El secado de hongos es una excelente forma de conservar deliciosos hongos de temporada para que puedas disfrutar de sus beneficios todo el año.
Tener champiñones secos o polvo de champiñones en su despensa también es conveniente y le permite agregar fácilmente la bondad de los hongos de última hora a sus comidas diarias.
Además, secar los champiñones es fácil. Mientras que algunos métodos requieren equipos y electricidad costosos, otros son económicos y usan el sol y el viento como energía.
En este artículo, aprenderá los beneficios de secar champiñones y cómo secar champiñones usando cuatro métodos diferentes con instrucciones paso a paso.
También aprenderá cómo almacenar hongos secos, qué hongos son mejores para secar y cómo usar hongos secos.
¿Por qué secar o deshidratar las setas?
El secado es una excelente manera de conservar los excedentes de champiñones gourmet antes de que se echen a perder en la parte trasera de la nevera.
Secar o deshidratar hongos también puede proporcionar un suministro de deliciosos hongos de temporada durante todo el año.
La congelación y el secado son los métodos más populares para conservar los champiñones.
Pero, si bien puede tener un congelador pequeño con espacio limitado, siempre puede encontrar más espacio en un estante o en un sótano para almacenar hongos secos.
Otra razón para secar hongos es que el secado intensifica el delicioso sabor a umami de algunos hongos.
Ejemplos de estos son los porcini, morel, black trumpet, matsutake y, uno de los más conocidos:los hongos shiitake.
Los hongos shiitake secos son un ingrediente básico en la cocina asiática, donde usan su fuerte sabor para realzar caldos, sopas y salteados.
Secar los champiñones también es el primer paso para hacer polvo de champiñones, que es perfecto para quienes no disfrutan de la textura de los champiñones frescos.
Puede agregar champiñones en polvo a numerosas bebidas y platos, brindando nuevas formas de disfrutar los sabores de los champiñones y los beneficios para la salud.
El secado también es una excelente manera de utilizar hongos dañados que quizás no desee servir frescos.
Diferencia entre secado y deshidratación de hongos
Los procesos de secado y deshidratación implican eliminar el agua de los champiñones; la diferencia es cómo extraes el agua.
La gente suele utilizar el término secado cuando el proceso de eliminación de agua involucra fuentes de energía no controladas como el sol y el viento.
Por ejemplo, lavado y secado en la línea o secado de pintura húmeda a medida que se evaporan el agua o los solventes.
Pero la deshidratación implica eliminar el agua usando calor artificial y temperatura, humedad y flujo de aire controlados.
Pero, sin importar si seca o deshidrata sus champiñones, obtiene champiñones secos con sabor mejorado que son más pequeños y livianos, duran más y no necesitan refrigeración.
¿Cómo se deshidratan los champiñones?
La forma más común de deshidratar hongos es usando un deshidratador y el flujo de aire, el calor y la humedad controlados son la clave del éxito.
Puede comprar un deshidratador en línea, y vienen en muchas formas y tamaños. O, si es hábil, puede hacer su propio deshidratador personalizado.
El laboratorio del deshidratador tiene instrucciones sobre cómo construir un deshidratador de alimentos de bricolaje, y los colonos pueden aprender cómo hacer un deshidratador con energía solar.
¿Puedes secar hongos en el horno?
Sí, puede secar los champiñones en el horno, y para las personas sin deshidratador que viven en áreas con mucha humedad, este es uno de los mejores métodos disponibles.
Cuatro formas diferentes de secar hongos
El método que use para secar hongos dependerá de cuántos hongos quiera secar, su clima y los recursos que tenga disponibles.
La buena noticia es que puede elegir entre una variedad de métodos de secado, incluida una opción sin equipo.
Aquí hay cuatro métodos diferentes que puede usar para secar hongos:
1. Usar un deshidratador
Mucha gente considera que usar un deshidratador de alimentos es el mejor método para secar hongos.
