Los hongos gorro de vino, conocidos formalmente como Stropharia rugosoannulata, son de un bonito color burdeos cuando son jóvenes, de ahí su nombre romántico.
Estos champiñones tienen un sabor terroso y a nuez sin abrumar el paladar, lo que los convierte en los favoritos de los amantes de la comida en todas partes.
Si desea obtener más información sobre las tapas de vino, siga leyendo mientras profundizamos en cómo cultivarlas, cocinar con ellas, sus beneficios nutricionales y más.
Cómo identificar las setas de copa de vino
¿Dónde encuentras las setas de copa de vino? Si está buscando hongos de copa de vino en la naturaleza, generalmente los encontrará creciendo en desechos leñosos desde fines del verano hasta principios del otoño.
Puede identificarlos por sus gorras de color vino tinto si son jóvenes, pero se volverán de un color marrón claro a medida que maduran.
Los champiñones nuevos se ven encantadoramente similares a los que se ven en los dibujos animados, con sombreros en forma de campana, tallos gruesos y branquias pálidas.
A medida que envejecen, sus gorras se aplanan y sus branquias se vuelven de color gris púrpura. En su altura máxima, pueden medir aproximadamente 6 pulgadas (15,25 cm) de alto.
Afortunadamente, no hay hongos venenosos que sean fáciles de confundir con los hongos de copa de vino.
¿A qué saben las setas Wine Cap?
¿Son comestibles los champiñones de copa de vino? ¡Sí! Y son deliciosos.
Los champiñones de copa de vino tienen un sabor a nuez o un sabor a patata, dependiendo de a quién le preguntes.
Debido a que son firmes y abundantes, son un excelente reemplazo para la carne en platos veganos o vegetarianos.
¿Se pueden comer champiñones con tapa de vino crudos?
Es preferible cocinar los champiñones con tapa de vino antes de comerlos.
No solo obtendrá un sabor más rico de esta manera, sino que en realidad obtendrá más vitaminas y nutrientes que hacen que estos hongos sean tan nutritivos.
¿Cómo se cocinan los champiñones con tapa de vino? Puede leer nuestro artículo sobre cómo cocinar champiñones de la manera correcta para obtener más orientación sobre cómo cocinar sus tapas de vino.
Recetas de champiñones con tapa de vino
¿Para qué sirven las setas de vino? Cualquier plato al que quieras añadir sabor complejo y densidad. Nos gustan combinados con abundantes verduras o incluso con pasta.
Si desea probar los champiñones con tapa de vino en una receta, ¡tiene muchas opciones! Son un excelente plato principal y de acompañamiento. (Simplemente no los saltee; desprenden demasiado líquido).
Puede encontrar champiñones de copa de vino en algunas tiendas de comestibles de alta gama. Si tiene problemas para obtener algo allí, pruebe en el mercado de agricultores local.
¿Cuánto cuestan los champiñones con tapa de vino? Por lo general, le costarán entre $ 8 y $ 12 por libra, pero esto puede variar mucho según la época del año y el lugar donde viva.
Una vez que tenga en sus manos algunos de estos hongos, aquí hay algunas recetas para probar:
Sopa de champiñones con gorro de vino (adaptado de Campo y Bosque )
Un poco más exclusivo que la tradicional sopa de champiñones, este plato lo calentará cuando las temperaturas comiencen a bajar.
3 porciones
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de chalotes
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 libra de champiñones tapa de vino (picados)
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharada de harina
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 lata de leche de coco
- ¼ taza de crema fresca
Paso 1: En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los chalotes y el ajo y saltee hasta que los chalotes estén tiernos.
Paso 2 :Agregue los champiñones, la sal, la pimienta de cayena y el tomillo. Llevar a fuego lento y cocinar durante 7-10 minutos.
Paso 3: Agregue el jugo de limón. Agregue la harina a la mezcla y revuelva durante 4 minutos. Agregue el caldo y revuelva durante 8 minutos. Añadir leche.
Paso 4: Baje el fuego y agregue la crema fresca. ¡Servir y disfrutar!
Copa de vino estofada y espárragos (adaptado de Campo y Bosque )
Este es un plato simple y colorido que te ayudará a obtener tus vitaminas y minerales con estilo.
Ingredientes
- 1 taza de champiñones de copa de vino (en rodajas)
- 1 taza de agua
- ⅛ taza de vino blanco
- Romero fresco
Paso 1: Coloque los champiñones en una cacerola y cubra con agua. Agregue los ingredientes restantes.
Paso 2: Lleve el agua a ebullición, luego reduzca a fuego lento. Una vez que el agua se reduce a una salsa fina, emplatar y servir.
