Curado de cebollas para almacenamiento a largo plazo y uso en invierno
En mi casa, parece que necesitamos un suministro interminable de cebollas. Si bien comprar cebollas en el supermercado o en el mercado de agricultores no nos cuesta tanto como comprar hierbas frescas o tomates maduros, cultivar sus propias cebollas puede reducir los costos de los alimentos simplemente por el gran volumen de cebollas que consumen los hogares como el nuestro (¡el estadounidense promedio come 20 libras de cebollas al año!). También nos da la oportunidad de asegurarnos de que se cultiven sin el uso de fertilizantes químicos sintéticos. fungicidas, o herbicidas. Si bien cultivar cebollas no es un proceso complicado (encontrará detalles sobre cómo hacerlo aquí), curar las cebollas correctamente después de la cosecha es esencial para garantizar que pueda disfrutar de la cosecha durante los próximos meses.
Por qué es importante curar las cebollas
Si planea almacenar los bulbos picantes para uso en invierno, curar las cebollas es un paso necesario en el proceso. Sin un curado adecuado, los bulbos de cebolla se vuelven blandos y blandos. Su seco, las pieles completamente curadas las protegen de la desecación y evitan que los patógenos entren en el bulbo, causando podredumbre, y desarrollar un olor fétido. Curar cebollas también le permite almacenarlas a temperatura ambiente, en lugar de tener que guardarlos en el frigorífico. Cebollas completamente curadas mantenidas en una encimera en un lugar fresco, cuarto oscuro o colgadas en bolsas de cebolla de malla tienen la mayor vida útil. Aprenderá más sobre estas y otras técnicas de almacenamiento más adelante en este artículo.
Para los jardineros que planean comer sus cebollas a las pocas semanas de la cosecha, El almacenamiento en el refrigerador está bien. Esto también es válido para las cebollas cosechadas antes de que estén completamente maduras.
Antes de ofrecer más información sobre los pasos necesarios para curar cebollas, hablemos de cómo una cosecha en el momento adecuado influye en el proceso de curado.
La mejor técnica de recolección para curar cebollas.
Las cebollas son comestibles en todas las etapas de madurez. Cuando son jovenes, Las cebollas cosechadas se llaman cebolletas o cebolletas. A medida que envejecen los bulbos engordan y su piel se endurece, pero las cebollas no tienen que estar oficialmente "maduras" para que podamos disfrutar de una cosecha. Sin embargo, si planea almacenar sus cebollas para el invierno, espere hasta que los bulbos hayan madurado por completo, alrededor de un tercio del follaje se ha dorado, y los cuellos se han doblado y caído completamente. En mi jardín de Pensilvania esto suele ocurrir a finales de julio o principios de agosto.
Una vez que un tercio de la parte superior se haya vuelto marrón y los tallos se hayan caído, deje de regar el parche de cebolla durante 3-6 días para secar un poco la piel. Si es posible, espere unos días más si llueve durante ese período. Después, saque las cebollas del suelo y comience el proceso de curado.
Curar cebollas para un almacenamiento prolongado
Después de cosechar las cebollas, use sus dedos o un hongo muy suave o un cepillo quirúrgico para eliminar cualquier exceso de suciedad. No los lave ni enjuague. Deja intactas las raicitas que sobresalen del fondo de la cebolla. No las corte en esta etapa, ya que podría promover la pudrición. Coloque las bombillas en un lugar cálido seco, ubicación bien ventilada, extendiéndolos para que no se toquen. Yo alineo el mío en pisos de plástico para guardería invertidos en nuestro garaje adjunto. Mi madre usa mosquiteros de ventana viejos elevados sobre ladrillos y un amigo construyó mosquiteros de secado con tela metálica grapada a un marco de madera simple (como éste).
Si no tiene algo elevado para colocarlos, también puede colocarlos en un periódico o incluso colgarlos en pequeños manojos para que se curen. No importa lo que uses, la idea es fomentar una buena circulación de aire alrededor de toda la bombilla. La idea es secar y endurecer la piel sin resecar el interior de la cebolla.
