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Más de 40 flores comestibles (y cómo usarlas)

No suele pensar en el jardín de flores de la abuela como un buen lugar para cosechar su almuerzo, pero hay una cantidad sorprendente de comestibles sabrosos que crecen en la mayoría de los macizos de flores perennes. Más allá de las flores comestibles, muchas (pero no todas) de estas plantas también tienen hojas, tallos y tubérculos comestibles. Una vez que aprenda que muchas flores de jardín comunes son comestibles, nunca verá esas plantaciones de flores formales de la misma manera.

Hace unos años, una amiga mía me pidió que escribiera un extracto de su libro, Jardinería como un ninja:una guía para introducir deliciosos comestibles en su jardín. Mi primer pensamiento fue, ¿por qué diablos tendrías que colar algo? Hay muchas plantas de paisaje comestibles en casi cualquier jardín, siempre que sepa dónde buscar. El truco es que no siempre sabía dónde mirar. Hace años, cuando nos mudamos por primera vez a nuestra granja, nuestro plan era establecer tantos comestibles perennes como fuera posible. Nuestro primer paso para establecer un paisaje comestible fue hacer un balance de nuestra base. Echando un vistazo a las plantas que ya existen en su propiedad, aprendimos que muchas de ellas eran, de hecho, comestibles sabrosos, simplemente no son las mismas que encontraría en la tienda de comestibles. Las hostas y las peonías, por ejemplo, se consideran delicias en Japón. Ya había leído sobre eso hace años, pero sabía que ya debía haber comestibles más sabrosos al acecho en nuestro jardín. La investigación rápida de otras plantas establecidas en nuestra tierra me llevó a encontrar usos sabrosos para la hierbabuena, las rosas, los manzanos silvestres, las flores de acacia negra, las azucenas, los hibiscos, el zumaque, las impaciencias, los tilos, las violetas, las lilas y los tulipanes. Muchas de estas plantas se cultivaron por sus llamativas flores, pero resulta que también son flores comestibles. Más allá de sus flores comestibles, muchos de ellos también tienen brotes, hojas y tubérculos comestibles. Eso significa que estas plantas de jardín de flores simples no solo ofrecen flores comestibles sabrosas para ensaladas y bebidas de sabor, sino que también pueden proporcionar una nutrición más sustancial. Conocer nuestra tierra fue también el primer paso para apropiarnos de lo que era nuestro. De alguna manera, conocer cada arbusto y árbol en el jardín por su nombre nos ayudó a encontrar una conexión con nuestras plantas y el mundo que nos rodea que no puedo imaginar que hubiéramos logrado de otra manera. Por extraño que parezca, caminar por el jardín y recoger violetas frescas y otras flores comestibles para una ensalada con invitados no solo impresionó a mi compañía, sino que también ayudó a que mi casa se sintiera mucho más como un hogar. Saber que las plantas en sus camas perennes existentes son comestibles también es útil de otras maneras, especialmente si es padre. Cuando era un niño pequeño, comí una porción significativa de uno de nuestros arbustos de cobertura y mi mamá estaba bastante preocupada. Siempre pensó que ese arbusto olía raro y que debía ser tóxico. Después de que me lo comí, buscó por todas partes para identificarlo y asegurarse de que estaría bien, solo para descubrir que el extraño seto era en realidad un arbusto de romero en flor...

Lista de flores comestibles

Si solo está buscando una lista rápida, aquí hay una lista rápida de flores comestibles a continuación. Si estás buscando recetas sabrosas para usar cada flor, o te preguntas cómo saben, sigue leyendo a mis amigos.

Angélica

Una de las favoritas de los jardines de flores de la vieja escuela, Angelica se ha cultivado y comido desde la Edad Media. Las hermosas flores son comestibles y puedes comerlas en el jardín.

¿A qué sabe angélica? Floral, con toques de anís y zanahoria, junto con un ligero amargor.

Los tallos de las flores a menudo se confitan, y era un dulce popular en la Edad Media en Europa. Según Hank Shaw de Honest Food, aquí se explica cómo hacer angélica confitada:

“Primero, necesitas saber qué es la angélica confitada. Es una forma muy antigua de caramelo. El sabor y la estructura provienen de los tallos de las hierbas, la dulzura de la caña de azúcar. Los tallos se blanquean, luego se sumergen en almíbar espeso, se hierven en ese almíbar y se vuelven a remojar, varias veces, hasta que se vuelven translúcidos. Luego secas un poco los tallos y los pasas por azúcar en polvo”.

La angélica también es una flor medicinal, e históricamente fue reverenciada como la "hierba de los ángeles". Según WebMD, Angelica se usa para tratar la acidez estomacal, la flatulencia, la pérdida de apetito, la enuresis nocturna, la artritis, los accidentes cerebrovasculares, la demencia, los problemas de circulación, la ansiedad, la fiebre y el insomnio.

¡Menuda lista! También señalan que se usó históricamente para "traer la menstruación", así que no lo comas si estás embarazada.

