Brassica rapa var. ruvo
Si eres del tipo aventurero culinario, probablemente desee agregar una variedad diversa de verduras de hoja verde a su jardín, y si ese es el caso, ¡no querrás pasar por alto el brócoli rabe!
Si bien puede ser una tarifa algo poco común en América del Norte, es un ingrediente popular tanto en la cocina asiática como en la mediterránea.
Versátil en la cocina, esta verdura de estación fría es fácil de cultivar en el jardín.
¿Listo para aprender a cultivar esta planta en casa? Esto es lo que cubriremos:
¿Qué es el brócoli Rabe?
El brócoli rabe es una de las verduras crucíferas menos conocidas.
Pero al contrario de lo que sugiere su nombre, esta verdura no es un tipo de brócoli - De hecho, está más estrechamente relacionado con nabos .
Se le dio el nombre común de "brócoli rabe" porque forma pequeños grupos de cogollos que se parecen a las cabezas de brócoli. solo más pequeño.
La mayoría de las variedades tienden a tener una "cabeza central, ”Pero las plantas también pueden producir brotes laterales.
Junto con los racimos de cogollos comestibles, la planta tiene hojas verdes y tallos tiernos, todos los cuales son deliciosos, es decir, si disfruta de un perfil de sabor ligeramente amargo.
Además de un ligero amargor, esta verdura tiene un sabor picante, como una mezcla entre nabo y Hojas de mostaza , pero con un sabor más chiflado.
Cultivo e Historia
Esta verdura es una variedad cultivada de la especie. Brassica rapa , una planta que es originaria del norte de África, la región mediterránea, y Medio Oriente.
Otras formas cultivadas del B. rapa especies con las que sin duda está familiarizado incluyen nabos, bok choy , lechuga de Napa, y algunos tipos de hojas de mostaza .
El nombre científico de esta planta varía según con quién esté hablando. Además de su clasificación como B. rapa var. ruvo, algunas fuentes clasificarlo como B. rapa ssp. rapifera . Otros se refieren a ella como B. ruvo o B. rapa ruvo. Y otro nombre científico para ello es B. campestris ruvo.
Si cree que la falta de decisión es un poco desconcertante, pasemos ahora a esta planta vergüenza de nombres comunes alternativos.
Además de "brócoli rabe, "Algunas personas lo llaman" rapini, "Mostaza italiana, "O" nabo italiano ".
También hay muchas variaciones en "rabe, "Incluido" raab, "" Rapi, "Y" rapa ".
Oh, y recién estamos comenzando. También puede encontrar este verde identificado como " broccoletti , "" Nabo de brócoli, "" brócoli de violación , "" broccoletti di rape , "" Brócoli de primavera, "" Primavera raab, "" Gai lan estadounidense, "" friarielli , "" cime di rapa , "" Taitcat, " y " grelos . "
¡Uf! Esa es solo una verdura, pero hay un montón de nombres comunes.
Es posible que haya notado que muchos de los nombres de esta planta provienen del idioma italiano, e Italia es de hecho un lugar donde tiene una larga historia de cultivo.
En Italia, rapini se usa ampliamente como verdura, pero tiene una importancia aún mayor en regiones específicas. Por ejemplo, el plato tradicional de la región de Apulia en el sur de Italia es orecchiette alle cime di rapa , pasta en forma de oreja servida con rapini.
Pero no dejes que esa idea deliciosa te distraiga del asunto en cuestión; llegaremos a las ideas de recetas más adelante en el artículo.
Antes de que esté listo para cocinar su propio lote de pasta con cime di rapa , es posible que tenga que cultivar estas verduras usted mismo, ya que es posible que no estén disponibles en el departamento de frutas y verduras de su supermercado local.
Broccoletti es una planta de estación fría que se puede cultivar como anual en Zonas de resistencia del USDA 3 a 10.
Pero tenga en cuenta que en algunas áreas, esta planta se considera una especies invasivas . Para evitar la propagación no deseada en lugares susceptibles, asegúrese de cosechar los cogollos antes de que las plantas produzcan semillas.
