Consideramos que el hongo ostra perla es uno de los más populares e icónicos de todas las cepas de hongos ostra.
Es el primer hongo que realmente permitió el cultivo doméstico simple y el cultivo de hongos a pequeña escala. Así que creemos que vale la pena dedicar una publicación completa para cubrirlo en profundidad.
En este artículo, aprenderá qué son un hongo ostra perla y un hongo ostra perla negra.
También explicaremos los beneficios para la salud de estos hongos, dónde crecen, cómo cultivarlos y más.
¿Qué son los hongos ostra perla?
La ostra perla es una cepa disponible de la especie de hongo ostra (Pleurotus ostreatus).
Se cultiva comercialmente en todo el mundo para la producción de alimentos. Puedes encontrar estos hongos en muchas tiendas de abarrotes y supermercados.
Las ostras de perlas obtienen su nombre por la forma en que se ven. Su color varía de color crema a gris en apariencia, que recuerda a una perla.
Al igual que otros hongos ostra, su forma general tiene una apariencia parecida a una concha marina. Esto también podría contribuir al nombre.
El hongo ostra perla es una variedad de clima fresco, similar a las ostras azules.
Como todos los hongos ostra, se pueden utilizar en una amplia variedad de platos culinarios diferentes.
También tienen algunas propiedades medicinales, de las que hablaremos un poco más adelante.
¿Qué son los hongos ostra perla negra?
El hongo ostra perla negra es una variedad híbrida originaria de Japón.
No se conoce la genética exacta, pero se cree que es un cruce híbrido entre variedades europeas y asiáticas del hongo Pleurotus ostreatus.
Cuando estos hongos comienzan a crecer por primera vez, se parecen mucho a un hongo ostra rey (Pleurotus eryngii). Pero a medida que maduran, se aplanan y se parecen más a un hongo ostra estándar.
Este híbrido crece bien en interiores y es menos difícil de cultivar que los hongos ostra rey.
Colonizará rápidamente los mismos sustratos que otros hongos ostra. Por ejemplo, sustratos como aserrín de madera dura o paja.
Al igual que la ostra perla, la ostra negra prefiere temperaturas más frías cuando fructifica. Entre 12 y 16 C (55 y 61 F) es lo ideal.
Cuando se cocina, el hongo perla negra tiene una textura más firme y densa que la mayoría de los champiñones.
El tallo tiene una textura similar a la tapa, lo que hace que todo el hongo sea comestible y se transforme fácilmente en vieiras o bistecs de champiñones.
Esta característica la hace más parecida a la ostra real a efectos culinarios.
El sabor del hongo ostra perla negra generalmente se describe como dulce y carnoso. También puede notar un regusto a pimienta.
¿Dónde y cuándo crecen los hongos ostra perla?
Los hongos ostra perla son una variedad cultivada de hongos Pleurotus ostreatus.
Genéticamente, las ostras perleras son de la misma especie que los hongos ostra silvestres.
Sin embargo, se ven un poco diferentes en la naturaleza en comparación con cuando se crían.
Puedes pensar en ello de la misma manera que los cerdos domesticados y los jabalíes son técnicamente la misma especie.
De la misma manera, los hongos ostra tienen diferentes apariencias dependiendo de si se cultivan en interiores o en la naturaleza.
Los hongos ostra perla se cultivan comúnmente en interiores. Dado que son tan fáciles de cultivar y se pueden cultivar durante todo el año, no hay un gran mercado para los forrajeros silvestres.
Si quieres ir a buscar setas de ostra silvestres como las ostras perleras, lo mejor es ir a buscarlas en otoño.
Las ostras de perlas prefieren temperaturas más frías. Así que las ostras salvajes que encuentres en esta época del año deberían parecerse más a las ostras perleras que a otras variedades.
Los hongos ostra están bastante extendidos. Se pueden encontrar en bosques de muchos climas templados y subtropicales de todo el mundo.
Tendrá la mejor oportunidad de encontrar ostras salvajes después de fuertes cambios de clima. Por ejemplo, después de una helada, o después de varios días seguidos de lluvia.
¿Cuál es el hongo ostra de mejor sabor?
Cuando se trata de algo relacionado con la comida, es una cuestión de preferencia personal. Así que el hongo ostra de mejor sabor está en debate.
En nuestra opinión, probablemente diríamos ostra perla o hongo ostra dorada.
