Los hongos son una fuente deliciosa de nutrientes saludables y los humanos los han usado durante miles de años por su sabor y sus beneficios para la salud.
La gente usa los ricos sabores terrosos de los champiñones para realzar varios platos. También son una excelente fuente de proteína alternativa para vegetarianos y veganos.
Pero, es posible que se pregunte:"¿Están aprobados los champiñones cetogénicos?"
En este artículo, respondemos a la pregunta "¿los champiñones son cetogénicos?" También analizamos los carbohidratos de los champiñones y los mejores tipos de champiñones para una dieta cetogénica.
Pero antes de llegar a eso, echemos un vistazo rápido a lo que es ceto.
¿Qué es Keto?
Keto es la abreviatura de cetogénico, que es un tipo de dieta. Una dieta cetogénica o keto es una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas que incluye cantidades moderadas de proteína.
La dieta ceto reemplaza los carbohidratos con grasas y pone al cuerpo en un estado metabólico llamado cetosis. En este estado, su cuerpo quema grasa para obtener energía en lugar de glucosa.
La dieta cetogénica se originó como una forma de ayudar a controlar los ataques epilépticos en los niños. Pero ahora, las personas usan con mayor frecuencia esta popular dieta para perder peso y ayudar con la diabetes tipo 2.
Para mantener un estado de cetosis, la mayoría de las personas que siguen una dieta cetogénica deben limitar su ingesta diaria total de carbohidratos a menos de 1,76 onzas (50 gramos) al día.
Es útil conocer el contenido de carbohidratos de sus comidas favoritas, incluidos los champiñones deliciosos y versátiles.
Muchas personas que buscan alimentos sabrosos y nutritivos que puedan comer como parte de una dieta cetogénica se preguntan:"¿Están bien los champiñones en la dieta cetogénica?"
¿Los champiñones son cetogénicos?
Sí, los champiñones son cetogénicos y una excelente manera de agregar más nutrición y fibra a una dieta cetogénica.
Lo que hace que los champiñones sean cetogénicos es que son bajos en carbohidratos netos, lo que permite que las personas los incluyan en sus comidas sin exceder su límite diario de carbohidratos.
Los champiñones no solo son bajos en carbohidratos, calorías y grasas. Pero también tienen un alto contenido de vitaminas, minerales y proteínas, lo que los convierte en el complemento perfecto para cualquier comida cetogénica.
Puede disfrutar de forma segura de varios tipos de hongos mientras sigue una dieta cetogénica.
¿Los champiñones son buenos para la ceto?
Sí, los champiñones son buenos para la dieta cetogénica y uno de los alimentos bajos en carbohidratos más saludables que puedes comer con una dieta cetogénica.
Veamos algunos de los beneficios nutricionales y para la salud de incluir hongos en una dieta cetogénica.
Valor nutricional de las setas
Los champiñones blancos son algunos de los champiñones más comúnmente disponibles y representan más del 40 por ciento de la producción de champiñones en todo el mundo.
Las personas a menudo se refieren a los hongos como "alimentos funcionales", ya que tienen efectos potencialmente positivos más allá de la nutrición básica.
Son bajos en sodio, colesterol, grasas y carbohidratos y son perfectos para su uso como parte de su dieta cetogénica.
Este es el perfil nutricional de una taza de champiñones blancos crudos:
- 20 calorías
- 0 gramos de grasa
- 3 gramos de proteína
- 1 gramo de fibra
- 23 % del valor diario de vitamina B2 (riboflavina)
- 17 % del valor diario de vitamina B3 (niacina)
- 14 % del valor diario de vitamina B5 (ácido pantoténico)
- 13 % del valor diario de selenio
- 13 % del valor diario de cobre
- 9 % del valor diario de potasio
- 8 % del valor diario de fósforo
La mayoría de los hongos comestibles tienen un perfil nutricional similar, independientemente de su forma, tamaño o color.
