Cómo cultivar puerros (Allium ampeloprasum var. Porrum)
Por Matt Gibson
Los puerros se parecen a una cebolla verde con esteroides. Son dos veces más altos que las cebolletas y mucho más gordos, que van desde una a tres pulgadas de ancho, pero aunque son mucho más grandes que las cebolletas, por lo demás, su apariencia es notablemente similar. No es una gran sorpresa por lo tanto, que los puerros están relacionados con las cebollas, y a menudo se usan culinariamente de manera similar, como condimento en varias recetas. Su sabor es similar a la cebolla, aunque suelen ser mucho más ligeros, más suave y más dulce.
Los puerros son un cultivo de clima fresco que disfruta de temperaturas entre 55 y 75 grados F. los puerros desarrollan un mejor sabor si se exponen a una o dos heladas ligeras. La mayoría de las variedades de puerros son resistentes a las zonas 7 u 8, pero algunos pueden soportar un clima aún más frío. Una verdura muy resistente, los puerros en muchas regiones se sientan cómodamente a través de las heladas y la nieve para ser recolectados cuando sea necesario. Aunque menos resistente, los puerros de la temporada temprana estarán listos para la cosecha en el otoño, mientras que los puerros de temporada media y tardía suelen estar listos para ser arrancados en invierno o primavera.
Cultiva puerros al aire libre lugar soleado con suelo bien labrado y rico en materia orgánica. Oxido, una enfermedad fúngica común, puede ser un problema para las plantas de puerro desde el verano y después, así que busque variedades resistentes a la oxidación si es posible y deje suficiente espacio entre cada planta para promover una buena circulación de aire.
En el jardín, el tallo blanco (o tallo) del puerro está oculto debajo del suelo, mientras que las copas verdes frondosas, que se llaman la bandera, sobresalen del suelo con múltiples hojas de color verde oscuro que se abren en varias direcciones como una cabellera. Los puerros son técnicamente una planta bienal, aunque la muerte regresiva y el daño debido a fuertes heladas significan que la mayoría de los jardineros lo cultivan anualmente.
Los puerros son nativos de Oriente Medio y el Mediterráneo y se han cultivado a lo largo de la historia de la humanidad desde los antiguos egipcios. El emperador Nerón comía puerros a diario para fortalecer su voz y se dice que el médico griego Hipócrates prescribía puerros a la gente como remedio para las hemorragias nasales.
Los puerros hicieron varias apariciones en el libro de cocina más antiguo del mundo, "Sobre el tema de la cocina". Usado más popularmente en sopa de papa y puerro, Los puerros se pueden utilizar en la cocina de diversas formas. Los puerros siempre están en el menú de restaurantes de alta cocina y platos elegantes. Son un elemento básico de la dieta en el Reino Unido, y también se utilizan comúnmente en la cocina asiática.
Variedades de puerros
Los puerros están disponibles en dos tipos principales, puerros de temporada temprana y tardía. Los puerros tempranos son los menos resistentes al frío, variedades de otoño de crecimiento más rápido que a menudo tienen hojas de color verde más claro y no suelen ser resistentes al invierno al norte de la Zona 8. Los puerros de principios de temporada se plantan generalmente en la primavera y se cosechan a fines del verano o principios del otoño. Son cultivadores más rápidos, de tamaño más pequeño y de sabor más suave en comparación con los cultivares tardíos
Los puerros tardíos son los puerros de invierno más resistentes de color verde azulado. También se plantan en primavera, pero no se cosechan hasta finales del otoño o incluso en invierno, ya que tardan mucho más en crecer. Los puerros tardíos también son resistentes al frío y pueden tolerar cambios graduales de temperatura. Aquí hay una lista de algunas de las mejores variedades para cultivar, separados en categorías de principios de temporada y finales de temporada:
Puerros de temporada temprana:
Rey Ricardo - Una de las variedades más populares, crecimiento rápido, Los tallos tiernos de color verde pálido maduran en unos 75 días. Tolera heladas ligeras.
Lincoln - En 50 días, se pueden recolectar puerros delgados agrupados. Los puerros maduros se pueden recolectar en 75 días. Sabor delicado y dulce. Soportará heladas ligeras.
Búlgaro gigante - Un puerro largo y delgado con hojas de color verde claro. Popular en Europa, esta variedad otoñal crece alta y tiene un sabor increíble. Espere un tiempo de maduración más largo que la mayoría de los puerros de principios de temporada.
Aníbal - Este cultivar produce tallos gruesos que son de un blanco puro, coronado con hojas de color verde oscuro. Madura en 75 días.
