El brócoli, plantado la primavera pasada, seguirá creciendo hasta que lleguen las temperaturas bajo cero. Coseche el brócoli cuando se hayan formado las cabezas de las flores, pero mientras los floretes todavía están en brotes apretados.
Coseche primero el florete principal o superior grande. Una vez que se corta la flor principal, floretes más pequeños se desarrollan en las axilas de las hojas o en los brotes laterales que bajan por el tallo; en unas pocas semanas se convertirán en su segunda y tercera cosecha.
Corte el brócoli cuando las cabezas de las flores estén juntas y verdes. Quite todas las hojas menos las pequeñas alrededor de la cabeza antes de cortar la cabeza de la flor con un cuchillo afilado o una podadora. Haga su corte unos centímetros por debajo de cada cabeza dejando un poco de tallo. Asegúrese de cortar las cabezas de brócoli con regularidad para evitar que lleguen nuevas cabezas.
Una vez que aparecen cabezas de flores en la planta, revise los floretes todos los días a medida que se desarrollan. Coseche siempre las cabezas cuando estén llenas, pero antes de que se vuelvan pesadas y flojas. Es mejor cortar los floretes de brócoli uno o dos o tres días antes y guardarlos en el refrigerador que sorprenderse con un día de invierno inusualmente cálido que abrirá las flores y arruinará sus esfuerzos. Las flores amarillas son de sabor amargo; los cogollos cerrados son dulces.
Lave las cabezas de las flores y los tallos adheridos y colóquelos en posición vertical en una olla honda; mantenga las cabezas justo por encima del agua. Deje la tetera destapada y deje hervir el agua hasta que los tallos estén casi tiernos. Luego sumerja las cabezas y cocine hasta que estén tiernas. El tiempo total de cocción es de 15 a 30 minutos. Sirva las cabezas de las flores de brócoli con mantequilla dorada, crema, queso, o salsa holandesa.
Coloque nuevas plantas de brócoli en el jardín a principios de la próxima primavera tan pronto como se pueda preparar el terreno.