Beneficios para la salud de las setas
Los hongos tienen numerosos beneficios para la salud, incluidos los siguientes:
- Son ricos en componentes antiinflamatorios que ayudan a combatir enfermedades relacionadas con la inflamación.
- Los hongos contienen varios componentes antioxidantes que pueden ayudar a prevenir enfermedades como el Alzheimer, el cáncer y las enfermedades cardíacas.
- Además, los champiñones son una buena fuente de fibra dietética que fomenta una digestión saludable y ayuda a prevenir la diabetes.
- También son una rica fuente de potasio que ayuda a regular la presión arterial, disminuyendo el riesgo de hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
Comer champiñones brinda varios beneficios para la salud, lo que los convierte en uno de los vegetales bajos en carbohidratos más perfectos para una dieta cetogénica.
Lo que nos lleva a la siguiente pregunta importante:"¿Qué tipos de hongos se permiten en una dieta cetogénica?"
Los mejores tipos de hongos para una dieta cetogénica
Todos los tipos de hongos están permitidos en una dieta cetogénica, pero algunos tienen un recuento de carbohidratos ligeramente más bajo que otros, lo que los hace más populares para la dieta cetogénica.
No digerimos la fibra, por lo que a menudo no se incluye al calcular el recuento de carbohidratos para ceto. Los valores de carbohidratos de los champiñones a continuación están en carbohidratos netos, que son los carbohidratos totales menos la fibra.
Estos son algunos de los mejores tipos de hongos para una dieta cetogénica:
Champiñones Blancos o Botón
Los champiñones blancos o de botón son los champiñones más utilizados en todo el mundo y su bajo contenido de carbohidratos los hace perfectos para la ceto.
Si compara los carbohidratos netos en una porción de 3,5 oz (100 g) de estos champiñones con los carbohidratos netos en el calabacín, otro alimento saludable cetogénico, son iguales.
Los champiñones blancos crudos tienen 2,3 g (0,08 oz) de carbohidratos netos por porción de 100 g (3,5 oz).
Colmenillas
Las personas a veces describen el sabor único del hongo colmenilla como a nuez o madera, y tienen una textura firme y carnosa.
Las colmenillas son muy difíciles de cultivar y la gente suele buscarlas en la naturaleza, lo que las convierte en algunas de las setas más buscadas del mundo.
Estos champiñones especiales serían una delicia para cualquiera que siga una dieta cetogénica, ya que tienen un bajo contenido de carbohidratos.
Las colmenillas crudas tienen 2,3 g (0,08 oz) de carbohidratos netos por porción de 100 g (3,5 oz).
Hongos Portobello
Cuando dejas que un champiñón madure por completo, desarrolla un sombrero marrón grande y sabores más fuertes y se convierte en un hongo portobello.
Los champiñones portobello, que a veces también se comercializan como champiñones portobello, son perfectos para rellenar.
Pruébelos rellenos con ingredientes cetogénicos, como queso crema, queso cheddar rallado o tocino, para disfrutar de un capricho cetogénico bajo en carbohidratos.
Los champiñones portobello crudos tienen 2,6 g (0,09 oz) de carbohidratos netos por porción de 100 g (3,5 oz).
Chanterelle
Los champiñones rebozuelos son algunos de los champiñones más populares del mundo, y los chefs los valoran por su sabor, color y textura.
Los rebozuelos son masticables con una sensación aterciopelada. Tienen un sabor terroso y pueden saber un poco a pimienta negra.
Cocinar acentúa sus sabores y son una gran adición a sopas, salsas, quiches y salteados.
Los champiñones rebozuelos crudos tienen 3,1 g (0,11 oz) de carbohidratos netos por porción de 100 g (3,5 oz).
Hongos que puede disfrutar con moderación en una dieta cetogénica
Los deliciosos champiñones a continuación siguen siendo excelentes para una dieta cetogénica, pero tienen un recuento de carbohidratos ligeramente más alto, aunque la mayoría todavía tiene menos carbohidratos que las cebollas.
