Allium cepa var. aggregatum y A. oschaninii
Sin la nitidez de la cebolla o la especia aromática del ajo, el chalote de alguna manera toma lo mejor de esos amados alliums y los mezcla en uno hermoso, Sabor dulce pero sabroso.
Esta bombilla sin pretensiones se utiliza en una variedad de cocinas en todo el mundo.
Es un alimento básico en Sri Lanka, Irán India, Francia, y Etiopía, mientras que en los EE. UU. es una especie de manjar de alta cocina.
Pero no es tan elegante que no pueda cultivarlo en su propio jardín.
En esta guía, Cubriré las diferencias entre los tipos de chalotes y cómo cultivarlos en su jardín. ¿Listo para comenzar?
Qué aprenderás
- ¿Qué son las chalotas?
- Cultivo e Historia
- Propagación
- Cómo crecer
- Consejos de cultivo
- Cultivares para seleccionar
- Manejo de plagas y enfermedades
- Cosecha
- Recetas e ideas de cocina
- Guía de cultivo de referencia rápida
¿Qué son las chalotas?
Igual que rampas , puerros , y cebollín , chalotes son especies en el Allium género, Los miembros de la Familia Amaryllidaceae .
En algunos países, incluida Australia, las cebolletas se llaman "chalotes". Pero cebolletas, o cebollas verdes, no son chalotes.
Los dos tipos de chalotes más conocidos son los franceses, A. oschaninii , y holandés, A. cepa var. aggregatum - o un híbrido derivado de una o ambas especies.
Otra especie, A. stipitatum , se conoce como el chalote persa. Es un tipo de baqueta allium que crece de forma silvestre en partes de Asia occidental y se utiliza en la cocina iraní y turca.
Similar a las cebollas y al ajo, las chalotas se componen de bulbos enfundados en finas, piel parecida al papel. En el interior, están en capas como una cebolla, pero estas capas se separan en dos o tres dientes de ajo.
En cuanto al sabor, una chalota tiene un sabor picante, similar a una cebolla cuando está cruda. Pero cuando está cocido, la chalota se vuelve suave, dulce, y rico, con una consistencia que se derrite en la boca.
En los Estados Unidos, esta bombilla a veces se considera un ingrediente de especialidad. No se cultiva comercialmente mediante operaciones a gran escala en EE. UU., y la mayoría de las chalotas que encontramos en las tiendas de abarrotes son importadas de Europa o México.
Pero muchos agricultores independientes y jardineros cultivan los sabrosos bulbos, por lo que a menudo puede encontrarlos en su mercado de agricultores local, o mejor aún, ¿Por qué no cultivar el tuyo propio?
Pero primero, cubramos los dos tipos más comunes y profundicemos en los detalles de por qué estos sabrosos bulbos son a veces objeto de controversia.
francés
Debido a las delicias de un programa de intercambio de estudiantes, Tengo una hermana francesa y desconfío de preguntarle sobre las chalotas.
Esto se debe a que los cultivadores de chalotes franceses tienden a enfurecerse ante la sugerencia de que cualquier otra variedad que no sea una A. oschaninii , debe ser etiquetado o considerado un verdadero chalote.
Las variedades francesas rara vez florecen y producen semillas, por lo que la única forma de cultivarlos es con los conjuntos del año pasado:bulbos inmaduros.
Dado que siempre se cultivan a partir de conjuntos, Los bulbos franceses “verdaderos” tienen una cicatriz dura en la parte inferior con solo unos pocos pelos.
Esta es una manera fácil de diferenciar los cultivares franceses de los chalotes holandeses, que a menudo se cultivan a partir de semillas y tienen un montón de raíces peludas en la base, como una cebolla.
Otros híbridos franceses derivados de A. oschaninii y / o A. cepa var. aggregatum piel deportiva de color rojo cobrizo o gris. Los cultivares notables incluyen 'Echalote Grise, "Longor, "Y" Pesandor ".
Son caras de comprar en Francia y Estados Unidos porque deben plantarse y cosecharse a mano. a diferencia de los chalotes holandeses.
holandés
Ahora pasamos a estas controvertidas bombillas, que los franceses consideran meras cebollas.
