Tenemos que admitir que es imposible para nosotros describir cómo sabe el burro desde una perspectiva en primera persona ya que ninguno de nosotros aquí ha probado la carne y la información que encontramos en Internet es mixta. Según la “Guía de campo para la carne” de Aliza Green, la carne de burro es dura. Pero Laura Kelley, autora de “The Silk Road Gourmet”, escribe en su blog que “La carne es tierna, dulce y deliciosa. No sabe nada como el cerdo o la carne de res. Por razones obvias, sabe un poco a caballo, solo que es más dulce y tierno”.
Tratamos de encontrar la tercera opinión y Michela Peroni fue la persona. Peroni y su esposo Ezio Martel son dueños de un restaurante llamado Osteria da Ugo en Verona, Italia. La pareja ofrece carne de burro en el menú. Ella explica que la diferencia entre la carne de burro y otras carnes es que, al igual que la carne de caballo, la carne de burro es más magra que otras carnes. “El sabor es algo metálico y ferroso. Para que sea delicioso, realmente hay que marinarlo en vino y verduras durante días y cocinarlo durante muchas horas porque es muy fibroso”, dice el dueño del restaurante.
Dura o tierna, una cosa que sabemos con certeza es que el uso de la carne de burro no es nuevo. En China, que data de la dinastía Ming a principios del siglo XV, la carne de burro se introdujo como un sustituto más barato de la carne de caballo. Aproximadamente al mismo tiempo, en el sur de Francia, la carne de burro también estaba experimentando un auge. La tradición allí en realidad continuó hasta hace poco tiempo. Un productor de salchichas francés explica que ya no usan carne de burro en su producto porque la matanza de burros ahora está restringida. Su original saucisson d'Arles de burro y cerdo ahora se hace con carne de cerdo y ternera.
Si bien Francia ya no es un destino para los platos de burro, el norte de Italia todavía lo es. Algunas osterias ofrecen platos de burro en su menú, y aunque no hay muchas variedades, hay suficiente para aquellos que quieran probar este manjar. La mayoría de los restaurantes obtienen carne de burro de las granjas locales y hay varias carnicerías dedicadas a la carne de caballo y burro. La carne también se puede encontrar en delicatessen o supermercados. Sin embargo, según Peroni, los italianos no comen burros utilizados para el trabajo o el deporte. Tienen crías específicas para el uso alimentario.
Si vive en los EE. UU., encontrar un restaurante o un supermercado con carne de burro disponible es mucho más difícil. Si no puede encontrarlo pero aún quiere probarlo, pedir la carne directamente a los proveedores podría ser una opción.
Nos comunicamos con un proveedor en Ucrania para obtener una cotización:el precio de 2200 libras de carne de burro congelada es de $1500. La carne es baja en grasa y tiene una vida útil de 12 meses. Y si lo ordenamos hoy, probablemente lo recibamos en las próximas dos semanas (suponiendo que paguemos a tiempo).
Si termina ordenando la carne, el siguiente paso es planificar cómo deshacerse de esa gran cantidad de carne roja antes de que se eche a perder. Aquí hay algunos platos de burro de todo el mundo para que comiences.
Bocadillo de burro
Esta especialidad local es una comida callejera común en la ciudad de Baoding, al norte de China. El plato de burro-on-bun es un sándwich caliente:el pan se sirve tibio y el relleno se sirve frío. La carne de burro picada o desmenuzada se condimenta con pimientos verdes y cilantro antes de ponerla en un pan en forma de bolsillo hojaldrado.
Olla caliente de burro
Si el clima está sombrío y con nieve, ¿por qué no hacer un día de sopa usando la carne de burro que tienes? La olla caliente de burro es una sopa picante disponible en restaurantes de Hong Kong y algunas ciudades de China. Va bien con arroz blanco al vapor. También puede hacerlo más saludable agregando tofu suave y sus vegetales favoritos.
Salchichón de burro
Podríamos tener un párrafo largo sobre cómo hacer salami aquí, pero no queremos. Como alternativa, pídelo en delicatessen italianas o, para ser más específicos, al estilo siciliano. La palabra clave a buscar es salami asino . Aunque no es demasiado caro, es un poco más caro que el salami de res o cerdo.
Guiso de Burro
Estofado de burro, o straccotto d'asino , es probablemente el plato de burro italiano más conocido. Los trozos de carne de burro se cuecen a fuego muy lento durante al menos cuatro horas, se mezclan con cebollas, hojas de laurel, bayas de enebro, salsa de tomate, ajo, vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta. El guiso se suele servir con polenta. Exploring Taste, un sitio web realizado por un grupo de especialistas en comida y vino italianos, sugiere que el vino que mejor marida con este plato es Alto Mincio IGT CarmenÁ¨re.
Raviolis de burro
Aunque la mejor forma de cocinar la carne de burro para los italianos es cocinándola durante horas y horas, hay más de una forma de utilizar la carne guisada. Aparte del plato anterior, raviolis rellenos de carne de burro en salsa de mantequilla y parmesano, o agnolotti d’asino , es otro elemento que verás en el menú. Aunque encontramos este plato en el menú de Osteria da Ugo, también puedes conseguir esta especialidad en Asti.
Burro Asado
Cuando el exlíder norcoreano Kim Jong-Il hizo un viaje a través de Siberia a Rusia en 2001, el Telegraph informó que los platos favoritos de Dear Leader eran la langosta y el burro asado. Para tener su comida favorita durante su viaje, se mantuvieron langostas vivas en tanques especiales. Sin embargo, no hay confirmación de si había burros vivos en uno de sus 21 carruajes, aunque el funcionario ruso que acompañaba al líder afirmó que esto era cierto. ¿La receta de Kim Jong-Il? ¡Obviamente, es un secreto!