Propagación
Como verdura de estación fría, El brócoli rabe se puede plantar en primavera o en otoño.
Al plantar en primavera, asegúrese de programar la siembra para que su cosecha llegue a la madurez antes de que comience el clima realmente caluroso, lo que hará que las plantas se disparen.
Para las plantaciones de primavera, Comience sus semillas de cuatro a seis semanas antes de su última fecha promedio de heladas de primavera. Para una cosecha de otoño, siembre sus semillas de ocho a diez semanas antes de su primera helada promedio de otoño.
Una vez que decidas cuando plantar, su próxima decisión es elegir si desea sembrar directamente, o comenzar su cultivo en interior y luego trasplantar. Primero, echemos un vistazo a la siembra directa.
Cómo sembrar
Igual que col rizada y rábanos , raab es una verdura crucífera con una maduración bastante rápida, lo que lo convierte en un cultivo fácil de cultivar mediante siembra directa.
Para preparar sus parterres, mezcle mucho abono bien descompuesto en la tierra de su jardín.
Riegue su lecho de siembra el día antes de sembrar sus semillas, o esperar a sembrar hasta el día siguiente a la lluvia. No se requiere suelo ligeramente húmedo pero no mojado, pero facilitará la siembra.
Cuando tengas tus semillas y estés listo para sembrar, Primero alise la tierra para crear un área de plantación nivelada.
Haga un agujero de aproximadamente un cuarto de pulgada de profundidad en el suelo para cada semilla. Separe los orificios de una a dos pulgadas entre sí.
Puede usar su dedo o un lápiz para hacer estos agujeros, o puedes usar un dibblet, una herramienta de jardinería que te proporcionará más precisión a la hora de sembrar semillas, gracias a las marcas graduadas que le muestran la profundidad de sus agujeros.
Burgon y Ball Dibblet
Encontrarás un dibblet Burgon and Ball de madera de haya con graduaciones en centímetros disponible para su compra en Botanical Interests .
Deje caer una semilla en cada hoyo. Usa tu dedo lápiz, o dibblet para volver a cerrar el agujero sobre la semilla.
Riegue ligeramente con un rocío suave de su varilla de riego.
Como otros miembros de la familia Brassicaceae , Las semillas de rapini solo tardarán unos días en germinar.
En lugar de adelgazar estos mientras son muy pequeños, permítales medir un poco.
Cuando las plantas empiecen a llenarse de gente, adelgace para que las plantas estén a una distancia de cuatro a 12 pulgadas.
En lugar de arrancar plántulas no deseadas, puede cortarlos en la superficie del suelo para evitar perturbar las raíces de las otras plántulas.
Las plántulas de rapini diluidas son excelentes adiciones a ensaladas o salteados.
Cómo trasplantar
Para que tus plantas entren en el interior, comience con estas semillas como lo haría con otras anuales. ¿Necesitas repasar tus habilidades para iniciar semillas? Asegúrese de leer nuestro manual sobre el inicio de las anuales en interiores .
Una vez que las plántulas jóvenes de rapini se endurecen y están listas para vivir la vida en un suelo nuevo, Prepare su área de plantación mezclando abono bien descompuesto en su suelo.
Planee plantar sus plántulas a una distancia de cuatro a 12 pulgadas. Aquellos en lugares húmedos deben errar por el lado de más espacio entre las plantas para aumentar el flujo de aire. Esto ayudará con la prevención de enfermedades.
Usa tu hori hori o una paleta de jardín para cavar un pequeño hoyo en su lecho de siembra. Retire su plántula de su maceta de vivero, aflojando suavemente el medio de cultivo.
Mezcle un poco del medio de la maceta del vivero en la tierra del jardín. Luego, coloque la plántula en el suelo de modo que su corona esté al ras del nivel del suelo en lugar de por encima o por debajo de él.
Da palmaditas y alisa la tierra alrededor de la plántula recién trasplantada y riégala.
Cómo crecer
Rapini debe cultivarse en pleno sol o sombra clara en suelo bien drenado que ha sido enmendado con abundante abono bien descompuesto.
