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Cómo plantar y cultivar rampas

Allium tricoccum

¿Alguna vez has mirado la tierra debajo de un enorme roble y has pensado para ti mismo? "¿Es una lástima que no pueda plantar un cultivo allí"?

Okey, tal vez no todo el mundo ve su propiedad en términos de dónde pueden caber más comestibles, como yo lo hago. Pero si está buscando una planta para llenar el suelo de su bosque de alimentos, no busque más allá de las rampas.

Allium tricoccum ha ganado bastante reputación en los últimos años. Ya no es una verdura novedosa, puede encontrar rampas en restaurantes y mesas de cocina en todo el país durante las pocas semanas de primavera que están disponibles.

Solía ​​ser que tenías que buscarlos si querías sumergirte, pero estos dias cada vez más personas los cultivan en casa en el jardín.

Me alinearé contigo:comenzar con estas sabrosas plantas no es fácil a menos que tengas las condiciones adecuadas, como un suelo de bosque arcilloso cerca del agua.

Sin embargo, eso no significa que no pueda usar un poco de esfuerzo para crear el entorno adecuado. El lado positivo es que una vez que tenga esta planta parecida al puerro creciendo, es fácil de cuidar.

¿Listo para probar suerte en el cultivo de este manjar apestoso? Empecemos.

Qué aprenderás

¿Qué son las rampas?

Las rampas crecen Zonas de resistencia del USDA 3-7, de un bulbo perenne.

El ancho, las hojas aromáticas emergen en pares en marzo o abril. Por mayo, las hojas mueren y son reemplazadas por un tallo de flores con flores de marfil parecidas al papel que florecen en junio.

Las flores luego se van a sembrar, y esos caen al suelo para comenzar una nueva planta.

Este es uno de un grupo de plantas conocidas como "efímeros de primavera, ”Lo que significa que cobran vida a primera hora de la primavera, y morir justo cuando todo lo demás en el bosque se pone en marcha.

Las rampas son parte de la misma familia Allium que las cebollas, puerros , ajo, cebolletas, cebollín , y chalotes . Se parecen a los altamente venenosos. lirio de los valles , pero los dos no están relacionados.

También están relacionados y se parecen a los ramsons ( Allium ursinum ).

Las rampas y ramsons tienen requisitos de crecimiento similares, aunque ramsons, que son nativos de Eurasia, son un poco más llamativos y más grandes.

Cultivo e Historia

También conocido como puerros silvestres o cebolletas silvestres, estas verduras son nativas de la región montañosa de los Apalaches de América del Norte, donde se pueden encontrar en la humedad, bosques caducifolios desde Canadá hasta Georgia.

Estas verduras de temporada temprana se consumían una vez como tónico, para dar a las personas un impulso de vitaminas y minerales que les habían faltado durante los meses de invierno.

Tribus nativas americanas como los cherokee, el Ojibwa, y tribus iroquesas los usé medicinalmente y como fuente de alimento.

Primeros colonos europeos en América del Norte cocinado con ellos como reemplazo de las cebollas y para combatir las enfermedades invernales.

Estos días, Los festivales de primavera que celebran rampas atraen multitudes de todo el país, y chefs de fama mundial han sido agregarlos a los menús de alta cocina - cuando pueden ponerles las manos encima.

Es ilegal buscarlos en lugares como Quebec, Carolina del Norte, y Tennessee.

Eso es porque las plantas necesitan varios años para recuperarse después de ser cosechadas, pero los recolectores no siempre saben cuánto tiempo queda un parche de rampa para recuperarse entre cosechas.

Como resultado, la locura actual por este vegetal picante ha diezmado las poblaciones silvestres.

Propagación

Para tener éxito en las rampas crecientes, debe proporcionar el tipo de condiciones a las que están acostumbrados en la naturaleza. A diferencia de algunas plantas, que han sido cultivados para adaptarse al jardín, las rampas no están lejos de sus raíces salvajes.