El proceso es rápido y fácil, y tiene un mayor control sobre la temperatura y el flujo de aire que con otros métodos.
También es más fácil mantener los champiñones limpios y los deshidratadores no suelen ocupar mucho espacio.
Pero, para aquellos que se preguntan, “¿cómo secar hongos sin deshidratador?” La buena noticia es que hay otros tres métodos de secado que no necesitan deshidratador.
2. en el horno
Si no tiene un deshidratador de alimentos, puede secar los champiñones en su horno.
El proceso lleva un poco más de tiempo y deberá permanecer cerca para revisar y voltear los champiñones hasta que se hayan secado por completo.
Al secar champiñones en el horno, debe tener cuidado de que la temperatura no suba demasiado.
3. Secar al aire de forma natural
La gente ha utilizado el viento y el sol para secar al aire los alimentos de forma natural desde la antigüedad, y este es un método sin equipo para secar hongos.
Lleva más tiempo secar los champiñones de forma natural y, en áreas con más del 60 % de humedad, deberá tener cuidado, ya que puede comenzar a crecer moho en los champiñones.
4. Uso de un secador por congelación
La liofilización es una forma excelente de conservar los champiñones a largo plazo, pero los liofilizadores pueden ser costosos.
La liofilización utiliza vacío en lugar de calor para extraer el agua de los champiñones congelados.
Cómo secar hongos con un deshidratador
Siga los pasos a continuación para secar champiñones con un deshidratador:
Paso 1:Limpiar las setas
Los hongos a menudo tienen suciedad, desechos e insectos en sus tallos o escondidos entre las branquias.
Al preparar los champiñones para secarlos, el primer paso es recortarlos y limpiarlos.
Recorte las secciones dañadas o magulladas y los tallos duros, luego enjuague rápidamente los champiñones con agua corriente usando un colador o colador.
No deseches los tallos de los champiñones, ya que son comestibles y tienen numerosos usos.
Una vez que los champiñones estén limpios, séquelos con una toalla de papel o déjelos secar al aire sobre una toalla de cocina antes de colocarlos en el deshidratador.
Algunas especies de hongos son más fáciles de limpiar que otras, pero para la mayoría, un enjuague con agua corriente es la mejor opción.
Nuestro artículo sobre cómo limpiar hongos tiene más información y guías paso a paso para limpiar diferentes tipos de hongos.
Paso 2. Rebanar los champiñones
Dependiendo del tipo de champiñón, puede secarlos enteros o en rodajas, pero generalmente es mejor cortar los champiñones más grandes.
Usa un cuchillo afilado para cortar los champiñones limpios en rodajas de 0,5 a 1 cm (0,2 a 0,4 pulgadas) de grosor.
Si planea hacer champiñones en polvo, puede cortarlos en trozos más pequeños para que sea más fácil molerlos en polvo una vez que estén secos.
Para que se sequen correctamente en el deshidratador, las rebanadas o trozos de champiñones deben tener un tamaño similar. Si no, algunos se secarán mucho más rápido que otros.
Cuanto más gruesas sean las rebanadas, más tiempo tardarán en secarse los champiñones, por lo que si desea ahorrar electricidad, las rebanadas de 0,5 cm (0,2 pulgadas) son las mejores.
Paso 3. Coloque los champiñones en las bandejas del deshidratador
Coloque los champiñones en rodajas o enteros en las bandejas de su deshidratador en una sola capa con suficiente espacio entre ellos para que circule el aire.
Si la bandeja de su deshidratador tiene agujeros grandes, le recomendamos que la cubra con un forro de malla cortado al tamaño de la bandeja.
Paso 4. Deshidratar los Hongos
Asegúrese de que no haya exceso de agua en los champiñones antes de colocar las bandejas en el deshidratador.
Si es necesario, vuélvelos a secar con una toalla de papel para secarlos lo más posible.
