“He leído sobre manzanas negras”, dije mientras nos servían en nuestro restaurante favorito. “¿Pero zanahorias negras y papas negras?”
"Te sorprenderás gratamente", respondió el servidor.
Mi visión de los productos negros era del tipo mucho más allá de la etapa comestible y en camino a la pila de compost. Toqué la pequeña patata negra. Había uno rojo al lado, así como algunos blancos, pero el negro me intrigó.
El mesero rió suavemente. “Me hacen esa pregunta todo el tiempo. No, no son malos. La papa negra puede ser un poco más blanda que la roja o la blanca, pero son sabrosas”.
Toqué de nuevo la bola negra en mi plato. Luego volteé mi tenedor hacia la zanahoria negra que estaba acurrucada en una cama de las tradicionales zanahorias naranjas. Enfrenté el desafío, pinché la papa con un tenedor, la agité en un montículo de mantequilla en el borde de mi plato y, después de probar para asegurarme de que no estaba demasiado caliente, la dejé caer en mi boca.
Y sí, me sorprendió gratamente.
Decidí en ese momento agregar algunos productos negros a mi parcela de jardín. Más tarde en casa, algunas investigaciones me presentaron todo tipo de productos negros. Desde uvas y manzanas hasta papas y zanahorias que acababa de disfrutar, y tomates negros que aún tenía que probar. Estaba seguro de que había más y tenía la intención de cultivar y disfrutar de todas y cada una de estas variedades especiales.
Los alimentos negros están en el centro de atención como la nueva moda alimentaria, y hay muchos beneficios inexplorados. Aunque, la definición de frutas y verduras negras quizás se aplique demasiado libremente. Muchos de estos alimentos de color oscuro, cultivados en el jardín o en vides, son en realidad de un color púrpura oscuro o, como en el caso de los arándanos, de un azul oscuro. Sus colores pueden o no clasificarlos como verdaderos productos negros, pero hay una larga lista que los califica como definitivamente negros:moras, grosellas negras, cerezas negras (mi dulzura de verano favorita) y ciruelas negras (que podría decirse que podrían clasificarse como de color morado oscuro). ). Estas son solo algunas delicias de frutas negras.
Hasta la aparición de la patata negra y la zanahoria en mi plato, no había considerado el negro como un color común para las verduras. He disfrutado de la berenjena durante años, pero considero que el tono de la piel es más morado que negro. Incluso hay una pimienta negra (que nuevamente clasificaría como morada oscura y no negra), así como tomates negros, rábanos y maíz que tienen diversos grados de negro y morado. También hay algunas lentejas y granos que encajan en la categoría:arroz negro y semillas de sésamo negro, por ejemplo.
Por lo tanto, hay un interés creciente en los productos de color negro y aquí hay algunas opciones para agregar a su plato y disfrutar.
Patatas Negras
Mi exposición a las papas negras proviene de abrirlas y encontrar un centro oscurecido. Es un tipo de podredumbre de la papa, a menudo llamada corazón negro. La patata se está pudriendo en el centro, y aunque se puede cortar el centro ennegrecido y comer el resto de la pulpa de la patata, no es tan sabrosa como cabría esperar.
Me sorprendió descubrir que hay varias variedades de papas negras. Algunas variedades lucen un tono de piel de color púrpura intenso en lugar de negro, mientras que otras tienen venas negras, azul oscuro o púrpura que circunnavegan la pulpa. Está la patata totalmente azul (y sí, se llama “toda azul”) que es de un azul profundo tanto por dentro como por fuera. La textura es seca, pero mantiene su forma cuando se cocina. La mayoría de las personas disfrutan mejor de esta papa cuando se hornea y se cubre con mantequilla (o con su producto lácteo o no lácteo preferido, para untar). Mantiene su color azul cuando se hornea.
La majestuosidad morada es otra patata de color oscuro. De forma oblonga, la piel y la carne son de color púrpura oscuro. Esta papa también mantiene su color y forma cuando se hornea. Alto en antioxidantes, sirve bien en sopas o ensaladas, o asado.
