Si ya tiene un jardín, ya tiene una lista de cultivos favoritos que desea cultivar. Al desarrollar su plan para una dieta sostenible, querrá considerar cultivos que producirán la mayor cantidad de alimentos en el menor espacio. John Jeavons y la gente de Ecology Action en California han investigado mucho en esa área y han documentado su trabajo en el libro de Jeavon How to Grow More Vegetables. .
Según Jeavons, si tuviera que comer solo lo que cultiva en su jardín, necesitaría prestar mucha atención para obtener suficientes calorías, proteínas y calcio. Lo más probable es que su dieta incluya otros alimentos locales; ocasionalmente algunos alimentos no tan locales; y algunos productos animales.
Calorías crecientes
Dado que las calorías son el mayor factor limitante si todas sus necesidades de nutrientes provinieran de su jardín, lo veremos primero. Los alimentos en la lista de Jeavons de cultivos que producen la mayor cantidad de calorías en el menor espacio son el ajo, las alcachofas de Jerusalén, los puerros, las chirivías, las papas, el salsifí y las batatas.
En mi jardín, las papas, las batatas y el ajo son cultivos importantes. No me he tomado el tiempo de aprender los matices de puerros, chirivías y salsifí. Las alcachofas de Jerusalén me las regaló mi amigo Chester hace muchos años. Es una de sus comidas favoritas. Aunque no se han convertido en un alimento básico en nuestra mesa, los cocino de vez en cuando y los uso en fermentación. Son excelentes para cavar durante el invierno y, con el apoyo de Chester, continúan siendo parte de mi jardín.
Las papas le darán la mayor cantidad de calorías por pie cuadrado plantado de cualquier cosa que cultive. Comer una dieta de solo papas podría ser tóxico debido a un exceso de potasio. Por otro lado, si necesita potasio, coma más papas.
Tener alimentos fermentados, como el chucrut, en su dieta podría ayudar con la desintoxicación. En Nutrición y Degeneración Física , Weston A. Price escribió sobre los indios quechuas del Perú que comían principalmente papas sumergidas en una lechada de caolín. La práctica de comer
sustancias terrosas, como la arcilla, se denomina geofagia. Comer ciertos tipos de arcilla con papas silvestres era una práctica de los indios del suroeste americano y de México, así como de los que vivían en el altiplano andino central. La arcilla habría ayudado a eliminar toxinas del cuerpo. Por supuesto, las variedades de hoy no son necesariamente las mismas que las de las primeras papas silvestres.
Estudiar las dietas indígenas es interesante si desea cultivar todos sus propios alimentos, pero es importante reconocer todos los aspectos de lo que comían esas poblaciones anteriores y cómo lo comían. Nuestra cultura ha perdido algunas de las prácticas que eran importantes para traer comida a la mesa. A veces son las claves que necesitamos para tener éxito en nuestros esfuerzos. No estoy abogando por comer arcilla con las papas, pero ofrezco una comprensión de cómo una cultura podría haber subsistido con una gran cantidad de las variedades que estaban disponibles para ellos.
Las batatas son uno de los alimentos más nutritivos que puedes cultivar. En nuestra zona plantamos patatas irlandesas en primavera y las cosechamos en verano. Las batatas crecen en los meses cálidos y se cosechan en otoño, justo antes de las heladas. Son incluso más fáciles de mantener que las papas irlandesas ya que la exposición a la luz no las vuelve verdes. Por lo general, pueden sentarse en una caja o canasta en la esquina de su casa durante todo el invierno hasta que los necesite. Las batatas pueden producir un poco menos por 100 pies que las papas, pero tienen algunas calorías más por libra.
El ajo es un buen productor de calorías en un espacio pequeño. No lo comemos en las cantidades que comemos papas, y por una buena razón, pero solo se necesita un poco de ajo regularmente en su dieta para mantenerse saludable. Había una mujer que visitó el mercado de agricultores cuando vendí allí. Tenía noventa años en ese momento y me dijo que no tomaba medicamentos y que comía ajo todos los días. También atribuyó el hecho de ser activa en su iglesia a su secreto de longevidad. Ahora que tiene más de cien años, todavía está dando vueltas y veo su foto en el periódico de vez en cuando, celebrando su edad y su espíritu.
En cuanto a los puerros, las chirivías y el salsifí, tendrás que buscar a otros para que te orienten sobre esos cultivos. Una de esas personas sería John Seymour, autor de El nuevo jardinero autosuficiente . Aunque ya no está en esta tierra, sus escritos continúan guiando a muchas personas por este camino. Chirivías, puerros y salsifí son cultivos mucho más grandes en el Reino Unido, de donde es Seymour, que aquí en Virginia. Al final del invierno, si todavía tienes chirivías en el suelo, desentiérralas y haz vino. (Las direcciones están en su libro).