Deje reposar las cebollas de esta forma durante dos o tres semanas. Cierto es que, A veces pierdo la noción del tiempo y se convierte en cuatro semanas, que nunca me ha causado problemas. Durante este tiempo, las pieles se endurecen, y las copas de las hojas restantes se secan y se arrugan. Esta es la etapa más importante del curado de las cebollas. No permita que las bombillas se mojen y déles la vuelta una o dos veces durante el proceso si es posible. Una vez finalizado el proceso de curado, es hora de almacenar las bombillas.
Cómo almacenar cebollas curadas
Incluso si ha hecho un buen trabajo curando adecuadamente sus cebollas, sigue siendo fundamental que las bombillas se almacenen correctamente. Antes de almacenar sus cebollas curadas, use sus manos o unas tijeras afiladas para quitar cualquier follaje seco restante. Lo más probable es, se desmoronará enseguida. Pero si no es así, recortar las hojas doradas con unas tijeras, dejando intactos aproximadamente de 1 a 2 pulgadas del “muñón”. También puede cortar las raíces secas si lo desea. Más amenudo, Puedo romperlos fácilmente con mis dedos o se caen solos cuando muevo las cebollas al almacenamiento.
Desde allí, tiene algunas opciones cuando se trata de almacenamiento de cebollas.
Colóquelos en bolsas de malla de cebolla para colgar o colocar en estantes.
Guarde las cebollas completamente curadas en una caja de cartón con agujeros en los lados.
Use una caja de plástico para leche o una caja de almacenamiento de madera con tablillas abiertas.
Si colgó sus cebollas para curar, puede dejarlos colgando en manojos o trenzas para guardarlos.
Cualquier cebolla curada que muestre signos de moho o puntos blandos, o están brotando, debe usarse inmediatamente. Si una cebolla en la caja o bolsa se pudre, se extenderá rápidamente y arruinará su cosecha.
Las mejores condiciones para almacenar cebollas curadas.
Independientemente de lo que use para sujetar las cebollas, seleccione un lugar con circulación de aire decente para albergarlos durante los próximos meses. Quédate con las bolsas contenedores o cajas alejadas de las paredes para fomentar una buena circulación del aire. Un sótano o un garaje funcionarán bien. La temperatura ideal para el almacenamiento es entre 45 y 55 ° F, aunque controlar eso con precisión es difícil en un entorno doméstico. No guarde las cebollas en bolsas de plástico.
Si las bombillas se exponen a la luz durante un período prolongado, podrían brotar nuevas hojas verdes. Oscuro, seco, Lo mejor es una ubicación bien ventilada. Manténgalos alejados de la luz solar directa y lejos de fuentes de calor.
Más consejos para curar cebollas y para el almacenamiento a largo plazo
Para un almacenamiento óptimo en invierno, trate de seleccionar y cultivar una variedad que se destaque por tener una buena capacidad de almacenamiento.
Curar las cebollas correctamente significa una vida útil de hasta 180 días para las variedades de cebolla cultivadas para un almacenamiento prolongado.
Si nota un olor fétido proveniente de las cebollas almacenadas, busque en el contenedor o bolsa para encontrar el blando y retírelo, y cualquier otra cebolla que lo toque, inmediatamente.
Las capas exteriores de piel de una cebolla debidamente curada estarán completamente secas, crujiente y grueso. Si no es así, use la cebolla dentro de los 30 días.
No guarde las cebollas que se hayan caído, Corte, magullado o dañados de otro modo durante los procesos de cosecha o curado.
Si la capa externa de piel se cae durante el almacenamiento, no te preocupes. Se espera algo de desprendimiento.
No guarde cebollas con patatas. Las papas liberan humedad a medida que envejecen, lo que puede alentar a las cebollas a desarrollar puntos blandos.
Una vez que se abren, guarde la cebolla sin usar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Los beneficios de curar cebollas.
Como se puede ver, el curado adecuado de las cebollas significa que puede disfrutar de la cosecha propia durante todo el invierno. Si desea obtener más información sobre cómo cultivar cebollas grandes, visite este artículo en el que analizo las variedades de cebolla de día corto frente a las de día largo y cómo fomentar el desarrollo de bulbos más grandes.
Para obtener más información sobre los miembros en crecimiento de la familia de las cebollas, echa un vistazo a los siguientes artículos:
