¿Tienes curiosidad por las setas de ostra? Tal vez quieras intentar encontrar algunas setas de ostra silvestres en tu área.
O tal vez solo quieras saber a qué saben antes de decidirte a comprar un paquete en el supermercado.
Este artículo pretende ser una guía completa sobre los hongos ostra. Para cuando termines de leerlo, ¡todas tus respuestas sobre los hongos ostra estarán respondidas!
¿Qué son los hongos ostra?
Los hongos ostra son un tipo de hongos comestibles. Son uno de los hongos más consumidos en el mundo. Reciben su nombre por su sombrero en forma de ostra y su tallo muy corto (o completamente ausente).
También son similares al color de las ostras crudas. Los hongos ostra suelen ser de un color gris claro o marrón grisáceo.
Sin embargo, vienen en varios otros colores, incluidos amarillo y rosa. Son uno de los tipos de hongos más fáciles de cultivar, debido a su rápido crecimiento, amplia variedad de sustratos potenciales y tolerancia a las condiciones de crecimiento.
¿Interesado en ver una granja de hongos ostra en acción? Echa un vistazo a este breve recorrido dentro de nuestra granja de hongos de baja tecnología:
¿A qué saben los hongos ostra?
Cuando se cocinan, los hongos ostra tienen una textura suave similar a la de las ostras y algunos dicen que tienen un ligero toque de sabor a marisco. Esto también puede contribuir a su nombre.
No es raro que las personas también describan que los hongos ostra tienen un sutil sabor a anís.
Sin embargo, ambos sabores son muy sutiles y, por lo general, son imperceptibles una vez que los champiñones se incorporan a un plato. En general tienen un sabor muy suave con una ligera nota terrosa.
¿Cuándo están en temporada los hongos ostra?
En la naturaleza, puedes encontrar hongos ostra en el otoño. El mejor momento es después de la primera helada del año o después de otros grandes cambios climáticos como el primer fin de semana caluroso de primavera.
Los productores comerciales cosechan hongos ostra durante todo el año, por lo que siempre están disponibles mientras su supermercado los tenga en existencia.
La mayoría de los hongos ostra se cultivan en interiores en condiciones controladas, por lo que no hay una temporada buena o mala como ocurre con otros cultivos.
¿Dónde puedo encontrar hongos ostra silvestres?
En la naturaleza, los hongos ostra forman grupos llamados estantes sobre troncos podridos o caídos. Entonces, si encuentra uno, a menudo encontrará un montón juntos.
Los hongos ostra cultivados tienden a crecer de forma más individual, pero aun así a menudo forman grandes racimos.
Busque troncos, árboles caídos o árboles muertos en pie como posibles hogares para los hongos ostra. Asegúrese de revisar también debajo de los árboles que se hayan caído, ya que las ostras a menudo prefieren crecer en la sombra.
Les suele gustar especialmente crecer en robles y hayas en bosques viejos, frondosos y abiertos.
Los hongos ostra crecen muy rápido. Tendrás que encontrarlos mientras aún son jóvenes o podrían ser bastante correosos y no vale la pena comerlos.
Diferentes tipos de hongos ostra
1) Ostra perla (Pleurotus ostreatus)
Las ostras perleras son el tipo de hongo ostra más común, particularmente en América del Norte.
Los hongos ostra perla tienen un sabor ligeramente dulce y amaderado, pero son más suaves y tiernos que un hongo shiitake.
2) Ostra azul (Pleurotus ostreatus var. columbinus)
A diferencia de las vibrantes ostras doradas y rosadas, las ostras azules no tienen un tono azul brillante como cabría esperar. Son de color gris con un ligero tono azulado.
Tienen sombreros oscuros y branquias pálidas, y el contraste puede darles una apariencia agradable.
Aparte del aspecto, las ostras azules tienen un sabor idéntico al de las ostras perla.
3) Ostra Dorada (Pleurotus citrinopileatus)
Como era de esperar, las ostras doradas son de un color amarillo brillante. Tienen un sabor más complejo y aromático que la ostra perla estándar.
4) Ostra rosada (Pleurotus salmoneo stramineus)
Las ostras rosadas tienen un color rosa brillante y una apariencia más erizada. Desafortunadamente, el color vibrante se desvanece cuando se cocina. Estas ostras tienden a ser más leñosas y duras, y también más picantes.
5) Ostra fénix (Pleurotus pulmonarius)
El hongo ostra fénix es muy similar en apariencia a la ostra perla, excepto que sus sombreros suelen ser más pequeños y de color más pálido, y a menudo crece un tallo más largo. También prefiere un clima más cálido y tiende a crecer a fines del verano.