Mantenga la tierra húmeda pero no empapada, aumentando el agua durante el calor, tiempo seco.
Además de proporcionar suficiente agua, también querrá asegurarse de que el agua llegue al lugar correcto:el suelo, no en las hojas de la planta, ya que el follaje que permanece húmedo y húmedo puede promover el crecimiento de enfermedades.
Entonces, renunciar al riego con un aspersor, y en su lugar usa riego por goteo o una varita de riego para regar su cultivo.
Mi varita de riego favorita está hecha por Relaxed Gardener.
Tiene ocho configuraciones de patrón de riego diferentes, y el flujo es ajustable, lo que facilita la obtención de una ducha suave y delicada para las plántulas, o un potente chorro para eliminar los pulgones del follaje de las plantas.
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Varita de riego de jardinero relajado
Además de seguir las mejores prácticas de riego, también deberías mantillo alrededor de su cultivo. El mantillo ayudará con la retención de agua y control de marihuana .
Al triturar, Deje unas pocas pulgadas sin mezclar alrededor de la base de la planta para un buen flujo de aire. lo que reducirá el riesgo de enfermedad.
Alimenta a tu raab con un spray foliar de té de compost o un aderezo de compost durante la temporada de crecimiento. Simplemente mueva su mantillo hacia un lado, agregue un poco de compost, y luego vuelva a colocar el mantillo en su posición anterior.
Consejos de cultivo
- Plante a pleno sol o sombra parcial.
- Mantenga la tierra húmeda.
- Tiempo de siembra para la madurez en clima fresco.
Cultivares para seleccionar
Aunque es popular en Italia y China, rapini es una verdura bastante rara en los EE. UU., por lo que los cultivares disponibles en los viveros no son tan numerosos como otros vegetales, tales como el multitud de variedades de calabaza de verano o cultivares de tomate heirloom que están disponibles.
Aquí hay una selección de algunas de las mejores variedades disponibles:
Principios del otoño
"Early Fall" es la variedad que desea si está cultivando raab para una cosecha de otoño.
Este cultivar está adaptado a los días de acortamiento de finales de verano y otoño.
"Early Fall" alcanza la madurez en solo 45 días, y crece hasta 24 pulgadas de alto.
'Principios del otoño'
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Novantina
'Novantina' es una variedad raab que tiene grandes, floretes de sabor suave.
También conocida como "Di Rapa Novantina", esta variedad crecerá de 14 a 18 pulgadas de alto.
Recogerá su primera cosecha de 'Novantina' en 40 a 55 días.
"Novantina"
Puede encontrar 'Novantina' para comprar en paquetes de semillas de 15 gramos de Salerno Seeds a través de Amazon .
Sessantina
El grosor, suculentos brotes de 'Sessantina' se sostienen en alto, cogollos sabrosos.
Este cultivar se puede cultivar para cultivos en primavera, otoño, o invierno, y llega a medir de 12 a 14 pulgadas de alto.
Una variedad temprana, La 'Sessantina' estará lista para cosechar en tan solo 30 a 35 días.
"Sessantina"
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Sorrento
A diferencia de otras variedades, "Sorrento" no tiene una cabecera central, y es más ramificado. Los floretes son grandes, midiendo de tres a cuatro pulgadas de ancho.
"Sorrento" está madurando temprano, creciendo hasta 30 pulgadas de altura, y estará lista para cosechar en tan solo 40 días.
"Sorrento"
Puede encontrar semillas de 'Sorrento' disponibles para su compra desde IB Prosperity a través de Amazon .
Primavera
También conocido como "Spring Rabe" o "Spring Raab", 'Esta variedad prefiere el alargamiento, días cálidos de primavera y tiene cierta resistencia a los pernos.
Esta variedad de rápido crecimiento alcanza las 30 pulgadas de alto y madura rápidamente, en 40 a 45 días.
'Primavera'
Puede encontrar "Spring" para comprar en una variedad de tamaños de paquetes de semillas en True Leaf Market .
