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Cómo cultivar col berza, Una muestra de la cultura sureña

Brassica oleracea var. acephala

Puede que no haya ninguna verdura más estrechamente asociada con el sur de Estados Unidos que la berza.

Oh, Espere, bien, excepto tal vez quimbombó .

Independientemente de qué verdura sea la más "sureña, "No es sin razón que las coles son la verdura del estado de Carolina del Sur, ¡y las ciudades de Georgia celebran la col rizada con festivales anuales! La verdura se considera un plato "imprescindible" en muchas mesas sureñas.

La col berza también es muy apreciada en otras partes del mundo, con varias naciones africanas favoreciendo la verdura, así como Brasil, Portugal, y la región de Cachemira de Pakistán e India.

Curiosamente, aunque es conocido como uno de los favoritos del sur con una excelente tolerancia al calor, también se puede cultivar en las zonas del norte gracias a su tolerancia a las heladas.

¡Descubramos más sobre este verde frondoso!

Qué aprenderás

¿Qué son las berzas?

Las coles son miembros del mismo género de plantas: Brassica - eso incluye repollo, col rizada, brócoli, coliflor, Coles de Bruselas, y colinabo, entre otros.

Colectivamente, estas plantas a menudo se denominan "cultivos de coles". También puede escucharlos llamarlos vegetales "crucíferos" o "brassicas". La palabra "crucíferas" deriva de "Cruciferae, "El antiguo apellido de lo que ahora se llama" Brassicaceae ".

Plantas en el Brassica los géneros vienen en muchas formas, Con algo, tal como repollo y coles de Bruselas , produciendo "cabezas" apretadas de hojas, mientras otros, como la col rizada y las acelgas, crecen en forma de hojas sueltas. Coliflor y brócoli producen hojas sueltas y densas flores, que son típicamente lo que comemos.

La forma de hojas sueltas de la col rizada significa que es menos susceptible, aunque no inmune, a las enfermedades fúngicas que pueden afectar a las plantas de este género. Esta es una consideración importante para el cultivo en el sur, donde la alta humedad ofrece a las enfermedades fúngicas un ambiente acogedor.

Como un grupo, las brassicas son apreciadas por su valor nutritivo . Las coles son ricas en fibra, manganeso, ácido fólico, calcio , y vitaminas A, C, y K, aunque parte de su valor nutricional se puede perder a través del proceso de cocción.

Además de tener una buena tolerancia al calor (una ventaja definitiva en el sur), estas plantas también son conocidas por su preferencia por una estación de crecimiento fresca.

Las coles pueden alcanzar de 20 a 36 pulgadas de alto y 24 a 36 pulgadas de ancho. Son resistentes en las zonas 8-10, lo que significa que son plantas perennes, que pueden vivir varios años, en regiones más cálidas. En otras zonas se pueden cultivar como anuales.

Cultivo e Historia

Probables descendientes de coles silvestres antiguas en Asia, las acelgas, como las conocemos hoy, se originaron en el Mediterráneo oriental. Los antiguos griegos, por ejemplo, cultivó varios tipos de berza.

Romanos también, cultivó y comió muchas verduras de hoja, incluidas las coles. A medida que el Imperio Romano se extendía hacia el oeste por toda Europa, del este a lo que ahora llamamos Oriente Medio, y del sur al norte de África, los invasores se llevaron coles con ellos.

Se desconoce si los romanos o los celtas, una colección de tribus con orígenes en Europa central que precedieron a la ocupación romana de esta región, trajeron coles a las Islas Británicas.

De estas extensas y diversas partes del mundo, finalmente viajaron al sur de Estados Unidos. La planta era un alimento básico de los esclavos africanos, y así este verde frondoso comenzó su historia de importancia en esta región.

Retrocediendo un poco Las verduras, incluida la acelga, se cultivaron y consumieron por su valor nutritivo en gran parte del continente africano. Las coles eran una fuente de alimento familiar y muy apreciada.

Los africanos occidentales que fueron secuestrados y llevados a las costas estadounidenses como personas esclavizadas a menudo se vieron obligados a buscar comida, según los historiadores, y probablemente se sintieron aliviados de encontrar coles que crecen en invierno , cuando otros alimentos escaseaban.

Basándose en la sabiduría cultural transmitida por sus antepasados, la gente esclavizada sabía que las verduras de hoja verde eran nutritivas, una cualidad que debe haber sido atractiva para estas personas, que la historia nos enseña a menudo estaban desnutridos.