Y no se equivocan.
La chalota holandesa, A. cepa var. aggregatum , es de hecho una cebolla. O, por lo menos, es una variedad botánica de la cebolla común, A. cepa .
Si bien estos sabrosos bulbos ahora se consideran una variedad de cebolla, solían ser clasificados como su propia especie, A. ascalonicum . Como resultado, a veces verás su nombre escrito A. cepa var. ascalonicum .
En lugar de formar un bulbo grande, como la cebolla común, la chalota es una cebolla multiplicadora, a veces llamada "cebolla de papa". Cada bulbo pequeño se llama bulbo "agregado".
El sabor es similar al de las chalotas francesas pero un poco más dulce, y el color es más a menudo amarillento que rojo o cobrizo.
Los racimos de bulbos suelen ser más grandes y redondos en comparación con los tipos franceses que son alargados.
Y a diferencia de los cultivares franceses, A. cepa var. ascalonicum es fácil de cultivar tanto a partir de semillas como de conjuntos, haciendo que este tipo sea menos costoso de comprar en la tienda de comestibles.
Cultivo e Historia
Aunque sus nombres comunes sugieren un origen francés u holandés, Este no es el caso.
El origen exacto de estas dos plantas está envuelto en un misterio, con una pizca de confusión. La especie A. oschaninii Crece de forma silvestre en el sur y centro de Asia.
A. cepa var. aggregatum también probablemente vino de Asia central, pero no parece crecer salvaje en ningún lugar hoy.
De Asia, ambos tipos de chalota se dirigieron a la India y luego a Europa. La palabra "eschalot" apareció por primera vez en el Oxford English Dictionary en 1707.
Aparentemente, Los antiguos griegos que disfrutaban de la bombilla pensaban que se originó en la antigua ciudad cananea de Ashkelon, que todavía es una ciudad hoy en día en Israel.
Otras grafías de Ashkelon incluyen "Ashqelon" y "Ascalon".
De aquí vino la palabra latina ascalonia , o "cebolla de Ascalon, ”Que se convirtió en escalonia .
Los franceses tradujeron ese nombre como "eschaloigne" entre los siglos VIII y XIV, y luego se convirtió en "eschalotte" en francés medio, y luego "échalote, ”Que es la palabra francesa para“ chalote ”hoy.
Los ingleses lo llamaron eschalot y finalmente lo acortaron a "chalota".
Todo el viaje relámpago a través de la etimología, ¿no?
Puedes cultivar chalotes en Zonas de resistencia del USDA 2-10, pero el tiempo de siembra varía según el lugar donde viva.
Si estás en las Zonas 2-5, querrás plantar conjuntos o sembrar semillas a principios de la primavera, dos a cuatro semanas antes de la fecha promedio de la última helada.
Aquellos en las Zonas 6-10 pueden plantar sus conjuntos en el otoño, después de que ocurra la primera helada, o principios de la primavera.
Propagación
Puede propagar ambos tipos de chalota a partir de conjuntos, y A. cepa var. aggregatum también puede iniciarse a partir de semillas.
Cuando se inician desde la semilla, las plantas producen solo de tres a cuatro bulbos por planta.
Pero cuando plantas un bulbo en tu jardín, esto es lo que sucede:un paquete de aproximadamente ocho a 12 bombillas crecerá alrededor del original.
Antes de empezar permítanme aclarar algo que me ha causado cierta confusión en el pasado. Cuando busca semillas para plantar, deberían parecerse un poco a pequeñas pasas negras:
Estas son semillas que provienen de las flores que florecen en la parte superior de los largos paisajes, los tallos de las flores.
“Semillas de chalotes, " por otra parte, Referirse a conjuntos - bulbos inmaduros que planta en el jardín.
Dependiendo de donde los compre, estarán agrupados o separados en bombillas individuales.
Si se separan en bombillas individuales, no cometa el error que cometí y rómpalos antes de plantarlos.
No hagas lo que hice la primera vez.
