A menudo encontrará champiñones crudos en ensaladas en restaurantes y en bandejas de verduras en fiestas.
¿Puedes comer champiñones crudos y deberías hacerlo?
Comer champiñones que se sirven comúnmente (como botón, ostra y shiitake) crudos suele ser seguro, pero se digieren más fácilmente cuando se cocinan.
En este artículo, explicaremos las pocas excepciones en las que comer champiñones crudos no es seguro y también exploraremos qué champiñones puede comer crudos y cuáles no.
También hablaremos sobre si los champiñones son más saludables para comer crudos o cocidos.
¿Se pueden comer champiñones crudos?
Sí, puedes comer champiñones crudos si es lo que prefieres. Aunque puede que esta no sea la mejor forma ni la más apetecible de consumirlos.
Todos los champiñones frescos que puede comprar en una tienda de comestibles o en un mercado son seguros para comer, ya sea cocidos o crudos.
Puedes comer champiñones blancos, cremini, portabellas y enoki crudos. Se comen comúnmente en ensaladas o con salsa.
Sin duda, es más rápido y cómodo comer champiñones crudos en lugar de tener que cocinarlos. Pero nos preguntamos si realmente querrías comerlos de esta manera.
Si solo has probado los champiñones cocidos anteriormente, el sabor y la textura de los champiñones crudos pueden ser poco atractivos.
Los champiñones crudos son menos suaves y tienden a tener una textura más esponjosa que los cocidos.
También tienen un sabor mucho más fuerte y terroso que los champiñones cocidos. Entonces, si solo te gustan los champiñones como complemento de las recetas, pueden estar un poco crudos y solos.
Para los champiñones crudos más grandes, como los creminis o los portabellas, es posible que desee quitarles los tallos. Pueden ser particularmente difíciles de masticar cuando están crudos.
También debe limpiar o enjuagar rápidamente todos los champiñones antes de comerlos para eliminar la suciedad o el sustrato.
¿No estás seguro de cómo cocinar champiñones? Cómo saltear champiñones:champiñones perfectamente cocinados cada vez te enseñará todo lo que necesitas saber.
¿Pueden los humanos digerir hongos crudos?
Las paredes celulares de todos los hongos están hechas de una sustancia muy dura llamada quitina. Este es el mismo material que se encuentra en los caparazones de los cangrejos y las langostas.
Se ha descubierto que los estómagos humanos contienen una sustancia llamada quitinasa. Esta sustancia puede descomponer la quitina en un grado limitado.
Sin embargo, se cree que el propósito de la quitinasa en humanos es la defensa contra los parásitos basados en quitina. No es lo suficientemente fuerte como para descomponer completamente la quitina.
Los hongos crudos son difíciles de digerir y extraer nutrientes para los humanos.
Cuando comes champiñones crudos, obtienes muy poca de la nutrición disponible.
Cocinar hongos ayuda a descomponer las paredes celulares y libera compuestos nutricionales y medicinales. Luego, los humanos pueden absorber y usar estos compuestos.
Puedes pensar en la quitina de los hongos como el equivalente de la celulosa en las plantas. Ambos agregan fibra a su dieta.
Entonces, si solo está buscando agregar fibra adicional a su dieta, los champiñones crudos pueden ser una excelente opción. Pero te perderás el resto de la nutrición que ofrecen.
¿Qué tipo de hongos se pueden comer crudos?
No todos los hongos son iguales. Por eso es importante distinguir entre las setas que se pueden comer crudas y las que se deben evitar.
Veamos algunos tipos comunes de hongos que se pueden comer crudos.
¿Se pueden comer hongos shiitake crudos?
Los hongos shiitake se pueden comer crudos.
De hecho, son uno de los champiñones más sabrosos para comer crudos porque tienen un sabor único y distintivo a "ajo y pimienta".
Para algunos, este sabor es un poco abrumador cuando está crudo, y la mayoría de la gente prefiere el sabor y la textura del shiitake cuando está cocido.
Pero no está de más probarlos en una ensalada para ver si eres de los que prefieren comerlos crudos.
¿Se pueden comer hongos ostra crudos?
Todos los tipos de hongos ostra se pueden comer crudos, pero definitivamente son mucho más agradables cuando se cocinan.
Los hongos ostra crudos tienen una textura esponjosa y un ligero sabor metálico que se elimina cuando se cocinan.