Deberá tener cuidado con sus cantidades para asegurarse de mantenerse por debajo de su límite diario de carbohidratos, o tal vez intente usar champiñones en lugar de cebollas para dar sabor a un plato.
Compare los carbohidratos netos en una porción de 100 g (3,5 oz) de los champiñones a continuación con los carbohidratos netos en las cebollas, que son 4,8 g (0,17 oz).
Agregue sabor y nutrientes a sus comidas con pequeñas porciones de estos deliciosos champiñones:
Setas Cremini
Los champiñones Cremini son de la misma familia que los champiñones botón o portobello, pero se cosechan en una etapa diferente, encajando entre los dos.
Se podría decir que los champiñones son champiñones cremini bebés y los champiñones portobello son champiñones cremini maduros.
Los champiñones cremini son suaves pero tienen un sabor un poco más audaz que los champiñones y una textura delicada similar.
Los champiñones cremini crudos tienen 3,7 g (0,13 oz) de carbohidratos netos por porción de 100 g (3,5 oz).
Setas De Ostra
Los hongos ostra son uno de los hongos más consumidos en el mundo.
Tienen un sabor suave con una nota ligeramente terrosa y una textura aterciopelada cuando se cocinan.
Son geniales cuando se saltean y se sirven solos, o puedes usar hongos ostra en recetas de la misma manera que lo harías con champiñones blancos o de botón.
Los cultivadores comerciales cosechan hongos ostra durante todo el año, por lo que siempre que su tienda local o mercado de agricultores los tenga en existencia, siempre estarán disponibles.
Los hongos ostra crudos tienen 3,8 g (0,13 oz) de carbohidratos netos por porción de 100 g (3,5 oz).
Hongos Shiitake
Los hongos shiitake son el ingrediente principal en muchos tipos de cocina asiática y tienden a ser más caros que los champiñones ostra o botón.
Tienen un sabor más rico e intenso que los champiñones o los portobellos, y puedes encontrar shiitake tanto frescos como secos en las tiendas.
Su rico sabor a carne los convierte en un excelente sustituto de la carne en platos vegetarianos.
Los hongos shiitake crudos tienen 4,3 g (0,15 oz) de carbohidratos netos por porción de 100 g (3,5 oz).
Setas Maitake
Los hongos Maitake son populares en Japón y China por su delicioso sabor y cualidades medicinales.
Pero son buscados por chefs de todo el mundo por su aroma y sabor terroso, textura única y gran versatilidad.
El maitake es fabuloso cuando se saltea y también es sabroso cuando se asa o incluso se fríe para un crujido satisfactorio.
Los champiñones maitake crudos tienen 4,3 g (0,15 oz) de carbohidratos netos por porción de 100 g (3,5 oz).
Hongos Enoki
Los hongos enoki tienen tallos largos y delgados y sombreros pequeños y, como el maitake, también se usan comúnmente en la cocina japonesa y china.
Las personas disfrutan de su delicado sabor y textura firme y crujiente crudos en ensaladas o ligeramente salteados y, a menudo, los usan en sopas, risottos y salteados.
Los champiñones enoki crudos tienen 5,1 g (0,18 oz) de carbohidratos netos por porción de 100 g (3,5 oz).
5 recetas fáciles y deliciosas con champiñones cetogénicos
Aquí hay cinco recetas rápidas y fáciles de hongos cetogénicos para agregar sabor y variedad a su dieta.
1. Pizza cetogénica de champiñones Portobello
La pizza Portobello es rápida y fácil con pocos ingredientes y una manera deliciosa de hacer champiñones rellenos. Al igual que la pizza, puedes elegir diferentes ingredientes. Esta receta usa rebanadas de pepperoni y hace tres porciones, cada una con 0.21 oz (6 g) de carbohidratos netos.
