Col rizada china (Gai Lan):cultivo y cocina de sabores auténticos
Col rizada china , también llamado Kailaan , Gai Lan o brócoli chino , es un ingrediente básico en la cocina china.
En esta guía, Nuestros jardineros expertos le mostrarán cómo plantar gai lan y le mostrarán sus múltiples usos deliciosos.
¿Qué es gai lan?
Gai lan es una verdura de hoja originaria de China y muy popular en la cocina de estilo asiático.
Tiene un sabor suave pero distintivo, con un amargor más notable en comparación con el brócoli normal. Todas las partes del gai lan chino son comestibles:hojas, tallos, incluso flores. Puedes usarlo cocido o crudo, en recetas vegetarianas y veganas, así como platos a base de carne.
El nombre "gai lan" es el nombre cantonés de esta planta, mientras que "jie lan" es el nombre en mandarín. También lo encontrará bajo nombres como kai lan, kailaan o incluso gailan, que son todas variaciones fonéticas del mismo nombre.
los nombre científico de gai lan es Brassica oleracea var Alboglabra, colocándolo en la misma familia que la col rizada, hojas de berza, brócoli e incluso coliflor. Gai lan está más estrechamente relacionado con los cultivares europeos que con otras hortalizas de hoja asiática, como gai choy, que está más cerca de la mostaza. Gai lan también se asocia con verduras chinas como choy sum o bok choy.
¿Es el gai lan como el brócoli occidental o la col rizada?
Aunque los nombres comunes utilizados para gai lan son col rizada china o brócoli chino, la planta se parece muy poco a sus homónimos. Así que no espere grandes hojas rizadas de la col rizada occidental o las crujientes florecillas del brócoli.
Una verdura típica de kai lan se asemeja a la espinaca, con su tamaño mediano, hojas verdes de forma ovalada, pero sus tallos son más gruesos y largos. Si se le permite florecer, gai lan producirá racimos de brillantes, flores amarillas que se asemejan a las de la planta de colza.
Puedes encontrar gai lan fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles y los mercados asiáticos. Algunos almacenarán cultivares más grandes, con hojas de casi 20 cm (8 pulgadas) de largo, mientras que otros proveedores también suministran baby kai lan. Lo que recomendamos sin embargo, lo está cultivando usted mismo. Gai lan se cultiva rápidamente a partir de semillas y de esta manera, puede estar seguro de que siempre tendrá un suministro fresco de esta sabrosa verdura.
Echemos un vistazo a la guía de cultivo y cuidado del brócoli chino.
Cómo cultivar gai lan
Gai lan tiene las mismas necesidades de cultivo y cuidado que sus primos:brócoli, col rizada, hojas de berza, etcétera. Su rápida tasa de crecimiento se puede plantar varias veces al año, aunque rinde mejor como cultivo de estación fría, desde mediados de primavera hasta principios de otoño.
Hay varios gai lan para elegir , dependiendo de si prefieres tallos gruesos o delgados, hojas anchas o pequeñas. Algunas variedades producen flores amarillas o blancas, y otros tienen vistosos, hojas ligeramente azules. Dependiendo del tipo, también puede encontrar gai lan que crece hasta 19 pulgadas (48 cm) de altura, aunque la mayoría solo alcanza unos 20 cm de altura. Elija el tipo de semillas que mejor se adapte a sus necesidades y gustos.
Puedes cultivar gai lan rápidamente al aire libre , en tu jardín, sembrando las semillas directamente en el suelo. Sin embargo, recomendamos germinar las semillas en el interior, especialmente si planea una cosecha de invierno o primavera. La germinación en interiores le brinda más control sobre las condiciones de crecimiento, proporcionando a las plántulas suficiente agua y calor y al mismo tiempo te da una idea exacta de cuántas han brotado. Esto es lo que necesita saber.
- Germinación de semillas de gai lan
Para empezar , necesitará varias bandejas de iniciación de semillas biodegradables. Revise el paquete de semillas para ver cuántas semillas tiene, y asigne una ranura de bandeja por semilla. Llene la bandeja con abono o mezcla para macetas, coloque la semilla dentro de la ranura, y espolvorear una fina capa de tierra encima. Use una bomba rociadora de agua para rociar la bandeja a diario, asegurándose de que cada semilla reciba mucha agua. Rociar las semillas es más suave que usar una regadera, ya que no quita la tierra de la semilla ni perturba las plantas emergentes.
Por lo general toma alrededor 10 a 14 días para las semillas de gai lan para germinar y estar lista para plantar en exterior. Mantenlos bien regados, en un lugar cálido y soleado, hasta que sean lo suficientemente maduros. La forma más fácil de saber si las plántulas están listas es si tienen al menos 2 pulgadas (5 cm) de altura y dos juegos de hojas cada una.
Usando un par de tijeras, corte con cuidado las bandejas de iniciación en macetas individuales, teniendo cuidado de no dañar los tallos.