Deshidrate los champiñones a temperatura baja, entre 43 y 57 °C (110 y 135 °F), hasta que estén secos como una galleta y quebradizos.
Según el grosor de los champiñones y la cantidad que haya en el deshidratador, esto puede demorar entre 4 y 12 horas.
Pero, por lo general, se tarda entre 6 y 8 horas en secar los champiñones en rodajas en un deshidratador.
Cómo saber cuándo los champiñones están lo suficientemente secos
Los champiñones secos deben estar secos como una galleta, quebradizos y quebradizos.
Para probar los champiñones, déjelos enfriar, ya que se volverán más crujientes mientras se enfrían, luego rompa algunos pedazos.
Si se rompen con facilidad, están listas. Pero, si los champiñones se doblan sin romperse, deben volver al deshidratador.
Cómo secar champiñones al horno
Si no tiene un deshidratador, puede secar champiñones en su horno siguiendo los pasos a continuación:
Paso 1:Limpiar y Rebanar los Champiñones
El primer paso es limpiar y rebanar los champiñones en preparación para el secado.
Este proceso es el mismo sin importar si usas un deshidratador o un horno para secar los champiñones.
Siga los pasos 1 y 2 del método del deshidratador anterior para limpiar y rebanar los champiñones.
Paso 2:Precalentar el horno
Precaliente su horno a 140 °F (60 °C).
Al secar champiñones en un horno o deshidratador, use temperaturas bajas de no más de 60 °C (150 °F), ya que las temperaturas más altas pueden destruir los compuestos activos de los champiñones.
Si su horno no llega a los 65 °C (150 °F), aún puede usarlo para secar champiñones.
Ajuste el horno a la temperatura más baja posible y mantenga la puerta un poco abierta para aumentar el flujo de aire y reducir la temperatura.
En este caso, es una buena idea usar un termómetro de horno para asegurarte de obtener la temperatura correcta dentro del horno.
Paso 3. Coloque los champiñones en una bandeja para hornear
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque los champiñones en una sola capa con espacios entre ellos.
Asegúrate de que no haya exceso de agua en los champiñones y que ninguno de ellos se toque o se superponga.
Paso 4:secar los champiñones
Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y deje los champiñones durante una hora.
Luego retírelos del horno, seque cualquier humedad visible en los champiñones, déles la vuelta y vuelva a colocarlos en el horno durante otra hora.
En este punto, sus champiñones pueden estar secos. Pero dependiendo del grosor de los champiñones, puede tardar hasta 8 horas.
Para verificar si sus champiñones están lo suficientemente secos, déjelos enfriar e intente romperlos. Deben estar secos como una galleta y romperse fácilmente.
Si están correosos y se doblan, voltéalos nuevamente y regrésalos al horno por otros 30 minutos.
Continúe revisándolos y girándolos cada 30 minutos hasta que estén quebradizos.
Cómo secar los champiñones al aire de forma natural
Este método de secado no requiere equipo y no usa electricidad, por lo que es la forma más económica de secar hongos. Pero toma más tiempo que los otros métodos.
Otro beneficio de secar los champiñones de forma natural es que a menudo conservan mejor su sabor.
Sin embargo, los champiñones secados al aire generalmente no se secan tanto ni duran tanto como los champiñones secados en un deshidratador o en un horno.
Siga estos sencillos pasos para secar al aire sus champiñones:
Paso 1:Limpiar las setas
Primero, recorte las secciones magulladas o dañadas.
Luego enjuague los champiñones con agua corriente y séquelos con una toalla de cocina.
Paso 2:preparar los champiñones
Hay dos formas de secar los champiñones al aire y la que elijas determinará cómo los preparas.
1. En un Contenedor
Una de las formas de secar al aire los champiñones es usando un recipiente, como un colador de malla, que permita que el aire circule a su alrededor.
