Cuando McDonald’s anunció el 7 de enero de 2014 que comenzará a comprar carne de res sostenible verificada en 2016, no fue solo un gesto. Fue otro paso en el camino que la compañía ha estado siguiendo desde 2009 cuando contrató a un equipo de la Federación Mundial de Vida Silvestre para realizar un estudio que identificara las principales prioridades para marcar la diferencia. No fue una sorpresa que la carne de vacuno, y asegurarse de que se produjera de forma sostenible, estuviera en lo más alto de la lista. El problema era que no había una definición sólida y globalmente útil para la sostenibilidad. Entonces, comenzando con una conferencia de 2010 en Denver que incluyó a 350 participantes del Quién es quién planetario de la industria mundial de la carne de res, incluidos ganaderos, empacadores de engorde, procesadores, mayoristas, restauradores y organizaciones ambientales, comenzaron a tratar de definir prácticas sostenibles. La Mesa Redonda Mundial para la Carne Sostenible (GSRB) se creó en 2012 para continuar trabajando en una definición y, en marzo de 2014, publicaron su borrador de Principios y Criterios para comentarios.
Abriendo nuevos caminos trabajando juntos
Lo que es diferente de este esfuerzo es que integra las ideas y el trabajo de todos los que forman parte de la cadena de suministro de carne de res, así como de organizaciones no gubernamentales como el Fondo Mundial para la Naturaleza y la Federación Nacional de Vida Silvestre. Tradicionalmente, los jugadores se separan en asociaciones de ganaderos, asociaciones de alimentación de ganado, asociaciones de procesamiento de carne, restaurantes, tiendas de comestibles y organizaciones ambientales. Los participantes en la conferencia de 2010 se dieron cuenta de que todos sentían que su forma de vida estaba bajo fuego y que estaban trabajando duro para ser sostenibles. Al sentarse juntos en habitaciones y hablar, todos comenzaron a ver que había más piezas en el rompecabezas y que trabajar juntos, en lugar de pelear, produciría algo que los beneficiaría a todos.
¿Qué significa globalizarse?
Uno de los desafíos de definir la sustentabilidad es que criar carne es diferente en diferentes partes del verticilo y es necesario abordar diferentes problemas. Como dice Cameron Bruett, director de sustentabilidad de JBS USA y presidente de GRSB:"La sustentabilidad es uno de esos temas que se define por la geografía en la que se encuentra, según el elemento en el que se enfoca. En Australia, hay muchos problemas de derechos sobre la tierra. Hay problemas ambientales alrededor de la Gran Barrera de Coral y cosas de esa naturaleza. En Brasil, se trata de la deforestación del Amazonas, el uso de mano de obra infantil esclava y la invasión de territorios indígenas. En los Estados Unidos, está un poco menos definido”. Para hacer frente a esta diversidad, la mesa redonda decidió centrarse en cinco a diez áreas críticas que deben abordarse sin importar en qué parte del mundo se encuentre. Si un productor está abordando esos problemas de manera adecuada para su región, entonces ese es el camino hacia la sostenibilidad.
La GRSB se enfoca en crear una definición amplia de sustentabilidad y luego empoderar a las organizaciones y agencias locales para que interpreten los principios y criterios de una manera que tenga sentido para su ecosistema particular, dada la estría regulatoria y el entorno social existentes. Bruett dice que el objetivo de GSRB es crear un sistema de propiedad y responsabilidad compartida para que todos los segmentos de la cadena de suministro puedan trabajar juntos para mejorar la sustentabilidad general de la carne de res.
¿Qué dice el borrador del documento?
No es una lectura fácil. En un esfuerzo por dirigirse a todos para que nadie se ofenda, el lenguaje es un poco obtuso. Pero con los antecedentes anteriores, se vuelve un poco más fácil traducir lo que han escrito en términos más fáciles de usar.
Comienzan con "La línea de base triple:
El resto del documento desglosa las cosas en esos principios y los criterios que nos ayudarán a determinar si vamos en la dirección correcta, así como la intención detrás de cada área. Son 12 páginas densas, pero vale la pena leerlas. Échale un vistazo y luego, si tiene comentarios para compartir, aquí está el enlace . Se aceptan comentarios hasta el 16 de mayo de 2014.
Lea más sobre esto
Para nuestros lectores de habla hispana, aquí está el documento en español .
También está disponible en portugués .
Joel Makower escribió una gran serie con información muy interesante sobre la cadena de suministro de carne de res, por qué y cómo McDonald’s realiza este tipo de cambios y conocimientos sobre la GSRB. Puedes encontrarlos aquí:
Parte I – Exclusiva: Dentro de la búsqueda de McDonald's de carne de res sostenible
Cómo se vuelve sostenible un Big Mac
¿Puede la industria de la carne de vacuno colaborar en su camino hacia la sostenibilidad?