Típicamente, las rampas se propagan a partir de semillas. Pero también puedes trasplantarlos, o iniciar nuevas plantas a partir de restos de raíces, de una manera similar a cómo podría volver a cultivar cebollas verdes a partir de restos de cocina.

Cuando se propaga a partir de semillas, las plantas necesitan al menos cinco años para alcanzar un tamaño cosechable en condiciones ideales. Es más probable que esto tarde cerca de siete años.

Si compra u obtiene bulbos de plantas, Espere poder cosechar su primera cosecha en tres a cinco años.

De Semilla

A. tricoccum las semillas requieren estratificación tanto cálida como fría, lo que significa que requieren un período de calor antes de que la semilla comience a desarrollarse, seguido de un período de frío, para que emerja el brote.

En la naturaleza, las semillas de rampa rompen su letargo en el otoño cuando las condiciones son cálidas y húmedas, y comienzan a desarrollarse durante el frío invierno. Las plántulas emergen en la primavera, cuando las condiciones se calientan de nuevo.

En otras palabras, las semillas pueden tardar seis meses en germinar. Y si el hechizo cálido inicial no es lo suficientemente pronunciado, Es posible que las plántulas no salgan del suelo durante 18 meses después de la siembra.

Puede plantar sus semillas al aire libre en otoño o primavera.

Semillas plantadas en otoño tienden a hacerlo mejor que los plantados en primavera, con una mayor tasa de germinación y una mayor tasa de supervivencia de las plantas.

Para plantar en el otoño, rastrille cualquier materia foliar de la parte superior del suelo y use tu rastrillo para aflojar los primeros centímetros de suciedad. Presione suavemente las semillas en la tierra, espaciándolos 4-6 pulgadas de distancia. Cubra con dos pulgadas de mantillo de hojas de madera dura humedecido.

Si elige plantar en primavera, deberás someter las semillas a un período de estratificación cálida y fría para asegurar la germinación .

Para hacer esto, llene una bolsa con vermiculita húmeda y coloque las semillas dentro. Déjelos reposar a temperatura ambiente (60-70 ° F) durante 60 días. Luego, Selle la bolsa y colóquelos en el refrigerador por 90 días.

Su objetivo es sembrar las semillas al aire libre justo después de que el suelo se descongele, cuando las temperaturas rondan los 45-65 ° F durante el día.

Haga la investigación requerida o consulte su diario de jardinería para determinar cuándo las temperaturas locales promedio han comenzado a aumentar en los últimos años, y cuente hacia atrás para averiguar cuándo comenzar a estratificar sus semillas.

Prepare su cama de jardín y presione las semillas estratificadas en el suelo a una distancia de 4 a 6 pulgadas. Cubra con dos pulgadas de mantillo de hojas de madera dura humedecido.

Trasplantes y División

La mayoría de los viveros no venden A. tricoccum trasplantes o bulbos. Pero podrías tomar un montón de un vecino u otra parte de su propio jardín si ya los está cultivando.

Para trasplantar rampas, coseche con cuidado un pie cúbico de tierra en el borde de la parcela de la rampa con una pala. Plante todo el tapón en un zona preparada.

Para dividir las plantas establecidas y darles un poco de espacio para respirar, excave un pequeño grupo de rampas y separe la mitad de los bulbos.

Plante estos en un nuevo lugar espaciado 4-6 pulgadas de distancia, y devuelva a los demás al suelo.

Si logra encontrar bombillas de rampa a la venta, plantarlos en febrero o marzo, inmediatamente después de comprarlos. Si no puede plantarlos de inmediato, puede guardarlos en el refrigerador hasta por una semana.

Restos de raíces que vuelven a crecer

Si compra rampas para cocinar en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores y tienen muchas raicillas adjuntas, puedes cultivar nuevas plantas.

Cuando los prepara para comer, corte la media pulgada inferior del bulbo con las raíces adheridas.

Remojarlos en agua durante la noche. Luego, plantéelos afuera en una cama de jardín preparada a una distancia de 4 a 6 pulgadas, con el lado cortado hacia arriba.

