Por la forma en que se nombra y comercializa la gallina de caza de Cornualles, es posible que se le perdone por saltar a algunas conclusiones. Es posible que vea la palabra "caza" y suponga que se trata de un ave de caza, como un faisán o una gallina de Guinea. Esto estaría mal. Es posible que vea la palabra "gallina" y suponga que se trata de un ave hembra. Esto tiene un 50 por ciento de posibilidades de estar equivocado. De hecho, la única parte del nombre del ave que no es una mentira completa es la palabra "Cornish", que es simplemente una mentira parcial. Entonces, ¿qué diablos es esta cosa?
La gallina de Cornualles fue criada por primera vez, según la leyenda, por Tea Makowsky, quien huyó de los nazis y se estableció en Connecticut. (Una Puerta SF El obituario proporciona más información biográfica sobre ella.) Después de que un incendio destruyó su granja en 1949, Makowsky comenzó a cruzar pollos para tratar de crear un ave que madurara rápidamente, con especial atención a la carne de pechuga.
Lo que se le ocurrió fue una combinación del pollo de Cornualles, en ese momento la raza más popular en el mundo para pollos de engorde (léase:regulares), así como un par de otras razas como la gallina White Plymouth Rock y la malayn Fighting. polla. (A veces, un pájaro como este se llama "gallina de caza de Rock Cornish"). Estas combinaciones le dieron un pollo al que le crecieron senos gigantes extremadamente rápido. En menos de cinco semanas, el pollo estaba listo para ser sacrificado y, de forma exótica, se servía un ave por comensal. En la década de 1950, la gallina de caza de Cornualles era fabulosamente popular.
El USDA actualmente tiene una definición muy mínima de la gallina de caza de Cornualles; cualquier pollo de entre una y dos libras de peso, sacrificado con menos de cinco semanas de edad y de cualquier sexo puede etiquetarse como gallina de caza de Cornualles. Debido a la turbia historia de reproducción de la raza de pollo de Cornualles, el USDA descartó cualquier requisito de que un pollo etiquetado como "gallina de caza de Cornualles" en realidad tenga herencia de pollo de Cornualles. Dicho esto, debido a que el pollo de Cornualles sigue siendo una raza tan popular, y debido a que es probable que la mayoría de los pollos en este país tengan alguna herencia de Cornualles, también es probable que la gallina de caza de Cornualles sea, al menos un poco, de Cornualles.
La gallina de caza de Cornualles todavía tiene un precio más alto por libra que los pollos para asar o freír, en parte debido sin duda a su reputación de décadas como una nueva ave exótica.
No es exótico ni nuevo. La gallina de Cornualles es una mentira.
Es un pollo pequeño.
