Hoy dia, a menudo pensamos en el repollo como una humilde verdura. Sin embargo, los siempre sabios romanos valoraban el repollo como un alimento de lujo, y muchos atesoraron su sabor por encima del de otras verduras.
También tenían en alta estima sus propiedades medicinales percibidas, usándolo para tratar la gota y los dolores de cabeza.
Si bien el repollo sigue siendo un elemento de utilidad importante en nuestras cocinas, no se considera exactamente un alimento de lujo en estos días, aunque quizás debería serlo.
Con solo 22 calorías por taza, el repollo es una opción saludable , proporcionando un gramo de proteína , dos gramos de fibra, 85% de la ingesta diaria recomendada de vitamina K, y 54% de la vitamina C recomendada.
Si está cultivando esta verdura humilde pero sabrosa en tu jardín, es posible que tenga preguntas sobre cuándo y cómo cosechar. ¡Aprendamos más!
Qué aprenderás
- Cuando cosechar
- Cómo cosechar
- Preparación y almacenamiento
- Preservación
- Recetas e ideas de cocina
Cuando cosechar
Lo primero que hay que determinar por supuesto, es el momento. ¿Es el momento adecuado para cosechar sus coles o debería darles un poco más de tiempo?
Determine esto consultando primero el tiempo de madurez de la variedad que plantó. Algunas coles están listas en tan solo 80 días desde la semilla y 60 días desde el trasplante. mientras que otros toman hasta 180 días desde la semilla o 105 días desde el trasplante.
Empiece por conocer el tiempo aproximado de cosecha, por cada cultivar que está cultivando.
Próximo, sal a tu jardín. Respire hondo y absorba la perfección de la madre naturaleza.
Eche un vistazo de cerca a sus coles. De nuevo, querrás consultar el información del paquete de semillas sobre su cultivo específico.
Algunas coles están listas cuando la cabeza es compacta y del tamaño de una pelota de béisbol, mientras que otros son maduros cuando están más cerca del tamaño de un balón de fútbol, o incluso más grandes, como esa pelota en la que te sientas cuando estás en el trabajo y evitas las sillas normales por cualquier motivo. Okey, tal vez no tan grande ...
Otra consideración es cómo se siente la cabeza. Dale un apretón. ¿Es firme? ¿Todo el camino a través? Si todavía sientes algo de suavidad, para la mayoría de las variedades, deberías esperar un poco.
Otro signo de preparación para la cosecha es el comienzo de las hojas agrietadas. Eche un vistazo a las hojas que están adheridas firmemente a la pelota de béisbol o fútbol o lo que sea. Si ves que comienzan a separarse, es hora de cosechar.
La lluvia es otra consideración. Si está debatiendo si debe darle a sus verduras un par de días más para que crezcan, pero sabes que la lluvia está en el pronóstico, podría ser un buen momento para tirarlos. La lluvia excesiva o el riego excesivo pueden cabezas de repollo maduras partidas , haciéndolos incomibles.
Cómo cosechar
Ahora, la parte divertida. ¿Ya puedes probar la ensalada casera fresca?
Cuando se trata de cosechar repollo, Tienes unas cuantas opciones. Cualquiera que elijas, es mejor recoger el repollo por la mañana, antes de que haga demasiado calor y las hojas se marchiten.
Simplemente puede entrar con su mano enguantada súper fuerte, agarra la base de una cabeza de repollo, y tira con todas tus fuerzas. En suelo suelto sacarás toda la planta, raíz y todo. Es posible que se requiera un poco de torsión de muñeca con este método.
Otro enfoque involucra implementos afilados y podría resultar en un vivero lleno de coles para bebés.
Usando un cuchillo muy afilado o podadoras, cortar la cabeza de la col, dejando unos centímetros del tallo y algunos de los grandes, flexible, hojas llenas de agujeros de gusano intactas, y dejando la raíz en el suelo.