Las ostras de perlas tienen un sabor a nuez con toques de dulzura y matices terrosos. Son ligeramente suaves, pero también tienen una textura masticable.
Son un hongo más grueso y carnoso en comparación con los hongos de verano.
Así que las ostras perleras aguantarán mejor en cosas como salteados. O en cualquier receta en la que esté cocinando por más tiempo o a temperaturas más altas.
Sin embargo, no puedes equivocarte con ningún hongo ostra. Cualquier hongo ostra le dará un toque sabroso a su plato.
Bueno, hay un par de excepciones. La mayoría de los hongos ostra tienen un sabor bastante neutro.
La ostra rosada es una excepción que tiene un olor y sabor casi a marisco. Por lo tanto, es mejor reservarlo para cocinar platos de mariscos.
La ostra real también es bastante diferente de otras setas de ostra en tamaño y textura. Es mucho más como comer un hongo boletus silvestre.
¿Cómo se puede distinguir una ostra perla de otras variedades de hongos ostra?
La forma principal para que una persona promedio separe una ostra perla de otras variedades es por su color.
Si el hongo ostra que está mirando es de color gris o crema, lo más probable es que sea una ostra perla. Si es dorado, rosa o azul, lo más probable es que sea otra variedad.
Si está comprando directamente de un cultivador de hongos, podrá decirle qué variedad de hongos ostra están cultivando.
En las tiendas de abarrotes o supermercados, es común ver solo una etiqueta de "hongo ostra" sin mencionar una cepa específica.
Sin embargo, las ostras perleras tienden a ser el hongo ostra más comúnmente disponible en las tiendas.
Entonces, si está comprando hongos ostra en la sección de productos, lo más probable es que obtenga ostras perladas.
¿Es tóxico el hongo ostra?
Los hongos ostra son completamente comestibles y no tóxicos, suponiendo que puedas identificarlos correctamente.
Sin embargo, no recomendamos comer hongos silvestres a menos que esté seguro de que puede identificarlos positivamente.
Si quiere estar seguro de que está comiendo hongos ostra comestibles, cómprelos a vendedores de buena reputación. Cómprelos a aquellos que proporcionan setas de ostra cultivadas comercialmente en lugar de cosechadas en la naturaleza.
Al igual que con cualquier alimento, siempre es posible que tenga una alergia alimentaria a los hongos ostra.
Las personas que han experimentado una reacción al comer otros tipos de hongos en el pasado deben tener cuidado. Solo prueba una pequeña cantidad de hongos ostra al principio, si es que lo haces.
Si se enferma después de comer hongos ostra, comuníquese con el Centro de Control de Intoxicaciones de su región para obtener asesoramiento médico.
Guarde algunos de los champiñones sobrantes si es posible, para ayudar a identificar y confirmar lo que ha comido.
Las personas con alergias a los hongos pueden experimentar hinchazón, dificultad para respirar u otros problemas médicos. Si ocurre alguno de estos, llame a su número de emergencia regional para obtener ayuda inmediata:
- América del Norte:911
- Reino Unido – 999
- Cualquier país de la UE:112
Riesgos del cultivo de hongos ostra
Si usted mismo está cultivando hongos ostra, una cosa que debe tener cuidado son las esporas del hongo.
Los cultivadores comerciales han desarrollado alergias a las esporas del hongo ostra con el tiempo.
Hay casos de cultivadores de hongos que tienen reacciones anafilácticas a las esporas del hongo ostra.
Puede minimizar el riesgo cosechando hongos ostra antes de que se abran por completo y comiencen a soltar esporas.
También recomendamos usar un respirador cuando coseche hongos ostra. Esto ayudará a evitar que inhales las esporas.
Imitaciones de setas perla ostra
El hongo ostra más común es el hongo jack-o-lantern.
Puede tener una apariencia similar a un hongo ostra y crecer en un entorno similar.
Puede diferenciar un hongo jack-o-lantern de un hongo ostra perla más fácilmente por su color.
Un hongo jack-o-lantern es de color naranja a amarillo. En cambio, las ostras perleras son de color crema o gris.
La mayoría de los parecidos al hongo ostra perla no son altamente venenosos. Sin embargo, hay algunos parecidos, como el hongo Jack-o-lantern, que pueden causar malestar estomacal grave.
