Muchas de las verduras que puede cultivar en su jardín requieren la máxima paciencia antes de poder recogerlas. Pero las hojas de mostaza requieren un conjunto de habilidades diferente antes de la cosecha.
Exigen diligencia. A partir de unos 10 días después de la siembra, Deberá vigilar su progreso si desea elegir algunos como microverduras.
Si está cultivando hojas tiernas o en tamaño completo, un par de semanas después, Deberá comenzar a monitorear su progreso con frecuencia para no permitir que accidentalmente se vuelvan demasiado grandes y calientes. difícil, o amargo.
La resistencia ayuda, también. Si planta más de un par, producirán fanegas de verduras en un período corto.
Me refiero a cultivares como "Ruby Streaks, ’Que puede crecer como microverde en 10 a 15 días. También me refiero a variedades de hoja ancha como "Red Giant, 'Que puede crecer 40 centímetros de alto y madurar completamente 40 días después de la siembra.
Cualquiera con el que pretenda cocinar, come fresco, jugo, o agregar a batidos deben recogerse con prontitud a intervalos regulares, por lo que seguirán enviando más brotes.
Esta no es una opción de jardín de vegetales de "esperar y ver", pero más de la variedad "trate de mantenerse al día".
Ese cambio rápido es parte de lo que hace que cultivar mizuna sea tan gratificante, tatsoi, ‘Florida Broadleaf, "Y otras variedades de mostaza.
Y si sigues los consejos que te voy a compartir, podrás elegir estas verduras de hoja verde en su punto máximo, y disfrútelos frescos o en recetas cocidas.
Incluso puedes extender la cosecha por muchos meses, y por más de una temporada si quieres.
¿Listo para elegir verduras de primera calidad con las mejores? Hagámoslo. Aquí está la lista:
Conozca su variedad
Si bien muchas plantas comestibles diferentes entran en esta categoría, Es importante reconocer que crecen a diferentes ritmos y tienen diferentes niveles de tolerancia al calor y al frío.
Cada cultivar es miembro de la familia Brassicaceae, pero pueden ser de la especie Brassica juncea , B. rapa , B. nigra , B. hirta , o Sinapis alba (antes B. alba ).
Esto significa que puede tener una planta "Red Tatsoi" que tarda 60 días en madurar, o una mizuna "Lime Streaks" que crece al tamaño máximo para cocinar en 45 días.
Estudie el paquete de semillas y verifique el número de días hasta la madurez antes de sembrar. ¡Valdrá la pena a la hora de recogerlo!
También, algunos tipos, como mizuna, son más tolerantes al calor, mientras que otros son mejores para aquellos que quieren sembrar una cosecha de otoño que seguirá creciendo hasta principios del invierno.
Algunos B. juncea variedades, incluidas "Red Giant" y "Southern Curled", "Por ejemplo, puede tolerar temperaturas de hasta 25 ° F , e incluso se vuelve un poco más dulce después de un toque de escarcha.
Tenga en cuenta que algunos cultivares son mejores cuando se recolectan en una determinada etapa de crecimiento, según la forma en que pretenda cocinar con ellos.
Resuelva esto antes de plantar, o puede terminar con una variedad de cocción prolongada cuando desee disfrutar de sus hojas de mostaza en una ensalada o saltear, o viceversa.
Todos los tipos son adecuados para cosechar y comer como microvegetales una vez que forman su primer conjunto de hojas verdaderas. Encuentre más instrucciones sobre cómo plantar microvegetales en nuestra guía .
Pero a medida que las plantas crecen, las diferentes especies estarán en su mejor momento en diferentes tamaños.
Cultivares de hoja ancha como "Green Wave" o "Red Giant, ' por ejemplo, están B. juncea tipos. Además de proporcionar sabrosos microgreens con un suave sabor a pimienta, también son buenas como hojas de bebé para comer frescas.
Pero no querría cosechar muchos de ellos en esa etapa. Solo unas pocas hojas picantes recogidas cuando miden una o dos pulgadas de alto pueden agregar un toque a una mezcla de mezclum más suave para ensaladas o usarse como cobertura de pizza. pero los puñados grandes tienden a abrumar el sabor de un plato.
Una vez que las hojas de estos tipos más grandes superen unas pocas pulgadas de alto, son demasiado duros y picantes para comerlos frescos.
Son picantes cuando se saltean o guisan al estilo sureño con otras verduras como nabos , aunque, hasta su tamaño maduro de 10 a 21 pulgadas de alto.