Zamboni
Esta variedad de alto rendimiento tiene pequeñas hojas azul verdosas y cogollos grandes. En lugar de producir una cabeza central, envía muchos brotes laterales. Las plantas alcanzan de 18 a 24 pulgadas de alto.
"Zamboni" tarda más en madurar, requiriendo hasta 70 días, pero también es más lento para atornillar y más resistente al calor.
'Zamboni'
Las semillas de 'Zamboni' están disponibles para su compra en una selección de tamaños de paquete de Zamboni Raab Seeds a través de Amazon .
Manejo de plagas y enfermedades
Para asegurarse de que su cosecha de cogollos y hojas verdes sea abundante, prevenir daños causados por plagas y enfermedades antes de que sucedan. Esto es lo que necesita saber:
Herbívoros
El brócoli rabe tentará el paladar de una variedad de criaturas si encuentran el camino hacia su huerto, particularmente caracoles y babosas.
Para proteger su jardín de estos gasterópodos, asegúrese de leer nuestro artículo sobre los mejores métodos naturales para disuadir a las babosas y los caracoles .
Insectos
Tu parche de cime di violación será tan atractivo para los insectos vecinos como para usted. Estos son algunos de los culpables más comunes que probablemente mordisquean su cultivo:
Loopers de repollo
Como otros cultivos de coles, el brócoli rabe atrae a los consumidores de repollo. Mientras estas pequeñas orugas verdes se dan un festín con tus plantas, dejarán notorio, Agujeros de forma irregular en el follaje.
Un método para disuadir a estas plagas es utilizar cubiertas de hileras flotantes para proteger su cultivo.
Sin embargo, un jardinero experto querrá tener muchos otros trucos bajo la manga para combatir estas plagas. Leer más sobre control de los bucleadores de repollo en nuestro artículo .
Escarabajos pulgas
Los escarabajos pulgas también disfrutan de un festín con hojas de rapini. Son más reconocibles por el daño que hacen:estos pequeños insectos dejan diminutos, "agujeros de tiro" redondos en el follaje.
Antes de matar a cualquier otro pequeño escarabajo de jardín pensando que son escarabajos pulgas, sin embargo, asegúrese de haberlos identificado correctamente; hay algunos insectos beneficiosos , como los destructores de ácaros, que puede confundirse con estas plagas.
Los escarabajos pulgas generalmente no causan suficiente daño como para dañar el brócoli raab, así que si ves los agujeros de los disparos reveladores, esto no es necesariamente motivo de alarma.
En mi propio jardín Ignoro el daño mínimo que causan estas plagas, y, en cambio, centrarse en atraer enemigos naturales de los escarabajos pulgas como las avispas braconid, que aman las flores en forma de umbela de cilantro , eneldo , y milenrama .
Puedes aprender más sobre Manejo de los escarabajos pulgas en nuestro artículo.
Mineros de hojas
Los mineros de hojas también atacarán tu rapini, dejando sus distintivas marcas en forma de laberinto en las hojas.
Los mineros de hojas son en realidad moscas , pero no son los adultos los que crean este daño similar al de una mina, son sus larvas, alimentándose mientras excavan a través del tejido de la hoja.
Además del daño estético, Estas madrigueras interfieren con la capacidad de fotosíntesis de brócoli rabe, y también aumentan el riesgo de enfermedad en estas plantas.
Al igual que con los escarabajos pulgas, Las avispas parásitas son importantes para mantener bajas las poblaciones de minadores de hojas.
Para fomentar las avispas parásitas, cultivar plantas que les gusten cerca. Además de cilantro y eneldo, cosmos es otro favorito de las avispas beneficiosas.
Según la profesora asociada Judy K.Brown y sus colegas de la Universidad de Arizona , Las plantas de brócoli rabe generalmente se recuperan de las infestaciones de minadores de hojas.
Elimine cualquier follaje dañado y dé a sus plantas la oportunidad de recuperarse antes de recurrir a los pesticidas. que son perjudiciales para los insectos benéficos, sus socios en su búsqueda por crecer saludablemente, comida de cosecha propia.
