A medida que los sollozos de finales del verano se calman a fuego lento y los vientos frescos del otoño comienzan a soplar en el aire, es hora de pensar en prepararse para la inminente temporada de resfriados y gripe, que, para mi, incluye cosechar y preparar mis remedios de invierno favoritos.
Y eso significa ... ¡es hora de cosechar bayas de saúco!
Esto es lo que vendrá en este artículo:
Qué aprenderás
- Folclore e historia mágica
- Uso medicinal
- Cuando cosechar
- Cómo cosechar
- Preservación
- Haciendo Medicina
- Ideas de cocina y recetas
Este encantador arbusto de hoja caduca está decorado con racimos de pequeñas flores blancas en la primavera, que eventualmente se convierten en haces de pequeñas bayas negras o púrpuras. En la naturaleza, tenderás a encontrarlos en zonas húmedas y pantanosas, a menudo en lugares perturbados.
Con una multitud de usos maravillosos, esta planta es un remedio de invierno medicinal increíblemente de apoyo promocionado por muchos herbolarios y practicantes de la medicina tradicional, sin mencionar que hace deliciosas mermeladas, tartas ¡e incluso vino!
Folclore e historia mágica
En las antiguas tradiciones celtas del norte de Europa, los ancianos eran árboles venerados, apreciado como obsequio de la diosa "Madre Mayor" que se creía que residía dentro de la planta.
Se pensaba que eran una ventana al alma de los árboles, proteger los bosques y las personas que los cuidan, ya menudo se plantaban alrededor de casas y granjas para proteger la tierra y los jardines. Cortar uno o quemar su madera sagrada se consideraba un gran tabú.
En el folclore danés y alemán, antes de cortar, era necesario pedir permiso a la Madre Mayor, o corre el riesgo de sufrir una desgracia. En Irlanda, Estaba prohibido talar el saúco.
Tras la introducción del cristianismo, sin embargo, la reputación del anciano cambió. La Madre Mayor se volvió temida como una bruja, y esto resultó en una nueva asociación con el mal.
En Escocia, Se colocó madera de saúco sobre las entradas para proteger las casas de los espíritus malignos. En Inglaterra y Alemania, Se pensaba que llevar la madera de un anciano a la casa atraía fantasmas y brujas. Y en Irlanda el anciano se volvió temido como un árbol maldito; se decía que poner madera de saúco en el fuego atraía al diablo.
Aunque su importancia cultural ha fluctuado en el tiempo y el espacio, una cosa parece estar de acuerdo:¡el anciano es una planta de magia y poder!
Quizás por eso, en la novela de J. K. Rowling Harry Potter y las Reliquias de la Muerte , la varita de saúco se considera el más venerado y poderoso de todos los objetos mágicos. En este mundo ficticio La madera de saúco no se usaba comúnmente en la fabricación de varitas, y se dijo que sólo una bruja o un mago "muy inusual" se emparejaría con él.
Uso medicinal
Elder tiene una larga historia de uso terapéutico en muchos lugares del mundo. Tanto las flores como las bayas se utilizan con fines medicinales para una variedad de dolencias.
Cargado de antioxidantes y vitamina C, las bayas de saúco son antimicrobianas, proporcionando apoyo y protección general al sistema inmunológico.
Como señaló Maria Noel Groves en su libro, Body into Balance:una guía a base de hierbas para el autocuidado holístico , los frutos contienen compuestos químicos que bloquean los sitios receptores que los virus utilizan para invadir las células.
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Por lo tanto, la medicina de la baya del saúco se toma a menudo de manera regular o aguda durante los meses de invierno como preventivo para los resfriados. gripe, fiebres escalofríos, congestión, y malestar general.
Los frutos son comparables al Tamiflu y tienen cierta capacidad para inhibir la influenza H1N1.
Como lo cita David Hoffman en su libro Medical Herbalism:The Science Principles and Practices Of Herbal Medicine, varios estudios clínicos han confirmado los beneficios de la baya del saúco contra el resfriado y la gripe.
Herboristería médica:los principios científicos y las prácticas de la medicina herbaria
Esta planta respetada durante mucho tiempo ha resurgido en la cultura popular en los últimos años. Estos días, Los jarabes y tabletas se pueden encontrar en los estantes de vitaminas en muchas cooperativas y farmacias.
Es mucho más gratificante hacer tu propia medicina, aunque, y encuentro que el proceso es relajante y agradable.