Los hongos ostra rey técnicamente se pueden comer crudos. Pero su textura es tan densa y masticable cuando están crudas que no creemos que nadie las encuentre tan agradables.
¿Se pueden comer champiñones blancos crudos?
Si y no. ¡Déjanos explicarte!
Algunos expertos en nutrición, como el Dr. Joel Fuhrman, dicen que los hongos blancos (que incluyen cualquier hongo de la especie Agaricus bisporus) no se deben comer crudos. Esto se debe a que contienen una sustancia potencialmente cancerígena llamada agaratina.
Cocinar champiñones blancos reduce significativamente su contenido de agaratina. Es por eso que algunas personas recomiendan comerlos solo cocidos.
El destacado micólogo Paul Stamets también ha declarado que los hongos Agaricus crudos pueden ser potencialmente peligrosos por la misma razón.
Sin embargo, los ensayos en humanos han demostrado que los hongos blancos crudos en humanos son seguros y generalmente bien tolerados. El riesgo de posibles efectos cancerígenos es bajo.
También se ha demostrado que refrigerar o secar los hongos agaricus descompone la agaratina tanto como cocinarlos.
Si compra champiñones blancos crudos en un supermercado, probablemente los guarde en su refrigerador antes de comerlos. Por lo tanto, su contenido de agaratina ya se ha reducido considerablemente.
Es posible que desee evitar comer champiñones que contengan agaratina recién recogidos. Pero por lo demás, el riesgo parece ser muy bajo.
Si le preocupa la agaritina en los champiñones, puede valer la pena simplemente evitar todos los champiñones blancos, ya sean crudos o cocidos.
Hay muchas otras especies, como los hongos ostra, que no contienen agaratina.
Hay muchos otros tipos de hongos como la melena de león que también se pueden comer crudos. Aunque te perderás sus cualidades medicinales.
Aprenda a qué saben otras variedades de hongos leyendo Guía de sabor de hongos:cómo saben 16 hongos populares .
Hongos que no se deben comer crudos
Si bien la mayoría de los hongos comestibles se pueden comer crudos, hay algunos que definitivamente se deben evitar.
Primero, vale la pena señalar que hay algunos hongos que son venenosos para los humanos, ya sea que estén crudos o cocidos.
Nunca comas un hongo que no puedas identificar, independientemente de cómo planees prepararlo. La mayoría de los hongos venenosos siguen siendo venenosos incluso después de cocinarlos.
Incluso si puede identificar positivamente un hongo, hay algunos que no querrá comer crudos.
Hongos Reishi son un ejemplo evidente. Son tan duros y leñosos que sería difícil intentar morder uno mientras está crudo.
Para obtener los beneficios medicinales de los hongos reishi, es necesario secarlos y triturarlos. Luego se pueden convertir en té reishi o en una tintura que puedes ingerir.
Otros hongos comestibles más duros que tendrá problemas para comer crudos son los boletus, como el porcini o el penny bun. .
colmenillas son un ejemplo interesante de un hongo comestible gourmet que no debe comerse crudo. Estos champiñones son un manjar cocinados.
Pero si comes colmenillas crudas, te causarán dolores de estómago. Contienen una toxina suave. Cocinarlos destruye por completo esta toxina.
Similar a las colmenillas, champiñones de miel tampoco son seguros para comer crudos. Comer champiñones de miel crudos también causará calambres, dolor de estómago y náuseas
¿Está bien comer champiñones crudos en ensalada?
Sí, se pueden comer champiñones crudos en una ensalada siempre que sean una de las variedades seguras.
Después de leer sobre los riesgos potenciales de la agaratina, puede decidir por sí mismo si desea comer champiñones crudos en su ensalada o no.
Si te preocupa, siempre puedes sustituir otros tipos de hongos crudos como ostras o shiitake.
Además de añadir champiñones crudos a tu ensalada, existen otras formas de incorporar champiñones fríos.
En su lugar, podría intentar agregar champiñones en escabeche o marinados a su próxima ensalada.
Cómo conservar hongos:una guía paso a paso te enseñará a hacer tus propios champiñones en escabeche o marinados.
¿Los champiñones son más saludables crudos o cocidos?
Todos los tipos de hongos son más saludables y nutritivos cuando se cocinan.
Cocinar champiñones ayuda a aumentar significativamente el contenido de polifenoles y antioxidantes.
Evite hervir los champiñones, ya que algunos de los nutrientes del hongo se filtrarán al agua. También hace que los champiñones tengan una textura más pastosa.