Alternativamente, también funcionará una rejilla para hornear o una pantalla de malla sobre una bandeja para hornear, siempre que haya suficiente flujo de aire por encima y por debajo de los champiñones.
Puede utilizar este método para secar champiñones enteros, cabezas o trozos de champiñones y champiñones en rodajas.
Cuanto más finas sean las rodajas, más rápido se secarán los champiñones.
Para preparar champiñones rebanados para este método, córtelos en rodajas de 0,5 cm (0,2 pulgadas) a lo largo, de modo que cada rebanada incluya una parte de la tapa y el tallo.
Luego coloque los champiñones en el recipiente en una sola capa y asegúrese de que las piezas no se toquen ni se superpongan.
2. En una cuerda
El ensartado es un método tradicional de secar hongos al aire que la gente ha usado durante siglos.
Es perfecto para aquellos con espacio limitado porque no perderá espacio en el mostrador o la mesa mientras seca los champiñones.
Cuando utilice este método, tenga cuidado de no cortar los champiñones en rodajas demasiado pequeñas, lo que dificultaría el enhebrarlos.
Use una aguja esterilizada para enhebrar los trozos de champiñones en un hilo resistente o hilo de cocina como si estuviera haciendo una guirnalda de palomitas de maíz o un collar de cuentas.
Una manera fácil de esterilizar la aguja es esterilizarla con una lámpara o vela de alcohol.
Paso 3:secar los champiñones al aire
Coloque el recipiente o cuelgue la cuerda en un lugar bien ventilado donde los animales, pájaros, insectos y la humedad no lleguen a los hongos.
Dependiendo del tamaño de las piezas de hongos y los niveles de humedad, el secado al aire tarda de 7 a 10 días.
Para acelerar el proceso, puede colocar sus hongos bajo la luz solar directa o usar un ventilador para aumentar el flujo de aire.
Los champiñones secados al sol suelen estar listos en menos de 5 días y, como beneficio adicional, exponer los champiñones a la luz solar aumenta sus niveles de vitamina D.
Cómo liofilizar hongos
Cuando los champiñones se liofilizan adecuadamente y se almacenan correctamente, pueden durar hasta 20 años.
Debido a que el proceso de secado utiliza temperaturas más bajas, los champiñones liofilizados conservan la mayor parte de su sabor, textura y nutrientes.
Pero como los liofilizadores son costosos, este método solo puede valer la pena si planea vender champiñones secos o si desea liofilizar otras frutas y verduras también.
Dentro de un liofilizador, los champiñones pasan por 2 procesos:
- Congelación: Precongelar los alimentos antes de colocarlos en el liofilizador acelera este proceso
- Secado: Cuando la comida ha alcanzado la temperatura deseada, generalmente entre -30 y -50 °F (-34 y -45 °C), el liofilizador crea un vacío que extrae el agua de los champiñones congelados.
Siga los pasos a continuación para liofilizar hongos:
Paso 1:Limpiar y Rebanar los Champiñones
Limpia y rebana los champiñones siguiendo las instrucciones de los pasos 1 y 2 de la sección anterior del deshidratador y sécalos.
Si bien puede liofilizar champiñones enteros, los champiñones en rodajas se liofilizan mejor si expone una mayor superficie al vacío.
Incluso las rebanadas más gruesas se liofilizan bien, pero tardan un poco más.
Paso 2:precongelar los champiñones (opcional)
Este paso es opcional, ya que puede colocar champiñones limpios y rebanados directamente en el liofilizador.
Pero la congelación previa reduce el tiempo que lleva y ayuda a prevenir cualquier contaminación durante el proceso de secado.
Para precongelar los champiñones, coloque las rebanadas de champiñones en una bandeja que quepa en su congelador, dejando suficiente espacio para que se congelen por separado.
Cuando estén congelados, transfiéralos directamente a las bandejas del liofilizador para liofilizarlos o guárdelos en bolsas para congelar hasta que esté listo para liofilizarlos.