De lo contrario, los dos saben más o menos igual.
6) Ostra Rey (Pleurotus eryngii)
La ostra real es la más grande de todas las setas de ostra y se ve muy diferente a otras setas pleurotus. Crecen individualmente con tallos blancos gruesos y carnosos y sombreros de color canela.
Se encuentra de forma nativa en el Mediterráneo, Oriente Medio, el norte de África y Asia.
Cómo identificar los hongos ostra
Hay otros hongos que podrían parecerse a un hongo ostra para un novato, así que tome todas las precauciones posibles para asegurarse de haber identificado positivamente sus hongos antes de comerlos. Si no estás 100 % seguro, ¡no te lo comas!
Pregunta a un experto si conoces a alguien con experiencia en la caza de setas.
1. La Gorra
Lo primero que debe buscar al identificar un hongo ostra es su sombrero en forma de ostra.
Debe tener forma de ostra o de abanico. La mayoría de los hongos ostra tienen un tamaño de 5 a 25 cm (de 2 a 10 pulgadas de ancho). Deben ser suaves, sin escamas ni verrugas.
La pulpa de un hongo ostra es firme y blanca, y generalmente de color blanco claro a marrón en la parte superior.
Los hongos ostra a menudo crecen en forma de plataforma con racimos superpuestos.
2. Branquias
Los hongos ostra tienen branquias decurrentes. Esto significa que están unidos al tallo y corren la mayor parte del camino hacia abajo. La mayoría de los hongos ostra tienen branquias blancas.
3. tallo
La mayoría de los hongos ostra no tienen tallo en absoluto. Si tienen un tallo, será bastante corto y rechoncho y, por lo general, crecerá descentrado.
Los hongos ostra que crecen encima de un tronco pueden tener un tallo más desarrollado en comparación con los que crecen a un lado.
No hay saco alrededor de la base del tallo, ni borde alrededor.
4. Impresión de esporas
Pruebe sus hongos ostra en busca de huellas de esporas en un fondo oscuro. La impresión de esporas debe ser blanca, o posiblemente de un color gris lila.
5. ¿Dónde está creciendo?
Los hongos ostra son saprotróficos, lo que significa que se alimentan de materia muerta.
Si están creciendo en árboles enfermos o moribundos o en troncos muertos, es una buena señal. Si ve lo que cree que son hongos ostra creciendo en árboles sanos, sería cauteloso.
Los hongos ostra prefieren los árboles de hoja caduca de madera dura como el álamo temblón o el haya. Pero a veces también crecerán en árboles coníferos.
6. Olor
Algunas personas dicen que los hongos ostra huelen ligeramente a regaliz negro o anís.
Imitaciones de hongos ostra
Hay varios tipos diferentes de pleurotus o hongos ostra. Todos los verdaderos hongos ostra son comestibles. Entonces, si confundes uno con el otro, no es gran cosa.
Sin embargo, también hay algunos parecidos que se deben evitar.
1) Ostra de olmo
Un parecido es la ostra del olmo. En realidad, no es un hongo ostra, pero puede confundirse fácilmente con uno.
La forma más fácil de distinguir una ostra de olmo es mirando sus branquias. Las branquias de una ostra de olmo no corren por el tallo como una verdadera ostra. Las branquias se detienen repentinamente en la base del tallo.
Las ostras de olmo no son venenosas y en realidad son comestibles, aunque la mayoría de la gente está de acuerdo en que no son tan sabrosas como un hongo ostra real.
3) Omphalotus nidiformis, también conocido como hongo fantasma
Este parecido a una ostra solo crece en Australia y Japón. Entonces, en América del Norte y Europa, no necesita preocuparse por ellos. Sin embargo, si vives en uno de esos países, debes familiarizarte con las diferencias.
Una manera fácil de saberlo es porque Omphalotus nidiformis es bioluminiscente:¡brilla en la oscuridad! Que es de donde el hongo recibe su apodo de "hongo fantasma".
3) Omphalotus olearius, también conocido como hongo Jack-O-Lantern
Este hongo es comúnmente conocido como el hongo jack-o-lantern. Al igual que el hongo fantasma, tiene propiedades bioluminiscentes.
Este hongo se encuentra en Europa, y también se encuentran hongos Omphalotus similares en California, México y otras partes de América del Norte.
