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Los pepinos en vinagre son siempre un elemento básico en el jardín de verano. Y en la mesa sureña, los encurtidos al eneldo, los encurtidos dulces o los platos de encurtidos son el complemento perfecto para cualquier comida. Sándwiches para el almuerzo? ¡Pepinillos al lado! ¿Pollo y bolas de masa hervida? ¡Pepinillos al lado!
No puedo pensar en una ocasión en la que un pepinillo o algún tipo de verdura en escabeche no pueda funcionar. Pero el decapado no significa que tengas que trabajar durante días. Esta receta rápida de pepinillos en vinagre te sacará de la cocina en poco tiempo.
Dulce versus eneldo encurtidos
Cuando les pregunto sobre su tipo de pepinillo favorito, mis hijos sin duda eligen pepinillos dulces. ¿Qué es lo que no le gusta de los pepinos crujientes que flotan en una mezcla de vinagre y azúcar? Mi mamá y mi abuela se dispusieron a hacer frascos sobre frascos de encurtidos dulces cada verano.
Se necesitan tres días para completar su receta, mientras que la tía de mi esposo hace sus legendarios encurtidos dulces de siete días. Con tres hijos, la educación en el hogar y todo lo demás que la vida nos depara, no tengo días para hacer encurtidos. Y para ser honesto, siempre he preferido los encurtidos con eneldo.
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El sabor agrio y la boca fruncida que proviene de comer encurtidos con eneldo me brinda una gran alegría. Incluso antes de ser más consciente de la cantidad de azúcar que estaba consumiendo, todavía prefería el eneldo a los pepinillos dulces. Y gracias al libro de cocina de la iglesia de mi abuela, tuve una guía fantástica y rápida para crear mis propios pepinillos en vinagre.
¿Por qué pepinos encurtidos?
Encurtir pepinos u otras verduras y frutas ayuda a conservarlos. El arte del encurtido existe desde hace siglos y cada país o cultura tiene su propio producto encurtido preferido. (Aprende cómo cultivar pepinos en casa !)
Es posible que hayas comido algunos de ellos y no hayas considerado que estaban en escabeche. Por ejemplo, el kimchi (col y rábanos en escabeche), chucrut (repollo picado en escabeche) y giardiniera (coliflor, cebolla, zanahorias y apio en escabeche) son verduras en escabeche que se encuentran comúnmente hoy en día en restaurantes y tiendas de comestibles.
Ingredientes de pepinillo rápido
Para mis encurtidos rápidos con eneldo, hay varios ingredientes esenciales. Estos incluyen:
- vinagre blanco
- sal
- eneldo fresco.
Estos encurtidos de eneldo son una excelente manera de usar cualquier eneldo fresco que pueda estar creciendo en su jardín. (¡Esta salsa de eneldo fresco también es fantástica!) También puede agregar otros "sabores" a sus encurtidos de eneldo, como dientes de ajo enteros, granos de pimienta o jalapeños o pimiento rojo triturado para condimentar las cosas.
Hay toneladas de posibilidades. Esta receta hace solo 2 o 3 tarros de encurtidos, por lo que no tiene que preocuparse por enlatar y sellar. Si desea sellar estos frascos para guardarlos en la despensa, simplemente duplique o triplique la receta para tener mucho a mano para los próximos meses.
Esto es lo que necesitará para comenzar:
- 2 o 3 pintas de tarros (esterilizados)
- 2 tazas de vinagre blanco
- 6-8 pepinos encurtidos
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de sal para encurtir o sal kosher
- 3-4 ramitas de eneldo fresco
- 2-3 dientes de ajo frescos (opcional)
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra (opcional) o especias para encurtir
- pimiento rojo triturado (opcional para encurtidos "calientes")
Receta Rápida de Eneldo Encurtido
- Comience por esterilizar sus frascos de vidrio. Para hacer esto, simplemente hiervo agua en mi hervidor eléctrico y vierto el agua caliente dentro y alrededor de los frascos. Vierta el agua y coloque los frascos en el mostrador, listos para llenar.
- En el fondo de los frascos, coloque eneldo fresco, ajo y granos de pimienta (si los usa). Luego corte los pepinos al grosor deseado.
- Empaca pepinos en rodajas en los tarros Mason. Realmente empaquételos, porque una vez que se agrega la salmuera, cualquier espacio grande en las rodajas de pepino será obvio, y querrá usar la mayor cantidad de pepino que pueda.
- En la estufa, combine el vinagre, el agua y la sal. Lleve la mezcla a ebullición y revuelva hasta que la sal se disuelva. Retire la olla del fuego y vierta lentamente la salmuera sobre los frascos llenos de pepinos. Llene hasta que los pepinos estén cubiertos, pero no llene hasta la parte superior del frasco. Deja un poco de espacio para la cabeza.
- Limpie cualquier resto de la parte superior del frasco y coloque las tapas en los frascos. Para el método sin sellar, simplemente coloque los frascos de pepinillos en el refrigerador después de que se hayan enfriado y guárdelos allí durante varios días hasta que los pepinillos estén listos. Coma sus pepinillos dentro de una o dos semanas. En nuestra casa esto no es un problema.
- Si desea sellarlos para un almacenamiento más prolongado, procese los frascos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos (los frascos deben estar cubiertos por el agua hirviendo). Retire del agua y déjelos reposar en el mostrador hasta que escuche un "pop" de los frascos que indican que están sellados. En el caso de los frascos sellados, déjalos unas semanas en la despensa para que desarrollen su sabor a pepinillo y ¡disfrútalos!
¡Y eso es! No es necesario comprar encurtidos en la tienda, ¡y estos saben mucho mejor! Honestamente, muchos encurtidos comprados en la tienda contienen todo tipo de aditivos y colorantes alimentarios, y trato de evitar esas cosas en la medida de lo posible.
Esta receta rápida de encurtidos con eneldo se puede hacer más rápido de lo que puede conducir a la tienda y comprar un frasco de encurtidos prefabricados. Así que pruébalos con los pepinillos frescos del jardín de este verano. Si no ha cultivado pepinos para encurtir, siéntase libre de usar pepinos ingleses largos en su lugar, nadie lo sabrá excepto usted.
¡Que tengas una gran semana y feliz jardinería!
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