Rompí estos en base a una pequeña investigación, y no lograron producir un nuevo crecimiento. Probablemente se deba a que, al separarlos, Quité la piel protectora.
Pero los chalotes franceses que pedí después de eso, que eran más pequeños y más largos y que no rompí, comenzó a brotar pocos días después de que los planté.
Cualquiera que sea la forma que elija para cultivarlos, ya sea de semillas verdaderas o de conjuntos de semillas, aquí es cómo hacerlo.
De Semilla
Hay dos formas de cultivar eschalots a partir de semillas. Tu también puedes iniciar semillas en el interior de ocho a 10 semanas antes de la fecha promedio de la última helada, o siembre al aire libre cuatro semanas antes de su última helada promedio.
Los chalotes cultivados con semillas producirán hasta cuatro bulbos, y estarán listas para la cosecha entre 100 y 120 días después de la germinación.
Siembra en interior
De ocho a diez semanas antes de la fecha promedio de la última helada, llene las bandejas de semillas con una mezcla para macetas de buena calidad.
Haz uno pequeño Haga un agujero de 1/2 pulgada de profundidad en cada celda y deje caer dos semillas dentro. Cubrir con tierra rociar con agua, y ambientado en un cálido, lugar soleado.
Mantenga las semillas húmedas hasta la germinación, que sucederá dentro de 10-14 días.
Tan pronto como las semillas germinen, coloque las plántulas a la luz solar directa en el alféizar de una ventana o debajo de una luz de crecimiento. Idealmente, necesitarán de seis a ocho horas de luz solar directa al día.
Cuando las plántulas miden de dos a tres pulgadas de alto, adelgace para que solo crezca una en cada célula de semilla.
Los trasplantará al jardín unas ocho semanas después de la germinación, o cuando cada planta mide entre cinco y seis pulgadas de alto con al menos tres de largo, hojas delgadas.
Para trasplantar, seleccione un lugar soleado con suelto, suelo bien drenado modificado con abono o estiércol bien podrido, o mezclado con un equilibrado 10-10-10 (NPK) fertilizante de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Cava un hoyo del mismo tamaño que la celda de la semilla en la que creció la planta y coloca la plántula dentro. Separe cada planta de seis a ocho pulgadas de distancia en filas de 12 pulgadas de distancia.
Rellene con tierra y agua a fondo. De aquí en adelante, darás estas plántulas una pulgada de agua por semana .
Siembra al aire libre
Dos a cuatro semanas antes de la fecha promedio de la última helada en su área, siembre directamente las semillas al aire libre en un lugar que reciba al menos de seis a ocho horas de sol y que esté suelto, suelo bien drenado.
Enmiende con estiércol o abono bien podrido, o con un fertilizante NPK 10-10-10 equilibrado de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Haga agujeros de solo 1/2 pulgada de profundidad y coloque dos semillas dentro de cada uno. Agujeros espaciados de seis a ocho pulgadas de distancia, en filas separadas por 12 pulgadas.
Mantenga la tierra uniformemente húmeda, pero no empapado, hasta que germinen, y luego el riego lento a una pulgada por semana.
Cuando las plántulas miden de dos a tres pulgadas de alto, adelgace a una planta cada seis a ocho pulgadas.
Creciendo a partir de conjuntos
Para cultivar estas bellezas a partir de conjuntos de bombillas, Deberá elegir un lugar en el jardín que reciba de seis a ocho horas de sol al día.
Si vive en las Zonas 2-5, deberías plantarlos de dos a cuatro semanas antes de la fecha promedio de la última helada a principios de la primavera.
Los jardineros en las Zonas 6-10 también pueden plantar conjuntos de dos a cuatro semanas antes de la fecha promedio de la última helada en la primavera. o pueden plantar las chalotas en el otoño, después ocurre la primera helada.
El beneficio de cultivarlos durante el invierno suave es que a los bulbos les encanta el frío.
Crecerán más grandes y más sabrosos si se les permite crecer un poco, luego permanecer inactivo después de la primera congelación, y luego resurgir la primavera siguiente.