Las personas esclavizadas pusieron en práctica los métodos de cocción de verduras que usaban sus antepasados:los hervían hasta que estaban tiernos, agregando condimentos disponibles.

Los aromas típicos durante este período de la historia estadounidense incluyeron sobras, restos de la cocina principal de la plantación, como corvejones o patas de cerdo, y esos agentes aromatizantes siguen siendo ingredientes importantes en la preparación tradicional de la col en la actualidad.

Los descendientes económicamente desfavorecidos de otras naciones que poblaron el sur de Estados Unidos también apreciaron la nutrición y la facilidad de crecimiento de la col. y se convirtieron en grandes consumidores de hojas verdes, así como.

Pasado de generación en generación, cocinar y comer berza sigue siendo una parte importante de la cultura sureña hasta el día de hoy.

Propagación

Puedes comenzar con hojas de berza de semillas en interiores o exteriores , o puede comprar plántulas en un centro de jardinería y trasplantarlas a su jardín.

De Semilla

Empiece a sembrar en el interior de cuatro a seis semanas antes de que planee trasplantar al aire libre. Para una siembra de primavera, querrá trasplantar tan pronto como el suelo se haya calentado a unos 45 ° F, asumiendo que tiene suficiente tiempo antes de que la temperatura del aire alcance los 85 ° F.

Para una cosecha de otoño tendrá que calcular el tiempo entre un par de heladas ligeras y una congelación total que matará las plantas, y retire su semilla de acuerdo con el tiempo de cosecha información en el reverso de su paquete de semillas .

Plante las semillas a una profundidad de 1/8 de pulgada. Las semillas tardarán de cuatro a siete días en brotar.

Alternativamente, Puede dirigir la cerda al aire libre utilizando la misma información de tiempo detallada anteriormente. En general, los cultivos de primavera se inician en el interior, mientras que los cultivos de otoño se siembran directamente.

Aunque en algunas áreas donde siempre hace calor, Incluso los cultivos de otoño se inician en interiores mientras las temperaturas aún están humeantes y luego se trasplantan cuando las temperaturas bajan constantemente por debajo de los 85 ° F.

Para siembra directa, siembre abundantemente en hileras separadas por 30 pulgadas, y plántulas delgadas a una distancia de 12 a 18 pulgadas. Puedes descartar trasplante, o comer las hojas de las plántulas que arranques.

De plántulas / trasplante

Cuando sus plántulas estén listas para plantar, o si compró algunos en su vivero local, querrá colocar las plantas en el suelo aproximadamente a la misma profundidad a la que fueron plantadas antes de la transferencia.

Sepárelos a una distancia de 12 a 18 pulgadas, dependiendo de la variedad, y pozo de agua.

Cómo crecer

Las coles prefieren pleno sol, pero tolerará algunas horas de sombra ligera, y tienen algunos requisitos de suelo:

Como se discutió anteriormente, las coles son quizás sorprendentemente una de las verduras más tolerantes al frío, capaz de soportar temperaturas que van hasta los adolescentes superiores.

De hecho, muchos aficionados juran que las coles saben mejor y más dulces después de una o dos heladas.

Las coles necesitan unos 80 días para madurar desde la semilla hasta la cosecha, pero esto puede variar según la variedad, así que revise la parte posterior de su paquete de semillas o selección de plantas.

Dependiendo de donde vivas tal vez puedas plantar berza en primavera, aunque estas verduras no tendrán el beneficio de una helada endulzante. Algunos jardineros pueden obtener cultivos de primavera y otoño.

Las raíces de la col puede crecer hasta dos pies de profundidad, así que asegúrese de que su cama de plantación tenga suficiente profundidad. Tenga esto en cuenta si opta por plantar en contenedores o camas elevadas .

Antes de plantar, aflojar el suelo y enmendarlo con abundante materia orgánica, luego esparza un fertilizante 10-10-10 sobre el área de plantación. Use aproximadamente una taza de fertilizante por cada 10 pies de hilera. Use un rastrillo para mezclar el fertilizante en las primeras pulgadas de tierra.

Otro criterio importante para el cultivo de berza es la humedad. Necesitan de 1,5 a 2 pulgadas de agua por semana, así que si la madre naturaleza no proporciona, tendrás que complementar .

A medida que avanza la temporada, es posible que deba esparcir fertilizante adicional junto a las plantas, aproximadamente una cucharada por planta. Mezcle ligeramente el fertilizante en el suelo y riegue.

