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Cómo cultivar y usar la hierba epazote

Disphania ambrosioides

Levanta la mano:¿quién ha oído hablar del epazote? Si eres fanático de la comida del sur de México o Guatemala, puede estar familiarizado con este ingrediente, que se compone de las hojas y tallos de la planta epazote (eh-puh-ZO-tay).

Esta planta es considerada una maleza por algunos, pero cultivado con orgullo por otros que atesoran su sabor inusual, descrito por algunos como "terrenal, "O como tener limón, cualidades ácidas.

Otros catadores lo comparan con una versión más fuerte de orégano , anís , hinojo , o estragón . También se le llama picante.

Qué aprenderás

¿Qué es el epazote?

También puede ver esta hierba llamada lombriz (más sobre la génesis de este apodo en un minuto), El té de los jesuitas, o té mexicano. Botánicamente, la planta una vez fue conocida como Chenopodium ambrosioides.

Curiosamente, el epazote se considera un carminativo, bien conocido por su, Ejem, propiedades reductoras de la flatulencia. Uno solo puede asumir que esta es la razón por la que es un saborizante popular para platos de frijoles.

La planta crece hasta aproximadamente cuatro pies de alto y produce largos, hojas dentadas que emiten un tono bastante fuerte, olor similar al queroseno. Produce pequeños, flores de color amarillo pálido verdoso.

Los jardineros en las Zonas 4-12 pueden cultivar esta planta. En las zonas más al norte, la planta se cultiva normalmente como anual, aunque tolera un poco de helada, por lo que puede pasar el invierno en climas más cálidos.

Antes de profundizar demasiado en nuestra exploración de esta planta y cómo cultivarla, Sería negligente si no mencionara que si te comieras un camión de basura lleno de epazote, puede experimentar algunos efectos secundarios horribles, como están las cosas venenoso en grandes cantidades .

Contiene la toxina ascaridole, que potencialmente puede causar sordera, vértigo, parálisis, incontinencia, ictericia, transpiración, e incluso la muerte.

Así que disfrútelo en el taco ocasional y desaliente a los niños pequeños y a las personas embarazadas de consumir la hierba.

Cultivo e Historia

Originario del sur de México, Centroamérica, y Sudamérica, El epazote se ha utilizado en las cocinas de estas zonas durante siglos. Se cree que los mayas lo usaban tanto culinaria como medicinalmente.

Notablemente, la hierba contiene una sustancia química llamada ascaridole, que repele las lombrices intestinales. Por siglos, personas de todo el mundo usaban D. ambrosioides para purgar gusanos de sus sistemas.

Hasta que los medicamentos antiparasitarios estuvieron disponibles en la década de 1940, muchos miles de galones de aceite de Baltimore, también conocido como aceite de lombriz, se produjeron como remedio casero para la anquilostomiasis en mascotas, ganado, y humanos. En las décadas de 1930 y 1940, más de 240 agricultores en el condado de Carroll, al noroeste de Baltimore, creció lombriz.

Propagación

Puedes sembrar semillas en interiores a principios de primavera, o siembre directamente al aire libre cuando la temperatura del suelo haya alcanzado los 70 ° F. Si comienza en interiores, la aplicación de calor al fondo de las bandejas de semillas acelerará la germinación.

Remojar las semillas en agua durante 24 horas. y luego presione ligeramente las semillas en el suelo y agregue una capa escasa de tierra en la parte superior. Mantenga la tierra húmeda hasta que ocurra la germinación. Las semillas deben brotar en siete a 14 días; la tasa de germinación de esta planta es bastante buena.

Plantas delgadas sembradas al aire libre a seis pulgadas de distancia.

Para tener un suministro continuo de hojas jóvenes (más sobre esto a continuación), es posible que desee realizar siembras sucesivas de esta hierba cada dos o tres semanas.

Cómo crecer

La lombriz crece mejor a pleno sol. No es particular sobre el suelo en el que crece, aunque necesita una ubicación que drene bien.

Si de verdad quieres, puedes enriquecer el suelo con un poquito de materia orgánica, pero cualquier fertilizante adicional resultará en hojas menos sabrosas.

La planta prefiere el clima seco con una cantidad media de agua; puede tolerar alguna sequía, pero realmente funciona mejor con riego regular.

Debido a su atractivo para las avispas y moscas depredadoras, a veces se cultiva intencionalmente cerca de plantas que están infestadas de insectos que a estas avispas y moscas beneficiosas les gusta comer.

La poda fomentará más ramificaciones y, por lo tanto, más hojas, especialmente si corta el vástago central. Como con la albahaca, cortar las espigas de las flores emergentes, también, para fomentar más hojear.

Cerca del final de la temporada de crecimiento, puede dejar que la planta se convierta en semilla y recolectar las semillas para sembrar en la primavera.

Simplemente frote suavemente los tallos de las semillas entre sus dedos, recogiendo las semillas en un recipiente debajo. Guarde las semillas en un recipiente sellado en un lugar fresco prueba el lugar.