Es fácil plantar conjuntos. Separe con cuidado los bulbos antes de plantar, ¡Pero asegúrate de no cometer mi error y comienza a cortar el bulbo en dientes individuales!
Los chalotes necesitan que su capa protectora de piel esté intacta, para evitar que los bulbos se pudran.
Enmiende el suelo con fertilizante NPK 10-10-10, o abono o estiércol bien podrido.
Cava un agujero de la misma profundidad que la bombilla y colócalo dentro, el lado de las cicatrices hacia abajo.
Rellenar con tierra, cubriendo todo menos la punta de la bombilla, y riegue abundantemente.
Querrá darle a los bulbos solo una pulgada de agua cada semana, por lo que reciben una humedad constante pero no se empapan lo suficiente como para comenzar a pudrirse.
Dentro de unos días, Verá brotes verdes apareciendo.
Si pones tus bulbos en el suelo en la primavera, Los racimos de ocho o más bulbos estarán listos para la cosecha en 100-120 días.
Los bulbos plantados en otoño tardan un poco más en madurar porque el crecimiento se ralentizará durante los fríos meses de invierno, pero serán más grandes y más fuertes.
Puede cosechar chalotes plantados en otoño entre siete y nueve meses después de sembrarlos.
Cómo crecer
Los chalotes crecen mejor sueltos, orgánicamente rico, suelo bien drenado con un pH de 6.0-7.0. Usted puede realizar una prueba de suelo para determinar el pH y los niveles de nutrientes de su suelo y modificarlos en consecuencia.
Debido a su sistema radicular poco profundo, es fundamental mantener el área a su alrededor libre de malezas.
Necesitarán una pulgada de agua por semana y se beneficiarán de una aplicación de fertilizante líquido NPK 10-10-10 cada tres o cuatro semanas.
Alternativamente, usted puede usar harina de huesos y polvo de algas marinas soluble en agua, según las instrucciones del paquete. Esto le dará a las plantas una dosis adecuada de nitrógeno, fósforo, y potasio.
Eso es lo que hago, ya mis chalotas les encanta.
Para proteger las chalotas plantadas en otoño durante el invierno, puedes aplicar un capa de mantillo orgánico , como paja o astillas de madera, alrededor de cada planta.
También puede hacer esto con semillas o conjuntos plantados en primavera si desea usarlo como barrera contra las malezas.
Aparte de estos sencillos pasos, no hay mucho que deba hacer para mantener contentos a sus eschalots hasta la época de la cosecha.
Consejos de cultivo
- Proporcione a las plantas una pulgada de agua por semana.
- Fertilice cada tres o cuatro semanas con 10-10-10 NPK o una mezcla de harina de huesos y polvo de algas marinas.
- Cubra los bulbos con mantillo para mantenerlos libres de malezas y protegidos de las inclemencias del tiempo.
Cultivares para seleccionar
He elegido mis tres cultivares favoritos para compartir con ustedes aquí:uno francés, y dos variedades holandesas.
Davidor
Si quiere probar suerte en el cultivo de chalotas a partir de semillas, pon tus manos en "Davidor, ' un A. cepa var. aggregatum cultivar que produce bulbos de hasta tres pulgadas de diámetro, todo de una pequeña semilla.
"Davidor"
Las pieles de color vino y la carne cremosa insinúan el sabor con cuerpo de ‘Davidor, ideal para usar en una variedad de platos finos.
Puedes encontrar paquetes de 200 semillas disponible en Burpee .
Amarillo holandés
Aunque los franceses no consideran que el "amarillo holandés" sea un verdadero chalote, es un hallazgo caro en cualquier tienda de comestibles.
Más, el sabor es dulce y delicadamente rico, entonces, ¿por qué no cultivarlos en casa?
"Amarillo holandés"
Los bulbos redondos de dos pulgadas tienen piel amarilla y carne pálida. Maduran en 90 a 120 días.
Puedes encontrar bolsas de 10 juegos. disponible en Burpee .
Rojo francés
¿Buscas un eschalot clásico para iluminar todo tipo de platos de inspiración francesa?
