Apio de monte (Levisticum officinale) es una hierba perenne resistente originaria del Mediterráneo. Como parte de la familia Apiacaea, está estrechamente relacionada con la zanahoria, el apio y el perejil.
Esta hierba culinaria y medicinal alguna vez fue común en las cocinas y jardines antiguos y medievales, y se usaba en su totalidad por sus hojas, raíces, tallos y semillas.
Su nombre se deriva de "dolor de amor" y se usó en un momento para preparar pociones de amor y afrodisíacos.
Aunque el apio no es familiar para la mayoría en esta era actual, definitivamente es una gran adición al jardín de hierbas.
Siga leyendo para obtener más información sobre la planta de apio de monte, cómo cultivarla y formas deliciosas de usarla en la cocina.
Acerca de Lovage…
Una gran planta herbácea que puede alcanzar una altura de seis pies o más cada temporada, el apio de monte emerge del suelo en una roseta basal en primavera.
Creciendo más alto y tupido a medida que avanza la temporada, desarrolla hojas verdes tripinadas que están profundamente divididas y se asemejan a las hojas de perejil o apio.
Al igual que otros miembros de la familia de los umbelificadores, el apio de monte produce umbelas con múltiples ramificaciones de diminutas flores amarillas a fines de la primavera. Estas flores globulares atraen insectos benéficos al jardín.
El cultivo de apio silvestre generalmente significa una cosecha abundante, y todas las partes de la planta son sabrosas y comestibles. Las hojas se tratan como una hierba y se usan para dar sabor a sopas, ensaladas, salsas y verduras. Los tallos y las raíces se pueden hervir o saltear como verdura, mientras que las semillas aromáticas se usan como especia.
Lovage es muy aromático, con un sabor que mezcla el sabor del apio con el del perejil.
Condiciones de cultivo de Lovage:
Resistencia
Lovage es resistente en las zonas USDA 4 a 8.
Requisitos de iluminación
Cultiva apio de monte a pleno sol o sombra parcial. Es una de las hierbas más tolerantes a la sombra.
Suelo
Lovage crecerá mejor en suelos arcillosos ricos que retienen bien la humedad. Prepara la cama de hierbas agregando compost antes de plantar.
Riego
Mantén la tierra uniformemente húmeda. Agregue mantillo para ayudar a conservar la humedad.
Fertilizante
Dale a la apio de monte un impulso de crecimiento alimentándolo con té de compost varias veces durante la temporada de crecimiento.
Plantas complementarias
Lovage se lleva bien con la mayoría de los demás habitantes del jardín y, a menudo, se usa para mejorar el sabor de otras plantas cercanas. Prueba a cultivar apio de monte junto a tubérculos como patatas, ñame, taro o alcachofas.
Cómo cultivar apio de monte
De la Semilla…
Al igual que el apio y el perejil, el apio tiene un largo período de germinación con preferencia por las condiciones frescas. Para aumentar las tasas de germinación, planta solo las semillas más frescas y remójalas en agua durante la noche antes de sembrar.
- Empiece a sembrar semillas de apio de monte en el interior de 10 a 12 semanas antes de la fecha de la última helada de primavera en su área.
- Esparza algunas semillas en una maceta pequeña llena de tierra y cubra con una capa delgada de tierra o perlita.
- Mantenga la tierra uniformemente húmeda.
- Las semillas deberían germinar en unas dos semanas.
- Cuando las plantas de semillero miden alrededor de una pulgada de alto, sáquelas y siémbrelas en macetas individuales.
- A dos pulgadas, las plántulas se pueden endurecer y plantar en el jardín.
Desde la planta de inicio...
Comenzar el apio de monte desde la semilla puede ser impredecible. Compra plantas iniciales en tu vivero local para ahorrar tiempo y esfuerzo. Solo una o dos plantas de apio de monte deberían proporcionar más que suficiente en el momento de la cosecha.
- Una vez que haya pasado todo el peligro de las heladas y las temperaturas nocturnas superen los 4 °F, las plántulas de apio se pueden trasplantar al jardín.