Enfermedad
No permita que su cultivo de hojas se arruine debido a una enfermedad que se puede prevenir fácilmente. Obtenga más información sobre algunas de las enfermedades comunes que afectan a los rapini:
Mancha foliar por Alternaria
La mancha foliar por Alternaria es una enfermedad fúngica. Cuando haya infectado tus plantas, notará lesiones marrones reconocibles con centros blancos o grises. Estas lesiones suelen estar rodeadas de halos amarillos.
Los hongos que causan esta enfermedad florecen en caliente, condiciones de humedad.
Para evitar que sus plantas se conviertan en hospedadores de estos hongos, asegúrese de proporcionar un espacio adecuado entre las plantas, Fomentando una buena circulación de aire.
También, en lugar de regar tu cultivo con un aspersor, agua cerca de la superficie del suelo.
El tratamiento de esta enfermedad es muy similar en rapini que en su pariente cercano, el nabo. Aprender más, lee nuestro artículo sobre identificación y tratamiento de la mancha foliar por Alternaria en nabos .
Amortiguación
La amortiguación es causada por un patógeno transmitido por el suelo, y una infección puede hacer que las plántulas jóvenes se marchiten y mueran repentinamente.
Frio, las condiciones húmedas y el suelo con mal drenaje ponen a las plántulas en riesgo de contraer esta enfermedad. Como medida preventiva, asegúrese de que el suelo esté bien drenado, y no riegue en exceso.
La amortiguación suele ser fatal para las plántulas jóvenes, por lo que el mejor recurso es evitar que ocurra en primer lugar.
Para obtener más información sobre cómo prevenir esta enfermedad, lea nuestro artículo sobre amortiguación .
Mildiú velloso
El mildiú velloso es una enfermedad causada por organismos similares a hongos llamados mohos de agua (oomicetos). Es un riesgo raab cuando el clima es fresco y húmedo.
Las plantas afectadas tienen lesiones amarillas en la parte superior de las hojas, y un crecimiento parecido a un hongo blanco o gris en el envés de las hojas. Las lesiones eventualmente se vuelven marrones, y toda la hoja puede volverse parecida al papel y caerse de la planta.
Para prevenir esta enfermedad, riegue al nivel del suelo con una varilla de riego o mediante riego por goteo en lugar de con un aspersor superior.
Como miembro de la familia de las coles, rapini es susceptible a esta y otras enfermedades que suelen afectar a estas plantas. Aprender más, lea nuestro artículo sobre el tratamiento mildiú velloso y otras enfermedades de la familia del repollo .
Cosecha
Su rapini estará lista para su primera cosecha alrededor de seis a ocho semanas después de la siembra, dependiendo de su variedad seleccionada.
Sin embargo, en lugar de ceñirse estrictamente al calendario, vigile los capullos de sus plantas raab y haga su cosecha antes de que abran.
Y si es posible planifica tu cosecha de rapini para la mañana, que es la hora del día en que el follaje estará más fresco.
Un par de tijeras o tijeras de jardín será útil aquí, solo asegúrese de que estén limpios, para reducir el riesgo de propagación de enfermedades.
Corta la mayor parte de la vegetación para tu cosecha, dejando la planta solo unos centímetros de altura.
Para cosechas continuas, asegúrese de dejar algunas hojas en cada planta, para fomentar el recrecimiento.
Planea recoger más cada vez que los cogollos estén listos. Algunos jardineros obtienen tres cosechas de cada planta.
Almacenamiento y conservación
Como otras verduras de hoja verde, estos son mejores cuando se comen frescos del jardín.
Si tiene que guardar su cosecha en el frigorífico, guarde esta verdura sin lavar, envuelto en una toalla de papel, luego se coloca en una bolsa de plástico abierta o en un recipiente de almacenamiento.
Es mejor utilizar estos greens dentro de los dos días posteriores a la recolección, aunque pueden conservarse hasta una semana en el frigorífico.
Para congelar tu cosecha blanquearlo primero. Coloque las verduras en agua hirviendo durante solo dos minutos, luego sumérjalos en un baño de agua helada para enfriarlos rápidamente.