Entonces, "French Red" es la variedad para ti. Con piel y pulpa rojizas y un sabor dulce y picante, este cultivar no decepcionará.
"Rojo francés"
El pequeño, esbelto, Los bulbos de una a dos pulgadas maduran en 120 días.
Encuentra bolsas de 10 juegos cada una disponible de Burpee .
Manejo de plagas y enfermedades
La mejor manera de prevenir enfermedades es evitar plantar sus chalotes en la misma área donde cualquier otra Allium Se han plantado especies en los últimos tres años.
Los chalotes son generalmente resistentes a las plagas, típicamente solo son presa de trips o gusanos de la cebolla.
Plagas
Es fácil identificar las dos plagas principales.
Trips de cebolla Thrips tabaci ) parecen pequeños granos de arroz. Aparecerán en las hojas y comerán debilitando la planta, pero por lo general no alteran el crecimiento del bulbo.
Para deshacerse de los trips , Puede rociar las hojas con jabón insecticida o aceite de neem de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Gusanos de la cebolla Delia antiqua ), por otra parte, son noticias terribles para los bulbos y los sistemas radiculares. Roen los bulbos, y a menudo ni siquiera notarás el daño hasta más tarde, cuando las hojas se atrofian y se vuelven marrones.
Si ve los pequeños gusanos blancos en la superficie del suelo, o moscas marrones delgadas revoloteando alrededor de tus cultivos, eliminar las plantas infectadas y liberar beneficiosos Steinernema feeliae (Sf) nematodos en el suelo, según las instrucciones del paquete.
Estos organismos microscópicos parecidos a gusanos parasitarán una variedad de plagas de insectos, incluidos los gusanos de la cebolla, en su forma larvaria, interrumpiendo el ciclo de vida.
Nemátodos beneficiosos NemAttack Pro ™ Sf
Puedes encontrar un paquete de 10 millones, adecuado para untar en un 3, Parcela de jardín de 200 pies cuadrados, disponible en Arbico Organics . También se encuentran disponibles paquetes de mayor tamaño.
Enfermedad
Si bien solo unas pocas plagas molestan a nuestro gourmet Alliums , hay una serie de enfermedades que pueden debilitar o matar sus cultivos:
Raíz rosa
Si nota que sus plantas se ven atrofiadas o que sus plántulas se están poniendo marrones, saque una planta y revise las raíces en busca de rastros de rosa.
Este es el síntoma más visible de la raíz rosada, una enfermedad causada por el hongo Phoma terrestris .
Demasiado mojado El suelo anegado proporciona el entorno perfecto para que este hongo prospere, así que asegúrese de evitar el riego excesivo y plante en un suelo que drene bien.
En condiciones muy lluviosas, es posible que desee considerar cubrir sus chalotes con una cubierta de hilera para evitar la sobresaturación si se prevé un período de fuertes lluvias.
Fungicida biológico RootShield
Si la raíz rosa se afianza, es incurable. Retire las plantas infectadas y agregue un fungicida biológico como RootShield al suelo, disponible en Arbico Organics .
Esto puede ayudar a evitar que las plantas circundantes se infecten y eliminar el hongo del suelo para futuras plantaciones.
Mancha morada
¿Has visto pequeño oval, lesiones de color marrón pálido en las hojas? ¿O ya han progresado a gran escala? manchas de color marrón violáceo?
Si este es el caso, su planta puede estar infectada con una mancha púrpura, causado por el hongo Alternaria porri .
Si bien esta enfermedad no necesariamente hace que los bulbos no sean comestibles, eventualmente puede matar todo el follaje, provocando que la planta deje de crecer.
La mejor forma de prevenir la mancha púrpura es evitar regar el follaje, regar solo a nivel del suelo, y rocíe un fungicida a base de cobre en las hojas en el momento en que vea signos de infección.
Podredumbre blanca
Si las hojas comienzan a amarillear prematuramente y la planta deja de crecer, eche un vistazo más de cerca al área de la bombilla. ¿Ves un moho blanco difuso en la base de la planta?