Incluso si no está cultivando toda su comida, poder preparar una comida abundante de vez en cuando, solo con ingredientes de su jardín, es satisfactorio en muchos sentidos. Jeavons enumera los cacahuates, la soya, los frijoles secos, la yuca y la bardana como cultivos que pueden brindarle muchas calorías en una pequeña cantidad de alimentos consumidos, pero esas calorías requieren más espacio para producir que las papas. Sé que la yuca es un cultivo básico en las zonas tropicales, pero no sé nada sobre la bardana.
Si opta por una dieta sostenible, el lugar donde esté plantado en esta tierra determinará lo que está cultivando y comiendo.
Proteína en crecimiento
Todas las verduras contienen algo de proteína. Si te concentras en cultivar y comer los cultivos calóricos que acabo de mencionar, obtendrás muchas proteínas. También estarás comiendo mucha comida por día. Frijoles y maní, buenos para combinar con granos en su dieta, tienen muchas calorías en una pequeña cantidad de comida pero a costa de espacio en el jardín. Los granos también producen muchas calorías por libra de comida pero no tantas por pie cuadrado en el jardín, aunque tienen la gran ventaja de producir biomasa para hacer compost y mantillo. Cuando se trata de proteínas, los frijoles no contienen todos los aminoácidos que necesitamos, pero no es necesario. La naturaleza ha provisto convenientemente los aminoácidos de los que carecen los frijoles en los granos, y viceversa.
Incluir frijoles y granos en su dieta le brinda lo que necesita. Uno solo necesita mirar las dietas tradicionales para encontrar ejemplos de esto:tortillas y frijoles, frijoles y arroz, pan de maíz y frijoles. Incluso la buena mantequilla de maní en pan integral es un ejemplo.
Los productos animales tienen todos los aminoácidos. Comer solo frijoles o solo granos te dejaría con carencias. Comer frijoles y granos, particularmente con la adición de incluso una pequeña cantidad de leche, carne o queso, asegura que está cumpliendo con los requisitos de proteína de su cuerpo. Comer una dieta variada te permite obtener esos aminoácidos de muchas fuentes.
Las favas son muy recomendadas en Ecology Action como cultivo dietético (frijoles para comer) y como fuente de biomasa verde para la elaboración de compost. Tenga en cuenta que algunas personas son alérgicas a las habas. Cuando traté de cultivar favas en mi lugar en la Zona 7, las flores se caían prematuramente durante los períodos cálidos de primavera y no producían muchos frijoles. Probé frijoles pintos en mi jardín, pero no pude obtener mucho rendimiento de frijoles secos. Los pintos son populares en los jardines de Ecology Action. El clima es diferente allá en Willits, California, con días calurosos, noches frescas y poca humedad. Aquí en Virginia, tenemos días y noches calurosos y mucha humedad.
Empecé a cultivar caupí después de varios años secos. Tradicionalmente, los caupí, también conocidos como guisantes del sur, son un buen cultivo para mi región. De acuerdo con los Cuadros Maestros en Cómo Cultivar Más Verduras , el caupí produce menos que muchas otras variedades de frijoles. Los gráficos son un buen lugar para obtener información y orientación, pero en última instancia, debe probar cosas diferentes y descubrir qué funciona mejor en su área. Resulta que los caupí pertenecen a una familia de frijoles diferente a otros frijoles secos y los escarabajos de los frijoles que molestan a esos otros frijoles no están interesados en los caupí. ¡Además, mis plantas produjeron de 12 a 20 semillas por vaina! El caupí se ha convertido en mi frijol seco preferido para cultivar como alimento para nuestra mesa. En mi propia tabla de rendimientos, el caupí eclipsa a los frijoles pintos, por mucho.
Para hacer que los frijoles sean más eficientes en el área (más calorías producidas en menos espacio), puede intercalarlos con maíz, cultivando variedades de frijoles en los tallos de maíz. ¿Recuerdas las historias de las Tres Hermanas? El maíz, los frijoles y la calabaza eran alimentos básicos clave para los indios americanos. Eso nos lleva a los granos en tu jardín.