Cómo crecer

Las rampas no son difíciles de cuidar una vez que las tienes creciendo, por lo que no hay razón para dañar a las poblaciones nativas para arreglar su rampa.

Los encontrarás creciendo salvajes en fresco, áreas sombreadas. Prefieren el suelo húmedo, bien drenante, arcilloso y enriquecido con abundante materia orgánica.

Deberá recrear estas condiciones en casa si desea que sus rampas prosperen. Las pendientes orientadas al norte en su propiedad son ideales porque generalmente tienen un microclima que es más sombrío y fresco que otras áreas.

Si tiene la suerte de tener un bosque natural o una arboleda disponible en su propiedad, Aprovecha esto.

Las rampas son una opción particularmente inteligente si desea explorar el cultivo de un bosque de alimentos, porque les va bien bajo la sombra de grandes árboles donde otras plantas no crecerán.

Si está buscando un lugar para plantar rampas en su propiedad, Esté atento a las mayapples, lirios de trucha, ortigas ginseng, cohosh negro, y trilliums.

Estas plantas pueden indicar el lugar perfecto para cultivar rampas porque tienen requisitos similares.

Una de las cosas más bonitas de estas plantas es que, si bien tienes que practicar la paciencia, crecerán en áreas que de otro modo quedarían en barbecho, como debajo de árboles de hoja caduca. los mejores árboles para plantar rampas debajo incluir:

No crecen bien debajo de las coníferas.

Si no tiene un área boscosa disponible, puede construir una estructura de sombra para proteger sus plantas. Colocar una sombra sobre una cama elevada es preferible, porque esto te permitirá controlar el suelo, drenaje, y cubrir fácilmente.

Para crear una cama de rampa elevada, construya un marco de 4 pulgadas de alto y cúbralo con tela de maleza. Las rampas no tienen raíces profundas por lo que no es necesario crear una cama profunda. Consulte nuestra guía de camas elevadas de bricolaje para obtener más consejos para construir el tuyo propio.

Ellos prefiere un pH del suelo en algún lugar entre 5.0 y 6.5. ¿No estás seguro de qué tipo de suelo tienes? Prueba una prueba de suelo .

Las rampas que crecen en la naturaleza favorecen el suelo con alto contenido de calcio, así que enriquezca el suelo con 400 libras de yeso por cada cama de 1/10 de acre, o llene su maceta con tierra de buena calidad que haya sido modificada con calcio.

Las plantas que recibieron los niveles más altos de calcio y el pH más bajo del suelo obtuvieron mejores resultados en ensayos en la Universidad Estatal de Carolina del Norte .

Una vez que haya plantado sus semillas o bulbos, regarlos bien.

En la naturaleza, A. tricoccum necesita alrededor de 35 pulgadas de lluvia al año. ¿No estás seguro de cuánto obtienes? Puede que sea el momento de invertir en un pluviómetro , o haz el tuyo propio.

Si no recibe esta cantidad de precipitación de forma natural, controlar el nivel de humedad de su suelo, y riegue al nivel del suelo para compensar la diferencia.

Estas plantas necesitan sombra parcial o sol parcial para crecer mejor. No asuma que debido a que crecen en el suelo del bosque, no necesitan luz solar.

Las rampas emergen del suelo cuando el dosel del bosque no está lleno, por lo que todavía reciben una buena cantidad de luz solar en la naturaleza durante su temporada de crecimiento activo.

A pesar de que mueren a principios de temporada, como otros tipos de bombillas, las plantas se desarrollan bajo tierra durante gran parte del año.

Las semillas maduran en octubre y caen al suelo. Durante el otoño y el invierno, emerge la radícula, que eventualmente formará las raíces de la planta. En primavera, las primeras hojas emergen del suelo una vez que las temperaturas son lo suficientemente cálidas.

Las raíces maduran en el otoño del segundo año. Por lo tanto, es importante plantar en el momento adecuado y proteger las camas para que no se excaven o se alteren de otro modo. incluso cuando el crecimiento de las hojas no es visible.