La patata más común y verdaderamente negra ahora se considera una patata patrimonial:la Shetland Black (Solanum tuberosum ). Como bien puedes suponer, el origen de esta patata son las Islas Shetland, y se cultiva en todo el Reino Unido. Las plantas no producen grandes cosechas, por lo que estas papas rara vez se encuentran fuera del Reino Unido. De tamaño mediano y con forma ovalada o de riñón, estas gemas no se parecen en nada a otras verduras de color oscuro. Pueden tener un aspecto extraño y tener anillos oscuros alrededor del interior de la piel y en toda la pulpa, pero tienen un sabor muy parecido al de cualquier otra patata. Debo confesar que la textura me pareció un poco seca, casi como una pasta de harina.
También hay variedades de papas negras que se cultivan en otras partes del mundo. Muchos de ellos más púrpura oscuro que negro. Entre estas variedades se encuentran la explosión púrpura, la noche oscura y negra verdadera, el azul ruso, la mujer negra, el príncipe negro (este tiene un sabor ligeramente a nuez), la trufa china y la vikinga púrpura. La atracción por las papas negras tiene poco que ver con el rendimiento de los cultivos, ya que la mayoría tiene rendimientos pequeños y produce un tubérculo de papa pequeño. Sin embargo, muchas de estas variedades demuestran tolerancia a las altas temperaturas y son resistentes al destructivo escarabajo de la patata de Colorado. Algunos muestran inmunidad al tizón común de la papa y se pueden almacenar durante largos períodos de tiempo.
Zanahorias Negras
¿Sabías que el Reino Unido tiene un museo de la zanahoria? Se llama Museo Mundial de la Zanahoria (http://www.carrotmuseum.co.uk/blackcarrot1.html ) y tiene todo lo que quieres saber sobre las zanahorias y más. Entonces, al investigar las cualidades únicas de la zanahoria negra, ¿qué mejor lugar para buscar?
Me encantan las zanahorias crudas y frescas del suelo y estoy más acostumbrado a cultivar (y comer) zanahorias naranjas. Hay una zanahoria blanca, más comúnmente llamada chirivía, pero no es una de mis favoritas y ciertamente no es una para comer cruda (mi opinión, por supuesto, otros pueden diferir). ¿Zanahorias negras? No se cultivan ampliamente en mi cuello del bosque. Aparentemente, la zanahoria negra, que tiene diferentes nombres en diferentes países (se conoce como kaali gajar en India), ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en los jardines y la cocina casera, particularmente en Asia. Aparentemente, la zanahoria naranja que amamos, solo existe desde el siglo XV.
Entonces, ¿qué hace que la zanahoria negra sea especial? Sorprendentemente, esta zanahoria es bastante dulce y, a veces, tiene un regusto ligeramente picante. Su color oscuro es el resultado de la alta concentración de antocianinas, mientras que la zanahoria naranja es más alta en betacaroteno. Ambos colores de zanahorias tienen beneficios únicos para la salud. Las zanahorias negras son particularmente beneficiosas para reducir el colesterol alto en la sangre y, aparentemente, el riesgo de enfermedades neurológicas como el Alzheimer. Desafortunadamente, las zanahorias negras no se conservan bien una vez cosechadas y deben procesarse rápidamente. En Turquía, las zanahorias negras son populares en jugo, así como en kanji o salgam, una bebida fermentada tradicional.
Al igual que las papas negras, existen diferentes variedades de zanahorias negras, incluidas la antonina, la beta dulce, la morada profunda y la neblina morada. Con un alto contenido de fibra y buena para tratar diversas enfermedades inflamatorias, la zanahoria negra tiene muchos de los mismos beneficios que la zanahoria naranja. Otro uso interesante de las zanahorias negras es el colorante alimentario. Como extracto natural, produce un excelente color negro.
Tomates negros
Tengo un amigo que se niega a comer cualquier otro tomate. Ella afirma que el tomate negro es significativamente menos ácido, probablemente debido a su intensa dulzura y su sabor ligeramente salado. De las muchas variedades de tomates negros, su favorito es el tomate black beauty:qué nombre tan grandioso y digno, y qué adecuado para un tomate tradicional.
Pero hay otros tomates, en su mayoría tradicionales:tomate cherry negro, tomate carámbano negro, púrpura Cherokee, krim negro y vernissage negro, por nombrar algunos.