Roxton - Este raro, La variedad difícil de encontrar produce tallos uniformes y hojas de color verde brillante. No bulle y madura en 85 días.
Varna - Maduración en 80 días, este cultivar de puerro produce largos, tallos delgados que se pueden cosechar temprano para un mejor sabor.
Megatón - Si está buscando un puerro de temporada temprana que sea muy similar a los puerros de temporada tardía, esta es la variedad que buscas. Maduración en 90 días, Megaton produce puerros gruesos con hojas azul verdosas.
Gigante del amanecer - A menudo cultivado para su uso en competiciones, el Gigante del Alba produce puerros gigantes que hay que ver para creer. Madura en 98 días.
Pandora - Una variedad muy uniforme, la Pandora madura en 90 días y tiene hojas azul verdosas.
Corredor - Una variedad muy fácil de cultivar, las plantas de puerro corredor se mantienen muy erectas y maduran en 105 días.
Huelguista - Este cultivar resistente a enfermedades produce largos, Ejes gruesos y fáciles de limpiar. Madura en 86 días.
Puerros de temporada tardía:
Bandera estadounidense - Esta variedad produce largos, ejes estrechos que son suaves y dulces. Una buena opción para pasar el invierno en climas templados. Madura en 130 días.
Mejillón gigante - Esta variedad de reliquia resistente produce grandes, Tallos gruesos de sabor suave. Ideal para pasar el invierno en climas templados. Resistente a pernos. Madura en 105 días.
Jaune de Poiteau - Un raro, variedad histórica que es popular en Europa. Esta variedad produce amplia, grueso, Mangos blancos comestibles y hojas de color verde amarillento. Madura en 100 a 120 días.
Rey Sieg - Un cruce entre el rey Ricardo y Siegfried, resistente al invierno, este cultivar produce vástagos de seis pulgadas de largo con un agradable, parte comestible de tres pulgadas de ancho. Tiene hojas azul verdosas y madura en solo 84 días.
Bandido - Un cultivar extremadamente tolerante al frío, Los puerros Bandit producen tallos con un mínimo de bulbos y un gran sabor. Madura en 100 días.
Lancelot - Una popular variedad resistente con ricas hojas verdes. Madura en 95 días.
Solaise azul - Una reliquia francesa difícil de encontrar llamada así por sus hojas de color verde oscuro que desarrollan un tinte azul durante los períodos de frío. Produce resistente, grueso, Mangos medianos con un sabor suave. Madura en 110 días.
Tablista - Resistente a enfermedades y plagas, el cultivar Surfer madura en 115 días. Produce limpio, tallos blancos cubiertos con hojas de color verde azulado.
Carentan - Esta variedad vigorosa produce altos rendimientos y madura en 130 días. Es una antigua variedad europea y sus semillas están empezando a ser bastante difíciles de conseguir.
Jolant - Este cultivar es resistente al invierno y madura en 120 días. Produce tallos de tamaño mediano cubiertos con hojas azul verdosas.
Tadorna - Maduración en 110 días, esta variedad resistente a enfermedades pasa el invierno en casi cualquier clima.
Condiciones de crecimiento para puerros
Los puerros son una verdura resistente que puede, en la mayor parte, cuidar de sí mismos. Pero, para los jardineros que quieren producir los tallos más sabrosos, un poco de TLC puede ayudar a asegurar una cosecha deliciosa. Los puerros pueden soportar pleno sol sin problemas, pero se prefieren los lugares que reciben sombra parcial. La clave para obtener el tallo blanco puro que muchos jardineros codician, sin embargo, consiste en colocar las plantas de puerro en un lugar donde el tallo esté protegido del sol para que se ponga pálido de forma natural.
A los puerros les irá bien en la mayoría de los climas, pero la temperatura ideal es de 60 grados F. Siempre que proporciones a los puerros mucha agua, serán tolerantes al calor, incluso durante períodos prolongados. Las variedades de puerros tardíos que tardan más en madurar pueden sobrevivir a la mayoría de las heladas suaves. Los puerros nunca deben congelarse, sin embargo, por lo que es posible que desee colocar un marco frío sobre sus plantas si se encuentra en un área extremadamente fría.
Una vez que sus puerros estén establecidos, proporcione aproximadamente una pulgada de agua por semana. Los puerros necesitan un poco más de agua cuando son jóvenes, pero no les gusta nada la tierra empapada. El objetivo es mantener la tierra constantemente húmeda. Usando tierra o mantillo, Puede amontonar un poco de material adicional alrededor de la base de la planta para ayudar a evitar que el alma alrededor de las raíces se seque demasiado rápido.
