Si bien las coles de Bruselas pueden tener una mala reputación en algunos círculos culinarios, no les va tan mal en mi casa.
De lo contrario, mi familia devorará felizmente una sartén entera de Bruselas sin pensarlo dos veces, especialmente si están glaseados en almíbar de arce y acompañados de tocino.
Considero las coles de Bruselas - miembros de la Brassicaceae familia - para ser un verdadero manjar, lento para madurar y caro para comprar. En mi opinión, son una de esas verduras que son mucho más sabrosas cuando se recogen frescas del jardín.
Por eso prefiero cultivar y cosechar los míos.
Si bien es posible que se sienta intimidado por estos extraños tallos altísimos con sus divertidos cogollos comestibles a los que nos referimos como brotes, en realidad, el proceso de recolección de Bruselas no es demasiado complicado.
¡Empecemos a recoger!
Qué aprenderás
- Mantenimiento y poda:poco vale mucho
- Cuando cosechar
- Cómo cosechar
Mantenimiento y poda:poco vale mucho
Si quieres obtener una cosecha decente, hay algunos consejos y trucos importantes que debe conocer sobre el proceso de cultivo.
Las coles de Bruselas tardan mucho en madurar. Durante el largo período de espera, Podar un poco con cuidado puede ayudarlo a maximizar su rendimiento.
Durante la temporada de crecimiento, Observe sus plantas con regularidad y quite las hojas que comiencen a ponerse amarillas.
Si usted elige, en realidad, puede eliminar todas las hojas inferiores independientemente de si están comenzando a perder color. Esto acelerará el tiempo que tardan en madurar al estimular a las plantas a dirigir la energía hacia la producción de cogollos.
Solo asegúrese de dejar siempre algunas de las hojas superiores más grandes en la planta. Es necesario que la planta retenga parte de su follaje para la fotosíntesis.
No es necesario tirar lo que ha elegido en el pila de compost . En lugar de, puedes salvar a estos jóvenes, hojas tiernas y cocínelas!
Comparable a la berza en textura, con un sabor que recuerda a la col rizada, las hojas tiernas quedan deliciosas en un simple salteado.
El mas largo, las hojas más viejas tenderán a tener un sabor más amargo.
Sus plantas también pueden podarse mediante un método conocido como "cobertura".
La cobertura es el proceso de cortar la punta de crecimiento de las plantas cuando los cogollos aún están inmaduros.
Esto también puede aumentar la producción de cogollos, permitir que una planta dedique su energía a aumentar el tamaño de sus cogollos en lugar de crear nuevas hojas.
El mejor momento para rematar las plantas es a finales del verano, 4-6 semanas antes de la primera cosecha prevista. Para hacer esto, corte la punta de crecimiento donde se forman nuevas hojas en la parte superior de la planta, por encima del primer brote en desarrollo.
Obtenga más consejos sobre cómo podar y cubrir sus coles de Bruselas aquí .
Y para obtener información más detallada sobre cómo propagar y cultivar coles de Bruselas, echa un vistazo a nuestra guía de cultivo .
Cuando cosechar
Estas verduras crucíferas crujientes son un cultivo de clima fresco. Pueden sobrevivir a algunas heladas y nieve, y en climas más cálidos incluso puede sobrevivir al invierno sin ninguna protección adicional.
El mejor momento para cosechar es en otoño, después de que las plantas hayan sido tocadas por algunas heladas ligeras.
Frost realmente mejora su sabor. Esto se debe a que la caída de temperatura hace que las plantas dediquen energía a la producción de azúcar.
El almidón de las células se descompone mediante enzimas específicas en azúcares. Estos azúcares actúan como anticongelante natural al reducir el punto de congelación del líquido en las células vegetales. Esto al mismo tiempo los protege del daño de las heladas y les da un sabor más dulce.
Estas plantas tardan mucho en madurar, a veces más de 100 días, dependiendo de la variedad , así que la paciencia es clave. Debes recogerlos antes de que los cogollos comiencen a ponerse amarillos y comiencen a abrirse.
Deben ser firmes verde brillante, y alrededor de 1 a 1,5 pulgadas de diámetro.
No es necesario cosechar todos los brotes a la vez. Todos los brotes de un tallo no madurarán y estarán listos para la cosecha al mismo tiempo.