Cuando cosechar
Los arbustos de saúco florecen durante el verano de junio a agosto, dependiendo del clima. Aquí en el centro de Vermont, tienden a florecer en agosto. Las bayas pronto siguen, maduración a finales de agosto o principios de septiembre.
Asegúrese de cosechar las frutas cuando estén completamente maduras. Esto es importante porque las bayas son levemente tóxicas antes de que hayan madurado por completo. El fruto de ambos S. nigra y S. canadensis debe ser de un color morado oscuro o negro, suave, y jugoso. Los verdes se verán verdes o morados pálidos.
Tenga en cuenta que incluso las bayas maduras no deben comerse crudas. Según Maria Noel Groves, el proceso de cocinar o secar las bayas maduras descompondrá los compuestos químicos tóxicos restantes que podrían irritar el tracto digestivo.
Si está interesado en aprender más sobre los remedios a base de hierbas naturales que utilizan la baya del saúco y otros ingredientes de cosecha propia o forrajeros, El libro de Groves está disponible en Amazon .
A veces, las bayas pueden verse moradas por fuera, pero aún estar poco maduras por dentro. Para saber si están completamente maduros, intente exprimir una baya y examinar su jugo. Si esta listo será de un color morado oscuro. El jugo de las bayas verdes se ve pálido y acuoso.
Es una buena idea hacer esta prueba de compresión en una o dos bayas en cada racimo que corte.
Si también quieres cosechar las flores, recójalos cuando estén en plena floración, ¡pero no las coseches todas o no obtendrás ninguna fruta!
Si no está cultivando sus propios arbustos de saúco, puedes buscar plantas silvestres en los pantanos, a lo largo de lechos de arroyos, o en los bordes de áreas alteradas.
Una palabra de precaución :Saúco rojo ( S. racemosa ) es tóxico y no debe consumirse. Sucede que se parece mucho a otras variedades, la diferencia clave es que florece más temprano en la primavera, alrededor el tiempo que florecen las lilas . También da su fruto de color rojo brillante o púrpura a principios del verano.
Cómo cosechar
Para cosechar las bayas, cortar racimos enteros con tijeras de podar, justo debajo de la base de los frutos.
Recoge los racimos en una canasta, Cubeta, o bolsa de plástico.
Una vez que se cosechan las bayas, deben quitarse de los tallos. Los tallos y las hojas son tóxicos y no deben consumirse.
Consejo de bonificación :En lugar de intentar quitar cada baya de los tallos individualmente, una tarea dolorosa y tediosa, coloque los racimos enteros en el congelador durante unas horas. Una vez congelado, puede sacudir fácilmente la fruta de las ramas y convertirla en tazones o bolsas.
Preservación
Las bayas de saúco deben cocinarse, seco, o procesados de alguna manera antes de que puedan consumirse de manera segura. Como muchas otras partes de la planta, las bayas son levemente tóxicas cuando se comen crudas.
Si bien comer algunos crudos no te matará, probablemente le dejará con un dolor de estómago desagradable y algunas náuseas desafortunadas. ¡Mejor no arriesgarse!
Afortunadamente, No faltan formas atractivas de conservar y utilizar las bayas de saúco. Se pueden convertir en jarabes medicinales, tinturas a base de alcohol o glicerina, gomitas, o pastillas para la tos. Las frutas pueden decocarse para té o infundirse en miel.
Por algo delicioso para comer incluso se pueden conservar como mermeladas y jaleas, o horneados en pasteles.
¡Y no te olvides del vino dulce de saúco!
El secado
Limpiar las frutas colocándolas en una olla con agua, dejando que los escombros floten hacia la parte superior. Saque todo lo que pueda con un colador, y luego filtrar las bayas del agua con un colador.
Deje que la fruta se seque en el colador o en una toalla de papel durante un par de horas para eliminar el exceso de humedad. y luego extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja de secado.
Una vez que estén limpias, Hay algunas formas de secar las bayas de saúco:
- Sécalos a pleno sol, cubriéndolos con una pantalla para evitar que pájaros e insectos roben las bayas. Este método debería tardar unos días.
- Coloque las bandejas en el horno a temperatura cálida durante aproximadamente media hora, revisando ocasionalmente hasta que las bayas estén completamente secas
- Sécalos en solo unas horas, usando un deshidratador eléctrico.
Para obtener más consejos sobre la conservación del deshidratador, consulte la guía para deshidratar la generosidad del jardín en nuestro sitio hermano, Foodal .
