En 2014, Made by Cow comenzó a experimentar con un proceso de prensado en frío, un método sin calor que, según afirman, elimina microorganismos como la salmonela, E. coli, y listeria mientras se mantiene el sabor puro y la "bondad, ”Dicen en su sitio web, que prefieren los defensores de la leche cruda.
Se necesitaron dos años para perfeccionar el proceso y obtener la aprobación para las ventas minoristas. aunque Adam Cornell, cofundador de la startup con sede en Sydney, admite que la tarea de llevar el producto de la vaca al consumidor a los estantes de las tiendas fue un desafío.
“Estuvimos en contacto con [la Autoridad Alimentaria de Nueva Gales del Sur, el equivalente australiano de la FDA] desde el principio, " él dice. "Cuanto más probamos, cuanto más aprendimos; y cuanto más aprendimos, cuanto más probamos. Probar la ciencia fue difícil, pero al final dio lugar a un método patentado que cumplió o superó los resultados obtenidos de la pasteurización por calor ".
A diferencia de la pasteurización, que calienta la leche a 161 grados Fahrenheit durante 15 segundos para matar patógenos, el proceso de prensado en frío (llamado procesamiento de alta presión o HPP) coloca la leche embotellada bajo una presión de agua intensa sin la adición de calor durante varios minutos, que Cornell afirma, "Inactiva los desagradables en la leche".
Ofrecer a los consumidores una alternativa legal a la leche cruda, Cornell cree, podría ser un punto de inflexión para los agricultores australianos.
“Nuestros agricultores obtienen un mal trato aquí en Australia, " él dice. De hecho, Cuesta alrededor de 50 centavos producir un litro de leche [alrededor de $ 1.89 por galón] y las cooperativas locales compran leche por solo tres centavos más por litro, según Cornell, dejando poco beneficio para el agricultor. Aunque Cornell se negó a proporcionar detalles sobre cuánto paga Made by Cow a sus agricultores, dice que es "mucho más" de lo que ganan los productores de leche convencionales.
En su Sydney, Australia, instalación de tratamiento, Made by Cow utiliza un procesamiento de alta presión patentado para crear leche "casi cruda" que no está pasteurizada ni homogeneizada. Cortesía de la vaca
Made by Cow obtiene su leche de un solo rebaño de 250 vacas Jersey en Berry, en la foto con los agricultores Hayley y Stuart Menzies. Cortesía de la vaca
Hasta la fecha, Made by Cow se ha asociado con los granjeros locales Hayley y Stuart Menzies para criar 250 vacas Jersey cuya leche se embotella, prensado en frío, y vendido en toda Australia.
Producir un producto premium:una botella de 750 ml de leche cruda prensada en frío se vende al por menor por $ 4,99 australianos, que es aproximadamente $ 3.79 US - permite a los agricultores ganar un salario premium, él dice. El precio no ha disuadido a los consumidores de comprar leche Made by Cow. Dentro de las 24 horas posteriores a la entrega de los 3 primeros, 000 botellas de 750 ml de leche prensada en frío a los supermercados australianos en junio, la mayoría se agotaron.
A través de sus relaciones actuales con los agricultores, Made by Cow produce 10, 000 litros de leche casi cruda por semana, aproximadamente el equivalente a 2, 640 galones. A medida que crece el negocio, Cornell espera agregar más agricultores para satisfacer la demanda. Mientras tanto, Cornell tiene planes de viajar a los Estados Unidos en los próximos meses para reunirse con funcionarios de la FDA para hablar sobre la venta de leche cruda prensada en frío en este hemisferio. “Hemos recibido cientos de consultas de EE. UU. Desde nuestro lanzamiento, por lo que estamos seguros de que será bien recibido. " él dice.
En efecto, con los agricultores estadounidenses que luchan por hacer avances con la leche cruda:solo 12 estados, incluido Washington, Arizona, Nevada y Maine permiten que la leche cruda se venda en tiendas minoristas y 15 estados adicionales permiten la venta en los mercados de agricultores o en la granja, un proceso que elimina los patógenos mientras conserva el sabor podría ser una bendición para el mercado de la leche cruda.
En Australia, aunque, los críticos advierten que a pesar de la aprobación de la autoridad alimentaria local, permitir ventas generalizadas de leche prensada en frío podría resultar problemático. En un artículo publicado en junio en el Sydney Morning Herald , El microbiólogo y especialista en enfermedades infecciosas Peter Collignon expresó su preocupación por la falta de investigación sobre el proceso de prensado en frío. diciendo, "Me preocupa que este sea un ejercicio de marketing para la leche cruda, pero sin la ciencia que demuestre que el proceso es tan bueno como la pasteurización".
Cornell, indiferente a las críticas, defiende la seguridad del proceso. Gracias a la demanda de los consumidores y a la bendición de la Autoridad Alimentaria de Nueva Gales del Sur, Made by Cow espera construir su imperio de productos lácteos prensados en frío, agregando nuevos productos elaborados con el mismo proceso.
“Esperamos que los beneficios de beber la leche más cercana a la leche cruda resuenen en toda la comunidad, " él dice.
