La leche cruda es uno de los temas alimentarios más controvertidos en este momento, con leyes contradictorias y aún menos consenso sobre sus beneficios y riesgos. Pero en la península de Kenai en Alaska, entre otros lugares, hay una escapatoria que quizás no hayas considerado:un programa para compartir cabras.
Una diferencia entre la leche cruda y la típica leche de supermercado está en la pasteurización; la leche de supermercado, leche que es legal en todo el país, se calienta muy rápidamente a una temperatura muy alta, no lo suficiente para cuajarla, pero sí para eliminar casi todos los posibles contaminantes de la leche cruda. Varias agencias gubernamentales, entre ellas los Centros para el Control de Enfermedades y la Administración de Drogas y Alimentos, recomiendan que los estadounidenses no beban leche cruda. Dicen que la leche pasteurizada contiene exactamente los mismos niveles y variedades de nutrientes, y que la leche cruda con frecuencia conlleva el riesgo de patógenos desagradables como E. coli y listeria.
Sin embargo, los defensores de la leche cruda afirman que el proceso de pasteurización causa todo, desde asma hasta infecciones de oído e intolerancia a la lactosa, y que la leche pasteurizada contiene menos vitamina C y otros minerales y nutrientes que la leche cruda. (Los estudios respaldan esta última afirmación, aunque los niveles de vitamina C en la leche son insignificantes pase lo que pase. En cuanto a las afirmaciones sobre el asma y las alergias, hay principalmente evidencia anecdótica).
El gobierno restringe la venta de leche cruda; se puede vender a través de canales minoristas solo en unos pocos estados, y en varios estados es totalmente ilegal. En la mayoría, ocupa un espacio intermedio:se puede comprar, digamos, directamente al agricultor, pero eso es todo. Eso puede ser difícil para aquellos que quieren comprar leche cruda.
En Kenai, la gente que quiere leche cruda tiene otra opción:una porción de cabra. Esencialmente compran media cabra o un cuarto de cabra, aunque no para comer. La cabra se queda con un granjero, que la aloja y la cuida, pero debido a que en Alaska es legal beber leche cruda producida por un animal de tu propiedad, ser dueño de una parte de una cabra es una forma para que los no granjeros obtengan una fuente confiable. fuente de leche cruda de cabra legal (que ahora mismo está muy de moda). Además, en teoría, ¡pueden visitar una cabra cuando quieran!
No es una idea nueva; Los programas para compartir cabras han existido en muchos estados con leyes de leche cruda más restrictivas, como Michigan, durante años. Pero no es necesariamente una estrategia que todos conozcan, y si te gusta mucho la leche cruda, debería ser algo a considerar.
Muy dulce. Si te gusta la leche cruda, eso es.
Imagen a través del usuario de Flickr David Goehring