Cocer a fuego lento durante mucho tiempo con verduras saladas y un poco de aceite o carne de cerdo produce un aterciopelado, rico "lío de verduras, "Pero solo si estás cocinando B. junce a variedades.
Si está cultivando el tipo con hojas grandes, la mayor parte de su recolección se hará más adelante en la temporada.
Pero adoptará un enfoque diferente al cosechar variedades asiáticas como mizuna ( B. rapa var. rosal japonés ) y tatsoi ( B. rapa var. narinosa ).
Estos son mucho más suaves durante una mayor parte de su ciclo de crecimiento. Son tiernas con un mordisco suave que se cosechan como verduras tiernas cuando miden de una a tres pulgadas de largo.
También están en su mejor momento al vapor, salteado o salteados cuando hayan crecido a alrededor de tres a ocho pulgadas.
Necesitará saber si está cultivando mizuna en lugar de otra variedad de hoja grande, porque una vez que mide 10 pulgadas de alto, las hojas se vuelven amargas y aptas solo para el compost , o quizás para crear mezclas de jugos verdes en combinación con otros ingredientes frescos de la huerta.
Y aunque mizuna es ideal para cocinar rápido, simplemente se vuelve blanda y huele a repollo demasiado maduro después de hervir a fuego lento durante mucho tiempo.
Otra razón de peso para familiarizarse con el tipo exacto que está cultivando tiene que ver con el número de días hasta la madurez.
Todas las variedades brotarán en siete a 15 días, y cultive un verdadero conjunto de hojas que pueda cosechar como microvegetales entre unos días y una semana después.
Pero después de eso, diferentes tipos tienden a madurar a ritmos sustancialmente diferentes, alcanzando su tamaño completo en 35 a 60 días. Y no puede anticipar la línea de tiempo en función del tamaño de las hojas.
Brassica carinata "Amara, ' por ejemplo, tiene hojas de tamaño mediano que miden de ocho a 10 pulgadas de largo en la madurez. Pero se necesitan 45 días para alcanzar la madurez, mientras que "Red Giant, 'Con sus hojas de 12 a 16 pulgadas, toma solo 40.
Puede que cinco días no parezca una gran diferencia, pero ignora a tu "gigante rojo" durante cinco días más porque estás fuera de la ciudad o estás ocupado con otras cosas, y tendrás muchas menos verduras disponibles para guisar y congelar de las que te gustaría. ¡Serán demasiado grandes!
Cuanto más tarda en crecer una variedad determinada, cuantos más días necesite para producir hojas tiernas, también.
Por supuesto, con mostaza, la principal preocupación es elegir la recompensa antes de que sea demasiado grande, demasiado amargo, o demasiado duro.
Aprender la línea de tiempo creciente es particularmente importante, para que pueda programar su cosecha antes de que las hojas pasen su punto máximo, o peor aún, incomible.
Cosecha de microverduras de mostaza
Cosechar estas brassicas en la etapa microverde es realmente una cuestión de tirar, no recogiendo.
Una vez que las plántulas han formado un conjunto de hojas verdaderas, son un juego limpio. Desarraigarlos suavemente y enjuagarlos. Entonces cómelos de las manos, en ensaladas, o encima de una porción de sopa o pizza.
Si tienes más de un puñado, déjelos secar al aire después de enjuagar, sobre un paño de cocina limpio.
Luego envuélvalos en una toalla de papel, póngalo en un recipiente hermético, y guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo para usarlos, pero solo por dos o tres días como máximo.
En general, También recomendaría cultivar microvegetales y cualquier tipo de mostaza que le gustaría comer en la etapa de bebé o de tamaño completo en dos lugares diferentes del jardín. o en contenedores separados.
Es un gran problema arrancar los microgreens sin desarraigar accidentalmente los que le gustaría permitir que sigan creciendo.
Recogiendo hojas de bebé
Como he mencionado antes, todas las hojas de mostaza jóvenes no son iguales cuando se trata de usarlas en ensaladas, envuelve o bocadillos.
Si no está seguro de qué tipo está cosechando, asegúrese de probar un par de hojas de bebé antes de cortar una gran franja de ellas.
Podrá juzgar fácilmente si deleitarán su paladar con una comida fresca, o si estarían mejor cocinados.
En general, las mejores hojas tiernas miden entre una y dos pulgadas de alto para los tipos de hoja ancha, entre una y cuatro pulgadas para mizuna, y de dos a tres pulgadas de alto para las variedades tatsoi más crujientes.
Puedes cosechar parte de la planta como hojas tiernas, y deje que el resto siga creciendo hasta que alcance su tamaño completo.
