Crecí con un sótano y un ático, y mis padres y abuelos dependían en gran medida de ellos para el almacenamiento. La jardinería no era solo un medio para proporcionar verduras frescas cuando estaban en temporada. En cambio, mi familia se concentró en cultivos que se almacenaban bien durante el invierno y la primavera. Lo que comenzó como una necesidad se convirtió en un hábito y una tradición familiar.
Los mejores cultivos para almacenar durante el invierno son los tubérculos, los puerros y el repollo, así como las frutas pomáceas que pueden durar mucho tiempo en un lugar fresco y oscuro. La congelación es la siguiente mejor opción para las verduras de verano como los pimientos o las berenjenas. Seca cosas como hierbas, chiles, tomates cherry para un delicioso manjar de invierno.
Si te tomas en serio la jardinería, entonces tu objetivo podría ser volverte lo más autosuficiente posible en términos de verduras y, sobre todo, comer alimentos de temporada. . Incluso si tenemos acceso a toda esta generosidad de alimentos, no significa que comer un tomate fresco en pleno invierno o una fruta exótica sea algo que la naturaleza haya destinado para nosotros.
Me siento bien confiando en mi jardín para obtener nutrientes frescos:puntos de bonificación por los tipos de raíces, tubérculos, frutas, calabazas y verduras de hoja verde que pueden permanecer latentes durante los próximos meses sin sacrificar las vitaminas y el sabor. Aquí hay una guía completa de lo que un jardín abundante puede proporcionarnos para alimentarnos durante el invierno:
1. Cultivos que se conservan bien en el sótano
Lo entiendo, pocas personas tienen un sótano y, sinceramente, es una pena. Si tiene un jardín o quiere tomarse en serio la jardinería, probablemente esté comenzando a sentir la necesidad de tener uno ahora mismo. Antes de que te rindas por completo, todavía hay muchas alternativas para almacenar tu preciada cosecha, siempre que las mantengas aisladas y proporciones niveles de humedad adecuados.
Si no tiene un sótano, piense en almacenar sus vegetales en:
- el sótano, siempre que esté limpio y seco;
- el garaje o un cobertizo que está aislado y no resiste bien bajo cero;
- cualquier habitación sin calefacción en su casa;
- un espacio debajo de su casa, con mucho aislamiento;
- un ático sin calefacción que esté bien aislado
Al igual que las diferentes verduras requieren un cuidado diferente, debe conocer las particularidades de cada fruta y verdura en su jardín para poder almacenarlas bien. Aquí hay una guía completa para aquellos cultivos que prosperan en la oscuridad y la humedad de un sótano:
Patatas
Las papas son un alimento básico en nuestras dietas en todo el mundo, y nada se puede comparar con el sabor de este tubérculo de cosecha propia. El almacenamiento correcto de las papas comienza en el momento de la cosecha:deje la tierra y colóquelas en capas individuales sobre una lona para que se sequen. Protégelos de cualquier rocío o lluvia para que no se mojen. Lo más probable es que las coseches en pleno verano, por lo que secarlas no debería llevarte más de uno o dos días.
Cuando traslade papas a su sótano o sótano fresco, es importante tener en cuenta que las papas necesita oscuridad total para mantenerse bien y no formar brotes. De lo contrario, toleran la temperatura y se almacenan bien entre 50 y 75° F (10 a 24° C), dependiendo de la estación en la que te encuentres. Lo que odian, sin embargo, son las variaciones extremas de temperatura, que pueden hacer que broten.
Almacene en una sola capa si tiene espacio, o colóquelo en cajas apiladas para mejorar la circulación del aire. Los niveles de humedad relativa deben estar entre el 85 y el 95 %, y si nota arrugas y arrugas prematuras, lo más probable es que su espacio de almacenamiento esté demasiado seco.
Dependiendo de la variedad y la calidad de su sótano, las papas deberían durar entre 5 y 8 meses, a veces incluso más.
Remolacha, Zanahoria, Chirivía y Apionabo
He agrupado estos tubérculos porque se almacenan de manera similar y todos pueden durar mucho tiempo. Las remolachas, las zanahorias y otros tubérculos similares necesitan más humedad que las papas , y el flujo de aire no es un gran problema, por lo que puede almacenarlos en contenedores cerrados.
Al cultivar remolachas, zanahorias, e incluso chirivías debe tener una estrategia en mente para el almacenamiento de invierno. Estos son cultivos de clima fresco que aman las bajas temperaturas y les va bien tanto en primavera como en otoño y se pueden cultivar en media temporada. Si desea disfrutar de las remolachas y las zanahorias durante el invierno, le sugiero que las cultive como cultivos de otoño. He almacenado con éxito remolachas y zanahorias cosechadas en julio durante más de 8 meses, pero tener una cosecha de otoño es una apuesta más segura.
Con apionabo , es un proceso más sencillo, ya que tarda mucho en crecer, pero su tamaño final bien merece la espera. Rábano picante es otro parecido que pocas personas cultivan, y se guarda bien en un lugar oscuro, cubierto de aserrín húmedo o arena.
Después de cosechar sus tubérculos, no lave la suciedad. Retire la parte superior con una tijera, dejando solo una pulgada de crecimiento. Coloque las verduras en tinas con capas de aserrín o arena para que no se toquen. Asegúrese de que el aserrín o la arena estén húmedos, para empezar, y cubra los contenedores con tapas para que los niveles de humedad se mantengan constantes. Revise regularmente los contenedores para ver si hay humedad y vegetales en mal estado.
He tenido un gran éxito almacenando tubérculos en aserrín. Supongo que no solo es un gran absorbente, sino que también tiene propiedades antisépticas, lo que desalienta el crecimiento de moho y mantiene las verduras crujientes durante mucho tiempo.
Colinabo, Rutabaga y Nabo
Este grupo de vegetales sabe a una mezcla de repollo, rábano, papas e incluso manzanas. Cubra eso con un sabor a nuez, y obtendrá una cosecha de aspecto extraño (y sabor) que pocas personas saben cómo almacenar e incluso cocinar.
Coseche el colinabo cuando es joven porque se vuelve más leñoso a medida que crece. Corte las hojas y solo conserve las frutas que no estén magulladas. Los nabos están listos para la cosecha en unos dos meses, mientras que los colinabos (o nabos si eres británico) tardan entre 90 y 110 días en madurar. Levántalas con cuidado y desecha las hojas de la misma manera.
La verdad es que el colinabo no se almacena muy bien. Tienden a deshidratarse rápidamente, así que asegúrese de consumirlos cuando estén frescos y en temporada. Pero si insistes en almacenarlos, se mantendrán de uno a dos meses, si les proporcionas altos niveles de humedad, utilizando el método de aserrín o arena húmeda.
Los nabos y colinabos (sueco) pueden durar varios meses con el mismo método, ya que son más grandes y resistentes que las plantas de colinabo.
Puerros
Almacenar puerros es muy fácil de hacer, y se mantienen sorprendentemente bien, aunque sus hojas superiores se marchiten un poco. Es mejor cosechar los puerros después de una helada ligera para que se vuelvan aún más tiernos y deliciosos. Levante las raíces subterráneas con cuidado, para no dañar las plantas, y corte la parte superior con unas tijeras. Puedes cortar las hojas de color verde oscuro tan cortas como quieras; normalmente las corto a la mitad.
Prepare cubos o contenedores y llénelos con tierra de jardín o arena. En mi experiencia, la tierra del jardín funciona mejor; de hecho, anclarán sus raíces en la tierra que les proporcionó y entrarán en un estado de latencia. Coloque los puerros juntos en el balde, con las raíces hacia abajo como si los estuviera plantando. Guarde los contenedores en un sótano o en un lugar fresco y oscuro. La oscuridad es importante, y cuanto más fresca sea, mejor. Si en su área no se congelan, incluso puede almacenarlos en el suelo.