Las coles se pueden cultivar en contenedores que tengan al menos un pie de profundidad. Siembre varias semillas y adelgace quizás de manera menos agresiva de lo que lo haría con las plántulas plantadas en el suelo. asumiendo que vas por esa apariencia de reventar en las costuras.

Si deja verduras plantadas en primavera en el suelo demasiado tiempo, las plantas pueden dispararse y comenzar a producir flores. Las flores son pequeñas y atraer abejas , pero las hojas de la planta darán un giro amargo cuando se desboque.

Si desea recolectar semillas, deje de regar después de que la planta se emperne. Las vainas de semillas se volverán marrones y se secarán. Abre una y mira si las semillas son negras, un signo de preparación para la cosecha. Asegúrese de arrancar las vainas antes de que se partan, derramando sus semillas al suelo, y antes de que los pájaros te golpeen!

Abra las vainas y guarde las semillas en un sobre de papel o en una bolsa en un lugar fresco. lugar seco. Deberían ser viables durante unos cuatro años.

Tenga en cuenta que las semillas de la mayoría de los híbridos no se reproducirán fielmente al tipo. Así que aún puedes recolectar y plantar las semillas, pero no producirán una cosecha idéntica a la de la planta madre.

Consejos de cultivo

Cultivares para seleccionar

Hay una variedad de cultivares diferentes disponibles para plantar en el huerto de su casa.

Campeón

Una variedad de col reliquia que parece funcionar bien en casi todas partes es "Champion". Este es un tipo de alto rendimiento que es resistente a muchas enfermedades y crece hasta 34 pulgadas de alto.

'Campeón'

Encuentra semillas para "Champion" en Eden Brothers . Podrá disfrutar de su cosecha unos 75 días después de la siembra.

Sur de Georgia

"Georgia Southern" es otro tipo de reliquia que a menudo se cultiva en el sur. Este está listo para cosechar en unos 80 días, y es lento para salir disparado.

"Sur de Georgia"

A través de Amazon , David's Garden Seeds ofrece un paquete de 200 semillas con una tasa de germinación del 80%.

Vates

Cultivado en todo Estados Unidos, "Vates" se desarrolló en Virginia durante la Gran Depresión.

" Vates "

Produce mucho amplio, hojas de color verde azulado oscuro en 68 a 75 días. Puede obtener un paquete de una onza de estas semillas de Eden Brothers .

Este tipo también se atornilla lentamente y llega a medir aproximadamente 32 pulgadas de alto.

Merritt

"Merritt" es una variedad divertida para considerar. Es un híbrido de polinización abierta de "Vates" y "Georgia" con un poco de ADN de col rizada mezclado. Fue descubierto en Merritt College en Oakland, California, y todas las plántulas posteriores se pueden rastrear hasta una sola planta madre. Puede crecer de cuatro a seis pies de altura.

"Merritt"

Consigue un pequeño planta viva en un recipiente de turba de Proyecto Tree Collard a través de Amazon .

Tigre

Y finalmente, es posible que desee considerar "Tigre, 'Un híbrido que produce hardy, hojas verticales de 20 a 25 pulgadas de altura, que están listas para cosechar en 55-60 días.

'Tigre'

Esta variedad tiene hojas de color verde azulado anchas y gruesas que vuelven a crecer fácilmente, con tallos estrechos. Conocido por su sabor excepcional, Burpee califica a este cultivar como "el mejor en su clase".

Encuentra un paquete de 350 semillas, disponible de Burpee .

¿Quieres más opciones? Asegúrese de consultar nuestra guía complementaria, " 7 de las mejores variedades de berza para cultivar en casa . "

Manejo de plagas y enfermedades

Desafortunadamente, Las coles son atractivas no solo para los humanos sino también para una serie de plagas. También son susceptibles a enfermedades fúngicas.

Ciervo

Se sabe que los ciervos disfrutan masticando hojas de berza, y son lo suficientemente inteligentes como para saber que deben esperar hasta después de una helada o dos, para las hojas más dulces.

Si los ciervos hambrientos son un gran problema para ti, es posible que desee leer esto artículo sobre la construcción de una valla para ciervos Siguiente.

Insectos

Como miembros de la Brassica familia, que incluye repollo y brócoli, las coles son susceptibles a las mismas plagas que molestan a otros miembros de la familia. Muchos los jardineros tienen suerte con las cubiertas de hileras para evitar que las plantas sean molestadas.