No importa el método que elija, Verifique que las bayas estén arrugadas y arrugadas para asegurarse de que se hayan secado completamente y estén listas para su posterior procesamiento o almacenamiento.
Intente presionar uno con el dedo. Si hay humedad presente, ¡Sigue secando!
Almacene en un frasco de vidrio sellado en un lugar fresco y oscuro. como una despensa o un sótano.
Congelación
Limpiar las frutas frescas en un baño de agua similar al descrito anteriormente para secarlas.
Congele en frascos herméticamente cerrados o en bolsas con cierre hermético hasta que esté listo para procesarlos y usarlos.
Si ya tiene racimos precongelados preparados para quitar los tallos fácilmente, Lave y vuelva a congelar las bayas individuales lo antes posible. De lo contrario, te arriesgas a crear un gigante, masa desordenada de bayas.
Haciendo Medicina
Mi forma favorita de usar bayas de saúco es hacer mi propio jarabe medicinal, ¡Un proceso que encuentro fácil y divertido!
Para hacer almíbar
Primero, combine 1 parte de fruta limpia con 4 partes de agua en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego alto. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. El líquido resultante debe ser de color púrpura oscuro.
Próximo, Retire la decocción del fuego y déjela reposar durante aproximadamente una hora.
Colar el jugo con una gasa, un colador con pequeños agujeros, o una bolsa de leche de nueces. Apriete la bolsa para recuperar la mayor cantidad de líquido posible. Déjelo a un lado para que se enfríe.
Mida el volumen de líquido final, y agregue el 50% de ese volumen en miel para crear un almíbar.
Una vez que la mezcla esté completamente fría, también puede optar por agregar alcohol, lo que puede aumentar considerablemente la vida útil de los jarabes. Agregue el 20% del volumen de líquido final para obtener la mejor calidad de conservación. El vodka funciona bien o cualquier otro alcohol neutro que prefieras.
¡Y eso es todo! Envasarlo y meterlo en el frigorífico o en el congelador hasta que lleguen los gélidos vientos invernales.
Propina :La baya del saúco se puede combinar con muchas otras hierbas y especias para obtener más beneficios medicinales o sabor. Pruebe una sabrosa adición de canela, limón, y jengibre!
El almíbar puede durar unos meses en la nevera, más tiempo si está hecho con alcohol. De lo contrario, Es una buena idea congelarlo en bandejas de cubitos de hielo y descongelar uno a la vez según sea necesario.
Para obtener instrucciones completas paso a paso, verificar esta receta de jarabe de saúco de Hilda’s Kitchen Bog .
Hacer una tintura
La tintura es otra de mis formas favoritas de conservar y utilizar esta fruta.
Simplemente llene un frasco con bayas bien empaquetadas y vierta un alcohol neutro para cubrir. El vodka de 100 grados o más es lo mejor.
Selle el frasco y guárdelo en un lugar oscuro, temblando todos los días durante al menos algunas semanas. Cuela las bayas y embotella.
Si prefiere no consumir alcohol, puedes hacer una tintura de glicerita en su lugar, reemplazando el alcohol en la tintura con glicerina vegetal.
Como siempre, este artículo no pretende ser un consejo médico. Consulte a su profesional de la salud antes de comenzar a tomar remedios o suplementos a base de hierbas.
Ideas de cocina y recetas
Este Día de Acción de Gracias ¿Por qué no intentar hacer una tarta de saúco? Hornear estas frutas agridulces en una masa de tarta caliente y escamosa realmente resalta el sabor exquisito y único. ¡Todos tus invitados quedarán impresionados!
¿Quieres probar suerte para preparar un poco de vino de bayas de saúco? Antes de sumergirse, mira este artículo sobre Foodal sobre hacer vino en casa.
Protégete de la tristeza del invierno
¡No se empantane con la tristeza del invierno este año! En su lugar, protéjase y alimente con bayas de saúco.
Ya sea que desee fortalecer su sistema inmunológico con medicamentos vegetales, disfrutar de vino casero recién hecho, o alejar los espíritus, esta planta mágica es para ti!
¿Tiene experiencia en la conservación y el uso de la baya del saúco? Comparta sus consejos y preguntas en los comentarios a continuación.
Si esta guía le resultó valiosa, tu tambien encuentre información útil sobre la baya del saúco aquí :
- Las 7 mejores variedades de baya del saúco para cultivar en su patio trasero
- Cómo usar flores de saúco para alimentos y medicinas
- Cómo plantar y cultivar bayas de saúco
- Cómo cultivar bayas de saúco en macetas y contenedores