Si tiene un congelador pequeño y muchos champiñones, es posible que se necesiten algunas rondas de la bandeja antes de que todos los champiñones estén precongelados.
Paso 3:liofilizar los champiñones
Coloque los champiñones congelados en las bandejas del liofilizador y cárguelos en el liofilizador.
Se tarda alrededor de un día en secar por completo los champiñones precongelados en rodajas finas y los champiñones más grandes o los champiñones que no están precongelados pueden tardar hasta 50 horas.
Cuando finalice el proceso, compruebe si los champiñones están lo suficientemente secos.
Para hacer esto, rompa un hongo. Debe ser quebradizo y romperse sin doblarse.
Tampoco debe haber hielo visible en el centro de la rodaja de champiñón.
Si no lo hace, vuelva a poner los champiñones en el liofilizador durante 2 a 3 horas más.
Cómo almacenar hongos secos
Lo mejor es guardar los champiñones secos en recipientes o bolsas herméticos en un lugar fresco, oscuro y seco.
Pero antes de guardar los champiñones secos y salados para almacenarlos a largo plazo, hay un último paso.
Este paso se aplica independientemente del método que utilice para secar los champiñones.
Es una segunda prueba de sequedad, a veces llamada acondicionamiento.
Para acondicionar los champiñones deshidratados o secados al horno, déjelos enfriar por completo, póngalos en un tarro de albañil sellado o en una bolsa ziplock y elimine la mayor cantidad de aire posible.
Puedes poner hongos al aire o liofilizados directamente en el frasco o bolsa ya que ya están a temperatura ambiente.
Coloque el recipiente o la bolsa sellados en un lugar fresco y oscuro y revíselo diariamente para ver si se forma condensación en el interior.
Si nota condensación y no hay signos de moho, puede volver a poner los champiñones en el deshidratador o en el horno para que continúen secándose.
Con los champiñones liofilizados, la condensación es una señal de que no se liofilizaron por completo o que no acumularon agua cuando se sacaron del liofilizador.
Puede volver a colocarlos en el liofilizador para que se sequen más, pero seguirán teniendo una vida útil más corta.
Después de una semana, si los frascos o las bolsas no muestran signos de condensación, sabrá que sus hongos están bien secos.
Ahora puede envasarlos para almacenamiento a largo plazo en recipientes herméticos bien etiquetados.
Si vive en un área con mucha humedad o planea abrir el contenedor con frecuencia, le recomendamos agregar un paquete de desecante absorbente de humedad al contenedor.
Los mejores tipos de hongos para secar
Puede secar la mayoría de los tipos de hongos, aunque algunas especies se secan mejor que otras. Pero independientemente de cuál elija, siempre seque los champiñones frescos.
Los champiñones más viejos, que muestran signos de deterioro, no durarán tanto y pueden comenzar a oler cuando se exponen al calor mientras se secan.
Para verificar la frescura, rompa el tallo del hongo donde se une con la tapa. El tallo debe estar firme y romperse en lugar de doblarse.
Esta prueba no funciona para los shiitakes porque sus tallos son demasiado duros, pero puedes buscar otros signos.
Si los champiñones se ven o se sienten viscosos, se doblan en lugar de romperse y tienen manchas negras o marrones, no están lo suficientemente frescos para secarlos.
Los champiñones más grandes y carnosos se secan excepcionalmente bien, y algunos champiñones tienen texturas y sabores ideales para secar.
Algunas de las setas gourmet más conocidas y comúnmente secadas son:
- Shiitake
- Porcini
- Rebozuelo
- Morel
- Trompeta negra
Algunos tipos de hongos más inusuales que también se secan con frecuencia incluyen hongos melena de león, tremella y erizo.
Y los hongos medicinales como el chaga, el reishi y la cola de pavo se secan y se usan para polvo de hongos medicinales, tinturas e infusiones.