También necesita mantener las camas libres de malezas que robarán los nutrientes de sus plantas y competirán por el espacio.

Una vez que hayan madurado, puedes cultivar alrededor de 2, 500 plantas de rampa por cada 1, 000 pies cuadrados de espacio de jardín.

Si te apegas a la regla, descrito con más detalle a continuación, de cosechar solo alrededor del 10 por ciento de sus plantas para asegurar su longevidad, eso significa que obtendrás una cosecha de aproximadamente 250 rampas al año a partir de 1, Cama de 000 pies cuadrados.

¡Imagínese las miradas de satisfacción en las caras de sus vecinos y clientes locales cuando lleve ese botín al mercado de agricultores!

Las semillas se pueden recolectar en el otoño y replantar (más sobre eso en la sección Cosecha a continuación) o puede permitir que sus plantas se siembren libremente.

Si desea tener más control sobre la propagación de su cultivo, los paisajes se pueden recortar antes de que se formen las flores, o puedes deadhead al final de la temporada y recolecte las semillas antes de que caigan al suelo.

Consejos de cultivo

Variedades para seleccionar y dónde comprar

Hay dos variedades nombradas de esta planta que se pueden encontrar creciendo en la naturaleza.

Allium tricoccum var. tricoccum

Este es el tipo más común que se encuentra en estado salvaje.

Tiene mayor hojas más anchas y un bulbo más grande que A. tricoccum var. burdickii .

Allium tricoccum var. burdickii

Esta variedad a veces se llama puerro de Chicago o rampa de hoja estrecha. Tiene hojas ligeramente más estrechas que las rampas comunes, con una bombilla más pequeña. Se encuentra principalmente en Maine, Nueva Hampshire, y Vermont.

Es tan poco común hoy, De hecho, que a algunos expertos les preocupa que se extinga.

Puedes encontrar semillas de rampa en línea, pero ten cuidado.

Algunas semillas se venden como A. tricoccum no son auténticos, y ha habido informes de que las semillas que reciben los clientes son en realidad puerros. Asegúrese de comprar semillas auténticas, fuentes verificadas.

Milkweed Medicinals es uno de mis favoritos, y las semillas también suelen estar disponibles a través de Elk Mountain Nursery, y hierbas de los jardines de montaña.

Los viveros locales en los estados donde las rampas crecen silvestres frecuentemente tendrán bulbos disponibles para la venta a fines del invierno.

Manejo de plagas y enfermedades

Debido a que cultivar rampas es una aventura botánica relativamente nueva, todavía estamos aprendiendo sobre qué enfermedades y plagas molestan a estas plantas cuando se cultivan en casa.

Mancha de la hoja por Septoria

En la naturaleza, Septoria la mancha foliar puede ser un problema.

Este hongo es el más comúnmente encontrado en tomates y berenjena. Provoca la formación de manchas marrones en las hojas, y puede hacer que las hojas se pongan marrones y se marchiten.

Debido a que las rampas tienen una temporada de crecimiento tan corta, la enfermedad no suele progresar hasta el punto de afectar su cosecha.

Si quieres tratarlo, retire las hojas enfermas y deséchelas. No haga abono con partes de plantas enfermas.

En general, es una buena idea controlar las malas hierbas, y mantillo alrededor de la base de las plantas . Hacerlo también ayudará a controlar esta enfermedad.

Detenga el riego por encima de la cabeza si tiene problemas con este problema. y agua en la base de las plantas.

También puede usar un fungicida a base de cobre para tratar la mancha foliar.

Cosecha

Cuando las rampas están completamente maduras, las hojas pueden llegar a medir hasta 10 pulgadas de alto. Los bulbos son pequeños y blancos, con una funda de color púrpura.

Tardarán varios años en establecerse, y nunca se debe recoger ninguna parte de la planta durante el primer año de crecimiento.

Para una cosecha fuerte y perenne, los expertos recomiendan esperar un mínimo de tres años, o preferiblemente cinco años si puedes esperar tanto tiempo, antes de empezar a cosechar.