Si ese es tu objetivo, use tijeras esterilizadas o un cuchillo de cocina para cortar o cortar las hojas exteriores a aproximadamente media pulgada del suelo.
O, puede cortar toda la planta aproximadamente a una pulgada de la corona. El núcleo puede hacer crecer un nuevo conjunto de hojas para ti, pero no espere que sean tan exuberantes y llenos como la primera ronda.
Consejos para las variedades de hoja ancha
Los tipos de mostaza de hoja grande siempre me recuerdan a la comida de los dinosaurios… ¡Rawr! Pero el proceso de selección para ellos es bastante normal.
Elija estas hojas de la misma manera que lo haría con los tipos más pequeños como tatsoi, usando tijeras o un cuchillo para cortarlos de la corona aproximadamente a media pulgada del fondo.
Ellos, también, se pueden cortar algunas hojas a la vez, o todos a la vez. Quédate solo con las hojas exteriores, o corte plantas enteras hasta la corona si está preparado para esperar a que emerjan nuevas hojas.
Pero hay un par de consideraciones clave a tener en cuenta para las hojas más grandes.
Para uno, debe programar la cosecha para que varios de ellos alcancen la madurez al mismo tiempo. A diferencia de los tipos más tiernos, estos se benefician de una cocción lenta. E incluso unas pocas porciones cocinadas como guarnición o olla de verduras requieren ocho 10 tazas de una cosecha determinada.
Lo mismo ocurre con congelarlos, que es una manera maravillosa de tener a mano un suministro de vegetales saludables durante los meses de invierno.
El proceso de blanquearlos no es difícil, pero una vez que tenga esa enorme tina de agua hirviendo y los contenedores del congelador alineados, querrá procesar tantas verduras de hoja verde como pueda de una sola vez.
Identificar una ventana potencial para la cosecha. y reserve tiempo para congelar algunas verduras blanqueadas o guisadas al mismo tiempo.
También, recuerde que son adecuados para una cosecha de otoño, pero germinan y crecen más lentamente en suelos más fríos. Asegúrese de tener en cuenta el tiempo extra para la cosecha de otoño.
¡Y échales un ojo! Si llega una ola de calor en otoño, podrían despegar.
Para obtener más información sobre cómo almacenar y cocinar con diferentes variedades, incluyendo instrucciones para hacer suntuosos greens al estilo sureño con una generosidad de hoja ancha, consulte nuestra guía de cultivo de mostaza .
¿Siente que nunca puede obtener suficientes verduras de hoja verde para comerlas frescas? Cocinando, o conservando?
Estás de suerte si estás creciendo mizuna, tatsoi, "Amara, 'O cualquier otro tipo de mostaza. Estas plantas no solo están listas para ser recolectadas a las pocas semanas de la siembra, Existen numerosas formas de extender la cosecha.
El primero es mi favorito:
En lugar de jugar con el corte de la corona y esperar que vuelva a crecer, Plante sucesivamente más semillas de mostaza cada dos semanas durante la ventana de siembra óptima.
Esto asegura que tendrá muchos productos frescos, pero nunca demasiado para hacer frente a la vez.
Si vive en una región donde el verano llega temprano, puede recoger más mostaza antes de que se vuelva demasiado amarga y dura iniciar semillas en el interior .
Trasplantarlos al aire libre a principios de la primavera le brinda un período más prolongado de clima fresco para el cultivo.
Otra forma de asegurarse de que puede seguir recolectando este cultivo de estación fría durante más tiempo en los meses cálidos es plantándolo en algún lugar donde pueda dar sombra a las plántulas y las hojas en crecimiento cuando hace demasiado calor.
También es una buena idea triturar en gran medida las variedades cultivadas a finales de otoño o finales de primavera, para ayudarlos a retener la humedad, y también calentar o enfriar el suelo según sea necesario.
Y puedes tener más mostaza prácticamente a pedido (bueno, dentro de los 15 o 20 días) cuando se cultiva en interior como un microverde.
Esa es mi estrategia para mantener un poco de pimienta verde en la parte más calurosa del verano. y los días más fríos del invierno.
Coseche hojas de mostaza durante muchas lunas
Las amplias opciones para la cosecha son solo uno de los placeres de cultivar estas verduras en su jardín.
También son fáciles de cuidar, económico de plantar a partir de semillas, y delicioso en tantos platos.
Podría seguir, pero, en cambio, lo invitaré a compartir sus propios consejos y preguntas sobre la selección de mostaza en la sección de comentarios a continuación.
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