Me doy cuenta de que la temperatura es algo difícil de controlar, así que no te preocupes demasiado por eso. En cambio, asegúrese de concentrarse en la oscuridad y tal vez en mantener un poco húmeda la tierra dentro de los contenedores. Puedes conservar los puerros de esta forma durante unos 4 meses. .
Rábanos de invierno:daikon y rábano negro
A excepción de la cocina asiática, los rábanos de invierno no son exactamente un alimento básico en nuestras dietas. Los rábanos Daikon están repletos de vitamina C, enzimas beneficiosas y fitonutrientes que combaten el cáncer. Los rábanos negros pueden desanimar a algunas personas con su sabor acre y picante, pero son excelentes para las mujeres embarazadas y una excelente fuente de vitamina B9 y potasio.
Rábanos daikon son uno de los cultivos de otoño más fáciles de cultivar:siémbrelos a mediados del verano para cosecharlos a fines del otoño. Estos vegetales de bajo mantenimiento pueden soportar heladas ligeras, pero no espere hasta que el clima sea demasiado frío para sacarlos. Al igual que con cualquier otro cultivo de raíces, corte las hojas superiores y evite lavar las raíces para almacenarlas. Almacene en arena y aserrín en un ambiente oscuro y fresco durante 2 a 3 meses.
Rábanos negros son una variedad parecida al nabo que tiene una larga vida útil y se puede consumir durante todo el año, aunque se cultivan principalmente a finales de otoño o principios de primavera. La clave para almacenar rábanos negros es mantenerlos secos. Cuélgalos en bolsas perforadas o de malla y podrás disfrutarlos durante los próximos meses.
Repollo y coles de Bruselas
El repollo se almacena mejor en condiciones frescas y húmedas y la gente ha estado probando varios métodos para mantenerlo fresco durante mucho tiempo. El almacenamiento del repollo comienza en la cosecha:recójalo cuando esté fresco y húmedo, y no lo deje a la luz del sol por mucho tiempo para que no se marchite. Corta los tallos, no los retuerzas, y deja las hojas exteriores puestas para protegerlos.
Algunas personas envuelven las coles en papel periódico y las colocan de manera que no se toquen entre sí. De esta manera, si un repollo se estropea, no contamina a los demás. Otros jardineros prefieren colgar las coles del techo con la cabeza hacia abajo. A medida que la col envejece, le quitan las hojas exteriores que empiezan a echarse a perder.
Otra forma de asegurarse de que su repollo dure mucho tiempo es arrancarlo de raíz, ya que tiene raíces poco profundas. Transfiera toda la planta, raíces y todo, a un recipiente lleno de tierra de jardín que se mantendrá durante mucho tiempo en un lugar fresco y oscuro. Puedes hacer lo mismo con las coles de Bruselas.
Las coles de Bruselas pueden verse diferentes, pero necesitan las mismas condiciones que las coles para almacenarse bien. Puedes mantener las coles de Bruselas unidas al tallo o recolectarlas individualmente y guardarlas en una bolsa de malla o plástico perforada.
Manzanas y Peras
La gente ha estado almacenando frutas pomáceas como manzanas y peras desde el principio de los tiempos, y por una buena razón:no solo se conservan durante mucho tiempo, sino que tienden a saber mucho mejor a medida que envejecen y maduran. El almacenamiento de manzanas y peras comienza con un manejo delicado porque cualquier corte o imperfección puede provocar su deterioro.
Algunas variedades son más adecuadas para el almacenamiento que otras. Tradicionalmente, las mejores variedades de manzanas para el almacenamiento son conocidos por ser Fuji, Red Delicious, Granny Smith, Golden Delicious y Gala , pero estos principios de almacenamiento siguen siendo los mismos para todas las variedades de manzanas.
Variedades de pera de invierno como Anjou, Bosc o Cómic almacenar bien, aunque necesitarán unos días para madurar después de sacarlos del almacenamiento.