Pero si sus plantas tienen refrigerios no deseados como los siguientes, tenemos algunos consejos para ti:

Pulgones

Porque, por supuesto. Los pulgones tienen hambre Forma de pera, Plagas de cuerpo blando a las que les gusta chupar los fluidos de las hojas de probablemente 10 mil millones de especies de plantas (está bien, esto es ciertamente una exageración, ya que hay alrededor de 391, 000 especies de plantas en el mundo, pero ya sabes a lo que me refiero), y las hojas de berza no son inmunes.

Destrúyelos con agua, o use un jabón insecticida para protegerse contra ellos.

Gusanos de la col

Los gusanos de la col son cualquiera de las varias orugas de la polilla que comen berza y ​​otras plantas de la familia Brassica. Loopers de repollo entraría en esta categoría.

Si prefieres que estas pequeñas bestias hambrientas no aniquilen tu cosecha de berza, mira este artículo con muchos consejos y sugerencias para deshacerse de las alimañas voraces.

Babosas

Si ve senderos brillantes en las hojas de su planta de col, junto con evidencia de mordiscos en los bordes exteriores de las hojas, es posible que tenga una infestación de babosas.

Puedes aprender a mantenerte vil babosas viscosas de tus coles con esta guía .

Escarabajos

Algunos tipos de escarabajos, incluyendo pulgas, ampolla, y con flecos blancos, puede molestar a las coles. Verás varios pequeños agujeros en las hojas, particularmente en los de plantas jóvenes.

Use jabón insecticida en estos escarabajos, así como, o espolvorear tierra de diatomeas alrededor del área de cultivo y en las hojas de la planta.

Insectos Arlequín

Estas coloridas plagas pegaron fluidos de las partes de las plantas, dejando atrás puntitos blancos, o punteado. A medida que la planta se enferma cada vez más, se marchitará ponerse marrón, y muere.

El jabón insecticida puede ser eficaz en las ninfas del insecto arlequín, pero a medida que maduran los insectos, puede que tenga que recurrir a spinosad, un pesticida natural que se puede encontrar en línea o en centros de jardinería.

Las ninfas son pequeñas redondeado, y negro con verde, rojo, o marcas anaranjadas.

Puede que tengas suerte con el aceite de neem, o, por supuesto, también puedes arrancar los insectos arlequín a mano. ¡¿Qué tan divertido suena eso ?!

Trips

Los trips son pequeños Delgado, insectos alados que chupan los fluidos de las hojas de las plantas. Las manchas amarillas en las hojas pueden ser un síntoma de una infestación de trips. También puede ver puntos negros de excremento, o excremento de trips, en las hojas de sus plantas.

Use jabón insecticida, aceite de neem, o spinosad para controlar los trips.

Obtenga más información sobre la identificación y la lucha contra los trips aquí. .

Gorgojos

Los gorgojos son otra plaga de la col. Mastican muescas alrededor de los bordes de las hojas.

Para tratar, Primero rocíe tierra de diatomeas alrededor del huerto y en las hojas de las plantas. Luego, pruebe con jabón insecticida o aceite de neem; estos son particularmente efectivos en la forma larvaria de la plaga. También puede seleccionar los errores a mano.

Enfermedad

Las hojas de berza son susceptibles a una serie de enfermedades fúngicas.

Antracnosis

Antracnosis ( Colletotrichum higginsianum ), por ejemplo, se presenta como pequeñas manchas grises o blanquecinas en las hojas.

Alternaria

Alternaria ( Alternaria spp.) la mancha foliar produce manchas concéntricas de color marrón tostado con bordes amarillos en las hojas; También puede ver lesiones de color marrón a negro con un borde negro en las raíces de la planta.

Clubroot

Clubroot ( Plasmodiophora brassicae ) da como resultado un crecimiento lento, plantas atrofiadas. Las hojas pueden ser amarillas y marchitarse durante el día, reviviendo en un pequeño grado durante la noche.

Mildiú velloso

Mildiú velloso Peronospora parasitica ) puede ser el problema si ve manchas amarillas o bronceadas en la superficie superior de las hojas. Esta enfermedad también produce un moho gris o blanco esponjoso en la parte inferior de las hojas. El mildiú velloso también puede hacer que las hojas se caigan.

Trátelos con un fungicida comercial, disponible en línea o en centros de jardinería.

Pudrición blanda bacteriana

La pudrición blanda bacteriana puede ser causada por varios tipos de bacterias, con Erwinia carotovora estando entre los principales culpables.

