Probablemente hayas visto hongos cremini en la tienda de comestibles antes. Sin embargo, tal vez no los haya probado y se pregunte cómo se comparan con otros tipos de hongos.
¿Qué son las setas cremini? Los hongos cremini son una variedad de la especie agaricus bisporus. Este tipo de champiñón incluye champiñones y champiñones portobello también. La única diferencia es cuánto tiempo se han dejado madurar los champiñones.
En este artículo explicaré qué son los hongos cremini, cómo identificarlos, cómo cultivarlos y más.
¿Qué son las setas Cremini?
La mayoría de la gente no sabe que varios de los hongos más comunes que podemos encontrar en la tienda de comestibles y comer en realidad provienen de la misma variedad.
Se llama Agaricus bisporus e incluye champiñones cremini, además de portobello y champiñones.
La única diferencia real entre estas diferentes variedades de hongos es cuánto tiempo se les permitió madurar.
Los champiñones blancos son la variedad más joven. En la naturaleza, estos hongos suelen tener un color más marrón incluso en su etapa de bebé, pero se han cultivado específicamente para obtener una textura suave y un color blanco.
Los champiñones cremini, de los que hablaremos principalmente hoy, se encuentran entre un champiñón y un hongo portobello. Solo se les permite madurar un poco más que los champiñones.
Así que tienen un sabor y una textura similares, pero un poco más fuertes. A veces también se los conoce como champiñones portobello pequeños.
Los champiñones portobello pueden envejecer más allá de las etapas de botón y cremini hasta que estén completamente maduros. Crecen mucho más grandes en tamaño y abren su gorra grande y densa que está cubierta con branquias debajo.
De los tres tipos, los cremini son personalmente mis favoritos, por lo que hablaré de ellos en este artículo. Encuentro que son geniales salteados o en sopas o guisos.
Se sostienen mejor que los champiñones en líquido y siento que en general tienen un mejor color, textura y mejor sabor.
Cómo identificar las setas Cremini
Los hongos Cremini tienen una coloración marrón oscura o castaña en sus sombreros y un tallo blanquecino. El sombrero se ve más peludo y texturizado que el de un champiñón, pero sigue siendo bastante suave y redondeado.
En los crimini frescos, sus branquias deben estar completamente cubiertas, así que voltéelas y verifique si las branquias están cubiertas o no.
Cuando se cortan en una sección transversal, los champiñones cremini deben estar completamente blancos por dentro, con el comienzo de las branquias visibles.
¿Puedes buscar hongos Cremini?
Aunque los hongos Agaricus bisporus y sus parientes como el agaricus camestris (hongo de campo) crecen en la naturaleza, desaconsejaría a las personas que intenten buscarlos.
Para el ojo inexperto, los hongos agaricus pueden parecer muy similares a los hongos amanita, que incluyen algunos de los hongos silvestres más venenosos y mortales que crecen tanto en América del Norte como en Europa.
Los especímenes jóvenes de amanita son particularmente peligrosos, ya que a menudo se parecen mucho a los champiñones, bejines u otras especies comestibles.
Muchas veces los síntomas de intoxicación por amanita no aparecen hasta 5 a 24 horas después del consumo.
En ese momento, es posible que las toxinas ya hayan causado daños irreversibles en los riñones y el hígado de una persona. Tan solo la mitad de un sombrero de hongo venenoso puede ser fatal.
A menos que sea un experto capacitado, lo desaconsejaría encarecidamente que intente buscar cualquier tipo de hongos de campo blanco y se limite a las especies comestibles que son más fáciles de distinguir de las variedades venenosas.
Dado que los hongos agaricus de todas las formas se encuentran a precios bajos en casi todas las tiendas de comestibles y supermercados, simplemente no hay razón para correr el riesgo.
Cómo cultivar hongos Cremini
Siento que cultivar hongos cremini es un poco más difícil que otras variedades como los hongos ostra.
Pero definitivamente sigue siendo lo suficientemente fácil como para que cualquier principiante que quiera intentarlo pueda encontrar el éxito.
1. Consigue un medio de cultivo
Los hongos no tienen clorofila como las plantas, por lo que obtienen todos sus nutrientes del medio en el que crecen. Esto significa que se necesita un medio de cultivo rico en nutrientes.
Pero en el lado positivo, no necesita preocuparse por la luz solar o la luz artificial con hongos como lo haría con plantas o microvegetales.
El medio de cultivo recomendado para los hongos cremini es el compost elaborado con desechos de aves de corral, paja, yeso, agua y pasta de canola.
Luego, el compost se pasteuriza para eliminar cualquier bacteria u otro tipo de esporas de hongos que ya puedan estar presentes en el medio.
2. Agregar engendro
La semilla de Cremini es un cultivo concentrado de micelio que ha sido colonizado durante un período de varias semanas. La semilla se mezcla uniformemente en el compost.