En agradecimiento por dejar atrás un poco de sí mismo, la planta de repollo lo recompensará con una nueva vida, en aproximadamente dos semanas, Verá brotar los cogollos de coles nuevas para reemplazar a la planta madre. Si aparecen numerosos bebés, corte un poco para permitir que florezcan solo dos o tres.
Ninguna de estas "cabezas laterales" de segunda generación será tan grande como la primera, pero serán igual de comestibles siempre que tengan tiempo de seguir creciendo antes de que termine la temporada.
Preparación y almacenamiento
Prepare las cabezas de repollo cortadas primero pelando o cortando las hojas sueltas. Aliméntelos a las gallinas de su patio trasero o agréguelos a la pila de abono .
Coloque las cabezas cortadas en un lugar sombreado, o llévelos a la casa de inmediato para que no se horneen al sol.
Dentro, Apoye las cabezas de repollo en la encimera de la cocina hasta que estén secas, luego envuélvalos en plástico y guárdelos en el refrigerador. Por lo general, se mantienen durante varias semanas.
Preservación
Si la idea de consumir 85 cabezas de repollo en unas pocas semanas hace que se le revuelva el estómago, ¡Guarda parte de tu cosecha para más tarde! El repollo recién cosechado debe durar de 1 a 2 meses en el refrigerador. Es mejor guardarlo sin lavar en una bolsa porosa y solo lavarlo cuando esté listo para usarlo.
Existen varios métodos que puede utilizar para almacenar repollo a largo plazo.
Congelar
Puede congelar el repollo si sigue algunos pasos para prepararlo adecuadamente. Comience quitando las hojas amarillentas del exterior de la cabeza.
Luego lávate bien la cabeza. Para eliminar cualquier error que pueda estar escondido, Remoje la cabeza de repollo en agua salada durante 30 minutos. Use de 1 a 3 cucharadas de sal por galón de agua.
Corta la cabeza limpia en cuñas, o separar las hojas. Para mejores resultados, blanquear el repollo en agua hirviendo durante 90 segundos, y luego sumerja los trozos en agua helada.
El escaldado ayuda a preservar los nutrientes que se pueden perder en el proceso de congelación. y ayuda a que el repollo se mantenga comestible por más tiempo. No blanqueado, el repollo congelado deberá usarse en cuatro a ocho semanas, mientras que blanqueado, El repollo congelado se mantendrá sabroso durante nueve a 14 meses.
Deshidratar
También puedes deshidratar el repollo. Lavar y cortar en tiras finas, y colóquelos en bandejas deshidratadoras.
Deshidratar a 125-135 ° F durante 7-11 horas. Consulte las instrucciones de su deshidratador para obtener recomendaciones más específicas.
Guarde el repollo deshidratado en frascos de vidrio o en bolsas selladas al vacío.
Fermentación
Otra opción popular y saludable es conservar el repollo fermentándolo, hacer chucrut o kimchi.
El proceso básico de lactofermentación utiliza sal y agua para crear un entorno donde las bacterias beneficiosas pueden prosperar. Estas bacterias se alimentan del azúcar del repollo y el fermento resultante está lleno de bacterias probióticas beneficiosas que mantendrán tu intestino sano.
Recetas e ideas de cocina
Ahora que cosechaste tu repollo, ¡es hora de disfrutarlo!
Repollo, por supuesto, es el ingrediente estrella de la ensalada de col, y te animamos a que pruebes esta receta clásica desde nuestro sitio hermano, Foodal .
El repollo también es delicioso en salteados, y es posible que desee probar Foodal's Salteado de repollo de pollo asiático.
Otra opción para cenar esta noche:tacos de salmón con guacamole de tomatillo y ensalada de repollo morado, también de Foodal .
De Roma a casa
Humilde o altivo, El repollo seguramente merece un lugar en su jardín y en su mesa.
Ahora que sabe cuándo y cómo cosechar este favorito de los antiguos romanos, no debería tener problemas para satisfacer las crucíferas necesidades de su familia.
¿Eres un recolector de repollo experto? ¿Tiene algún consejo para compartir con nuestros lectores? Comparta sus pensamientos en la sección de comentarios a continuación.
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