Drenar, luego colóquelos en recipientes a prueba de congelador y guárdelos en el congelador, donde se mantendrá hasta por 12 meses.
Otra forma de almacenarlo en el congelador es hacer un lote de rabe de brócoli salteado y congelarlo en un recipiente hermético como guarnición lista para usar.
Rapini también se puede conservar en frascos, al igual que otros verdes como Espinacas . Dado que esta verdura es baja en ácido, aunque, tendrá que ser enlatado a presión.
Aprender más, encontrar consejos sobre enlatado a presión en nuestro sitio hermano, Foodal .
Recetas e ideas de cocina
Además de utilizarse en la cocina italiana y china, este verde también es un elemento básico en la cocina tradicional española y gallega, como en la sopa caldo gallego .
Además de utilizarse en sopas, el rapini se puede cocinar como cualquier otra hoja verde, se puede cocinar al vapor, salteado añadido a una tortilla o quiche, mezclado con pasta, o se utiliza como aderezo de pizza.
Los sabores picantes de este verde combinan particularmente bien con pimientos picantes , jengibre , o ajo .
Raab también combina bien con frijoles, como en esta receta de sopa de verduras y frijoles al estilo italiano, barata y fácil, desde nuestro sitio hermano, Foodal .
Para una comida ligera o un aperitivo, también puedes usarlo como aderezo para tostadas, como en esta receta de tartines cubiertos con brócoli rabe, chiles, y pecorino. Encuéntrelo en Foodal .
O, si necesita una comida más abundante después de su arduo trabajo en el jardín, también puede usar rapini como reemplazo de las hojas de remolacha en esta receta de hachís de papa y remolacha, también en Foodal .
Guía de cultivo de referencia rápida
Tipo de planta:Vegetal de hoja verde anual Mantenimiento:Bajo Nativo de:África del Norte, el Mediterraneo, Medio Oriente Tipo de suelo:Orgánicamente rico, Resistencia fértil (Zona USDA):3-10 pH del suelo:6.0-7.5 Temporada:Primavera, Caída Drenaje del suelo:Drenaje bien Exposición:De pleno sol a sombra parcial Atrae:Abejas Tiempo de madurez:30-70 días Siembra en compañía:Remolacha, zanahorias, pepinos lechuga, cebollas, tomates Espaciado:4-12 pulgadas Evite plantar con:Otras brassicas, frijoles, guisantes Profundidad de plantación:1/4 de pulgada (semillas) Orden:Brassicales Altura:12-30 pulgadas Familia:Brassicaceae Extensión:6-12 pulgadas Género:
Brassica Tolerancia:FrostSpecies:
Rapa Necesidades de agua:Moderada Variedad:
Ruva Plagas Comunes:Pulgones, gusanos cogolleros, pulgones de la col, lanzaderas de repollo, gusanos cortadores escarabajos pulgas, mineros de hojas, mosca blanca Enfermedad común:mancha foliar por Alternaria, podredumbre blanda bacteriana, clubroot amortiguamiento mildiú velloso, óxido blanco
Los mejores cogollos amargos
Ahora tiene toda la información que necesita para sembrar, crecer, cosecha, e incluso cocinar un delicioso lote de brócoli rabe de cosecha propia. Entonces, ¿Que estas esperando?
¿Eres fanático de estos verdes picantes? Estas interesado frutas y verduras inusuales ? ¿O quizás tiene una receta familiar antigua que requiere cime di rapa ?
¿Tiene otro nombre para esta verdura para agregar a nuestra lista?
Cuéntenos sobre sus experiencias de jardinería o cocina con rapini, y háganos saber qué usted llámelo - en la sección de comentarios a continuación.
Si estás cultivando otro vegetales crucíferos junto con tu rapini, es posible que también desee revisar estas guías de cultivo:
- Cómo cultivar broccolini
- Cómo cultivar y usar brócoli chino
- Un sabor que ha llegado a amar:cómo cultivar coles de Bruselas
- Cómo plantar y cultivar Daikon:agregue un poco de entusiasmo a su jardín