Coseche sus plantas justo antes de que las hojas comiencen a ponerse amarillas, y antes de que se formen los tallos de las flores. Esto sucede en algún momento a finales de abril o principios de mayo, dependiendo de la región.

Algunos jardineros experimentados recomiendan esperar para cosechar hasta que sus rampas hayan llenado su sitio de plantación y ya no pueda ver tierra desnuda entre los bulbos. Pero esto puede ser difícil de determinar, y el tamaño de los sitios de plantación puede variar drásticamente.

Los cultivadores experimentados también recomiendan a veces recolectar del centro del sitio de plantación, y dejar las plantas alrededor de los bordes para que vuelvan a crecer el próximo año.

Esto tiene más sentido si ha permitido que sus plantas se siembren solas, ya que la descendencia de la planta madre a menudo la rodeará. Tenga en cuenta, sin embargo, que excavar desde el centro para quitar los bulbos también puede perturbar las raíces de las plantas circundantes.

Utilice una pala o cuchillo hori-hori para aflojar suavemente la tierra y tirar hacia arriba del bulbo con las hojas adheridas. Si te tomas en serio tu esfuerzo en rampas, ¡Es posible que desee invertir en una azada de alimentación especializada diseñada para rampas de cosecha! Pero esto no es necesario.

Extraiga con cuidado un grupo de bulbos y hojas y sepárelos. No desea quitar todas las bombillas de un área.

En lugar de, cosechar suavemente alrededor del 10 por ciento de lo que extrajo, y reafirme el resto en el suelo para que continúe creciendo y extendiéndose. Tenga cuidado de mantener intactas las raíces.

Solo desea cosechar alrededor del 10-15 por ciento de su cosecha total cada año, para mantener su perenne parcela de rampas en marcha, y asegúrese de cosechar solo plantas maduras que hayan tenido varios años para establecerse.

Si desea recolectar las semillas para usar en otras áreas de su jardín, puede hacer esto a fines del verano o principios del otoño. Finalmente, las rampas comienzan a sacar rizomas y se propagarán de esa manera, por lo que no es necesario que deje que las semillas caigan al suelo para que las plantas se multipliquen.

En lugar de, puede cosechar todas las semillas de plantas maduras y plantarlas en otro lugar, o comparte las semillas con un amigo.

Coseche las semillas cuando la cabeza de la semilla se haya vuelto marrón y esté seca. Para recolectar las semillas, corte la cabeza de la semilla y colóquela en un lugar protegido para que se seque. Una vez que se hayan secado, agite o pele las semillas sueltas de su tripa.

También puede simplemente cortar todas las hojas cerca de la base de la planta cuando midan aproximadamente cinco pulgadas de alto, y dejar el bulbo en el suelo para que siga creciendo y produzca más hojas el próximo año.

Las hojas saben igual que las raíces dulce y a cebolla.

Preservación

Una vez que hayas recogido tu cosecha, recorte las raicillas blancas, a menos que planee comenzar una nueva cosecha con "restos de cocina", y cepille el exceso de tierra.

Se recomienda esperar para lavar los bulbos y las hojas con agua hasta justo antes de que esté listo para usarlos, ya que la humedad agregada puede introducir una pudrición prematura.

Colóquelos en un recipiente abierto forrado con papel encerado para preservar la humedad del bulbo. o envuélvalo en un paño de algodón húmedo y guárdelo en el frigorífico. Las hojas durarán unos días cuando se almacenan de esta manera, y los bulbos se mantendrán frescos durante aproximadamente una semana.

Si tiene una cosecha particularmente grande, también puedes secar las hojas y los bulbos, o encurtir los bulbos. Las rampas secas tienen un dulce sabor suave que los hace particularmente buenos para usar como aderezo para pescados o ensaladas.

Las rampas en escabeche tienen un sabor similar a las cebollas en escabeche, pero con un toque de ajo.