Mi principal experiencia con los tomates negros es cuando un tomate para bistec favorito está plagado de tizón; una mancha negra desagradable puede comenzar en cualquier parte del tomate y crecer alrededor y hacia adentro hasta que no quede nada comestible. Me ha sucedido esto varios años seguidos, pero descubrí que al rociar cáscaras de huevo alrededor de la base de la planta de tomate, el resto de los tomates permanecen libres de plagas (pero no negros). Probé el tomate negro de mi amigo recientemente. Lo cortó y lo agregó a su ensalada mixta. Junto con un poco de lechuga negra, su ensalada fue una exhibición colorida y un manjar sabroso. Ella afirma que el tomate negro también se tuesta bien, y me pregunto cómo le iría en mi producción anual de sopa de tomate. Sin duda cambiaría el color.
Al igual que otras variedades de tomate, el tomate negro es alto en fibra y vitaminas A y C. También es una buena fuente de licopeno que es un preventivo natural contra el cáncer.
Creciente popularidad con Black Produce &Foods
Naturalmente negro debido a la presencia de un pigmento vegetal llamado antocianinas, las frutas negras, las verduras, las lentejas y los granos están ganando popularidad, principalmente por los principales beneficios para la salud. Las antocianinas están ayudando a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer. Estos son algunos alimentos de color negro con importantes beneficios para la salud:
Semillas de sésamo negro
Ligeramente a nuez y amargo con una mayor calidad antioxidante que sus primos más comunes. Puede moler las semillas de sésamo negro en una mantequilla, llamada tahini, y usarla en lugar de cualquier manteca untada en una tostada, o cualquier cosa que normalmente le ponga mantequilla. En un salteado, las semillas de sésamo negro agregan un toque crujiente sabroso.
Higos Black Mission
Mermelada dulce (aunque con menos azúcar que los dátiles o las pasas) y pastosa como cabría esperar, proporcionando una dosis saludable de minerales que promueven la salud de los huesos.
Ajo negro
Siempre me consideré un conocedor del ajo y, sin embargo, no me había dado cuenta de que había una variedad negra que eclipsa al blanco. Bueno para el corazón como todos los ajos, el ajo negro tiene un sabor más suave que es más atractivo para aquellos que evitan los bulbos blancos más potentes. Úselo en aderezos para ensaladas o mézclelo con mantequilla para untar para hacer un sabroso pan de ajo. Funciona igual de bien en cualquiera de tus recetas favoritas.
Arroz negro
Un grano antiguo similar al arroz integral que es una gran fuente de proteína vegetariana. Es más firme que la mayoría con un ligero sabor a nuez. El arroz negro cocido con leche, fruta, cebolla picada y miel es un desayuno saludable y sustancioso, o una alternativa fabulosa al clásico arroz con leche. El arroz negro cocido también se puede agregar a las ensaladas para agregar color, sabor y una textura ligeramente masticable.
Setas negras
Los shiitakes son buenos para aumentar la inmunidad; Las trompetas negras están llenas de la energizante vitamina B12 (más que la que se encuentra en otros tipos de hongos). Con un sabor sabroso, los champiñones negros son una adición deliciosa a cualquier plato de carne o ave, y son mejores cuando se saltean.
Y hay más ejemplos de frutas y verduras de color morado oscuro, azul oscuro y negro, como la coliflor de color morado oscuro, las hierbas de color morado oscuro y los espárragos oscuros, casi negros.
Me sorprendió descubrir tantas frutas y verduras negras en el mercado. Tengo que confesar algunos favoritos. Me encantan las uvas negras, las moras, las ciruelas de color morado oscuro y las berenjenas de color verde oscuro. Incluso disfruto de la lechuga oscura, a menudo negra, para agregar variedad al color de mi ensalada. Pero, mientras que muchos de ustedes confesarían que disfrutan de los granos de café negro (algunos podrían describir estos granos como café oscuro y solo por el proceso de tostado), mi favorito de todos los tiempos son los granos de cacao (también descritos a menudo como café oscuro). ¡Sí! Mi comida favorita de color oscuro es la comida más importante del planeta:el chocolate. Y lo entendiste, cuanto más oscuro es el chocolate, más me encanta.