Ingredientes
- 3 champiñones portobello grandes, sin tallos
- ½ taza de salsa marinara o para pizza
- 1 taza de queso mozzarella, rallado
- 12 rodajas de pepperoni
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de condimento italiano
- 1 diente de ajo picado (opcional)
Direcciones
- Precaliente el horno a 375 F (190 grados C)
- Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
- En un tazón pequeño, combine el aceite, el ajo y la mitad del condimento italiano.
- Retire las branquias de las tapas de los champiñones portobello y enjuáguelas rápidamente. Luego séquelos con un paño de cocina o una toalla de papel.
- Cepille la parte superior de las tapas con la mezcla de ajo y aceite y coloque los champiñones con el lado engrasado hacia abajo en la bandeja para hornear forrada.
- Rellene cada champiñón con un tercio de la salsa para pizza, un tercio de taza de queso mozzarella y cuatro rebanadas de pepperoni.
- Hornee de 20 a 25 minutos, hasta que el queso se haya derretido y los champiñones estén suaves.
- Espolvorea con el condimento italiano restante y sirve inmediatamente
2. Crema Keto de Champiñones
La crema de champiñones casera es deliciosa, cremosa y satisfactoria, y mucho mejor que cualquier cosa que encuentre en una lata.
Puedes preparar esta sencilla sopa baja en carbohidratos rápidamente para obtener una comida caliente y reconfortante o un sabroso entrante.
Esta receta rinde cuatro porciones, cada una de las cuales contiene alrededor de 7,9 g (0,28 oz) de carbohidratos.
Ingredientes
- 454 gramos (1 libra) de champiñones, limpios y cortados en rodajas finas
- ½ cebolla pequeña, picada
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 tazas de caldo de pollo casero
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ taza de crema espesa
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco para decorar (opcional)
Direcciones
- En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio.
- Agregue la cebolla y cocine de 2 a 3 minutos.
- Agregue los champiñones y cocine hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 4 a 5 minutos.
- Agregue el caldo de pollo y el tomillo seco, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión.
- Agregue la crema espesa y sazone con sal y pimienta negra al gusto.
- Sirva inmediatamente espolvoreado con tomillo fresco.
Puede preparar esta receta con el champiñón que elija, pero recuerde que el tipo de champiñón que utilice afectará la cantidad de carbohidratos de su sopa.
3. Arroz frito keto con coliflor y champiñones shiitake
Esta receta es la comida baja en carbohidratos perfecta para cocinar cuando te apetece la cocina asiática y esta comida deliciosa y completamente equilibrada hará las delicias de tus papilas gustativas.
Utiliza hongos shiitake secos, pero también puede usar hongos shiitake frescos si están disponibles.
La receta rinde seis porciones, cada una de las cuales contiene 9,9 g (0,35 oz) de carbohidratos.
Ingredientes
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- ¼ de cucharadita de Stevia granulada u otro edulcorante granulado bajo en carbohidratos
- 4 tazas de flores de coliflor
- 1 libra (454 gramos) de lomo de cerdo, cortado en cubitos
- 1 zanahoria, cortada en dados pequeños
- 3 hongos shiitake secos
- 4 huevos batidos
- 3 cebolletas, en rodajas
- 4 cucharadas de aceite de semilla de uva o de coco
Direcciones
- Coloque las setas shiitake secas en un bol y cúbralas con agua caliente.
- Deje los champiñones en remojo durante unos 20 minutos o hasta que las tapas estén tiernas. Luego retíralos del agua y córtalos. Ponga a un lado.
- En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el edulcorante. Ponga a un lado.
- Coloque los floretes de coliflor en un procesador de alimentos y triture hasta que la mezcla parezca arroz.
- Calienta 1 cucharada de aceite de semilla de uva o de coco en un wok a fuego medio-alto. Agregue el “arroz” de coliflor y saltee durante 5 minutos o hasta que se ablande. Retire la coliflor del wok y déjela a un lado.