No recomendamos sacar las plántulas de sus macetas biodegradables porque puede dañar las raíces muy frágiles o incluso inducir el shock del trasplante. En lugar de, todo lo que necesita hacer es cavar un pequeño agujero en la tierra de su jardín, coloca la olla dentro, y el material del que está hecho se descompondrá naturalmente con el tiempo.
- Cultivo de gai lan al aire libre
El suelo ideal para gai lan
Prepare el suelo con una pala, pala o mini-cultivador, para asegurarse de que se afloje a una profundidad de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm). Asegúrese de quitar las malas hierbas y agregar compost para crear un sustrato rico en nutrientes. Apunta a un pH que varíe entre 6,0 y 6,7.
Gai lan necesita suelos con buen drenaje, ya que puede marchitarse y morir si se inunda. Por lo tanto, si tu jardín es denso, suelos arcillosos, deberá agregar enmiendas como compost, corteza o turba.
¿Cuándo es el mejor momento para sembrar semillas de gai lan en el exterior?
Si quieres planta semillas de gai lan en el suelo del jardín directamente, se pueden sembrar a partir de mediados de primavera.
Asegúrese de que haya pasado cualquier posibilidad de heladas y que las temperaturas no bajen de 50 ° F (10 ° C), para asegurar una germinación exitosa. Cava una zanja poco profunda aproximadamente un cuarto de pulgada (5 mm) de profundidad, y siembre las semillas a 20 cm (8 pulgadas) de distancia. Cubra con una capa ligera de abono o tierra, y riegue suave y regularmente hasta que aparezcan las plántulas.
¿Cuándo debo trasplantar gai lan?
Para semillas pregerminadas, el mejor momento para trasplantar plántulas de gai lan al aire libre es temprano en la mañana, antes de que el sol abrasador pueda quemarlos. Plante cada plántula a una distancia de 20 cm (8 pulgadas), en filas separadas por al menos 10 pulgadas (25 cm). Riegue generosamente, y luego riéguelos una vez más por la noche.
Regando gai lan
Durante la primera semana, Las plántulas de gai lan deben regarse dos veces al día. Durante los períodos cálidos y secos, necesitarás regarlos incluso 3 o 4 veces, pero evite regar durante las horas más calurosas del día. Mientras las plántulas se asientan, puede reducir el riego a diario o dos veces al día, dependiendo del calor que haga afuera.
La regla de oro es asegurar que las 5 pulgadas superiores (12 cm) del suelo se mantengan húmedas.
¿Necesito fertilizar gai lan?
Gai lan crece rápido si se le proporciona suficiente luz, agua y nutrientes. Dos semanas después de trasplantar las plántulas al suelo, usted puede comenzar a aplicar fertilizante de nitrógeno líquido y repita la aplicación una vez cada 10 días. También puede agregar mantillo a la base de las plantas, que preservará la humedad en el suelo.
- ¿Cuándo se puede cosechar gai lan?
Gai lan se puede cosechar alrededor de 50 días después de la siembra, aunque algunos se pueden recoger incluso después de 30 días. De media, puede comenzar a cosecharlo alrededor de 3 semanas después de que las macetas de plántulas se hayan trasplantado al exterior o cuando los botones florales hayan comenzado a aparecer en las plantas pero aún no se hayan abierto por completo.
Usando un cuchillo afilado, corte las 8 pulgadas (20 cm) superiores de cada tallo. Coseche siempre los tallos del centro de la planta, y dejar algunos de los laterales todavía unidos. Seguirán creciendo y se pueden cosechar una o dos semanas más tarde. Al dejar algunos tallos en la planta, animas al brócoli chino a seguir creciendo, y podrás disfrutar de una cosecha repetida de la misma planta.
Cuanto más vieja se vuelve la planta, cuanto más gruesos y masticables se vuelven los tallos, mientras que también desarrolla un sabor más amargo. Esta es la razón por recomendamos cosechar brócoli chino cuando los tallos aún estén jugosos y tiernos. Las hojas tiernas y los tallos son la parte más preciada de la planta, especialmente si desea cocinarlos y servirlos como brócoli chino bebé.
- Plagas de Gai lan
Los insectos encuentran el brócoli chino tan sabroso como tú. Como resultado, puedes esperar visitas de caracoles, babosas escarabajos orugas pulgones y muchas otras plagas comunes en los huertos. Para proteger las hojas y los tallos de ser devorados, Recomendamos revisar sus plantas de gai lan diariamente y eliminar manualmente las plagas como caracoles y babosas.
No se recomiendan los insecticidas. , así que si tiene infestaciones severas de plagas, Sugerimos usar un aerosol hortícola no tóxico hecho de agua y jabón de Castilla puro.
Otra forma de proteger gai lan de plagas es mantener su jardín limpio de escombros como hojas caídas, basura u otros desechos orgánicos. Si cultiva brócoli chino todos los años, es mejor plantarlo en una parte diferente del jardín cada vez para desalentar los ataques regulares de plagas.