Para secar rampas, separe las hojas de los bulbos. Corta los bulbos en rodajas finas, y deshidratarlos a 100 ° F hasta que estén crujientes y translúcidos. Puedes colgar las hojas en manojos para secarlas.

Para encurtir rampas, quitar las hojas, dejando intactos los bulbos y los tallos. Empaque un tarro de albañil lleno de estos, junto con los condimentos que desee agregar, como el ají, hojas de laurel , granos de pimienta, o semillas de hinojo .

Ponga a hervir el líquido de encurtido de su elección en la estufa; me gusta usar una combinación de vinagre blanco, azúcar, y sal en una proporción de aproximadamente 2 partes de vinagre por una parte de azúcar en peso, más 1 cucharada de sal por cada taza de vinagre.

Llena el frasco sellarlo, y deje enfriar completamente antes de refrigerar. Sus encurtidos estarán listos para disfrutar en aproximadamente una semana.

Entonces otra vez si no puedes comértelos todos tú mismo, podría considerar venderlos. Las rampas nuevas pueden costar $ 20 la libra, así que si vendes en un mercado de agricultores, pueden ser una buena fuente de ingresos.

Recetas e ideas de cocina

Las rampas tienen un aroma a ajo y un dulce, sabor a cebolla. Básicamente, saben a cabeza de ajo, una cebolleta, un puerro, y una cebolla todos se juntaron y tuvieron un bebé delicioso.

Puedes comer tanto las verduras como los bulbos, tienen el mismo sabor.

Una de las formas más sencillas de prepararlos es saltear las hojas y los bulbos en rodajas en mantequilla. Las hojas solo necesitan estar en la sartén a fuego lento durante uno o dos minutos, hasta que se marchiten.

Continúe cocinando el bulbo hasta que esté suave y traslúcido, como lo que harías si estuvieras sudando cebollas.

Si quieres ser un poco más creativo, sumerja los bulbos en una masa hecha con dos tazas de suero de leche, una taza de harina, y una cucharadita de sal y pimienta. Freír en aceite vegetal hasta que estén doradas.

Me encantan bañadas en aceite de oliva y asadas a la parrilla, servido con un chorrito de jugo de limón.

O, si tienes el error de hornear, ¡intenta batir una barra de pan para desarmar!

Esta receta, que puedes encontrar en nuestro sitio hermano Foodal , técnicamente requiere hojas frescas de ramson, pero las deliciosas rampas de cosecha propia también funcionarán.

Guía de cultivo de referencia rápida

Tipo de planta:Hierba perenne Necesidades de agua:Alta Nativa de:Este de América del Norte Mantenimiento:Baja dureza (Zona USDA):3-7 Tipo de suelo:Rica Temporada:Primavera pH del suelo:5.0-6.5 Exposición:Sombra parcial a sol parcial Drenaje del suelo:Tiempo de madurez con buen drenaje:5-7 años Siembra complementaria:Cohosh negro, ginseng, mayapples, ortigas trilliums, lirios trucha Espacio:4-6 pulgadas Orden:Asparagales Profundidad de plantación:1/2 pulgada para bulbos, presione las semillas en la parte superior del suelo Familia:Amaryllidaceae Altura:10 pulgadas Género:Allium Plagas y enfermedades:Pulgones, ácaros. Antracnosis oxido, oídio Especie:tricoccum

Las rampas merecen el desafío

Pueden ser un poco quisquillosos a la hora de empezar, pero la primera vez que muerdes una rampa recién salteada, te darás cuenta de que todo tu trabajo valió la pena.

Aunque a menudo se les compara con sus primos de cebolla y ajo, las rampas tienen un sabor propio.

No es de extrañar que estas efímeras hierbas sean tan queridas que inspiren los festivales de primavera en todo el país.

Una vez que tenga su propia cosecha, asegúrese de decirme cómo le gusta cocinar sus rampas. Siempre estoy buscando nuevas formas de incluirlos en mi dieta. Escríbeme en los comentarios.

Y para obtener más información sobre cómo cultivar Alliums en tu jardín, consulte estas guías a continuación:


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