Durante las próximas semanas, el compost y el hongo deben mantenerse a niveles adecuados de humedad, temperatura y CO2 para permitir que el micelio se desarrolle por completo en todo el compost.
Una vez que el compost se ve completamente colonizado con micelio, se agrega una capa húmeda de turba sobre la parte superior para ayudar a proporcionar agua adicional para los hongos en desarrollo.
- Lea mi guía sobre cómo hacer que sus propios champiñones generen sus propias semillas aquí.
3. Formación de hongos Cremini
Después de varias semanas más, los hongos comenzarán a formarse. En granjas comerciales, los hongos se inducen para acortar el tiempo de crecimiento y producir un alto rendimiento.
Esta práctica, llamada pinning, consiste en ajustar la temperatura, el oxígeno, el CO2 y los niveles de humedad en el cuarto de cultivo para activar el micelio y comenzar a producir cuerpos fructíferos.
Toma alrededor de 8 días antes de que las diminutas cabezas de hongo comiencen a ser visibles en el suelo. Una vez que los champiñones se han clavado, crecen muy rápido.
Casi duplicarán su tamaño cada 24 horas. Deberían alcanzar la etapa cremini y estar lo suficientemente maduros para recoger después de 4 días más.
4. Recogida de setas cremini
La recolección de setas todavía se hace a mano. En operaciones grandes, la recolección y el empaque pueden realizarse todos los días del año. Para cosechar limpiamente los champiñones cremini maduros, se deben cortar por el tallo con un cuchillo afilado.
Evite simplemente arrancar los champiñones, ya que corre el riesgo de dañar el micelio y los champiñones circundantes que aún se están desarrollando.
Los champiñones se pueden colocar directamente en las cajas de envío para reducir la cantidad de manipulación.
Como cada persona o máquina adicional que toca los hongos corre el riesgo de magullarlos o dañarlos más. Si está cultivando hongos en casa, le recomiendo esperar hasta justo antes de que necesite usarlos para cosechar.
5. Kits de Setas Cremini
Si la idea de inocular su propio medio de cultivo y lidiar con el riesgo de contaminación le parece demasiado, puede comprar kits de hongos preinoculados que están listos para usar.
Esta es una excelente opción si eres un aficionado que solo busca cultivar hongos por primera vez.
Los kits GroCycle le permiten pasar directamente al paso de formación de hongos.
A menudo, todo lo que necesita hacer es cortar un pequeño orificio en la bolsa y rociar suavemente el medio de cultivo con agua todos los días, y debería comenzar a ver que los hongos comienzan a desarrollarse después de una semana más o menos.
Para ayudar a que los hongos crezcan, puede tratar de poner la tierra sobre una almohadilla térmica y tratar de elevar la temperatura de la tierra a alrededor de 21 C (70 F), especialmente si está cultivando en los meses más fríos.
¿A qué saben los champiñones Cremini? ¿Cómo debe cocinarlos?
Si alguna vez ha tenido un hongo en su vida, lo más probable es que fuera una variedad de agaricus bisporus. Así que ya deberías tener una buena idea de cómo sabe un hongo cremini.
Si solo ha comido champiñones antes, imagínelo, pero con un sabor un poco más terroso. Entonces, si desea un sabor un poco más audaz, elija creminis en lugar de champiñones.
La textura sigue siendo delicada y muy similar a la de los champiñones. Son uno de los champiñones más suaves y son una gran adición a cualquier plato, o se comen solos y los bebés también disfrutarán de su sabor.
Dado que los champiñones cremini tienen un bajo contenido de humedad, se doran bastante bien cuando se saltean en mantequilla. Si los va a poner en una sopa, le recomiendo saltearlos primero, en lugar de tirarlos crudos.
Los tallos de creminis también son perfectamente comestibles. Puede trocearlos y saltearlos por separado en platos donde la apariencia no es una prioridad. Por ejemplo, son una excelente adición a las tortillas.
Asegúrese de lavar bien cualquier tipo de champiñones antes de comerlos.
Aunque es posible que hayan sido prelavados antes de empacarlos, a menudo vienen con una buena cantidad de suciedad que debe lavarse antes de cocinarlos.
Los hongos cremini son muy bajos en grasas saturadas y colesterol, pero son una gran fuente de proteínas y ácido fólico.
También contienen una buena cantidad de riboflavina, niacina, tiamina, potasio, cobre, zinc, manganeso y selenio.
Todavía existe cierto debate científico sobre si los hongos cremini son una fuente de vitamina B12 o no. Pero de cualquier manera, son un ingrediente muy saludable para incorporar a tu dieta, ya sea solos o en una receta.
- Lea mi guía sobre cómo cocinar champiñones de la manera correcta y cómo comprar champiñones, cómo almacenarlos y cómo limpiarlos y prepararlos para cocinarlos.