Beneficios nutricionales de los champiñones gorro de vino
Como todas las setas (no tóxicas), las setas de vino son excelentes para la salud.
A las personas preocupadas por su salud les gusta incluir champiñones en sus dietas porque estos champiñones no tienen grasa ni colesterol y solo una pequeña cantidad de sodio.
También hay algunos estudios que indican que los champiñones de copa de vino pueden potencialmente tienen uso medicinal en el tratamiento tanto del cáncer como del VIH.
La ciencia también muestra que los champiñones de copa de vino pueden reducir el azúcar en la sangre en personas diagnosticadas con diabetes.
Cómo cultivar setas de copa de vino
Afortunadamente, estos hermosos, deliciosos y curativos hongos son fáciles de cultivar en casa. La mayoría de las personas eligen cultivarlas en astillas de madera en sus patios traseros.
Si desea hacer lo mismo, aquí le mostramos cómo comenzar.
Suministros
El cultivo de champiñones gorro de vino solo requiere un par de suministros:
- Astillas de madera blanda, como sauce, arce o magnolia
- Huevo de champiñón con tapa de vino (disponible para comprar en línea)
Paso 1:Seleccione una ubicación para su lecho de astillas de madera
Querrá configurar su cama en un área sombreada donde sea menos probable que las astillas de madera se sequen. Su cama debe ir encima de una superficie cubierta con mantillo o piso de tierra. Retire cualquier maleza de antemano.
Paso 2:Plante su cama
Para crear su cama, colocará capas de sustrato y desove. Comience con una capa de sustrato, luego espolvoree su semilla encima.
Agregue otra capa de sustrato y continúe hasta que su cama tenga entre 7,62 y 12,7 cm (3 y 5 pulgadas) de profundidad.
Debe terminar con una capa gruesa de sustrato para proteger el spawn debajo de la desecación.
Paso 3:Mantén tu cama hidratada
Desea mantener su cama lo suficientemente húmeda para que sus hongos crezcan y prosperen. Puede probar el nivel de humedad de su cama presionándola con los dedos.
Debe sentirse húmedo, pero no mojado. Si no está húmedo, riegue con una manguera o aspersores. Es probable que tengas que darle a tu cama alrededor de 2,54 cm (una pulgada) de agua por semana.
Paso 4:Cosecha tus hongos
¿Cuánto tardan los champiñones del sombrero de vino en dar fruto? Pueden pasar de 2 a 11 meses antes de que los champiñones del sombrero de vino estén listos para la cosecha.
¿Cómo se cosechan las setas de copa de vino? ¡Es simple!
Los champiñones son fáciles de sacar de la cama con las manos. Manténgalos en su refrigerador hasta que esté listo para disfrutarlos en sus comidas favoritas.
Tenga en cuenta que después de un año, es probable que necesite agregar sustrato y semilla adicional a su cama para continuar obteniendo una gran cantidad de hongos.
Cómo almacenar y limpiar las setas de copa de vino
Ya sea que cultive sus propias tapas de vino o las compre en el mercado, necesitará saber cómo almacenarlas y limpiarlas.
Tenemos una guía completa paso a paso para limpiar hongos que querrá consultar para obtener instrucciones detalladas. Pero la esencia de esto es:¡moje sus tapas de vino lo menos posible!
Si simplemente puede cepillar cualquier suciedad visible de sus champiñones de copa de vino, esa será su mejor opción. Si necesita lavarlos, normalmente bastará con un enjuague ligero y rápido.
Mientras coloca las tapas de vino bajo el agua, puede usar los dedos para quitar suavemente la suciedad debajo de las tapas.
Si (¡y solo si!) tus champiñones están excepcionalmente sucios, puedes intentar remojarlos en un recipiente con agua. Retire los champiñones tan pronto como estén limpios para evitar que se llenen de agua.
Si usa este método, asegúrese de secar bien los champiñones dándoles palmaditas con un paño de cocina.
Sus tapas de vino se mantendrán frescas en el refrigerador hasta por una semana, pero cuanto antes las coma, mejor.
Si ha cosechado muchas de sus setas pero no podrá comerlas todas a tiempo, hay varias formas de conservarlas. Consulte nuestro artículo sobre la conservación de los champiñones para obtener más información.
Reflexiones finales
Los champiñones gorro de vino son una excelente opción para cultivar en casa, tanto porque son relativamente fáciles de hacer como porque son deliciosos.
Añaden una gran complejidad (y sin mencionar mucha nutrición) a algunos de tus platos favoritos. Además, lucen caprichosos y atractivos en tu jardín.
Si desea obtener más información sobre cómo cultivar hongos por su cuenta, tenemos varias clases para guiarlo a través del proceso. Dirígete a nuestra página de cursos de hongos para obtener más información.