Este hongo es de color naranja y causa náuseas severas, calambres y diarrea si se come. Por esta razón, evitaría cualquier hongo ostra sospechoso que sea de color naranja.
4) Clitocybe dealbata AKA Ivory Embudo
Este hongo crece en áreas cubiertas de hierba como prados, pero tiene branquias que se asemejan a un hongo ostra. Entonces, si estuvieran creciendo cerca de troncos muertos, podrías pensar que eran ostras.
Estos hongos también reciben el sobrenombre de hongo sudoroso porque la toxina llamada muscarina que contienen comienza a causar sudoración, salivación y flujo de lágrimas dentro de la media hora de comer el hongo. A esto le sigue dolor abdominal, náuseas, diarrea e incluso dificultad para respirar y visión borrosa.
Cómo elegir los hongos ostra
Cuando esté recolectando hongos ostra (ya sea en la naturaleza o en el supermercado), debe buscar racimos sin signos de marchitamiento o manchas oscuras.
Estos pueden indicar que el hongo tiene demasiado contenido de humedad y está empezando a echarse a perder.
Las setas de ostra frescas tienen una textura elástica y un color brillante.
Cómo almacenar hongos ostra
Como todos los hongos, las ostras son delicadas y pueden estropearse rápidamente si no se almacenan correctamente.
Debido a su forma plana, tienen una gran superficie y pueden secarse con bastante rapidez.
Por esta razón, recomiendo guardar los hongos ostra en el refrigerador en bolsas de plástico. O colóquelos en un plato con una toalla de papel seca debajo y envuélvalos en una envoltura de plástico.
Algunas personas prefieren almacenar los hongos ostra en bolsas de papel, pero siento que se secarán en un par de días si se almacenan de esta manera.
Si encuentra varias libras de hongos ostra en la naturaleza, querrá congelarlos o secarlos para que se almacenen mejor.
- Para congelar las setas de ostra, hiérvalas durante aproximadamente 3 minutos. Luego enjuáguelos con agua fría, escúrralos bien y séllelos en bolsas para congelar.
- Para secar los champiñones ostra, precaliente el horno a 150 grados F. Corte los champiñones en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor y colóquelos en bandejas para hornear.
- Hornee por una hora, luego voltee los champiñones y hornéelos por una segunda hora. Si no están completamente secos, voltéalos y dales otros 30 minutos a la vez hasta que se sequen. Déjelos enfriar a temperatura ambiente y luego guárdelos en un recipiente hermético.
- Puedes rehidratar tus hongos ostra colocándolos en un recipiente con agua tibia.
Sin embargo, para la mayoría de los platos, no es necesario remojar los hongos ostra antes de usarlos. Simplemente agréguelos directamente a su receta y deberían absorber todo el líquido que necesitan en un par de minutos.
Cómo limpiar hongos ostra
Los hongos ostra realmente no requieren mucho en términos de limpieza. Como crecen en la madera, no suelen estar en contacto con la suciedad. En la mayoría de los casos, puedes limpiarlos con una toalla de papel.
Si desea enjuagarlos para asegurarse de eliminar toda la suciedad y la arena posibles, está bien. Simplemente no dejes tus champiñones en agua por mucho tiempo.
Cocinar con Hongos Ostra
Los champiñones ostra son excelentes salteados y se comen solos como guarnición o se incorporan a una receta salteada.
Al cocinarlos, asegúrese de dejar espacio adicional para que la humedad se seque. No los abarrotes o se empaparán y se humearán en lugar de saltearlos de verdad.
Los hongos ostra también quedan muy bien en sopas y guisos, y puedes dárselos a los bebés cuando tengan seis meses o más y estén listos para probar alimentos sólidos.
Algunas personas incluso empanizan o rebozan champiñones ostra en harina y los fríen para crear champiñones fritos.
Hacen un excelente aderezo para pizza o ingrediente en salsas para pasta. Básicamente cualquier cosa para la que usarías champiñones portobello o botón.
Aconsejaría no comer hongos ostra crudos, ya que tienden a tener un sabor ligeramente metálico en su estado crudo. También desarrollan su textura aterciopelada una vez cocinados, mucho más agradables en boca.
Información nutricional
La nutrición de los hongos ostra es bastante similar a la de la mayoría de los otros hongos, incluidos los portobellos.
Una taza de hongos ostra tiene aproximadamente 65 calorías, 10 gramos de carbohidratos, menos de 1 gramo de grasa y alrededor de 5 gramos de proteína.
Los hongos ostra tienen un alto contenido de varias vitaminas y minerales, como potasio, magnesio y ácido fólico.