Cómo conservar las setas cremini
- Ya sea que compre hongos cremini en el supermercado o los cultive usted mismo, deben refrigerarse inmediatamente después de la cosecha o la compra.
- Puede almacenarlos en su empaque original y durarán hasta la fecha de consumo preferente que figura en el paquete. O puede volver a empaquetarlos en una bolsa de papel para permitir un mejor flujo de aire. La bolsa de papel ayudará a absorber parte del exceso de humedad y evitará que se enmohezcan o se empapen.
- Como regla general, los champiñones cremini se mantendrán en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
- Si necesita conservar sus champiñones cremini durante más de una semana, puede congelarlos. Aunque no se recomienda congelar champiñones frescos y alterará su textura. En su lugar, saltea primero los champiñones cremini y deja que se enfríen. Luego puedes ponerlos en un recipiente hermético y colocarlos en el congelador.
Más consejos de almacenamiento de Cremini
- No apiles otros alimentos encima de los champiñones. No durarán tanto una vez que estén magullados o aplastados, y tampoco se ven muy apetitosos para comer.
- No coloque los champiñones junto a alimentos con sabores u olores fuertes como el pescado, porque son muy porosos y los absorberán.
- Trate de comprar hongos cerca de cuando necesite usarlos para evitar el desperdicio.
- No guarde los champiñones en un cajón para verduras con verduras. El nivel de humedad es demasiado alto para ellos.
Si no tiene mucho espacio en el congelador pero quiere conservar los champiñones cremini, puede usar un horno de baja temperatura o un deshidratador de alimentos para secarlos.
Una vez secos, puedes guardarlos en un recipiente hermético hasta que quieras usarlos. Bien rehidratados, son tan sabrosos como un champiñón fresco, especialmente en sopas.
¿Se pueden comer champiñones cremini crudos?
No es raro ver champiñones crudos y champiñones cremini en bandejas de refrigerios vegetarianos junto con zanahorias, apio, pimientos y otras verduras.
Entonces, a primera vista, parece que los champiñones son seguros para comer crudos, porque todos los demás lo hacen.
Pero le advierto que no coma champiñones agaricus crudos. Contienen una sustancia química llamada agaratina, que es una micotoxina derivada de la hidracina y un carcinógeno del Grupo 3 de la IARC.
La hidracina es un químico altamente inestable y tóxico que se usa más comúnmente como combustible para cohetes.
Hay algunas investigaciones que muestran que este químico aumenta la cantidad de tumores y cáncer en el cuerpo, particularmente en el estómago, los riñones y la vejiga.
Consulte estos estudios para obtener más información:https://cancerres.aacrjournals.org/content/46/8/4007.short
https://cancerres.aacrjournals.org/content/38/1/177.short
La buena noticia es que este químico es sensible al calor, y cocinar los champiñones cremini debería eliminar por completo las toxinas.
Así que disfruta de los champiñones cremini en tus pastas, en tu pizza o en cualquier otro lugar tanto como quieras, siempre y cuando estén cocidos. Simplemente no los coma crudos con salsa o rebanados en una ensalada.
Preguntas frecuentes
Q:What’s the difference between cremini and baby bella mushrooms?
A: Cremini mushrooms are sometimes marketed as baby bella or baby portobello mushrooms instead. These different names are all referring to the same thing, the middle life stage of an agaricus bisporus mushroom.
You can use cremini for any recipes calling for baby portobello mushrooms, or even substitute white button mushrooms if you can’t find cremini.
Q:What are the health benefits of eating cremini mushrooms?
A: Cremini mushrooms are very low in saturated fat, cholesterol, and sodium. They’re high in protein, folate, vitamin B6, potassium, zinc, selenium, and a number of other vitamins and minerals.
Q:Is it true you can grow cremini mushrooms from store-bought stems?
A: Yes, it’s possible to grow mushrooms from fresh store bought stems. Use about 1/4 inch (0.6 cm) segments of stem and layer them in a cardboard or plastic box, along with a growing medium and some straw or other moist material until the container is full.
Although using store bought mushrooms has a much higher chance of becoming contaminated with mold, and you’re better off using a pre-inoculated culture.
Conclusión
Cremini mushrooms offer a nice compromise between the mild taste and soft texture of button mushrooms, and the more firm and almost chewy texture of portobello mushrooms.
If you’ve never tried them before, I’d highly recommend trying them out the next time that you are making a recipe that calls for regular button mushrooms.
I wouldn’t recommend foraging for cremini mushrooms, since they are too easily mistakable for some other very poisonous varieties.
But luckily they are widely available at grocery stores all around the world, so you can easily get some for a convenient price.
If you want to learn more about growing mushrooms, then read these guides:
- A Complete Guide To Oyster Mushrooms
- Complete Guide To Chanterelle Mushrooms
- Puffball Mushrooms:The Ultimate Guide
- Complete Guide To Morel Mushrooms
- Hen of The Woods (Maitake):The Ultimate Guide