Almacena tu cosecha de frutas de pepita en las mejores condiciones envolviendo cada fruta individualmente en papel y colocándola en una caja de cartón. Lo ideal es que las frutas no se toquen entre sí, ya que “una manzana podrida estropea todo el barril ” dicho es cierto, pero eso no siempre es realista o posible.
Las manzanas y las peras liberan gas etileno, una hormona de maduración, que puede hacer que algunas verduras se echen a perder más rápido. Por esta razón, es mejor mantener las manzanas en un área separada de su sótano o sótano.
Por último, asegúrese de proteger estas delicadas frutas de la congelación. Cualquier cosa por debajo de 32° F(0° C) y las manzanas y las peras se congelarán sin posibilidad de recuperación, lo que cambiará su textura y provocará un rápido deterioro. Todavía puede usarlos en pasteles y salsas cocidos, pero no serán muy buenos cuando se comen crudos.
2. Cultivos para mantener en una parte fresca y seca de la casa
¿No sería genial si pudiéramos tener solo un área designada para almacenar toda nuestra cosecha? Desafortunadamente, no todas las verduras se conservan bien en las mismas condiciones. Por lo general, necesitamos una segunda área de la casa que esté seca y un poco más cálida que la que ofrece un sótano. Esta habitación podría ser una despensa, un armario fresco o un ático bien aislado. Siempre que la humedad sea baja, puede usarlo para almacenar estos vegetales:
Cebollas y Ajo
Al cultivar cebollas y almacenarlas, queremos que se hinchen a su máximo potencial. El tiempo de cosecha de las cebollas suele ser a mediados del verano, mientras que el ajo puede tardar un poco más, según la variedad.
Podemos decir que las cebollas están listas para cosechar cuando su tallo se dobla en el cuello y las hojas se caen. Con el ajo, el follaje dorado suele ser una señal de que los bulbos están maduros y listos para cosechar.
Después de sacarlos de la tierra, tanto las cebollas como el ajo requieren un proceso de curado prolongado hasta que la piel se vuelva fina como el papel y la parte superior se seque por completo. Cure los bulbos colocándolos en una sola capa, sin que se toquen entre sí, sobre periódicos o una lona.
Mientras se curan, los allium deben mantenerse en un lugar seco, donde la lluvia no los alcance, durante 2 a 3 semanas. Una vez que estén completamente secos, puedes trenzarlos o cortarles el tallo y colocarlos en bolsas de malla.
Las cebollas y el ajo se almacenan durante mucho tiempo (6 meses o más) en un lugar fresco y seco, especialmente cuando se cuelgan en una trenza. Pueden soportar un amplio rango de temperaturas, desde temperatura ambiente hasta bajo cero, aunque las heladas largas y prolongadas las dañarán.
Mis padres solían almacenar grandes cantidades de cebollas y ajo en capas en nuestro ático, y soportaron el invierno sin ningún problema. Durante los meses más fríos, mi padre los cubría con una manta de lana para protegerlos. Olvidé mis cebollas en un ático sin calefacción ni aislamiento durante todo el mes de diciembre y no mostraban ningún signo de daño. ¡Aún más razones para amar estas plantas versátiles!
Calabazas y calabazas
Todas las calabazas y las calabazas de invierno de piel dura se pueden almacenar hasta bien entrado el invierno si proporciona los niveles correctos de temperatura y humedad. Las calabazas y las calabazas se mantienen mejor entre 50 y 60 °F (10 y 15° C), 60-70% de humedad relativa. Algo más frío que 50° F, y las calabazas se echarán a perder rápidamente.
La mayoría de las calabazas necesitan someterse a un proceso de curado, para curar sus pieles de cortes y rasguños y endurecer su exterior. Cúrelos por 10 días, a temperaturas de 80 a 85°F (26 a 30° C) y humedad relativa del 80 al 85%.
Evite almacenar calabazas y calabacines directamente sobre pisos de concreto; es mejor mantenerlos elevados en estantes, donde reciben más calor y mejor flujo de aire. Trate de no apilarlos uno encima del otro y deseche cualquier calabaza que muestre signos de deterioro.