Si bien freír los champiñones puede ser delicioso, no es una opción saludable debido a todas las grasas saturadas en los aceites para freír.
Sabemos que las células de hongos están hechas de quitina difícil de digerir. La cocción es necesaria para obtener beneficios nutricionales además de la fibra dietética.
Cocinar champiñones le permite a tu cuerpo absorber mucho más fácilmente los nutrientes y los beneficios medicinales que contienen.
No todos los hongos tienen efectos negativos cuando se comen crudos. Pero como mencionamos anteriormente, algunos tipos como las colmenillas pueden causar malestar estomacal si se consumen sin cocinar.
Esto se debe a que incluso algunas variedades comestibles de hongos contienen toxinas que solo se descomponen al cocinarlas.
También vale la pena considerar que los champiñones crudos pueden tener bacterias y otros patógenos.
Hay varias formas de se puede introducir contaminación a champiñones crudos:
- Agua contaminada
- Abono o estiércol mal esterilizados
- Contacto con animales
- Durante y después de la cosecha desde el manejo, almacenamiento y transporte
- En el supermercado o en su refrigerador
- Desde mostradores y tablas de cortar hasta contaminación cruzada
Naturalmente, existe un mayor riesgo de intoxicación alimentaria o problemas digestivos al comer champiñones crudos.
Este es quizás el mayor argumento para cocinar champiñones, aparte del hecho de que mejora mucho su sabor.
Para obtener más información sobre lo que ofrecen las setas, consulte nuestro artículo Beneficios nutricionales y para la salud de los hongos .
¿Los champiñones son buenos para ti?
Sí, los champiñones son buenos para ti. Comerlos ofrece una serie de beneficios para la salud. ¡Incluso podríamos llegar a llamarlos un superalimento!
Todos los hongos contienen una variedad de antioxidantes.
Un estudio de Harvard encontró que una mayor ingesta de hongos tenía efectos protectores en el cerebro de los adultos mayores.
Comer hongos puede prevenir el crecimiento de proteínas amiloides relacionadas con la demencia.
Los champiñones son un alimento bajo en calorías, sin grasas y con cantidades moderadas de proteínas. También son excelentes para la saciedad (haciéndote sentir lleno).
Los hongos también contienen buenas cantidades de potasio, riboflavina, niacina, vitamina D. Además, también contienen otros nutrientes esenciales.
Realmente no podemos pensar en ningún inconveniente o desventaja de comer champiñones, a menos que seas alérgico a ellos o simplemente los encuentres poco atractivos.
Si está tratando de reducir los carbohidratos, asegúrese de leer Son Champiñones Keto + Recetas De Champiñones Keto .
¿Se pueden comer champiñones crudos durante el embarazo?
Hay una serie de alimentos que debes evitar consumir durante el embarazo. Los champiñones crudos son uno de ellos.
La razón por la que las mujeres embarazadas deben evitar comer champiñones crudos es similar a por qué no deben consumir otros alimentos crudos.
El sushi, la carne cruda, los brotes crudos, los huevos crudos o poco cocidos y los quesos blandos son alimentos que las mujeres embarazadas deben evitar por la misma razón.
Cuando estás embarazada, tu sistema inmunológico está debilitado y comprometido.
Los champiñones crudos pueden albergar pequeñas cantidades de bacterias y patógenos.
El sistema inmunitario de una persona sana o no embarazada puede hacer frente a pequeñas cantidades de contaminantes alimentarios.
Sin embargo, para una mujer embarazada, comer champiñones crudos puede ser un riesgo innecesario para ella y su bebé por nacer. Consulte con su médico para obtener consejos sobre lo que es correcto para su cuerpo.
Reflexiones finales
¿Se pueden comer champiñones crudos? Sí.
¿Es la mejor manera de comerlos? En nuestra opinión, no.
Los champiñones cocidos no solo son mucho más sabrosos, sino que también son mucho más nutritivos.
Los champiñones crudos contienen quitina, una sustancia fibrosa y difícil de digerir que solo se descompone al cocinarlos.
Entonces, si desea obtener lo mejor de todo lo que los champiñones tienen para ofrecer, cocinarlos es imprescindible.
Hay un montón de formas diferentes de cocinar champiñones. Si no está seguro de por dónde empezar, le recomendamos que consulte los siguientes artículos:
30 de las mejores ideas para recetas con champiñones
25 de las mejores recetas veganas con champiñones