Consejos de cultivo

¿Donde comprar?

Encontrarás un paquete de 50 semillas disponible en Frozen Seed Capsules a través de Amazon .

Semillas de hierbas culinarias de epazote

Sus semillas llegarán en un frasco de vidrio hermético al aire y al agua que está lleno de perlas de sílice y algodón orgánico. que absorben la humedad y ofrecen una buena opción de almacenamiento a largo plazo.

Manejo de plagas y enfermedades

Si bien el fuerte aroma del epazote protege de muchas plagas potenciales, puedes ver trips , que se puede tratar con jabón insecticida.

Los trips son un dolor en el cuello no solo por su propensión a succionar los fluidos esenciales de las plantas, sino también por su capacidad para transferir virus de una planta a otra.

Epazote se considera un "reservorio huésped" para algunos virus, incluido el virus del mosaico de la lechuga y el virus del marchitamiento manchado del tomate. Esto significa que la planta está infectada con un virus, pero puede que muestre síntomas o no.

Los virus suelen aparecer como decoloración en las hojas de la planta. No existe un tratamiento para los virus en las plantas; si la enfermedad es grave, tendrás que arrancar y destruir las plantas.

Cosecha

Puede cosechar hojas de epazote aproximadamente 55 días después de sembradas las semillas. Simplemente corte o arranque las hojas jóvenes del tallo central de las plantas.

Puedes cosechar y comer las hojas más viejas, también, pero tienen un sabor más fuerte y deben usarse en pequeñas cantidades. Las hojas más jóvenes tienen un tono más suave, aún más rico, sabor.

Si está recolectando hojas antes de que las necesite, envuélvalos en una toalla de papel húmeda, colocar en una bolsa con cierre de cremallera, y guardar en el frigorífico, donde se mantendrán durante unas tres semanas. Alternativamente, Puede guardar los tallos en posición vertical en un vaso de agua en la nevera.

Conservación

Las hojas de epazote se pueden secar y usar más tarde.

Si te enfrentas a una ventisca y quieres sacar las plantas del suelo antes de que las entierren en la nieve, tire de toda la planta y cuélguela boca abajo en un lugar fresco, habitación libre de polvo. Asegúrese de que haya suficiente espacio entre cada tallo, con flujo de aire adecuado para evitar el moho.

Revíselos después de siete a 10 días; si las hojas parecen secas y se desmoronan con facilidad, están listos para su almacenamiento. Baja tus tallos quitar las hojas, y deseche los tallos.

Guarde las hojas en un frasco con tapa hermética en un lugar fresco lugar oscuro. Retire y desmenuce las hojas cuando las necesite.

Usos culinarios

Las hojas de epazote a veces se cortan y se usan como si fuera una hierba; otras veces se utilizan hojas enteras para cocinar. Por ejemplo, en el estado mexicano de Oaxaca, Las hojas frescas de epazote se utilizan a menudo en las quesadillas de queso.

Además de su uso en platos de frijoles, también es una adición sabrosa a las sopas, platos de huevo, platos de maíz, y salsas de mole. También se utiliza en todo el mundo para hacer té.

Esta planta es una buena fuente de vitamina A, B6, C, y D, así como fibra dietética, planchar, y calcio. Pero tenga en cuenta que solo debe consumirse en pequeñas cantidades, y como tal, no proporcionará una cantidad significativa de ninguno de estos nutrientes.

Tabla de crecimiento de referencia rápida

Tipo de planta:Hierba, anual en climas más fríos, perenne en áreas más cálidas Tasa de crecimiento:Rápido Nativo de:México y América Central y del Sur Mantenimiento:Baja resistencia (Zona USDA):4-12 Tipo de suelo:Todas las estaciones:Primavera, verano, otoño pH del suelo:5.2 a 8.3 Exposición:pleno sol Drenaje del suelo:Drenaje bien Tiempo hasta la madurez:55 días Siembra complementaria:Artemisia, lavanda, Algodón Espaciado:6 pulgadas Evite plantar con:Profundidad de plantación:Una capa de tierra para cubrir Familia:Amaranthaceae Altura:4 pies Subfamilia:Chenopodioideae Propagación:1 1/2 pies Género:Dysphania Necesidades de agua:Moderado Especie:D. ambrosioides Tolerancia:Varias tipos de suelo Atrae:avispas depredadoras y moscas Plagas y enfermedades:escarabajos pulgas, lanzaderas de repollo, nematodos de la raíz, babosas aves, mildiú velloso, tizón de la hoja

Invite a los vecinos a una olla grande de frijoles

Si desea cultivar algo que quizás nadie más en su cuadra esté cultivando, El epazote puede ser solo la planta.

Es muy fácil de cultivar y de hecho es tan susceptible a una variedad de condiciones que tiene tendencias maleza.

Si puedes mantenerlo contenido, sin embargo, y disfruta cocinando y comiendo platos mexicanos y centroamericanos, ¿Qué maravilloso sería tener un suministro fresco de esta sabrosa hierba?

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