Chirivía (Pastinaca sativa )
Como miembro de la familia Apiaciae, la chirivía cuenta entre sus primos cercanos con la zanahoria, el perejil, el eneldo, el hinojo, el cilantro y el apio. Todos estos tienen umbelas altas de flores, pero al igual que la zanahoria, la chirivía es bienal y no florecerá ni dará semillas hasta su segundo año de crecimiento. Al igual que la zanahoria, la chirivía se cultiva por su raíz pivotante sustanciosa, que siempre se sirve cocida. Otro miembro de esta familia, la chirivía de vaca (Heracleum maximum ), crece de forma silvestre en América del Norte y se considera una mala hierba nociva. En varias áreas de América del Norte, las chirivías cultivadas se han convertido en malas hierbas, consideradas la misma especie, pero con algunas características indeseables. Las chirivías silvestres y cultivadas se polinizarán de forma cruzada.
Las chirivías son nativas de Eurasia y parece que se han cultivado allí desde la antigüedad. Rastrear un linaje exacto es difícil debido al hecho de que tanto la zanahoria como la chirivía se denominaban pastinaca en la literatura griega y romana. Hasta 1536, cuando la patata se introdujo por primera vez en Europa, la chirivía era el tubérculo preeminente, junto con el nabo. Vale la pena mencionar que los romanos creían, con cierto optimismo, que la humilde chirivía era un afrodisíaco.
Las chirivías son relativamente versátiles en la cocina. Son sabrosos asados, hervidos o troceados para guisos y sopas. A muchos cocineros les gusta quitar la chirivía antes de servir la sopa, ya que el almidón y el sabor permanecen, sin la verdura carnosa en sí. Con todo, las chirivías son más nutritivas que las zanahorias, con un contenido más rico en vitaminas y minerales. Son muy ricos en fibra dietética y excepcionalmente altos en potasio, con 600 mg por porción de 100 g. Los primeros escritores eran conscientes del valor nutricional notablemente alto de las chirivías. En 1597, el herbolario inglés John Gerard escribió:
Por lo general, las observaciones de Culpeper fueron bastante específicas:
El cultivo de chirivías requiere paciencia, ya que las semillas tardan en germinar y las plantas necesitan mucho tiempo para madurar adecuadamente. Debido a esto, a veces se cultivan junto con dos tubérculos similares, la salsifí (Tragopogon porrifolius ) con la que se relacionan las chirivías, y la scorzonera (Scorzonera hispanica ), que en realidad es un tipo de Aster, y no está relacionado en absoluto. Estas tres plantas tienen raíces primarias largas, angostas y comestibles, y todas necesitan una temporada completa para desarrollarse. A pesar de tener que sacrificar un espacio precioso en el jardín durante toda una temporada, el jardinero que cultiva estas hortalizas se ve recompensado por su muy buena calidad de conservación, tanto en el suelo como en el sótano frío.
Cómo cultivar chirivías:
Dificultad :Fácil. Las chirivías se desarrollarán mucho mejor en el suelo, por lo que no se adaptan a los contenedores.
Tiempo: Plante desde finales de marzo hasta mediados de julio en un lecho profundamente cavado. La mayoría de las fuentes recomiendan la siembra directa tan pronto como el suelo sea viable en la primavera. Una temporada más larga da como resultado una raíz más larga y gruesa.
Siembra: Las semillas pueden tardar 3 semanas en germinar y no atravesarán la tierra con costra. Cubra las semillas con compost o coloque una cubierta de fila flotante sobre la plantación para dar sombra al suelo y conservar la humedad. Siembre a 1 cm (½") de profundidad, con una separación de 1-2 cm (½ -1").
Suelo: Prepare la cama como lo haría con las zanahorias. Para chirivías aún más largas, puede cavar o formar agujeros de 60 cm (24") de profundidad clavando una palanca o una herramienta similar en el suelo y moviéndola de un lado a otro.
Cultivo: Adelgace a 8 cm (3”) de distancia una vez que las plantas estén establecidas. Desmalezar con cuidado y mantener regado. Trate de proporcionar un suministro constante y moderado de humedad y nutrientes para un período de crecimiento constante y lento. Un rango de pH de 6,0 a 8,0 funciona mejor para las chirivías, así como para la salsifí y la escorzonera.
Cosecha: El sabor es mejor después de un par de buenas heladas. Cava chirivías desde el 1 de octubre hasta el invierno, según sea necesario. Proteja de la congelación en el suelo con mantillo de paja gruesa si es un invierno frío. Las chirivías se mantienen mejor en un suelo bien drenado. La familia promedio será abastecida por una hilera de 6m (20').
Almacenamiento: Almacenar en el suelo hasta su uso. Las chirivías durarán de 4 a 6 meses si se almacenan en aserrín, hojas o arena entre (32 y 40 °F) a alrededor del 90 % de humedad.
Información inicial: En condiciones óptimas germinará al menos el 60% de la semilla. Temperatura del suelo para la germinación:10-25°C (50-75°F). Vida habitual de la semilla:1 año. Las chirivías son peculiares entre las verduras porque siempre debes usar semillas frescas. Algunas fuentes describen la germinación de semillas de chirivía como "difícil".
Cultivo de semilla: Las chirivías son polinizadas por insectos. Si cultiva para obtener semillas, aíslela a 500 m (¼ de milla) y tenga en cuenta que las chirivías se cruzarán por polinización con malezas silvestres de la misma especie
Plagas y enfermedades: Los gusanos de la mosca de la roya de la zanahoria dañan las raíces de las chirivías. Use una cubierta de hileras liviana para evitar que los insectos se asienten y pongan huevos. Practique la rotación de cultivos.
Acerca de la plantación complementaria con umbelíferas.
