El agricultor y autor Forest Pritchard cuenta la historia de su primer procesador en su primer libro, Gaining Ground , que me puso de pie gritando:"¡No soy el único!" Como él, sufrí a través de procesadores que no devolvieron toda la carne de mis animales, que etiquetaron mal el producto, que no empaquetaron bien y que se burlaron de lo que había elegido hacer con mi ganado.
El primer procesador devolvió carne de lo que eran al menos cuatro animales identificables diferentes, por lo que fue cortado después del primer intento. De manera similar, el segundo procesador apenas logró pasar la descarga de mis terneros cuando el joven encargado de descargar el ganado inmediatamente persiguió a mis terneros que ya estaban confundidos y asustados con una picana eléctrica.
Tomando el dispositivo de sus manos y agitándolo en su dirección, grité:"No nunca ¡usa esto en mis animales o te garantizo que lo usaré contigo!” Luego agarré un balde vacío de 5 galones y lo sacudí lo suficiente para llamar la atención de los terneros, ya que todavía estaban acobardados en la parte delantera del remolque de ganado.
“Ese balde está vacío”, dijo el joven que había sido relevado de su pértiga.
“Son solo terneros. No saben nada mejor. Respondí mientras la pareja me seguía fuera del tráiler, subiendo la rampa y hasta el corral de espera del piso de matanza, ya que éramos los primeros en llegar esa mañana.
Teniendo en cuenta cómo empezó el día, debería haberlo tomado como una señal y dejarlos en el tráiler, volviendo a casa para buscar otro procesador. Los terneros estaban programados para ser vendidos por la mitad a tres clientes diferentes y me quedé con la cuarta mitad para poder cocinar a mi manera a través de un ternero para comprender mejor los cortes y disfrutar los frutos de mi propio trabajo. Al hacer arreglos con el procesador, me aseguraron que cada pieza estaría etiquetada.
“¿Te gustaría tener tu carne sellada al vacío?”
“Sí, por favor.”
El único problema fue que no me dijo que cuando la carne se envasaba al vacío, no se podía estampar con los nombres de los sellos de tinta que identificaban cada corte. Peor aún, ambos terneros fueron empacados al azar en cajas de licor, dejándome sin idea de cuánto era una cuarta parte de cada animal.
"Bueno, puedes dividir todos los paquetes entre cuatro", respondió el hombre cuando le pregunté cómo iba a identificar todas las pequeñas gotas rosadas congeladas.
"¿Cuáles eran sus pesos colgantes?"
"Oh, pesaban alrededor de 150, tal vez 160 libras cada uno... en algún lugar".
“Estoy cobrando por libra, como la carne de res, y necesitaba saber los pesos pendientes. Lo tenía escrito en las direcciones y se lo dije al hombre que me ayudó a descargar”. Tal vez no debería haberlo amenazado con la pértiga.
"Oh, bueno, la próxima vez conseguiremos las pesas".
No habría una próxima vez para él.
Finalmente, le pregunté a un productor lechero local que vendía ternera en los mercados de granjeros junto con su queso de granja donde procesaban sus terneros y lo enviaban a un procesador que era como un sueño hecho realidad:confiable, profesional, limpio y podía seguir las instrucciones casi. demasiado bien.
Poco me di cuenta hasta que leí su libro, que Forest era responsable de instar a la familia menonita que ha manejado su planta USDA por más de 50 años a hacer los cortes de mercado y el empaque que yo, al igual que muchos productores de ganado del Atlántico medio, confiamos ahora. sobre.
Instalaciones de inspección aprobadas por el USDA
Usted DEBE proceso bajo una instalación de inspección aprobada por el USDA si usted:
- Vender en mercados de agricultores
- Atravesar fronteras estatales
- Venda cortes individuales al por menor desde su tienda agrícola
- Vender a un restaurante, supermercado o carnicería
- Cree cualquier producto de valor agregado como salchichas
Con el surgimiento del movimiento de alimentos locales, me he encontrado con muchas personas que toman atajos procesando en instalaciones personalizadas o haciéndolo ellos mismos. Para ventas privadas de animales enteros, del agricultor al consumidor, esto está bien, pero es imperativo. para comprender las regulaciones estatales y federales si desea vender animales bajo cualquiera de las condiciones anteriores.
Encuentre el procesador adecuado para usted
El primer paso para elegir un procesador es encontrar uno que pueda y esté dispuesto a procesar sus animales en particular. Olvídate de la guía telefónica, ignora Internet. Use recomendaciones de boca en boca y de primera mano de otros agricultores. Esta es la forma más confiable de contratar los servicios de un procesador.
Luego, el siguiente paso es visitar el procesador. Haga una cita para hablar con ellos en un momento conveniente. No se presente simplemente y espere su tiempo y atención, especialmente en los días de recibir y matar cuando sus atenciones se demandan en otros lugares.
Preguntas para hacer:
- ¿Qué día se despachan los animales?
- ¿Requiere que el stock se entregue el día anterior?
- ¿Tiene un número mínimo/máximo de animales?
- ¿Proporcionan etiquetas o debe hacerlo el productor?
- Si el productor debe proporcionar etiquetas, ¿cuáles son las especificaciones?
- ¿Sellas al vacío?
- ¿Cuál es su tiempo de entrega? (es decir, si lo llamo hoy, cuánto tiempo antes de que pueda obtener una cita)
- ¿Ofrecen productos de valor agregado? (empanadas, salchichas, etc.)
- ¿Sus productos de carne molida o de valor agregado se elaboran en lotes comunales o solo con mis carnes?
- ¿Congela instantáneamente en carros poco profundos o simplemente empaca la carne en cajas y las coloca en el congelador?
- Solicite una lista de servicios con los precios de cada servicio.
Además de los servicios y la lista de precios, también es bueno pedir una hoja de corte. Por ejemplo, cuando procesé mis terneros de ternera, elegí solo de la hoja de corte de mi primer procesador, por lo que no obtuve los codiciados cortes de osso buco, que son hermosas secciones transversales de las piernas y la primeros artículos que se agotan en el mercado. Del mismo modo, la escallopina fue etiquetado como chuletas y enrollado en una bola no identificable.
Para productos de valor agregado como empanadas y salchichas, pregunte si se hacen en lotes comunales. Con esto quiero decir que las carnes de todos se mezclan y luego se convierten en un lote grande y se dividen según la cantidad de carne que sus animales contribuyeron al lote. Para los productores que hacen un esfuerzo adicional para criar ganado alimentado con pasto, orgánico y sin OGM, mezclar su carne con alguien que no se adhiere a prácticas similares probablemente sería completamente inaceptable.
Sea un buen cliente
Cuando encuentre un procesador que pueda satisfacer sus necesidades, entonces es hora de que sea un buen cliente.
- No se presente con más o menos animales a menos que sea completamente inevitable o haya llamado con anticipación.
- Llegue durante el horario de entrega publicado.
- Asegúrese de que su remolque/camión esté correctamente asentado en el andén de carga para evitar la posibilidad de que los animales se escapen durante la descarga.
- No lleve animales enfermos o heridos que no pasarán la inspección.
- Déles una lista de cortes por escrito para cada pedido.
- Recoge tu carne cuando esté lista.
- Pague su factura por los servicios prestados.
¿Tienes un buen procesador? ¡Compartamos información en los comentarios a continuación para que todos podamos hacerlo mejor juntos!