El rico en nutrientes, El suelo bien regado también invita a las malas hierbas. Los herbicidas pueden dañar el gai lan tanto como dañan las malezas, por eso es mejor no usarlos. En lugar de, quitar manualmente las malas hierbas cuando son pequeñas, cuídate de arrancar sus raíces del suelo, y tírelos a la basura.
Cómo cocinar con brócoli chino
Brócoli chino, o gai lan , se utiliza con frecuencia en platos asiáticos, agregando un toque de color vibrante y un toque de sabor. Su sabor es bastante similar al del brócoli, con un leve amargor verde. Aunque es un poco más amargo que el brócoli, no es tan amargo como la col rizada. Los tallos tienen luz textura crujiente, aunque baby kai lan es más tierno.
Al cocinar gai lan, puede mantener las hojas en los tallos o quitarlas y cocinarlas como si fueran espinacas. Gai lang, para conservar el sabor y la textura, es mejor cocinarlo a la ligera.
De lo contrario, las hojas se vuelven flácidas, y los tallos se vuelven blandos y blandos. Puedes blanquearlo por un par de minutos, escalfarlo, o rehogarlo. Al blanquear gai lan, recomendamos agregar una pizca de bicarbonato de sodio para preservar el color verde vivo de las hojas y los tallos.
Este verde frondoso funciona mejor en salteados, Sopas asiáticas, o incluso simplemente frito en un wok y rociado con salsa de ostras. Para un rico sabor auténtico, combina tus recetas de gai lan con aceite de sésamo, jengibre, ajo, salsa de soja, y un toque de azúcar.
Gai lan es una verdura sabrosa y saludable. Es rico en fibra, vitamina B (especialmente B9), potasio y antioxidantes. También está repleto de vitamina K, que beneficia al sistema cardiovascular, carotenoides para ojos sanos, y enzimas que pueden desintoxicar el cuerpo y reducir el riesgo de cáncer.
¿Puedes comer las flores del brócoli chino?
Todas las partes del brócoli chino son comestibles, incluyendo las flores. Su sabor es el mismo que el de las hojas y el tallo, con un amargor vegetal similar. Muchas tiendas de comestibles venden gai lan con los pequeños, flores amarillas todavía adheridas.
Nuestra recomendación es buscar flores aún pequeñas y apenas abiertas. Las flores más viejas tienden a tener un sabor más amargo, aunque pueden funcionar como una guarnición única en tus platos asiáticos.
¿Con qué puedes sustituir gai lan?
Si estás en un apuro y no puedes encontrar gai lan localmente, hay varias verduras de hoja con las que puede reemplazarlo. Para un sabor auténtico a tus platos asiáticos, bok choy es un buen sustituto, ya que tiene el mismo sabor ligeramente amargo. El brócoli rabe (o rapini) también es similar a gai lan, con el mismo tipo de hojas, flores y tallos, y un notable sabor amargo. Sin embargo, se asocia más comúnmente con la cocina mediterránea.
¿No eres un gran fanático de la amargura? Entonces el broccolini también funciona como sustituto. Esta verdura es un híbrido entre brócoli y gai lan, pero tiene un dulzor, sabor más terroso, y hojas más pequeñas.
También puede reemplazar gai lan con sus primos occidentales, dependiendo del tipo de plato que esté cocinando. Por ejemplo, puede usar floretes de brócoli en un salteado y col rizada o espinaca en recetas donde las hojas se usan más comúnmente, como sopas.
Sin embargo, gai lan tiene un único, sabor inconfundible, por eso no recomendamos reemplazarlo con otros sustitutos . Esta hortaliza es fácil de cultivar y produce una abundante cosecha, así que si busca un complemento auténtico para sus platos asiáticos, asegúrese de asignar algo de espacio para gai lan en su jardín.
Conclusión
Col rizada china es una adición fantástica a cualquier jardín, con su atractivo, hojas verdes vibrantes y flores delicadas. Sin embargo, para ávidos cocineros y fanáticos de la cocina asiática, es una planta imprescindible que puede agregar una nueva dimensión a su cocina, aportando sabores auténticos a cualquier plato asiático.
Repasemos los consejos de cultivo y los trucos de cocina vitales.
La col rizada china tiene muchos nombres, incluyendo gai lan, kai lan, y brócoli chino.
Gai lan tiene más en común con la espinaca que la col rizada occidental y el brócoli, pero en última instancia aporta su calidez y sabor únicos.
Es fácil de cultivar al aire libre pero para obtener mejores resultados, Vale la pena germinar en el interior antes de trasplantar después de unos 10 a 14 días.
Le gusta el agua y se adapta mejor a los períodos más fríos que al calor del verano.
Gai lan es un cultivador rápido con algunas especies listas para cosechar después de 30 días, aunque 50 días es más común.
Puedes cocinar y comer todas las partes de la planta.
La col rizada china es una verdura sana y deliciosa que puede llevar tus platos asiáticos al siguiente nivel.
Fácil de cultivar tú mismo ¡Puede ser muy divertido probar diferentes variedades hasta que encuentre su favorito!