Los hongos shiitake secos tienen un sabor más rico que los shiitake frescos y son uno de los hongos secos más populares.
Cómo secar hongos shiitake
Puede secar hongos shiitake utilizando todos los métodos de secado anteriores, pero la gente suele secarlos al aire o deshidratarlos.
Siga los pasos anteriores para secar hongos shiitake usando los diferentes métodos con una excepción.
Debido a que los shiitakes absorben agua muy fácilmente, es mejor evitar el agua al limpiarlos.
Para limpiar los shiitakes, primero, corte sus tallos y cualquier sección dañada y luego cepíllelos con un cepillo de cerdas suaves o límpielos con una toalla de papel.
Cómo usar hongos secos
Los champiñones secos son convenientes para tenerlos en su despensa o alacena, ya que hay muchas maneras de usarlos.
Para usar champiñones secos, debe rehidratarlos o usarlos para hacer polvo de champiñones. Ambos agregarán sabores ricos y sabrosos a sus comidas.
Rehidratar Champiñones Secos
Rehidrata tus champiñones secos colocándolos en un recipiente resistente al calor, cubriéndolos con agua hirviendo y déjalos en remojo durante 20 a 30 minutos.
Es mejor rehidratarlos justo antes de planear usarlos y, como beneficio adicional, puede usar el agua en la que se remojaron para dar sabor a los platos.
Una vez rehidratados, puedes utilizar los champiñones de la misma manera que los champiñones frescos, y son ideales para:
- Sopas
- Caldos
- Guisos
- Risottos
- Salsa
- Salsas
- Patés
- Gratinados
Hacer polvo de champiñones
Mezcle o muela sus champiñones secos hasta convertirlos en polvo y utilícelos para agregar deliciosos sabores umami a platos sabrosos.
La mejor parte de usar champiñones en polvo para darle sabor es que también obtiene los beneficios para la salud de los champiñones al mismo tiempo.
Usa tu polvo de champiñones para:
- Bistec de temporada, pollo o carne molida
- Mezclar en sopas, guisos, curry y salsas
- Espolvorear sobre platos de huevo y salteados
- Mezcle con las verduras antes de asarlas
También puede agregar polvo de champiñones al té o al café e incluirlo en batidos saludables.
Venta de hongos secos
Si tiene una pequeña granja de champiñones y vende champiñones frescos a restaurantes o mercados de agricultores, los champiñones secos pueden ser una gran fuente de ingresos adicionales.
Sin embargo, deberá investigar un poco y consultar con los reguladores locales, estatales y federales para conocer los requisitos legales para vender productos envasados en su área.
A menudo hay más regulaciones para vender productos envasados que para productos frescos.
Lo más probable es que haya requisitos de etiquetado y es posible que necesite una inspección de sus instalaciones de producción.
Y tenga en cuenta que las tasas impositivas a veces son más altas para los ingresos generados por productos preparados que por productos frescos.
Pero la venta de champiñones secos tiene varios beneficios, entre ellos:
- No tener que preocuparse de que los hongos excedentes se estropeen
- Ser capaz de usar hongos menos que perfectos para hacer polvo de hongos
- Es más fácil enviar champiñones secos para llegar a un mercado más amplio
Reflexiones finales
Aprender a secar hongos es beneficioso para todos los amantes de los hongos y hay varios métodos disponibles.
Todos, desde los micófilos que adoran buscar hongos silvestres hasta los entusiastas que cultivan sus propios hongos, pueden conservar los excedentes de hongos frescos secándolos.
Los champiñones secos le permiten agregar la bondad de los champiñones a sus comidas cuando no puede obtener champiñones frescos.
Pero la mejor manera de garantizar un suministro continuo de sus hongos frescos favoritos es cultivarlos usted mismo.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos, visite nuestro Centro de cultivo de hongos o regístrese en nuestro curso introductorio sobre el cultivo de hongos en el hogar.