- Afloje la tierra alrededor de su sitio de plantación.
- Trabaje un poco de compost en el suelo.
- Separe las plantas a 2 pies de distancia, con 2 pies entre hileras.
- Regar profunda y frecuentemente hasta que las plantas estén bien establecidas.
De la división…
El apio de monte también se propaga fácilmente por división en primavera.
- Divida las rosetas basales con una pala, excavando lo suficientemente profundo como para atrapar una buena cantidad de raíces.
- Coloque el grupo en un recipiente o bolsa de plástico. Trate de retener el suelo en el que estaba creciendo.
- Agregue agua antes de transportarlo a su hogar.
- Plante en el jardín y riegue abundantemente.
Cómo cosechar apio de monte
Coseche hojas y tallos de apio silvestre a menudo durante la temporada de crecimiento para fomentar un nuevo crecimiento. El sabor es mejor cuando las hojas son jóvenes y tiernas, y antes de que la planta comience a florecer.
Los tallos huecos se cosechan cortándolos cerca de la base de la planta.
Permita que el apio florezca para obtener sus sabrosas semillas. Retire las cabezas de semillas a fines del verano cuando estén secas y doradas. Colócalas en una bolsa de papel y frótalas entre los dedos para que suelten las semillas.
Cuando su planta de apio tenga de 2 a 3 años, puede comenzar a cosechar las raíces. Desenterrar una sección de raíces con un tenedor de jardín antes de que la planta florezca. Lávelos bien y córtelos en segmentos de ½ pulgada. Permita que se sequen completamente. Las raíces de apio deben pelarse antes de usarlas.
Cómo conservar y almacenar apio de monte
Aunque el apio de monte es mejor cuando se usa inmediatamente después de la cosecha, hay varias maneras de disfrutarlo fuera de la temporada de crecimiento.
Las hojas y los tallos de apio se pueden colocar en una bolsa de plástico en el refrigerador para prolongar su vida útil unos días más.
Para un almacenamiento más prolongado, seque las ramitas de apio de monte boca abajo en un lugar cálido y oscuro. Cuanto más rápido los seques, mejor conservarán su sabor. También puede usar el horno o un deshidratador para tiempos de secado más rápidos.
Aquí está nuestra guía para secar hierbas.
Las hojas de apio también se pueden blanquear y congelar. Córtelos, colóquelos en bandejas de cubitos de hielo, agregue agua y congélelos.
Problemas comunes
El apio es una planta bastante robusta que rara vez se ve afectada por hongos o enfermedades.
Los minadores de hojas pueden atacar el follaje del apio silvestre, dejando tras de sí las reveladoras líneas onduladas de excavación en las hojas.
Afortunadamente, el daño que hacen los minadores de hojas es principalmente cosmético. Simplemente retire las hojas afectadas para deshacerse de los gusanos.
Dónde comprar semillas de Lovage
Si no puede encontrar semillas de apio silvestre en la tienda de jardinería, los paquetes de semillas se pueden comprar en línea:
- Semillas de la Costa Oeste
- Semillas de Johnny
- Burpees
12 Lovage Recetas
Lovage tiene un gran sabor:úsalo cuando quieras un ponche fresco, profundamente aromático y sabroso.
¡Debido a que el apio de monte es básicamente un arbusto al final de la temporada, las cosechas serán abundantes, lo que permite una gran cantidad de experimentación culinaria!
Úselo libremente como sustituto de recetas que requieran apio o semilla de apio. Es un material poderoso, así que usa un poco menos cuando lo sustituyas.
1. Té de apio de monte
¡El té de apio, servido caliente o helado, es una bebida vigorizante!
Para hacer, sumerja 1 cucharadita de hojas de apio de monte finamente picadas o raíces trituradas en una taza de agua hirviendo durante 5 minutos. Colar y disfrutar.
2. Tallos de apio salteados
Para una guarnición rápida y fácil, los tallos grandes y huecos de apio se pueden saltear como el apio.