No cultivamos angélica en el jardín, pero el año pasado encontré un parche salvaje al lado de nuestro lugar favorito para nadar en el verano. Este verano, estoy emocionado por cosechar algunos de los nuestros y probar estas recetas de angélica:

Flores de Angélica

Anís Hisopo

Uno de los favoritos de las abejas, Anise Hyssop tiene un aroma maravilloso que llena el jardín en pleno verano. Las flores y las hojas tienen un delicado sabor a regaliz negro que es agradable pero no abrumador. Son sabrosos frescos, o también puede agregar flores de hisopo de anís a los productos horneados. Pruebe cualquiera de estas recetas de anís con hisopo:

¿Sigues buscando más ideas? Aquí hay una lista de cosas que hacer con Anise Hyssop. ¿Mi uso favorito? Simplemente dejarlo estar y ver a los abejorros trabajar las hermosas flores fragantes en el verano...

Hisopo de anís en mi jardín. Es uno de los favoritos de los abejorros.

Botones de licenciatura

También conocido como aciano, los botones de soltero son flores comestibles de color azul brillante con un suave sabor a hierba. Mientras que los pétalos de las flores son un sabroso comestible, las partes verdes son mucho menos agradables. Retire con cuidado los sépalos verdes alrededor de la flor para evitar su sabor amargo.

Bálsamo de abeja

Una de las flores más despreocupadas que cultivamos, el bálsamo de abeja crece como una mala hierba en nuestros suelos. Las flores de color rojo brillante atraen a los colibríes en el verano, y de hecho he visto grupos de ellos pelear por el dulce néctar. Si nunca has visto pelear a los colibríes, es todo un espectáculo, y esos pájaros diminutos y delicados realmente pueden repartirlo cuando compiten por el bálsamo de abeja. Las flores de bálsamo de abeja también son medicinales, con propiedades antimicrobianas y antiespasmódicas. Se usan comúnmente para tratar resfriados, gripe, tos, malestar digestivo, distensión abdominal, náuseas y cólicos menstruales. Por lo general, se usan en ungüentos para tratar picaduras, raspaduras y erupciones cutáneas. Más allá de eso, las flores de bálsamo de abeja también son un nervine que calma todo el sistema nervioso durante los períodos de estrés y ansiedad. Eso los convierte en el complemento perfecto para el verano para las bebidas frías cuando tiene demasiado en su apretada agenda de verano. Hay docenas de formas de usar el bálsamo de abeja, desde tés hasta ungüentos y vapores de hierbas, pero también son maravillosos para comer simplemente como aderezo para ensaladas o en una simple jalea floral.

Begonia

Con un sabor cítrico brillante y un toque agrio, las begonias son una flor comestible sabrosa que es bastante versátil. Se pueden comer junto con platos salados o dulces igualmente bien. Eat the weeds señala que las flores y las hojas de begonia son sabrosas crudas y que los tallos se pueden cocinar como el ruibarbo.

Pruebe cualquiera de estas recetas de begonias:

Flores de begonia rosa

Borraja

Con un sabor que recuerda a los pepinos frescos, las flores de borraja a menudo se agregan a las bebidas frescas de verano. Mientras que las flores comestibles tienden a llamar toda la atención, las hojas de borraja también son comestibles y hacen una hermosa ensalada verde. Las verduras también se pueden servir cocidas y agregadas a cualquier cosa en lugar de espinacas.

Hank Shaw tiene una guía bastante completa para cocinar borrajas, así como una receta de sopa de borrajas. Aquí hay algunas recetas más de borraja para que sigas cocinando:

Mi hija con una sabrosa cosecha de flores de borraja de nuestro jardín de hierbas.

La langosta negra

A finales de la primavera y principios del verano, nuestros acacias negras se cubren de fragantes flores blancas. Durante aproximadamente 2 a 3 semanas cada año, puedes olerlos desde muchos metros de distancia. También puedes "escucharlos", ya que los árboles atraen a tantas abejas que parecen zumbar cuando están en flor.

Las abejas saben dónde están las cosas buenas y, si puedes, ¡recoge algunas de las flores comestibles para hacer buñuelos de langosta negra! Si bien esa es la forma más popular de disfrutar estas fragantes flores comestibles, también hay algunas recetas más de langosta negra que deberías probar:

Un abejorro disfrutando del néctar de las flores de acacia negra de nuestro patio trasero

Caléndula

Las hermosas flores anaranjadas/amarillas de la caléndula son una hermosa publicación anual en el jardín de flores, y sus brillantes pétalos de flores comestibles agregan color a todo tipo de platos. En su mayor parte, agregan colores brillantes a las recetas, pero no mucho sabor. Se utilizan para crear estos brillantes cupcakes de hierbas naturales, y los pétalos son hermosos en estas galletas de mantequilla de caléndula y tomillo.

Una conocida hierba medicinal, la caléndula a menudo se usa tópicamente para tratar problemas de la piel. Usamos un aceite infundido de caléndula en las quemaduras, pero también es antiinflamatorio, antiviral, antifúngico, antimicrobiano y astringente. Esto lo convierte en la elección perfecta para un ungüento de caléndula para todo uso.

Más allá de sus usos externos, la caléndula también se usa internamente para tratar espasmos musculares, dolor de garganta, cólicos menstruales y molestias estomacales (fuente).

La flor de caléndula se usa para prevenir los espasmos musculares, iniciar los períodos menstruales y reducir la fiebre. También se usa para tratar el dolor de garganta y boca, los cólicos menstruales, el cáncer y las úlceras estomacales y duodenales. La caléndula también se ha usado para el sarampión, la viruela y la ictericia.


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