Los champiñones ofrecen una variedad de beneficios nutricionales y para la salud, y muchos de ellos tienen un sabor delicioso. Como resultado, se están volviendo cada vez más populares.
Y, si bien hay varias maneras de cocinar y disfrutar los champiñones, saltearlos es rápido y fácil, y puede servir sabrosos champiñones salteados con casi cualquier cosa.
En este artículo, encontrará una guía paso a paso sobre cómo saltear champiñones con consejos importantes para ayudarlo a obtener champiñones deliciosos y perfectamente dorados en todo momento.
¿Por qué saltear las setas?
El salteado libera la humedad natural de los champiñones, concentra sus azúcares, los dora y los vuelve tiernos, no blandos y esponjosos.
Mientras que algunos champiñones son deliciosos si se sirven crudos en ensaladas, la mayoría de los champiñones son más nutritivos y sabrosos cuando se cocinan.
Cocinar hace que algunos de los nutrientes beneficiosos de los hongos sean más accesibles, incluidos algunos poderosos antioxidantes.
Además, muchos tipos de hongos solo se pueden comer después de cocinarlos, ya que el calor destruye las toxinas y los carcinógenos que contienen.
Cocinar también concentra e intensifica el sabor de un hongo y el sabor umami.
Hay varias formas de cocinar los champiñones, como asarlos, asarlos a la parrilla, calentarlos en el microondas y hervirlos a fuego lento, pero saltearlos tiene algunas ventajas.
Muchas recetas de champiñones recomiendan saltearlos antes de agregarlos a otros platos para obtener un mejor sabor y textura.
Como los champiñones son como esponjas y absorben muy bien los sabores de las cosas con las que se cocinan, saltearlos ligeramente es la mejor manera de cocinarlos para experimentar su sabor único a champiñones.
Otro beneficio de saltear es que es rápido y fácil. En menos de 15 minutos, puedes deleitarte con deliciosos champiñones salteados.
Además, saltear los champiñones antes de congelarlos ayuda a que conserven mejor su sabor y textura.
¿Por qué asas champiñones?
Con todos los beneficios de saltear, es posible que se pregunte por qué alguien asaría champiñones.
Hay dos razones por las que quizás quieras asar champiñones.
En primer lugar, cuando se hace correctamente, asar los champiñones a fuego alto les da una agradable textura crujiente que no se obtiene con los champiñones salteados.
Y en segundo lugar, asar es la mejor manera de cocinar tapas de champiñones rellenas. Las tapas de champiñones rellenas son extremadamente deliciosas y puedes prepararlas con una amplia selección de rellenos.
Los mejores champiñones para saltear
Todos los champiñones tienen un sabor maravilloso cuando se saltean, incluidos los champiñones comunes. Puedes saltear cualquiera de los champiñones disponibles en tu tienda o mercado local.
Sin embargo, los champiñones cremini, shiitake, rebozuelos, trompeta negra y colmenillas son muy recomendables, ya que tienen sabores más fuertes y contienen menos agua que los champiñones, por lo que son más fáciles de saltear.
Además, los hongos portobello, ostra y maitake también tienen maravillosos sabores y texturas carnosos, lo que los convierte en candidatos ideales para saltear.
A muchos chefs les gusta saltear una mezcla de champiñones juntos. Una mezcla favorita que brinda muchos contrastes de sabor y textura es una combinación de cremini, shiitake y hongos ostra.
También puedes usar otros hongos silvestres como porcini, rebozuelos, melena de león, castañas o colmenillas en lugar de los hongos ostra.
Las opciones son infinitas, por lo que te sugerimos saltear varios tipos de champiñones para descubrir cuáles son tus favoritos.
Cómo saltear champiñones paso a paso
Para aquellos de ustedes que se preguntan, "¿Cómo se limpian y saltean los champiñones?" Aquí hay una guía paso a paso que lo hará saborear sabrosos champiñones salteados en muy poco tiempo.
Paso 1:limpia tus hongos
Antes de que puedas saltear los champiñones, debes limpiarlos.
Si tiene champiñones comprados en la tienda relativamente limpios, esto implica un enjuague rápido con agua corriente y un secado con una toalla de papel.
Pero, si se trata de hongos silvestres recolectados en el bosque, es un poco más complicado.
Es posible que deba recortar las secciones dañadas y la suciedad persistente antes de enjuagarlas y secarlas.
Los hongos silvestres con muchos rincones y grietas para que los insectos se escondan también pueden necesitar sumergirse en agua para eliminar los insectos.
Nuestro artículo, "Cómo limpiar hongos:una guía paso a paso" tiene más información para usted sobre cómo limpiar diferentes tipos de hongos.
Paso 2:Corta tus champiñones
Deje los tallos de sus hongos intactos a menos que esté usando hongos shiitake.
Corta los champiñones en trozos de tamaño similar, pero no los cortes demasiado finos, ya que se encogerán durante la cocción y se reducirán a casi nada.