Si es así, su Allium puede estar sufriendo de podredumbre blanca, causado por el hongo Sclerotium cepivorum . Esta enfermedad puede destruir todo su cultivo y puede permanecer en el suelo hasta por 20 años.
Si tiene un brote de podredumbre blanca, no plante ningún cultivo de Allium allí hasta que tenga 20 años más.
Va a ser una espera larga ...
Alternativamente, puede quitar la tierra infectada y desecharla en algún lugar donde no pueda infectar nada nunca más.
Empezar un plan de rotación de fungicidas para tratar el área circundante y rellenar el área con tierra fresca, también tratado con fungicida.
Cosecha
El tiempo de cosecha dependerá de cuándo plantó sus semillas o conjuntos.
A finales del verano para semillas o conjuntos plantados en primavera, o a fines de la primavera para los conjuntos plantados en otoño, las tapas comenzarán a ponerse amarillas y se secarán.
En este momento, Disminuya el riego a solo 1/2 pulgada por semana. Cuando la mayoría de las partes superiores del follaje son amarillas, es hora de cosechar.
Tírelos suavemente del suelo, uno a la vez. Trenza las partes superiores y cuelga el grupo trenzado para que se seque en un lugar protegido lugar cálido.
Despues de una semana, retire el follaje seco y guarde los bulbos en bolsas de malla. Coloque en un lugar fresco, lugar seco y puede almacenarlos durante unos seis meses.
También puede reservar un poco para replantar la próxima primavera u otoño.
Obtenga más información sobre cómo cosechar chalotes en esta guía. ( próximamente, en breve, pronto !)
Recetas e ideas de cocina
Ahora llegamos a la mejor parte:¡soñar con todas las formas en que podemos disfrutar de estos sabrosos bulbos!
Una de mis formas favoritas de disfrutar de mi cosecha de cosecha propia es con esta receta de judías verdes y fideos soba con chalotas crujientes. que puedes encontrar en nuestro sitio hermano, Foodal .
Otro de los principales contendientes es así de simple, plato saludable de lentejas salteadas con chalotas y cubiertas con fresas y queso de cabra, también de Foodal . ¡Mmm!
También me encanta usar estos en lugar de su hermana más picante, la cebolla, para un sabor más apetecible pero igualmente delicioso en todo tipo de recetas.
Guía de cultivo de referencia rápida
| | | | Tipo de planta:Mantenimiento de bulbos:Moderado Nativo de:Asia meridional y central Tolerancia Resistencia a las heladas (Zona del USDA):2-10 Tipo de suelo:Suelto y rico orgánicamente Temporada:Primavera, verano, otoño pH del suelo:6.0-7.0 Exposición:pleno sol Drenaje del suelo:Drenaje bien Tiempo hasta la madurez:3-9 meses Siembra complementaria:Verdes de primavera, fresas tomates Espaciado:6-8 pulgadas Evite plantar con:Frijoles, profundidad de plantación de guisantes:1/2 pulgada (semillas), bulbo profundo (conjuntos) Familia:Amaryllidaceae Altura:12-35 pulgadas Género:Allium Propagación:8-12 pulgadas Especie:cepa u oschaninii Necesidades de agua:Variedad moderada cepa var. aggregatum Plagas y Enfermedades:Gusano de la cebolla, trips de la cebolla; raíz rosa, mancha morada, podredumbre blanca.
Elegante, dulce y simple
Si bien pueden intimidarlo con su prominencia en programas de cocina elegantes, los chalotes son realmente bastante humildes.
Son relativamente fáciles de cultivar y muy gratificantes, con su delicioso sabor y larga vida útil.
¿Estás cultivando chalotes? Cuéntenos sus historias o háganos sus preguntas en la sección de comentarios a continuación.
Y recuerde consultar estos artículos a continuación para obtener más información sobre el cultivo de alliums en su jardín:
- Cómo cultivar y cuidar las cebollas de bulbo
- Cómo cultivar y cosechar cebollas en racimo
- Cómo cultivar cebolletas a partir de semillas
