Este noviembre marcará el tercer año Agricultura exitosa La revista dedica un número completo a la tecnología. Nuestro enfoque para este número especial de mediados de noviembre es El futuro de la alimentación. La forma en que producimos y cultivamos alimentos está cambiando no solo para satisfacer las crecientes demandas de los consumidores, sino también para satisfacer una población en crecimiento. Dado que la tecnología estará en el centro de esta transformación, Este número destacará 12 tecnologías y su potencial para cambiar la forma en que producimos alimentos en el futuro.
Una de las tecnologías que exploramos es la carne falsa. Es un tema que ha recibido mucha publicidad últimamente, ya que el sector de la carne trabaja para garantizar que la integridad de su industria no se vea comprometida al permitir que se coloquen imitaciones al lado de la carne de res real en el pasillo de carnes de su supermercado local.
Según Beyond Meat, parte de su visión del futuro de las proteínas es reimaginar la sección de carne como la sección de proteínas de la tienda de comestibles.
"De este modo, "Dice el sitio web de la empresa, "Podemos ayudar a las personas en su viaje para comer más alimentos de origen vegetal permitiéndoles comprar opciones de origen vegetal en la sección de la tienda donde ya están comprando otras formas de proteína".
Dejando a un lado la controversia, nuestro equipo editorial quería saber de primera mano si estas "hamburguesas artesanales" eran todo lo que prometían las empresas. El mes pasado, Lynn Blanchard, Director de cocina de prueba para Meredith Corporation, junto con miembros del equipo de Successful Farming, Tuve la oportunidad de ver cómo se cocinaban y sabían Beyond Burger e Impossible Burger en comparación con una hamburguesa de ternera. También solicitamos una hamburguesa de Memphis Meats, la empresa que está recolectando células en lugar de animales. La empresa se negó a participar en este momento.
La hamburguesa más allá
Afirmando que es una hamburguesa nueva que parece, cocineros y sabe a hamburguesa de ternera fresca y está hecha completamente de plantas, Beyond Burger de Beyond Meat imitaba de cerca una hamburguesa de ternera en lo que respecta a cómo se cocinaba. Tenía sustancia real como una hamburguesa de ternera y estaba jugosa. Se preparaba en la estufa en lugar de a la parrilla. Sin embargo, el paquete decía que cualquiera de las dos era una opción.
“Nuestro objetivo era ofrecer una experiencia completa de 360 ° jugoso, y deliciosa experiencia de ternera, ”Dice el sitio web de la empresa.
Con 20 gramos de proteína, que proviene de guisantes, la compañía ha trabajado durante más de siete años para crear una hamburguesa que cambia de color a medida que la cocinas como una hamburguesa de ternera. Si bien Beyond Meat dice que no diseñó intencionalmente su hamburguesa para "sangrar, ”Las remolachas le dan a la hamburguesa una apariencia de carne roja.
Honestamente, Me sorprendió lo mucho que disfruté esta hamburguesa. Su textura y color eran bastante similares a los de una hamburguesa de ternera. Tenía un sabor atractivo sin regusto, que estaba esperando.
Pudimos comprar The Beyond Burger en una tienda Hy-Vee local en Iowa por alrededor de $ 6 por dos hamburguesas. Está disponible en más de 5, 000 tiendas de abarrotes y miles de restaurantes en todo el país.
La hamburguesa imposible
Una parte fundamental de la misión de Impossible Foods, dice su sitio web, es pasar por alto a los animales y hacer carne deliciosa directamente de las plantas. La empresa pasó más de seis años estudiando la carne animal a nivel molecular para descubrir cómo funciona. cómo se maneja y cocina, y especialmente cómo produce los sabores y texturas que los consumidores adoran en una hamburguesa tradicional.
Además de las patatas, trigo, soja, y grasa de cocos, esta hamburguesa también incluye hemo. La empresa descubrió que el hemo es el principal responsable de generar el sabor y el aroma de la carne cocida. Cuando se mezcla con proteínas vegetales, grasas y otros nutrientes simples, Impossible Foods dice que el hemo transforma lo que de otro modo sería una hamburguesa vegetariana de sabor apagado en carne. "La carne cocida, olido y sabía a vaca, " dice.
Aunque Impossible Burger no está disponible en nuestras tiendas de comestibles locales, pudimos comprar una hamburguesa cruda por $ 12 en un restaurante cercano. Similar a Beyond Burger, nuestro director de Test Kitchen cocinó la Impossible Burger en la estufa.
Creo que establecí mis expectativas para esta hamburguesa un poco demasiado altas. La hamburguesa estaba muy fina y una vez cocida, tenía un poco de crujido. A mi, la textura ni siquiera se acercaba a la de una hamburguesa de ternera y tampoco el sabor. Sin embargo, Tengo que admitir que la Impossible Burger estaba deliciosa.
Después de probar estas dos hamburguesas, ¿Significa esto que voy a dejar de comerme una hamburguesa? Probablemente no, pero estoy dispuesto a recomendar Beyond Burger como alternativa a la carne. La hamburguesa imposible, sin embargo, necesita tener más sustancia antes de ofrecerlo como otra opción en mi menú de cena.
Para ver el evento de Facebook Live donde probamos la Beyond Burger e Impossible Burger, haga clic aquí.
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