Las piezas más carnosas se cocinan mejor y se recomienda no hacer rebanadas más delgadas de 0,6 cm (¼ de pulgada). Más bien corte los champiñones en cuartos o mitades de arriba a abajo.
Paso 3:elige una grasa para cocinar
La grasa que usa para saltear los champiñones es la primera forma de agregar sabor. Puedes usar mantequilla, cualquier aceite, grasa de pato, manteca de cerdo o grasa de tocino procesada.
La mantequilla sabe muy bien y aumenta el sabor umami de los champiñones, pero se quema a una temperatura más baja que el aceite y puede ser complicado.
La mantequilla clarificada, la grasa de mantequilla dorada que queda después de quitar los sólidos de leche y el agua de la mantequilla normal, tiene un punto de humo más alto y funciona muy bien para saltear champiñones.
El aceite de oliva agrega un sabor afrutado y es una buena opción para quienes siguen una dieta basada en plantas.
La grasa de pato, la manteca de cerdo o la grasa de tocino procesada agregan mucho sabor, pero es mejor usarlos cuando se saltean champiñones que no tienen sabores fuertes o únicos.
Paso 4:calienta tu sartén
Una sartén pesada que retenga el calor funciona mejor para saltear champiñones. El hierro fundido es excelente, ya que se calienta de manera uniforme y retiene el calor cuando se agregan los champiñones.
Antes de agregar los champiñones, calienta la sartén a fuego alto y deja que el aceite, la mantequilla o la manteca se calienten.
Tus champiñones deben chisporrotear cuando lleguen a la sartén. Mantener el calor alto es importante ya que esto ayuda a que la humedad se evapore rápidamente, creando deliciosos champiñones caramelizados.
Paso 5:Saltee los champiñones en lotes
Mi mayor consejo al hacer champiñones salteados es no abarrotar la sartén. El hacinamiento es una de las principales razones de los champiñones empapados.
Si pones demasiados champiñones en la sartén a la vez, sueltan demasiada agua y terminan hirviendo en su líquido en lugar de caramelizarse.
Saltee los champiñones en lotes pequeños que le permitan esparcirlos hasta que se toquen entre sí.
Otro consejo para obtener champiñones bien dorados y salteados es no revolverlos demasiado.
Cuando agregue los champiñones a la sartén, revuélvalos para cubrirlos uniformemente con mantequilla o aceite y extiéndalos. Ahora déjalos de cuatro a seis minutos sin remover.
El calor sacará la humedad de los champiñones a la sartén y, si no se la molesta, se evaporará y te dejará con un sabor concentrado a champiñones.
¿Cuánto tiempo debo saltear los champiñones?
Mucha gente se pregunta cuánto tiempo se deben saltear los champiñones, pero no hay una regla establecida, ya que el contenido de humedad varía entre los tipos de champiñones, por lo que el tiempo que tardan en dorarse también será diferente.
La mayoría de las recetas recomiendan dorar por un lado durante tres a seis minutos y luego darles la vuelta y dejarlas hasta que estén uniformemente doradas.
Pero, si despiden mucha humedad, mantenga el calor y déjelos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad.
¿Cómo sabe cuándo están listos los champiñones salteados?
Cuando ya casi no quede líquido en la sartén y los champiñones se hayan dorado, estarán listos.
Paso 6:Agregar sabor (opcional)
Hay dos formas de añadir más sabor a los champiñones salteados:
1. Añadir Aromáticos
Cuando los champiñones estén ligeramente dorados y casi listos, es hora de agregar los aromáticos que elijas.
A los cocineros franceses les gusta espolvorearlos con ajo, hierbas o chalotes. Pero puede usar cualquiera de sus hierbas o especias favoritas, y el romero, el tomillo, la salvia, el orégano, el cebollino, el perejil o el eneldo funcionan bien.
Es mejor agregar el ajo picado justo al final, ya que no debe cocinarse por mucho tiempo. Lo mismo ocurre con las especias secas como el comino, el pimentón o el curry en polvo.
Agrégalos al final, pero asegúrate de que quede algo de grasa para ayudar a liberar su sabor.
2. Desglasar
Para capturar la mayor cantidad posible de sabor a hongos, puede desglasar la sartén y recoger los sabores de hongos que se pegan al fondo.
Cuando los champiñones estén bien dorados y crujientes, mantenga el fuego alto y agregue un par de cucharadas de líquido a la sartén. Luego raspe el fondo para levantar los jugos de los champiñones.
Puede usar agua si solo desea más sabor a hongos o agregar sabor adicional con vino, jerez, caldo o crema.
Paso 7:Servir y disfrutar
Cuando tus champiñones salteados terminen de cocinarse, retíralos de la sartén, sazona al gusto y sirve sobre tostadas o como topping o relleno.
Los champiñones salteados son perfectos como aderezo para pollo, bistec, hamburguesas o puré de papas.
