Granjero moderno: Así que tenemos un amigo en común, Craig Rogers en Border Springs Farms. ¿Compras tu cordero directamente de Craig?
Al Roker: Hago. Hago. Escuche, hay mucho cordero por ahí, parte se cultiva aquí y parte no. Entonces, si puedes comer cordero americano, creo que sabe mejor. Y si por casualidad conoces al pastor, mejor aún.
MF: ¿También compra sus otras carnes directamente de los granjeros?
RA: Sí. Sabes de dónde viene, conoces la fuente. Si te llega un producto que no es de tu agrado, ya sabes a quién acudir en lugar de devolverlo al supermercado. Creo que es una forma mejor de vivir.
MF: Fuiste a un par de granjas diferentes para segmentos en el programa "Today" este año. ¿Por qué era importante para ti mostrarle a tu audiencia la agricultura estadounidense?
RA: Bueno, creo que la mayoría de las personas cuando piensan en la agricultura son estos agronegocios gigantes, y no sé cuáles son las estadísticas, pero me gustaría creer que hay muchas de estas pequeñas granjas familiares, aunque eso puede ser más difícil. que hacer. Entonces, cada vez que podamos apoyar eso, es bueno para nosotros, es bueno para nuestros agricultores, es bueno para nuestra industria agrícola.
Antes éramos una sociedad industrial y tecnológica, éramos una sociedad agrícola, y todo eso tiene que coexistir. Se puede usar la tecnología para mejorar la agricultura, y muchos pequeños agricultores lo están haciendo, ya sea rotaciones de cultivos o mejores ciclos para poder dejar los campos en barbecho o poder buscar diferentes cultivos para plantar. Creo que eso es importante, y también creo que es importante apoyar al agricultor estadounidense.
MF: Para volver al cordero por un segundo, el cordero y el cordero han tenido un pequeño declive en los EE. UU. No comemos tanto como solíamos. ¿Qué le dirías a alguien receloso de comerlo por primera vez?
RA: Si cocina carne de res, cualquier cosa que pueda hacer con carne de res, puede hacerlo con cordero. Una de las comidas favoritas de mis hijos que preparo es una albóndiga de cordero ahumada. Les encantan las chuletas de cordero. Les encanta el bistec de cordero. Y no estoy muy seguro de por qué, pero mi nutricionista me permite comer cordero en lugar de carne de res. En su mente, es una carne roja más limpia.
MF: Has escrito una serie de novelas de misterio con el chef como protagonista, y protagonizado y producido una serie de programas sobre comida. En otra vida, ¿habrías elegido una carrera en comida?
RA: Sí, tal vez, creo que sí. Bueno, pero además, mi hija mayor es chef en un restaurante de muy alto nivel aquí en Manhattan y trabaja como un perro. No creo que tenga la ética de trabajo para eso, para ser particularmente honesto.
MF: Pero, quiero decir, ¿a qué hora te levantas para hacer el clima matutino?
RA: Bueno, me levanto a las 3 am, pero es un estilo de vida diferente. Una de las noches más aterradoras de mi vida la pasé trabajando como chef de línea, cena previa al teatro, un viernes por la noche en Daniel. Estoy sorprendido de que no salgan cuerpos de allí regularmente. Estás literalmente en una pelea con cuchillos. Hay presión para producir una comida exquisita en un cierto período de tiempo. Y mira, cuando la gente tiene una expectativa de lo que se supone que debe salir por esa puerta, traído por ese mesero, es mejor que cumplas esa expectativa o no vas a durar mucho y eso es mucha presión. Y no da tregua, esa es la cuestión. Vuelve, y al día siguiente, y lo hace todo de nuevo. Es por eso que no sé si podría hacer eso.
MF: Entonces, en comparación, levantarse a las 3 a. m. para hacer el clima matutino, no es tan difícil.
RA: No no no. Nadie devuelve el pronóstico de la mañana.
MF: Así que has hablado de cómo a tus hijos les gusta el cordero. ¿Cuál es tu forma favorita de hacer un buen trozo de cordero?
RA: soy muy simple Me gusta un costillar de cordero, un costillar de cordero asado. O bien, una de mis formas favoritas de hacer las chuletas de lomo, en la que se corta el costillar en chuletas, es tomar unos 10 o 12 filetes de anchoa y un poco de aceite de oliva virgen extra, y se cocina a fuego medio y se dejan las anchoas. disolver en la sartén. Y luego salteas las chuletas de cordero en ese aceite, las sacas, las pones en un plato caliente, luego echas un puñado de ajo y lo salteas con algunas hojas de salvia y lo viertes sobre las chuletas de cordero. Pensarías que las anchoas, sabes que básicamente se descomponen. Hablan de esa sexta sensación de sabor, ¿umami? Es un sabor muy basado en umami.
MF: Puede que tengamos que probar eso. Gracias por tomarte el tiempo de hablar con Modern Farmer.
RA: Sabes que es tan gracioso que menciones Modern Farmer. Solía ser en los años 60, había un programa de televisión llamado "Modern Farmer". Y al crecer aquí en Nueva York, se ejecutaba en WNBC, y era lo primero que mostraban justo después del patrón de prueba, y luego aparecía "Crusader Rabbit". Cuando era tan joven, no podía decir la hora, así que encendía la televisión y allí estaba "Modern Farmer". No entiendo por qué transmitirían "Modern Farmer" en la ciudad de Nueva York, pero lo veía y luego aparecían las caricaturas.
MF: Así que tendrías que ver un poco de la agricultura antes de llegar a las cosas buenas.
RA: Exacto.
(Esta entrevista ha sido editada y resumida.)