La humedad puede ser demasiado alta en un sótano para almacenar estos cultivos; una parte más fresca de la casa puede ser una mejor opción. Pero, si eso no siempre es posible, se mantienen bien a temperatura ambiente, sin mencionar que se ven bastante festivos.
Cuando almacene calabacines y calabazas, tenga en cuenta que algunas tienen una vida útil más corta que otras. Planee consumir primero los que no duran mucho:
- Calabaza espagueti:de 2 a 3 meses
- Calabaza moscada:de 2 a 3 meses
- Banana Squash:de 3 a 6 meses
- Calabaza Delicata – 3 a 6 meses
- Calabaza Bellota Reina de Mesa – 1 a 2 meses
- Calabaza Hubbard:de 3 a 6 meses
- Calabacita dulce:de 4 a 6 meses
- La mayoría de las calabazas:6 meses o más
Secado de hierbas y chiles
Secar parte de su cosecha no es exactamente un procesamiento cero, pero vale la pena. Si tiene un deshidratador, el cielo es el límite para la cantidad de verduras y frutas que puede secar, pero la mayoría de las personas no tienen ese equipo sofisticado en casa.
Secar hierbas es tan simple como parece. Recoge tus hierbas favoritas del jardín:tomillo, albahaca, romero, menta, átalas en pequeños ramos y cuélgalas boca abajo de un gancho. Tu casa olerá increíble y tendrás acceso a tus hierbas y flores favoritas en todo momento.
Los chiles son otra gran opción para darle algo de calor en pleno invierno. Cosecha los más maduros en otoño, coge aguja e hilo, y ensarta “collares” de chiles que colgarás para que se sequen como las hierbas. Una vez que los chiles estén secos, licúalos hasta obtener un polvo fino o córtalos en finas hojuelas de chile.
3. Una forma diferente de almacenar verduras:bajo tierra y bajo techo
Si vive en un clima más templado donde las temperaturas no descienden mucho por debajo del punto de congelación en invierno, tiene la suerte de tener la opción de mantener gran parte de sus verduras de invierno en el suelo y bajo techo. Esta cubierta puede ser un marco frío o, mejor aún, un invernadero o un túnel de polietileno.
La cubierta proporciona algunos grados adicionales de calor y protección contra la nieve, lo que significa que puede extender su temporada hasta bien entrado el invierno y al mismo tiempo ahorrar espacio de almacenamiento. Algunas de las verduras que plantamos para la cosecha de otoño son extremadamente resistentes y no tendrán problemas para mantenerse en el suelo:
- Chirivía
- Apionabo
- Zanahorias
- Remolachas
- Puerros
- Coles de Bruselas
Si bien puede cosechar verduras de invierno durante todos los meses de invierno, entran en un estado de hibernación y no crecen muchas hojas en climas fríos. Un buen suministro de verduras de invierno comienza con siembras tempranas de otoño para que las plantas tengan suficiente tiempo para crecer hasta que llegue el clima helado:
- Col rizada
- Mostazas
- Espinacas
- Achicoria
- Acedera
- Col rizada
- Ensalada de maíz (lechuga de cordero)
Coseche estos cultivos a medida que los necesite, y pueden durarle un par de meses. Verifique el clima regularmente y aplique capas adicionales de forro polar o cubiertas de plástico cada vez que se anuncie una helada fuerte.
Conclusión
Ya sea que sus objetivos sean volverse autosuficientes o tenga un desbordamiento no planificado de verduras, el almacenamiento de invierno es un paso necesario para garantizar que sus cultivos se mantengan bien durante muchos meses. No hay nada mejor que la sensación que tienes cuando vas a "comprar" en tu propia bodega y despensa frutas y verduras frescas, llenas de nutrición y sabor.
Si es la primera vez que almacena verduras, no se deje intimidar. Hay una curva de aprendizaje y lo más probable es que aprendas a través de prueba y error. Con suerte, este artículo lo ha equipado con las habilidades que necesita para comenzar.