Los puerros prefieren un suelo enmendado con una gran cantidad de materia orgánica, rico en nitrógeno y ligero. Trabaje abono en su suelo a 12 pulgadas de profundidad antes de plantar. Si pretendes blanquear tus tallos, querrás enmendar el suelo aún más, alrededor de 12 pulgadas por debajo de lo más bajo que planea plantar sus puerros para asegurarse de que tengan suficientes nutrientes para crecer.
Los puerros se consideran alimentadores pesados, pero sorprendentemente no necesitan mucho más que un suelo rico en abono bien trabajado para prosperar, así que asegúrese de trabajar con mucho abono antes de plantar. Si quieres animar un poco más a tus puerros, un poco de harina de sangre o de huesos les ayudará a prosperar. Si también desea utilizar fertilizantes, Se sugiere un fertilizante granulado balanceado de liberación lenta. También puede cubrir con compost ocasionalmente durante la temporada de crecimiento, o use una emulsión líquida de pescado.
Cómo plantar puerros
En cualquier momento después de que haya pasado la última helada, los puerros se pueden plantar de forma segura. Si está sembrando directamente sus plantas de puerro, aparecerán en la primavera si las siembras unas cuatro semanas antes de la última helada. Es mejor comenzar con los puerros a fines del invierno en el interior usando una estera térmica debajo de la bandeja de plántulas y una luz de crecimiento si está plantando a partir de semillas. El uso de una estera térmica les dará a las semillas el calor que necesitan para germinar. El uso de una luz de crecimiento ayuda a asegurarse de que sus puerros reciban mucha luz incluso en los meses más oscuros.
Después de que haya pasado el peligro de las heladas, los puerros se pueden sembrar directamente. Desafortunadamente, La siembra directa de semillas de puerro puede ser un poco dura. Las lluvias de primavera pueden arrastrar la semilla si se planta a poca profundidad, y las semillas de puerro no brotarán si se plantan demasiado profundo. Si decide sembrar directamente sus puerros, use algún tipo de cubierta protectora para ayudar a evitar que las semillas se laven hasta que broten las plántulas.
Plante sus puerros en un lecho elevado o en hileras labradas. Las copas en forma de abanico de las plantas de puerro también son excelentes telones de fondo de flores, para que pueda usarlos en el jardín como ornamentales hasta que estén listos para la cosecha. Donde decidas plantarlos, enmiende el suelo a por lo menos 12 pulgadas de profundidad y use una buena cantidad de abono para obtener los mejores resultados durante la temporada de crecimiento.
Los puerros también funcionan bien cuando se cultivan en contenedores, siempre que estén un poco más espaciados de lo habitual. Los puerros disfrutan de un poco de espacio adicional para que sus raíces crezcan y se extiendan. Los racimos de dos o tres plantas seguirán creciendo bien, pero los grupos más grandes no prosperarán, ya que sus raíces no podrán extenderse cómodamente. Querrá mantener la tierra en sus contenedores húmeda en todo momento y necesitará un contenedor que sea lo suficientemente ancho y profundo como para darle suficiente espacio para amontonar tierra o mantillo alrededor de los tallos de cada planta para blanquearlos.
Una vez que haya germinado sus plántulas, hay dos opciones para plantar, el método del agujero, y el método de excavación de zanjas. Recomendamos el método del agujero. Cuando empieces con tus puerros, Intente germinar varias plantas en una sola bandeja de inicio de plántulas. Una vez que estén listos para el trasplante, sáquelos en grupos con el suelo todavía adherido a las raíces y agite con cuidado sus raíces en un poco de agua para que el suelo se separe fácilmente de ellos.
Una vez que las raíces están expuestas, separe suavemente los grupos de puerros en plantas individuales. Haga un agujero de cuatro a seis pulgadas de profundidad con un palo ancho o el mango de una pala. Coloque una plántula en el hoyo con cuidado, asegurándose de que las puntas de las hojas se mantengan por encima del nivel del suelo. Cubre la raíz rociando una pequeña cantidad de tierra sobre ella. Permita que el agujero se llene naturalmente por sí solo, solo cubriendo las raíces con tierra sin llenar el hoyo por completo.
Utilice el método de excavación de zanjas solo si tiene muchas plantas de puerro para sembrar. Hacer un largo zanja profunda en el suelo de su jardín. Coloque cada puerro en la zanja uno a la vez y empuje la tierra a su alrededor para cubrir las raíces. Use solo suficiente tierra para mantener su planta erguida. A medida que el puerro crece más alto, empuje más tierra a su alrededor para evitar que el tallo quede expuesto. Continúe agregando tierra con el tiempo para mantener el tallo cubierto para que se blanquee naturalmente.
