La empresa emergente Memphis Meats dice que en el futuro, Los productos cárnicos para el consumidor no comenzarán en un pastizal o un corral de engorde. Bastante, comenzarán en sus laboratorios.
Se trata de recolectar células musculares de animales reales y convertirlas en productos cárnicos comestibles. Como líder en esta incipiente industria, la compañía ha ganado atención en los últimos dos años al exhibir aves de corral y albóndigas cultivadas en laboratorio, y promete tener productos comerciales competitivos en costos dentro de 10 años.
También ha causado sensación al asegurar fondos de capital de riesgo de los gigantes de la industria cárnica Cargill y Tyson Foods.
La industria de la carne "regular", la que todavía usa vacas y cerdos vivos, está tomando nota y rechazando lo que llama carne falsa. La Asociación Nacional de Ganaderos de Carne ha hecho de la protección del consumidor contra las afirmaciones de carne falsa una de sus prioridades políticas este año.
Agricultura exitosa revista entrevistó recientemente a Eric Schulze, Vicepresidente de producto y regulación de Memphis Meats, por correo electrónico sobre el progreso de la empresa y sus planes futuros.
SF:¿Cuál es el estado actual del desarrollo de productos de Memphis Meats y el progreso hacia la comercialización?
ES: La mayoría de nuestros recursos están enfocados en reducir nuestro costo de producción y aumentar la escala de producción. Nos enfocamos en garantizar que brindamos una caja fuerte, escalable y un producto delicioso para comercializar ante todo.
SF:¿En qué productos está trabajando primero? carne de res, ¿Cerdo?
ES: Estamos orgullosos de haber presentado públicamente una gama de productos diferentes, desde ternera hasta pollo y pato. Continuamos desarrollando nuestra plataforma tecnológica para asegurarnos de que podemos proporcionar los tipos de carne que a todos nos encanta comer.
SF:¿Va por buen camino para convertirse en una alternativa rentable a la carne tradicional criada en granjas?
ES: Sí, Nuestro objetivo es eventualmente producir carne que sea competitiva en costos con la carne producida convencionalmente. Hemos visto nuestro costo de producción caer en varios órdenes de magnitud en los dos años que hemos existido como empresa, y esperamos continuar con ese progreso.
SF:¿Puede describir el proceso de cultivo de carne en una incubadora / laboratorio? ¿Cuál es la materia prima para hacer crecer la carne? ¿Es maíz o fibra o algo parecido a lo que alimentamos a los animales? ¿Es posible estimar una tasa de conversión?
ES: Empezamos con células de alta calidad. Las células son componentes básicos de todos los alimentos que consumimos. En Memphis Meats, son la base de nuestro enfoque. Hacemos alimentos obteniendo células de alta calidad de animales.
Cultivamos esas células dentro de lo que llamamos cultivadores, con el objetivo de una proporción calórica de entrada a salida de 3:1. En los cultivadores, alimentamos nuestras células con una mezcla de vitaminas, aminoácidos, grasa, sal, y azucar. Las células crecen a medida que comen este alimento. El alimento celular que utilizamos está compuesto por los mismos macronutrientes que comen los animales de ganado, aunque en una forma diferente. Puedes pensar en esto como una granja a nivel celular, con las células pastando y creciendo hasta que estén listas para la cosecha.
SF:¿Qué problemas regulatorios anticipa?
ES: Memphis Meats cree que las partes interesadas de todo el gobierno, incluyendo FDA y USDA y las industrias de carne y aves de corral, deberían trabajar juntos para aclarar cómo se aplica el marco regulatorio existente a la carne limpia / cultivada, al mismo tiempo que apoya la innovación.
SF:¿Ha tenido interacciones o conversaciones con la industria cárnica tradicional, incluidos los agricultores que los ven como competidores?
ES: Hemos tenido muchas buenas conversaciones con personas de todos los niveles de la cadena de suministro de carne existente. Tenemos la suerte de tener a Cargill y Tyson Foods como inversores en Memphis Meats. Nos hemos esforzado por crear una coalición diversa de personas que pueden tener perspectivas muy diferentes, motivaciones, y experiencias de vida, pero quiénes pueden unirse en torno a un objetivo común:alimentar a 9.500 millones de personas para 2050. Los miembros de la industria cárnica convencional son una parte crucial de esa coalición.
SF:¿Considera que su empresa trabaja con agricultores tradicionales, o son competidores?
ES: En Memphis Meats creemos que hay espacio para muchas perspectivas en la alimentación y la agricultura, y esas perspectivas comparten un objetivo común:alimentar a un mundo en crecimiento de forma segura. Visualizamos absolutamente asociaciones con productores agrícolas y de alimentos de todo tipo. La agricultura tradicional es necesaria para obtener las mejores células musculares de alta calidad, animales sanos.
Segundo, Vemos a los agricultores y productores tradicionales como socios en la alimentación del mundo. Con 9.500 millones de personas que se espera que se alimenten para 2050, tendremos que implementar todas las herramientas de producción de alimentos en la caja de herramientas para satisfacer la demanda. También creemos que jugaremos un papel importante junto con la agricultura animal convencional en la expansión de las opciones de los consumidores en el mostrador de carne.
Nota del editor:noviembre de 2018 marcará el tercer año Agricultura exitosa La revista dedica un número completo a la tecnología. Nuestro enfoque para este número especial de mediados de noviembre es El futuro de la alimentación. La forma en que producimos y cultivamos alimentos está cambiando no solo para satisfacer las crecientes demandas de los consumidores, sino también para satisfacer una población en crecimiento. Dado que la tecnología estará en el centro de esta transformación, Este número destacará 12 tecnologías y su potencial para cambiar la forma en que producimos alimentos en el futuro. Una de las tecnologías que exploramos es la carne falsa.