Tan pronto como al menos algunos estén completamente desarrollados, puede comenzar a cosechar. Mientras los eliminas, se seguirán formando otros nuevos en la planta.
Puede continuar cosechando mientras haya brotes en la planta. A medida que el clima se calienta, la planta eventualmente se desprenderá y dejará de producir cogollos.
Cómo cosechar
Las coles de Bruselas maduran desde la parte inferior de la planta hacia arriba, por lo que los más bajos estarán listos primero. Al cosechar, Empiece por elegir los que están más abajo en el tallo, y trabaje su camino hacia arriba.
Gire o rompa los cogollos, o córtelos con un cuchillo en la base donde el brote se encuentra con el tallo. Asegúrese de elegirlos antes de que comiencen a ponerse amarillos, ya que se volverán amargos y duros.
Las cosechas tempranas no serán tan sabrosas como las que han estado expuestas a una o dos heladas endulzantes.
Si no remató la planta o no poda las hojas inferiores antes, querrá ordenar un poco a medida que cosecha.
Quitar las hojas inferiores debajo de los brotes que ha recolectado alentará a la planta a crecer hacia arriba y continuar produciendo nuevos brotes. Mientras cosechas continúe quitando las hojas debajo de los brotes que recoja.
A medida que los eliges, otros nuevos se desarrollarán rápidamente, pero el crecimiento y la producción de nuevos cogollos se ralentizará a medida que el clima se enfríe. El crecimiento se detendrá si tiene una congelación fuerte y temperaturas sostenidas bajo cero.
También puede optar por esperar hasta que un tallo esté cubierto de brotes maduros y cortar todo de una vez. Para hacer esto, o tome un cuchillo afilado y corte el tallo lo más cerca posible del suelo, o agarre firmemente la parte superior del tallo y sáquelo del suelo.
Después de sacar el tallo del suelo, simplemente retuerce o corte los brotes individuales, desechando las que estén amarillentas o podridas.
¿Sabías que también puedes comer los tallos fibrosos? Solo tienes que quitar la capa exterior leñosa y puedes cocinarlos como lo harías con un tallo de brócoli. O tírelos a la olla la próxima vez que prepare un caldo de verduras.
Más información sobre cómo hacer caldos de sopa en nuestro sitio hermano Foodal .
Pasar el invierno
Para prolongar tu cosecha, o en el caso de plantaciones posteriores, es posible invernar sus cultivos en el jardín.
Para hacer esto, cubra abundantemente la base de las plantas antes de congelarlas. Coloque una capa gruesa de paja o heno en montículos hasta las hojas superiores, apartar el material de abono cuando desee cosechar.
El mantillo protegerá sus plantas de los ciclos de congelación y descongelación que provocan la descomposición y la pudrición de las células.
Si nieva antes de que ocurra una congelación profunda, la nieve misma actuará como aislante para su cultivo sobre la parte superior de su material de abono.
Una vez que la primavera está en el aire, sin embargo, se desprenderán rápidamente y comenzarán a formar tallos de flores en lugar de brotes.
Lea más sobre el cultivo de coles de Bruselas en invierno aquí. .
Un delicioso, Cosecha de cosecha propia
Las coles de Bruselas de cosecha propia son deliciosas, y si tienes familiares que no están tan interesados, una vez que hayan probado un brote recién cortado, nunca mirarán atrás.
Podrías intentar atraerlos con uno de mis favoritos:simple, brotes tostados, crujientes y sabrosos, puedes encontrar la receta en nuestro sitio hermano, Foodal .
Por qué no involucrar a los niños en el proceso de cosecha? ¡Cortar brotes o arrancar los tallos de aspecto extraño es divertido y es una excelente manera de alentarlos a comer sus verduras!
¿Está cultivando brotes en su jardín? ¿Cuál es tu forma favorita de cosecharlos? Háganos saber en los comentarios a continuación.
Para obtener más información sobre cultivo de coles de Bruselas en tu jardín, pruebe estas guías a continuación:
- Cómo identificar y controlar las enfermedades comunes de la col de Bruselas
- Plagas comunes de las coles de Bruselas:¿Qué se alimentan de mis plantas?
- Coles de Bruselas de hojas sueltas:qué hacer con las cabezas mal formadas