Cuidado de los puerros
No hay mucho que hacer cuando se trata de cuidar las plantas de puerro una vez establecidas. Riegue las plantas cuando el clima sea seco y quite las malas hierbas que vea a mano o con una azada de jardín. Mantenga la maleza del suelo libre realizando esta tarea semanalmente, ya que sus puerros no estarán felices de compartir su humedad y nutrientes con los ocupantes ilegales.
Si quieres acabar con mucho los tallos blancos llegan la época de la cosecha, puede blanquear los puerros durante dos o tres semanas. Para hacer esto, simplemente coloque un poco de tierra alrededor de los tallos para evitar que se expongan al sol directo o ate tubos de cartón (como rollos de papel higiénico) alrededor de los tallos para protegerlos de la luz solar.
Cómo propagar puerros
Los puerros se pueden propagar por bulbos o por semillas, aunque la propagación por semilla es el método más común y confiable que asegura que no pierda puerros en el proceso de producción de bulbos. Para propagarse por semilla, simplemente siga el método de plantación descrito en la sección anterior. La propagación por bulbillos puede ser algo complicada. Su puerro debe producir bulbos en el tallo, lo cual puede ser difícil de saber cuando el tallo está enterrado bajo tierra. Si cosechas un puerro y encuentras algo creciendo en el tallo, Vale la pena intentar replantarlo para intentarlo.
Separe con cuidado los bulbillos de su tallo e incite a que eche raíces metiendo suavemente la base en un poco de tierra. Tiene la posibilidad de que forme una réplica exacta del puerro padre siempre que el brote del bulbo se vea verde, pero el proceso de enraizamiento puede tardar un poco. También puede replantar al padre, una vez que hayas separado los bulbos de él, para animarlo a que crezca más bulbillos. Si una planta produce muchos bulbillos, De todos modos, es probable que ya no sea comestible. Una planta de puerro con solo unos pocos bulbillos no debería tener un sabor notablemente comprometido.
Plagas de jardín y enfermedades de los puerros
Afortunadamente para los jardineros de EE. UU., los puerros son una de las pocas plantas que están casi libres de plagas. La mayoría de las plagas evitan el sabor y el olor acre de alliums como la cebolla, ajo, o puerros. Son simplemente demasiado fuertes para que participen las plagas. La polilla del puerro, sin embargo, puede ser un problema para los jardineros del Reino Unido. Las larvas de la polilla son pequeñas orugas que hacen un túnel en el centro del tallo, causando putrefacción y marchitamiento. Después de un mes de deleitarse con sus plantas de puerro, la oruga comenzará a pupar en las hojas de la planta.
Para acabar con las polillas del puerro, utilizar productos destinados al control de orugas, como Monterey BT. Otros métodos de control incluyen la recolección manual de larvas y el uso de cobertores de hileras flotantes para evitar que las polillas pongan sus huevos. También puede optar por eliminar y destruir las plantas afectadas, que también destruirá las larvas.
Los trips es otra plaga que ocasionalmente ataca a las plantas de puerro. Los trips se controlan liberando insectos beneficiosos como crisopas y mariquitas en su jardín. La hierba viva es un hogar para los trips, así que haga todo lo posible para mantener la hierba fuera de las camas de su jardín.
Otras técnicas de prevención que suelen tener éxito incluyen mantener el área del jardín libre de césped y restos de plantas, y mantillo para evitar que el césped y las malas hierbas crezcan en el jardín alrededor de las plantas de puerros. Las infestaciones graves de trips requieren tratamientos con aceite de neem o jabón insecticida. Si nada más funciona, Los aerosoles a base de piretrina los matarán, aunque es una decisión difícil, ya que es posible que no desee rociar productos químicos en las plantas que planea consumir.
Los puerros también están prácticamente libres de enfermedades. Las únicas enfermedades que suelen afectarlos son el mildiú polvoroso y la enfermedad de la punta blanca. ambos son causados por la humedad o la humedad en el follaje de la planta. El mildiú polvoroso no es una enfermedad común para las plantas de puerro, pero si las plantas cercanas lo tienen, Existe la posibilidad de que también se propague a los puerros. Para tratar esto, rocíe aceite de neem en todas las superficies de las hojas para resolver rápidamente el problema.
La enfermedad de la punta blanca es una infección por hongos causada por partículas de suelo infectadas que salpican el follaje de la planta. Las cebollas también son propensas a problemas de punta blanca. Aunque es más común en el Reino Unido, La punta blanca se presenta ocasionalmente en los jardines de EE. UU. Para tratar las plantas que sufren de punta blanca, rocíelos con un fungicida de clorotalonil.