Datos curiosos sobre los hongos ostra
Los hongos ostra comienzan con sombreros enrollados en forma convexa. A medida que maduran, las tapas se levantan y se aplanan.
¡Los hongos ostra son uno de los pocos hongos carnívoros! El micelio de los hongos ostra matará y comerá bacterias y pequeños gusanos llamados nematodos. Se cree que esta es la forma principal en que los hongos ostra obtienen nitrógeno.
El nombre latino Pleurotus ostreatus se traduce como "ostra de lado". ¡Así que incluso los antiguos romanos pueden haberlos llamado hongos ostra!
Hongos Ostra para Biorremediación
La biorremediación utiliza formas de vida para descomponer la contaminación ambiental.
El micelio del hongo ostra no es quisquilloso y se come cualquier cosa, incluidos posos de café, paja, madera, papel e incluso productos derivados del petróleo.
Los hongos ostra comen madera dura en la naturaleza que es difícil de descomponer. Para ello, utilizan potentes enzimas capaces de descomponer la madera.
Los tipos de enlaces carbono-hidrógeno que se encuentran en la madera son bastante similares a los que se encuentran en contaminantes como los pesticidas y el aceite.
Los científicos todavía están trabajando en cómo aplicarlo a gran escala, pero ya parece prometedor que algún día los hongos puedan usarse para limpiar derrames de petróleo y otras áreas contaminadas.
Los hongos ostra son buenos para absorber metales pesados como el mercurio de su entorno. No querrías comer ningún hongo cultivado en suelo con alto contenido de mercurio, pero es una forma potencial de extraer químicos del suelo.
Beneficios para la salud de los hongos ostra
Los hongos ostra no solo son sabrosos, ¡también pueden ser muy buenos para ti!
Contienen antioxidantes además de las vitaminas y minerales que el cuerpo humano necesita.
Pero también tienen el potencial de reducir los niveles de colesterol y ralentizar la propagación del cáncer .
Los hongos ostra contienen compuestos llamados polisacáridos que muestran posibles efectos antitumorales. También contienen betaglucanos que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico y ayudar a combatir el cáncer.
Hasta ahora, los hongos ostra no son lo suficientemente poderosos para curar el cáncer por sí solos, pero los científicos pueden obtener compuestos concentrados de los hongos para tratar el cáncer en los próximos años.
Los hongos ostra pueden reducir el colesterol ya que contienen un compuesto llamado estatinas. Si tiene el colesterol alto, es posible que su médico le haya recetado una estatina, como Lipitor. Es bueno saber que los hongos ostra son la forma natural de este compuesto.
Las estatinas funcionan para reducir el colesterol LDL o malo en su cuerpo al indicarle a su hígado que elimine el colesterol del cuerpo.
La historia de los hongos ostra
Los hongos ostra frescos se han cultivado comercialmente desde la década de 1940. Están disponibles en muchos mercados de todo el mundo y vienen en todo tipo de tamaños y colores diferentes.
Se encuentran diferentes tipos de hongos ostra en todo el mundo, incluso en el Reino Unido e Irlanda, la mayor parte de Europa continental, Asia y partes de América del Norte.
Los hongos ostra fueron documentados oficialmente por primera vez en 1775 por Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin, un naturalista holandés.
El hongo se taxonomizó originalmente como Agaricus ostreatus. En aquellos tiempos, la mayoría de los hongos con branquias se agrupaban bajo el género Agaricus.
En 1871, un micólogo alemán llamado Paul Kummer movió los hongos ostra a su propio género llamado Pleurotus, que sigue siendo el nombre científico de los hongos ostra hasta el día de hoy.
Cultivo de hongos ostra en casa
Los hongos ostra son una de las variedades de hongos más simples para cultivar en casa, ya que crecerán en una amplia variedad de medios de cultivo.
- Tenemos una guía completa paso a paso sobre el cultivo de hongos ostra que puedes leer aquí .
También vendemos kits de hongos ostra que ya han sido inoculados e incubados.
Entonces, todo lo que necesita hacer es abrir su kit y rociarlo con agua todos los días. Dentro de dos semanas tendrás tus propios deliciosos champiñones ostra.
Si desea obtener más información sobre el cultivo de hongos, lea estas guías:
- Guía completa de hongos rebozuelos
- Guía completa de hongos Cremini
- Guía completa de hongos Morel
- La gallina del bosque (Maitake):la guía definitiva
- Hongos puffball:la guía definitiva
