía que no podía ser.
Resulta, están acercándose a la época de la cosecha cuando esto sucede.
Pero esa no es la única señal. Luego, el follaje comienza a desplomarse y caerse.
Luego, dado que los bulbos (y semillas) se plantan cerca de la superficie, cuando cada bulbo comienza a madurar, el bulbo madre empuja hacia la superficie y visiblemente se divide en un grupo de cuatro a 12 nuevos bulbos.
Si no nota ninguna división visible pero la parte superior está medio marrón, tire de una planta para ver si se ha dividido debajo del suelo. Si tiene, siga adelante y coseche cualquier planta con una parte superior medio marrón, de lo contrario, espere unos días más.
También, si nota que se están desarrollando paisajes florales, toma unas tijeras y córtalas. Pueden alterar el sabor del bulbo y hacerlo menos atractivo. Si decide que quiere guardar semillas, reserve solo algunas plantas para esto y corte el resto.
Sacando las bombillas
Para quitar los deliciosos alliums del suelo, aflojar la tierra alrededor de los bulbos, luego agarre suavemente la parte inferior de las hojas lo más cerca posible de la base, y mueva el racimo de bulbos fuera del suelo.
Puedes separar las bombillas ahora, o déjelos juntos para el siguiente paso y sepárelos más tarde.
Después de levantarlos y quitarles la suciedad, puede trenzar las hojas largas de unos ocho bulbos juntos como lo haría con el ajo, y encontrar un seco lugar resguardado para colgarlos a secar.
Si un poco de luz solar indirecta llega a las bombillas, que puede ayudarlos a curar más rápido. No quieres que los curen en un lugar húmedo, donde serán propensos a pudrirse.
Si no quiere colgarlos, puede extenderlos sobre una pantalla o cualquier otra superficie que permita el flujo de aire, en un fresco lugar seco.
Déjalos secar o curar, durante una o dos semanas, o hasta que el follaje esté marrón y la piel completamente seca.
usted pueden disfrute de uno o dos bulbos recién hechos en la sopa de chalota francesa de esa noche, pero tenga en cuenta que los chalotes sin curar no son adecuados para el almacenamiento a largo plazo.
El objetivo del curado es ayudar a que la piel se arrugue y se convierta en una barrera protectora alrededor del cuello. para que pueda almacenarlos sin temor a la infestación de insectos o la pudrición.
Quite el follaje y recorte las raíces en la parte inferior del bulbo. Limpiar la piel con un paño seco.
Coloque las bombillas en una bolsa de malla, o una bolsa de papel marrón con agujeros cortados, para ventilación. Luego, guárdelos en un lugar fresco, lugar seco.
Se mantendrán hasta seis meses, dándole suficiente tiempo para disfrutar de los bulbos de su trabajo.
¡Y no olvide apartar algunos bulbos para replantar la próxima primavera u otoño!
Ideas de recetas
No hay límite para la cantidad de platos salados que una chalota dulce pero picante puede hacer más deliciosa.
¿Caramelizado y mezclado con salsa de curry? Cheque. ¿Salteado y trabajado en una tortilla? Delicioso.
O intente iluminar su judías verdes con esta receta para derretir en la boca de nuestro sitio hermano, Foodal . Chalotes, ajo, Almendras, y los arándanos complementan perfectamente las verduras.
Soy un amante de las ensaladas, así que esta ensalada triple de bayas con chalotes salteados, también de Foodal , es un gran éxito en mi cocina.
Mi forma favorita de comer estas deliciosas delicias del jardín es freírlas, como en esta receta de judías verdes y fideos soba con chalotas fritas, puedes encontrarlo en Foodal también.
Vuélvete loco con esas bombillas y agréguelos a todo. Para eso están. ¡Y los encuentro particularmente deliciosos cuando los cultivé yo mismo!
¿Bailamos?
Cuando sepas que buscar es fácil cosechar un manojo de chalota. Y estas bombillas son tan fáciles de guardar y propagar al año siguiente, le brindarán un suministro interminable de delicias durante los próximos años.
¿Ha cosechado alguna vez una cosecha de deliciosas chalotas? Me encantaría escuchar tus historias en los comentarios.
Y mientras tanto, no olvide consultar estas guías para cultivar y cosechar alliums:
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