Nuestro artículo La guía completa de las setas Jack-O Lantern profundiza en esta especie.
Identificación de hongos ostra perla
Los hongos ostra perla son bastante fáciles de identificar. Tienen sombreros en forma de ostra o de abanico.
Tampoco suelen tener tallos individuales como muchas otras variedades de hongos. En cambio, los hongos ostra crecen juntos en racimos.
Los hongos ostra también tienen branquias decurrentes, lo que significa que recorren todo el sombrero y el tallo continuamente.
Todos los hongos ostra son saprotróficos. Eso significa que viven de material muerto o moribundo. En la naturaleza, lo más común es encontrarlos creciendo en troncos o árboles moribundos.
¿Los hongos ostra son buenos para la salud?
Sí, los hongos ostra (incluidas las ostras perladas) son un alimento saludable. ¡Además, saben genial!
Los hongos ostra contienen una gran cantidad de proteínas. Eso los convierte en una excelente alternativa a la carne.
Contienen varias vitaminas B diferentes, vitamina D y todos los aminoácidos esenciales. También tienen un alto contenido de fibra.
Comer hongos ostra regularmente puede ayudar a reducir el colesterol alto. También reducirán los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares.
No se ha demostrado de manera concluyente que los hongos ostra ayuden a tratar el cáncer.
Sin embargo, algunos estudios iniciales parecen indicar que los hongos ostra pueden ayudar a retrasar o detener la propagación de tipos específicos de cáncer. Estos incluyen cáncer de mama y de colon.
También se ha demostrado que los hongos ostra reducen el tamaño de los tumores en estudios con ratones y ratas.
Puede obtener los beneficios de los hongos ostra incorporándolos a su dieta. También están disponibles secos en forma de cápsulas o como extractos de hongos medicinales.
Obtenga más información en nuestro artículo llamado Beneficios para la salud de los hongos ostra .
Cómo cultivar hongos ostra perla (paso a paso)
Cultivar ostras perleras es como cultivar cualquier otra cepa común de hongos ostra.
En su mayor parte, puede seguir nuestra guía paso a paso disponible aquí:
Cómo cultivar hongos ostra:la guía definitiva paso a paso
Sin embargo, hay algunas diferencias clave a tener en cuenta que hacen que las ostras perleras sean un poco diferentes de otras variedades.
La primera es que el tiempo de incubación de las ostras perleras es un poco más largo que el de las variedades de ostras de verano como las ostras fénix. Las ostras de perlas tardan entre 18 y 21 días en incubarse, en lugar de entre 10 y 14 días.
La otra cosa a tener en cuenta es que las ostras perleras son una variedad de clima frío. Prefieren crecer en el rango de temperatura de 12 a 18 C (53 a 64 F).
Si se cultivan en el rango de temperatura correcto, obtendrá setas de ostra perla grandes con sombreros más gruesos y oscuros.
Cuando las setas de ostra perla se cultivan por encima de los 18 C, las setas se vuelven más pequeñas. La gorra también será de un color gris más claro.
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Son adecuados para principiantes y te enseñan a cultivar hongos durante todo el año con un equipo mínimo.
Recetas de hongos ostra perla
Los hongos ostra perla se pueden usar en cualquier receta que requiera hongos ostra.
También se pueden usar como sustituto en la mayoría de las recetas que requieren champiñones. ¡Así que no tengas miedo de experimentar!
Para comenzar, consulte nuestro 5 recetas fáciles y deliciosas con hongos ostra .
Recomendamos probar el número 4 de la lista, salteado de champiñones. Dado que los hongos ostra perlados tienen una tapa más gruesa y carnosa, resisten bien incluso cuando se cocinan a temperaturas más altas.
Reflexiones finales
El hongo ostra perlado es el más popular y cultivado de todas las variedades de hongos ostra.
Contienen un rico sabor a carne que funciona bien en cualquier receta que requiera champiñones.
Los hongos ostra están repletos de vitaminas y también ofrecen muchos beneficios para la salud.
Puedes encontrar hongos ostra creciendo en la naturaleza. Pero las ostras perleras son tan fáciles de cultivar que creemos que es menos trabajo cultivarlas usted mismo en lugar de ir a buscarlas.
Si está interesado en cultivar sus propios deliciosos hongos ostra, nuestro Kit de cultivo de setas es una excelente manera de comenzar. No se requiere experiencia previa.