De vez en cuando, las plantas de leep pueden verse afectadas por el óxido, una infección por hongos que aparece en manchas anaranjadas en las hojas de la planta. El óxido no suele ser más que un problema cosmético, ya que generalmente solo afecta a las hojas de la planta, dejando el tallo intacto. Si nota algún parche de óxido, simplemente retírelos de la planta y destrúyalos. Para prevenir la oxidación, practique la rotación de cultivos y use un fungicida para el control.
Cómo cosechar puerros
Los puerros se pueden cosechar a voluntad en cualquier momento del ciclo de cultivo. Generalmente, los jardineros esperan hasta que tengan al menos una pulgada o más de diámetro para disfrutar de sus grandes tallos blancos, pero también puedes desenterrarlos cuando son pequeños para comerlos como cebolletas. Si la tierra que los rodea está húmeda, a menudo se pueden arrancar directamente del suelo con facilidad. Si hay resistencia, use un tenedor de pala para aflojar la tierra y luego tire suavemente hacia arriba apoyándolos en su base. Puede cosechar puerros durante todo el invierno en las zonas siete y más cálidas.
En climas más fríos, la temporada de cosecha puede colocar una capa muy gruesa de mantillo alrededor de las plantas de puerros, hasta un pie de profundidad, antes de una sospecha de fuerte helada. No permita que los puerros queden atrapados en el suelo al congelarse. Cosechelos primero y guárdelos. Después de la cosecha, Lave bien los tallos para eliminar la tierra y la suciedad que pueda haberse acumulado entre las hojas de la planta.
Cómo almacenar los puerros
Para mantener los puerros frescos durante aproximadamente una semana, coloque los tallos en una bolsa de plástico hermética y guárdelos en el cajón para verduras de su refrigerador. En los climas más fríos es posible un almacenamiento más prolongado excavando los puerros con raíces adheridas. Simplemente corte las hojas hasta que quede solo una pulgada en cada hoja y coloque los tallos en una caja con la raíz hacia abajo. Luego empaca la caja con aserrín, vermiculita, o arena limpia. Mantenga el empaque húmedo y guárdelo en un lugar fresco. Los tallos almacenados así se conservarán hasta ocho semanas.
Para almacenamiento a largo plazo, los puerros frescos pueden congelarse enteros o picados con un poco de preparación. El primer paso para congelar los puerros para almacenarlos es limpiarlos bien, ya que pueden contener una gran cantidad de suelo arenoso que puede quedar atrapado entre las capas de la planta. La forma en que planeas usar los puerros debe determinar la cantidad de tallo verde que usarás. Para acciones, se puede utilizar la mayoría de los puerros. Para sofritos y estofados, debe utilizar solo la parte blanca del puerro.
Para congelar puerros picados, Primero retire los extremos de las hojas de color verde oscuro y la raíz. Próximo, corte el tallo blanco por la mitad a lo largo y luego pique el puerro en forma transversal para crear piezas en forma de media luna. Luego, Coloque los puerros picados en un tazón y llénelos con agua fría y mueva los trozos rápidamente para que la arena y la tierra se hundan hasta el fondo del tazón.
Deje reposar los puerros en el agua durante unos minutos y luego, usando una espumadera, saca las piezas. Si está limpiando muchos puerros, podría usar un colador en su lugar, sumergir parcialmente el colador en un recipiente grande con agua. Mueva los puerros rápidamente para limpiarlos como se describió anteriormente. pero escurrir rápidamente tirando del colador hacia arriba cuando estén lo suficientemente limpios.
Despues de limpiar, Coloque los puerros en una toalla seca limpia o toalla de papel y déjelos secar al aire. Congélelos instantáneamente extendiéndolos en una bandeja de hojas en una sola capa y colóquelos en el congelador hasta que estén congelados. Colocar una hoja de papel encerado en la bandeja antes de extender los puerros podría ayudar a facilitar la transferencia una vez congelados.
Un último consejo para ayudarlo a evitar que sus puerros queden atrapados en su interior mucha tierra, lo que los hace tan difíciles de limpiar. Los puerros tienen mala reputación por ser arenosos. El suelo puede quedar atrapado fácilmente entre las hojas, Mientras crecen. Para mantenerlos más limpios puede deslizar el tubo de cartón de toallas de papel o papel higiénico sobre las plantas jóvenes. El tubo eventualmente se desintegrará, pero mantendrá la arena fuera. Ahora está bien equipado con todo lo que necesita saber para cultivar los mejores puerros en su vecindario.