Fríe tallos de apio de 1 pulgada de largo en mantequilla o aceite de oliva y agrega un poco de sal y pimienta para sazonar. ¡Listo en solo 6 minutos!
3. Sopa cremosa de apio de monte
Una deliciosa sopa impregnada de los sabores de la primavera, esta receta incluye cebollas verdes, cebollas amarillas, papas rojas, caldo de huesos y hojas de apio finamente picadas.
Obtenga la receta de Nourished Kitchen.
4. Pollo Asado con Lovage y Limón
Para el siguiente nivel de entusiasmo, esta receta de pollo con hueso se hornea sobre una cama de hojas de apio de monte con limones en rodajas finas y algunas hojas de apio de monte debajo de la piel del pollo.
Asado junto con zanahorias y cebollas, es un plato súper simple de una olla.
Obtener la receta de la Escuela de Cocina Tradicional.
5. Ensalada De Patatas Con Lovage
Las hojas frescas de apio de monte picadas agregadas a la mezcla de ensalada de papas lo convierten en una guarnición fría audaz e intensa.
Obtenga la receta de BBC Food.
6. Salsa picante de apio de monte y manzana
Un condimento aromático con una larga vida útil, esta receta de conservas de chutney le ayudará a asegurarse de que ninguna de sus abundantes cosechas se desperdicie.
Una mezcla de manzanas, hojas de apio, pimientos rojos, tomates, cebollas y ajo, se endulza con azúcar moreno y pasas, y se condimenta con apio y semillas de mostaza, así como con raíz de jengibre.
Obtenga la receta de RecipeLand.
7. Passata De Tomate Y Lovage
La passata de tomate es una salsa increíblemente versátil que se puede usar en pasta, pizza, arroz y más. Pruébalo como base para pico de gallo, bruschetta y jugo de tomate.
Dale un toque especial con hojas frescas de apio de monte y aceite de colza infundido con apio de monte, que le da a esta passata un maravilloso sabor salado y sabroso.
Consigue la receta de British Herb Kitchen.
8. Lovage Confitado
Los tallos de apio de monte (o angélica) confitados son un dulce regalo de antaño.
Para hacer esta receta de 4 ingredientes, el apio se coloca repetidamente en almíbar caliente y se deja enfriar durante la noche. Este procedimiento se repite cuatro veces en total. Como paso final, el apio de monte confitado se reboza en azúcar granulada.
El apio confitado se puede usar como guarnición para pasteles, galletas, helados y otros postres. También se puede usar como pajita para una versión interesante de refrescos, Bloody Marys o Caesars.
Obtenga la receta de Honest Food.
9. Sal de apio de monte
Un condimento completo para carnes y verduras asadas, sopas, ensaladas y prácticamente en cualquier lugar en el que pueda usar sal de apio.
Combine las hojas finamente picadas con sal marina en partes iguales. Deje reposar la mezcla al sol para que se seque durante unos días.
Obtenga la receta de The Grazer.
10. Vinagre infusionado con Lovage
Haz un vinagre más sabroso llenando un frasco hasta la mitad con hojas frescas de apio de monte. Cúbralo con vinagre de sidra blanco, de arroz o de manzana. Sella el frasco y déjalo en un lugar oscuro durante 2 semanas. Cuele los trozos y guárdelos hasta que esté listo para usar.
Puede usar este brebaje al hacer vinagretas y en lugar de vinagre simple en sopa agridulce casera.
11. Cordial de Lovage
¡Este licor altamente estimulante definitivamente hará que los sentidos se estremezcan!
Una combinación de semillas de apio de monte trituradas, azúcar, vodka, pimienta negra y semillas de pimiento rojo, déjelo guisar durante un mes en un recipiente sellado antes de colarlo y beberlo.
Obtener la receta de la Madre Tierra Viviente.
12. Soda de apio de monte
Las hojas de apio de monte se pueden convertir en un jarabe dulce y rematar con agua con gas. Usa un tallo de apio de monte como pajita para sacudir tu mundo de verdad.
Obtener la receta de Martha Stewart.
