El invierno no suele ser la época más ocupada para un jardinero vegetariano. Puede haber algunos cultivos resistentes a las heladas todavía en el suelo, y puede ser divertido planificar las siembras para la próxima primavera, pero para la mayoría de las personas, los meses más fríos no ven mucho crecimiento.
Pero aún puede proporcionar algunos productos frescos para la mesa en forma de semillas germinadas. Genial para ensaladas, bocadillos, batidos, y salteados, Los brotes están llenos de nutrientes y agregan una explosión de sabor de cosecha propia que puede ser difícil de encontrar cuando su huerto es menos productivo.
Y lo mejor de todo Los brotes son rápidos y fáciles de cultivar en cualquier época del año. Todo lo que necesitas son algunas semillas de repuesto, algunas piezas de equipo doméstico ordinario, y unos días de anticipación.
Cómo cultivar brotes
El método básico para cultivar brotes es poner semillas y agua en un frasco y cubrirlo con una tapa de muselina. Coloque el frasco en un lugar fresco lugar sombreado como un armario, y dejar en remojo durante la noche o hasta que las semillas hayan doblado su tamaño. Drene el agua a través de la muselina, y devuelve el tarro de semillas al lugar sombreado. Dos veces al día, enjuague las semillas con agua fría para eliminar los depósitos e impurezas, escurriendo completamente cada vez.
Después de unos tres días a una semana, las semillas deberían haber germinado, y se puede utilizar de inmediato o a la izquierda para desarrollar colas de brote más largas. Sin embargo, los brotes deben usarse siempre antes de que se desarrollen las hojas verdaderas. Para una descripción más completa del método de brotación, junto con sugerencias y consejos para el éxito, vea nuestro tutorial en profundidad.
Qué brotes cultivar
Si bien, en teoría, cualquier semilla comestible puede brotar, algunos proporcionan mejores resultados que otros. Aquí están nueve de los brotes más populares con la mejor combinación de sabor y valor nutricional.
- Alfalfa
Las plantas de alfalfa adultas tienen un amargor que significa que no se cultivan a menudo como cultivo alimenticio para los humanos. Pero en la etapa de brotación es otra cuestión completamente diferente. Delgada, ligeramente crujiente, y con un suave sabor a nuez, Los brotes de alfalfa son un excelente ingrediente para ensaladas cuando se combinan con un aderezo con garra, mezclado con fideos en un salteado, o se utiliza crudo como guarnición en lugar de cebollino.
Se considera que los brotes de alfalfa tienen importantes beneficios para la salud, con sus altos niveles de antioxidantes que supuestamente ayudan con el apoyo inmunológico, protección de la piel, Colesterol bajo, y casi cualquier otra cosa que se te ocurra. Pero sean cuales sean las afirmaciones más salvajes que pueda ver en línea, no hay duda de que la alfalfa es una fuente destacada de vitaminas K y C, junto con folato, manganeso, planchar, y cobre.
- Arveja
Los brotes de guisantes contienen toda la textura crujiente y dulce, sabor teñido de verde de las plantas adultas en forma de pequeños brotes, y se puede utilizar de la misma forma que los brotes de alfalfa. Sin embargo, Su dulzura significa que los brotes de guisantes de nieve también son excelentes para animar un batido saludable. o para hacer una salsa similar a un hummus para servir con panes planos.
Los brotes de guisantes son una buena fuente de vitamina A, B, y C, y también contienen niveles de proteína más altos que la mayoría de los otros brotes.
- Frijol mungo
Los frijoles mungo hacen que el clásico brote verde, se encuentra en innumerables comidas orientales para llevar como agente de carga. Crujiente y crujiente, jugosamente espeso, y con un sutil sabor a hierba, son geniales en ensaladas, en un sándwich, o se agrega a un salteado durante el último minuto de cocción.
Los principales beneficios nutricionales de los brotes de frijol mungo son la vitamina C, con alrededor del 13% del requerimiento diario, y hierro con alrededor del 5%.
- Rábano
Los brotes de rábano hacen eco del picante, sabor picante de los bulbos adultos, aunque sin la aspereza que a veces se encuentra en los rábanos más viejos. Junto con su sabor, también suelen tener destellos rojos en las puntas del brote delgado, haciéndolos una opción atractiva para una guarnición con una patada.
Los brotes de rábano son ricos en vitamina C y vitamina A, junto con el calcio, fosforoso, y potasio.
- Col rizada
La col rizada completamente desarrollada es un ingrediente favorito de batidos saludables, pero su sabor fuerte, textura gruesa, y el color verde dominante disuadió a muchas personas de disfrutar de sus indudables beneficios. Sin embargo, cuando se recolecta en forma de brote, la col rizada tiene un efecto mucho más suave, sabor más dulce, junto con la ternura crujiente que es común a todos los brotes.
Los brotes de col rizada son ricos en vitamina C, ácido fólico, y una amplia gama de minerales, por eso se usan con tanta frecuencia en batidos o batidos. Sin embargo, la col rizada también puede producir brotes en una variedad de colores, de verde a rojo a morado, haciéndolos una buena opción como guarnición atractiva o ingrediente principal de ensalada.
- Brócoli
Los brotes de brócoli son más gruesos, extremo más grueso de la escala de brotes, y son excelentes para proporcionar textura y crujido a platos cocinados rápidamente, o para aumentar el volumen de los crudos sin agregar demasiadas calorías adicionales. Su sabor es a nuez y picante, pero sorprendentemente carece de los bordes metálicos de brassica de la planta adulta. Sin embargo, Los brotes de brócoli contienen la mayoría de los mismos nutrientes y antioxidantes que la verdura adulta. haciéndolos una buena opción como ingrediente de batido que no abruma en color o sabor.
- garbanzo
De todos los brotes, los garbanzos son quizás los que más se acercan a sus versiones adultas. Leve, frijol y cremoso, el sabor será inmediatamente reconocible si alguna vez ha cocinado garbanzos, judías blancas, u otras legumbres.
Al igual que con los frijoles adultos, los brotes de garbanzo son una gran fuente de aminoácidos, folato zinc, y potasio. Sin embargo, los garbanzos germinados son mucho más fáciles de digerir, por lo que es una buena opción para aquellos que encuentran problemáticos los frijoles comunes.
- Linaza
Linaza, también conocida como semilla de lino, proporciona un sabor a nuez similar a otros brotes. Sin embargo, la gran ventaja de esta semilla es que aporta altos niveles de ácidos grasos omega-3, por lo que es un complemento importante para una dieta vegetariana o vegana. Y aunque la linaza cruda se usa a menudo como aderezo crujiente para ensaladas, brotar las semillas hace que los elementos nutricionales sean más fáciles de digerir, haciéndolo aún más saludable.
- Chia
Finalmente, los brotes de chía ofrecen un sabor muy suave con tonos picantes, similar a las semillas de amapola pero con un ligero amargor. Los brotes mismos son de un verde vibrante con un tallo blanco, similar al berro de jardín, ya menudo se usan de la misma manera.
Las semillas de chía son reconocidas por su contenido nutricional, lleno de hierro, magnesio, y otros minerales, junto con mucha fibra dietética. Al igual que con la linaza, germinar semillas de chía desbloquea completamente el valor nutricional, aumentando aún más sus beneficios.
Los germinados ofrecen una excelente combinación de sabor y salud, pero la mayoría de los supermercados solo tienen una pequeña selección. Al cultivar el suyo propio, ampliará enormemente los horizontes que pueden ofrecer los brotes, además de proporcionar productos para la mesa cuando la temporada de cultivo al aire libre está en su punto más lento.
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