Cuando piensas en el poderoso cultivo de papa, me vienen a la mente estados como Idaho y Washington. Pero en Heron Pond Farm, una granja orgánica de dieta completa al norte de la frontera de Massachusetts en South Hampton, Nueva Hampshire, los propietarios Andre Cantelmo y Greg Balog prefieren la calidad a la cantidad, cosechando variedades de reliquia de cinta azul en cinco acres de su tierra. Granjero moderno alcanzó a Cantelmo en la cabina de su tractor Kubota azul en un frío día de noviembre, mientras él y su equipo cosechaban su variedad favorita, la papa Nicola.
Granjero moderno: ¿Por qué las patatas Nicola?
André Cantelmo :Amo a Nicola. Es uno de los más cerosos que puedes encontrar y tiene uno de los índices glucémicos más bajos, lo que lo hace mucho más parecido a una batata que a un rojizo, que es probablemente la peor papa que puede comer un diabético. Esto es importante para mí porque solía ser diabético.
MF: ¿Qué tiene de difícil cosechar patatas en New Hampshire?
C.A: Idealmente, las patatas se cultivan en suelo arenoso. Aquí en el estado del granito, tenemos un suelo muy rocoso, por lo que cultivar y cosechar es difícil. Las rocas deben separarse de las papas en el cinturón antes de que las papas caigan en los contenedores de madera. De lo contrario, las rocas pueden mellar y magullar las patatas y no podemos venderlas.
MF: ¿Por qué cosechas tan tarde en la temporada?
C.A: Esperamos hasta ahora para cosechar porque tenemos un sótano de raíces que se enfría naturalmente y que necesita caer a 38 grados para su almacenamiento. En un mundo perfecto, La temperatura interna de una papa es de 65 grados en el momento de la cosecha. Están vivos y metabolizándose cuando los recolectamos, por lo que tratamos de bajar la temperatura interna entre 1 y 1,5 grados cada día hasta que bajen a 38 grados.
A las papas les gusta vivir a 38 grados y alrededor del 90 por ciento de humedad con flujo de aire inferior. En nuestro sótano de raíz, tratamos de burlarnos de lo que las patatas hacen naturalmente en el suelo. Los mantenemos en la tierra en un ambiente oscuro y húmedo. En almacen, en realidad se puede decir que están respirando; verá humedad en el medio de la pila de papas, que es su exhalación. Es por eso que necesitamos un 90 por ciento de humedad en el sótano; necesitan suficiente humedad para su inhalación, pero no tanta humedad que crezcan hongos.
"En almacen, de hecho, se puede decir que las patatas están respirando ".
MF: ¿Cuál es el peligro de cosechar en este momento?
C.A: Congelación de tierra temprana. Si la temperatura interna de la papa desciende por debajo de los 40 grados, se producen hematomas en las sombras al cosechar. Si hay una congelación temprana del suelo, hay que esperar a cosechar hasta que la tierra se descongele durante el día. A veces, esto significa que la cosecha comienza a las 2 p.m. y termina cuatro horas más tarde, cuando está demasiado oscuro para ver.
MF: ¿Cuánto tiempo dura la cosecha?
C.A: Se tarda entre 15 y 20 minutos en llenar un recipiente. Cada recipiente tiene capacidad para al menos 15 bushels de papas. Por lo general, recolectamos de 14 a 18 contenedores al día. Enviamos alrededor de 1600 bushels de papas al almacenamiento y cosechamos muchas otras que se venden inmediatamente entre junio y octubre.
MF: ¿Cuáles son algunos de los problemas inesperados que surgen durante la cosecha?
La cosechadora que utilizamos es una ASA-LIFT de Dinamarca que se compró en 1987. En ese momento, nadie quería patatas pequeñas, por lo que los cinturones tenían espaciadores más anchos. Esto presenta un problema, especialmente al cosechar papas Nicola o alevines porque las papas más pequeñas pueden caer a través de los huecos en el cinturón.
MF: ¿Algún otro problema?
C.A: Las papas pueden contraer enfermedades de la piel como faldas, especialmente cuando están entrando en inactividad. Las pudriciones suaves ocurren antes y son lo más aterrador para un productor de papas. Las papas tienen lesiones amarillas y una podredumbre olorosa marrón abierta que puede ocurrir en cuestión de horas. Usamos un aerosol de sulfito de cobre orgánico y tratamos de plantar variedades resistentes.
receta
Ensalada de patata asada y calabaza de invierno
Sirve de 4 a 6 como guarnición; El aderezo hace ¾ taza
Esta ensalada agrega algo de peso y una explosión de color a su mesa de vacaciones de invierno. Agregue trozos de manzana dulce y nueces crujientes para una comida aún más abundante. El ceroso Las papas Nicola de pulpa amarilla que se muestran aquí se pueden sustituir fácilmente por alevines, y el apósito se puede preparar con hasta dos días de anticipación.
Ingredientes:
Para la ensalada:
1 libra de papas Nicola o alevines, alrededor de 8
1 calabaza delicata pequeña, alrededor de 1 libra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
¼ de libra de arándanos frescos, aproximadamente 1 taza
2 cucharadas de azúcar granulada
3 tazas de rúcula
Para el aderezo:(hace ¾ taza)
½ chalota mediana, picado, aproximadamente 1 ½ cucharada
¼ de cucharadita de sal
Varios molidos de pimienta negra
1 cucharada de sirope de arce
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas + 2 cucharaditas de vinagre de sidra
2 cucharadas de aceite de nuez
3 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva de sabor ligero
Instrucciones:
Coloque tres parrillas en el horno y precaliente a 425 grados.
Frote la calabaza delicata con una toalla húmeda. Reducir a la mitad la calabaza quitar las semillas y cortar en rodajas de 1/8 de pulgada, dejando la piel puesta. Corta las papas en rodajas de 1/8 de pulgada. Mezcle cada verdura con ¼ de cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva y esparza uniformemente en bandejas de hojas separadas.
Mezcle los arándanos con el azúcar y extiéndalos en una tercera bandeja.
Ase los arándanos durante unos 10 minutos, o hasta que el azúcar se derrita y los arándanos comiencen a romperse y marchitarse. Ase las patatas y la calabaza durante unos 20 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse, girando las cacerolas una vez en medio de la cocción. Deje que las verduras se enfríen un poco y colóquelas en un tazón ancho para servir.
Mientras las verduras se asan, hacer el aderezo:En un tazón pequeño, mezclar la chalota con la sal, pimienta, miel de maple, la mostaza y los vinagres y dejar reposar durante cinco minutos. Rocíe los aceites lentamente, batiendo constantemente para emulsionar. El vendaje se puede preparar hasta con dos días de anticipación.
Justo antes de servir agregue la rúcula al bol con las verduras asadas y mezcle con la vinagreta. Añadir sal y pimienta al gusto. Atender.