Y son un sabroso relleno para tacos, wraps, quesadillas, tortillas, sándwiches, panqueques, etc.
Cómo saltear setas shiitake
Los hongos shiitake tienen mucho umami y sabores fuertes y carnosos. El salteado es una de las mejores formas de cocinar shiitake y aprovechar al máximo estos sabores.
Puede seguir la guía paso a paso anterior para saltear hongos shiitake con una diferencia.
Solo use tapas de hongos shiitake. Los tallos de shiitake son fibrosos y correosos y no se ablandan cuando se saltean, así que córtelos donde se unen con la tapa.
Guarde sus tallos de hongos shiitake, ya que puede usarlos más tarde para dar sabor a caldos y salsas.
Cómo saltear champiñones y cebollas
Los champiñones y las cebollas salteados juntos son rápidos, fáciles y deliciosos, y son la guarnición perfecta.
Muchas recetas de champiñones y cebollas salteadas incluyen salsa Worcestershire, salsa de soya o vino para agregar aún más sabor.
Para saltear champiñones y cebollas, siga los pasos anteriores con las siguientes adiciones.
- Al preparar los champiñones, también debe cortar las cebollas.
- Al calentar la sartén, ajuste el fuego a medio-alto. Agregue las cebollas rebanadas a la sartén caliente primero y cocínelas de dos a cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que se ablanden y se doren.
Luego suba el fuego, agregue los champiñones y siga los pasos cinco a siete.
Champiñones salteados con ajo balsámico y cebollas
Esta receta de champiñones y cebollas salteadas de The Kitchen Magpie tiene un sabor dulce y picante y es una delicia.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla salada
- 1 cebolla blanca grande cortada en aros
- 1 libra de champiñones frescos limpios y rebanados
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de vino blanco opcional
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande.
- Agregue las cebollas y comience a saltear durante 5 minutos para que comiencen, luego agregue los champiñones.
- Saltea hasta que los champiñones hayan reducido su tamaño, hayan perdido su humedad y estén dorados
- Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante.
- Agregue el vinagre balsámico y el vino y cocine por otros 2 minutos, desglasando el fondo de la sartén (raspe los pedacitos dorados pegados en el fondo de la sartén, para que entren en la salsa)
- Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva
Beneficios para la salud de comer hongos
Los champiñones tienen tantos beneficios nutricionales y para la salud que muchas personas los consideran un superalimento.
Los diferentes tipos de hongos tienen diferentes propiedades medicinales, pero todos los hongos son bajos en sodio, calorías y colesterol y están repletos de vitaminas, minerales y nutrientes esenciales.
Estos son algunos de los beneficios para la salud de comer hongos:
- Refuerza el sistema inmunológico – Los hongos ayudan a estimular el sistema inmunológico de varias maneras, ya que son antiinflamatorios y contienen poderosos antioxidantes.
El selenio, en particular, es un mineral raro con propiedades antioxidantes que ayuda a reducir el estrés oxidativo, protege contra el cáncer, reduce la inflamación y mejora la inmunidad.
- Ayuda con el control del peso y la diabetes – Los champiñones son una buena fuente de fibra dietética que favorece una digestión saludable y ayuda a prevenir la diabetes.
La fibra dietética juega un papel importante en hacer que una persona se sienta saciada o llena. Los hongos contienen dos tipos de fibra dietética que pueden actuar como "agentes de carga" en el sistema digestivo y ayudar a reducir el apetito.
- Mantener la salud del corazón – Los antioxidantes que se encuentran en los hongos medicinales pueden ayudar a reducir la presión arterial, el riesgo de accidente cerebrovascular, ataque cardíaco y otras afecciones cardiovasculares.
Los champiñones tienen un alto contenido de potasio que su cuerpo usa, junto con sodio para regular la presión arterial. De esta forma, los hongos pueden ayudar a reducir la presión arterial alta y prevenir enfermedades cardiovasculares.
- Ayuda a la absorción de nutrientes – Los hongos contienen cobre y vitamina D que ayudan a la absorción de minerales beneficiosos como el hierro, el calcio y el fósforo.
Nuestro artículo sobre los beneficios nutricionales y para la salud de los hongos tiene más información para usted.
Reflexiones finales
Los champiñones brindan una gran cantidad de nutrientes y beneficios para la salud, por lo que tiene sentido incluirlos en su menú con la mayor frecuencia posible.
Saltear funciona para la mayoría de los tipos de champiñones y es una de las formas más rápidas y fáciles de prepararlos y disfrutar de sus sabores únicos.
Para evitar que los champiñones se pongan blandos y empapados, recuerda usar calor alto, no sobrecargues la sartén y no los revuelvas demasiado.
Nuestros artículos 30 de las mejores ideas de recetas con champiñones y 25 de las mejores recetas veganas con champiñones te ayudarán a descubrir formas más deliciosas de preparar champiñones.