- En el mismo wok, caliente el resto del aceite a fuego alto. Saltee las zanahorias y los champiñones durante 3 minutos. Luego agregue el cerdo y saltee hasta que esté ligeramente dorado y cocido alrededor de 7 a 10 minutos.
- Empuje la mezcla a un lado del wok y agregue los huevos batidos. Usa una espátula para revolver la mezcla de huevo.
- Agregue el "arroz" de coliflor y mezcle para combinar. Luego agregue la mezcla de salsa de soya, mezcle bien y cocine por 1 minuto más.
- Espolvorea con cebolletas, sazona al gusto y sirve.
4. Marsala de pollo bajo en carbohidratos con seis ingredientes
Esta receta de marsala de pollo baja en carbohidratos en una sartén es fácil de preparar, tiene pollo jugoso y sabores clásicos de vino y se ve impresionante.
Esta receta rinde cuatro porciones, cada una de las cuales contiene 7 g (0,25 oz) de carbohidratos netos.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo medianas
- 10 oz (283 g) de champiñones portobello (en rodajas)
- 1/2 taza de vino marsala para cocinar
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de polvo de arrurruz (opcional)
- 1/4 taza de mantequilla (o ghee)
- Sal marina y pimienta negra
Direcciones
- Sazone ambos lados de la pechuga de pollo ligeramente con sal marina y pimienta.
- Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Cocine el pollo sazonado durante 3 a 5 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Transfiera el pollo a un plato y cúbralo para mantenerlo caliente.
- Pon otra cucharada de mantequilla en la sartén. Agregue los champiñones y saltee hasta que los champiñones estén dorados y su líquido se haya evaporado.
- Agregue el vino Marsala a los champiñones. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Mezcle el polvo de arrurruz y el caldo de pollo en un tazón pequeño. Agregue la mezcla restante de mantequilla y caldo de pollo a la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la salsa espese. El polvo de arrurruz es para espesar. Puedes omitir esto para obtener una salsa más líquida.
- Vuelva a agregar el pollo a la sartén y cocine hasta que el pollo se caliente, de 1 a 2 minutos.
- Decora con perejil fresco y sirve
5. Frittata cetogénica fácil de champiñones y vegetales
Las frittatas son un desayuno nutritivo, pero también son una comida o merienda rápida y saludable a cualquier hora del día.
Esta frittata cetogénica se recalienta bien y puede guardarla en el refrigerador durante cuatro días, proporcionando una comida instantánea o un refrigerio durante toda la semana.
La receta rinde ocho porciones, cada una de las cuales contiene 2 g (0,07 oz) de carbohidratos netos.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza y media de champiñones rebanados
- 1 taza de pimientos, cortados en tiras finas
- 1 taza de calabacín, cortado en cuartos de luna
- 8 huevos grandes
- 1/4 taza de crema espesa
- 3/4 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2/3 taza de queso cheddar, rallado
Direcciones
- Precaliente el horno a 350 °F (176 °C).
- Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido de 25 cm (10 pulgadas) a fuego medio.
- Agregue las verduras. Saltee durante 6 a 10 minutos, hasta que se doren y ablanden y la humedad extra se haya evaporado.
- En un tazón grande, mezcle los huevos, la crema, la sal y la pimienta.
- Vierta la mezcla de huevo en la sartén y agregue el queso. Revuelva suavemente.
- Coloque la fuente en el horno precalentado inmediatamente y hornee la frittata durante 15 a 20 minutos, hasta que la parte superior esté hinchada pero apenas asentada en el centro. No dejes que se dore.
- Retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos antes de rebanar.
Reflexiones finales
Los champiñones son cetogénicos y también uno de los alimentos bajos en carbohidratos más saludables que puedes comer con una dieta cetogénica.
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Una de las maneras más fáciles de comenzar es con un kit de cultivo de hongos.