El maíz es fácil. Probablemente ya hayas cultivado maíz dulce. Si está interesado en obtener el máximo valor alimenticio de su jardín, querrá cultivar maíz hasta que se seque la semilla, por lo que elegiría las mejores variedades para moler hasta obtener harina de maíz. Si no está listo para moler harina de maíz, pero desea experimentar el cultivo de maíz hasta convertirlo en semilla seca, pruebe las palomitas de maíz. Las palomitas de maíz son una buena manera de familiarizarse con la cosecha de maíz seco y tallos de maíz.
El centeno y el trigo son excelentes para cubrir tu jardín durante el invierno. El centeno de cereal (no la hierba de centeno) y el trigo de invierno se plantan en el otoño y se cosechan el verano siguiente, a tiempo para la cosecha de algo más. En mi área en Virginia en la Zona 7, cosecho estos granos a mediados de junio. El trigo de primavera se planta en áreas con inviernos demasiado fríos para el trigo de otoño. Estos granos son una buena adición a su dieta y proporcionan biomasa en forma de paja para hacer compost. Podrías cultivar centeno y trigo y aprender a hacer tu propio pan de masa fermentada.
El maíz, el trigo y el centeno también son opciones como cultivos de abono para sus tallos y paja, lo que nos brinda alimento a nosotros y al suelo.
Es posible que haya leído sobre las maravillas del amaranto. Tengo y suena como una excelente cosecha. Incluso lo cultivé para ver cómo era. Tiene semillas muy pequeñas y si no tienes cuidado, puede convertirse en una mala hierba en tu jardín. De hecho, el amaranto está relacionado con el pigweed. No puedo cultivar todo y decidí que el maíz, el centeno y el trigo serían los granos de mi jardín.
Tengo maní en mi jardín como constructor de suelo, además de ser un cultivo dietético. Comemos maní con cáscara, a menudo tostándolos primero. Hacer mantequilla de maní con ellos es demasiado molesto para mí. El follaje seco de los cacahuetes (heno de cacahuete) se puede utilizar para alimentar su pila de compost o ganado pequeño, como cabras o conejos.
En mi discusión aquí, debo mencionar la soja. Evito la soja en mi dieta porque tiene un alto contenido de fitatos y contiene inhibidores de enzimas, lo que puede provocar problemas de asimilación de proteínas. A menos que la soya se consuma como un producto fermentado, como miso, natto o tempeh, puede ser perjudicial para su salud si la consume regularmente. Sin duda, puede cultivar soja en su jardín como constructor de suelo. En ese caso, se cultivaría como un cultivo de biomasa verde para material de compost, cosechado cuando está floreciendo.
La industria alimentaria convencional en este país ha convencido a una gran población de que la soja es necesaria para su existencia. La Fundación Weston A. Price es el lugar para encontrar más información sobre este tema. Si cultiva soja para comer, aprenda a fermentarla. Gran parte de la soja utilizada en la industria alimentaria se disfraza para que sepa a otra cosa. Aprende a celebrar los sabores únicos de cada alimento. La comida no debería tener que hacerse para saber como otra cosa.
Cultivo de calcio
Lo más probable es que los productos lácteos sean lo primero que se te venga a la mente cuando piensas en el calcio. Si una vaca o cabra no está en su plan, puede poner calcio en su plato en forma de verduras de hoja verde. Las coles están cargadas de calcio, con una taza de coles cocidas que contienen tanto calcio como una taza de leche de vaca o de cabra. La col rizada también tiene un alto contenido de calcio.
El perejil tiene tanto calcio como las coles, sin embargo, también tiene un alto contenido de ácido oxálico. El ácido oxálico fijará el calcio en su dieta, pero puede neutralizarse cocinando. Por esa razón, debe evitar comer grandes cantidades de alimentos crudos con alto contenido de ácido oxálico. Los cultivos de la familia de las espinacas (espinacas, hojas de remolacha y acelgas) tienen un alto contenido de ácido oxálico.
Cultivar y consumir alimentos ricos en calcio es solo una parte de la historia. Probablemente haya escuchado que es importante tener suficiente vitamina D para trabajar con el calcio y que puede obtener vitamina D al estar al sol. D es una vitamina soluble en grasa (al igual que A, E y K), por lo que necesita grasa como catalizador para ayudar. Un poco de aceite o mantequilla en las verduras y otras verduras ayuda a asimilar todas estas vitaminas liposolubles.
Los cacahuetes y las avellanas (avellanas) son fuentes tanto de calcio como de grasa. Las avellanas crecen en los árboles y pueden convertirse en parte de tu plan de permacultura a medida que te expandes más allá del huerto.
Al cerrar
Si su objetivo es mantenerse a sí mismo con un jardín en el patio trasero, entonces es esencial cómo cultivar cultivos ricos en proteínas, calorías y calcio.