Las plantas afectadas por estas bacterias se vuelven blandas y blandas, y es posible que vea una sustancia viscosa que rezuma de las partes de la planta. También puede detectar un olor nauseabundo emitido por las plantas afectadas, que hay que desarraigar y desechar.

Cosecha

Puede comenzar a cosechar hojas de col cada vez que tengan el tamaño que desee para comerlas. Por lo general, esto es alrededor de los 40 días, pero puede ser tan temprano como a los 28, o incluso más joven como mencionamos anteriormente con respecto al adelgazamiento.

Puedes cosechar toda la planta, o simplemente puede cortar las hojas exteriores según sea necesario, permitiendo que la planta siga creciendo.

Si ha plantado en otoño, asegúrese de dejarlos aguantar una helada o dos, para obtener el mejor sabor.

Conservación

Si está cosechando con anticipación, Puede guardar las hojas en una bolsa con cierre en el cajón para verduras de su refrigerador durante aproximadamente una semana. No lave las verduras antes de ponerlas en la bolsa, y exprima la mayor cantidad de aire posible mientras lo sella.

Lave las verduras justo antes de usarlas.

También puede congelar sus verduras. En este caso, desea lavarlos muy a fondo antes de guardarlos.

Después del lavado, Retire el vástago central resistente. Para hacer esto, los expertos recomiendan doblar la hoja por la mitad a lo largo, hacia adentro a lo largo del tallo, agarrando la hoja con una mano y el tallo con la otra, y rasgando el tallo para arrancarlo.

También puede cortar los tallos con un cuchillo afilado, o tijeras de cocina.

Hervir las verduras en agua durante 3-5 minutos; no agregue condimentos a la olla. Sumerja inmediatamente las verduras en agua helada. El escaldado ayuda a preservar el sabor de las verduras, y destruye las enzimas que hacen que las hojas pierdan su color.

Escurre bien las verduras, séquelos con toallas de papel, y luego empaquételos en un recipiente de almacenamiento de plástico o una bolsa con cremallera, eliminando la mayor cantidad de aire posible.

Se almacenarán bien en el congelador durante aproximadamente un año si se preparan de esta manera.

Recetas e ideas de cocina

Las hojas más pequeñas se pueden comer crudas, agregado a ensaladas o usado como una alternativa de envoltura baja en carbohidratos.

Las coles son una piedra angular de la comida tradicional americana para el alma, y cada cocinero sureño tiene su propia receta secreta. El método tradicional de cocinar estas verduras consiste en comenzar hirviendo los corvejones de jamón con sal hasta que la carne se desprenda del hueso.

Las verduras se agregan a la olla y se cuecen durante 45 minutos o más, dependiendo de lo tiernas que estén las hojas, y luego drenado, Cortado, y salado. Algunos cocineros agregan "aderezos" como cebollas, vinagre, tomates enteros pequeños, o salsa de ají picante.

Un consejo preferido por muchos cocineros sureños es ahorrar el agua de cocción, que está lleno de nutrición y sabor, utilizar la base para una salsa o sopa. O deje las verduras "espesas" y sumerja el pan de maíz en el caldo,

En el sur se le llama licor de marihuana o, a veces, "potlikker". Algunos aficionados solo beben potlikker como bebida nutritiva.

También puede probar la receta de las hojas de berza a la crema, desde nuestro sitio hermano, Foodal . Estas sabrosas verduras le dan un toque delicioso a la crema de espinacas.

Guía de cultivo de referencia rápida

Tipo de planta:Necesidades anuales de agua:1.5-2 pulgadas por semana Nativo de:Mediterráneo Mantenimiento:Bajo, Esté atento a las plagas Resistencia (Zona USDA):8-10, algunas variedades hasta la zona 6 Tipo de suelo:Temporada fértil:Primavera u otoño pH del suelo:6.0-7.5 Exposición:A pleno sol Drenaje del suelo:Bien drenado Tiempo de madurez:80 días Siembra complementaria:Caléndulas perfumadas, espaciado de menta:12-18 pulgadas Evite plantar con:Rue, fresas Profundidad de plantación:1/8 de pulgada Familia:Brassicaceae Altura:2-3 pies Género:Brassica Propagación:12-18 pulgadas Especie: B. oleracea var. acephala Tolerancia:heladas Plagas y enfermedades:pulgones, escarabajos (especialmente pulgas, ampolla, con flecos blancos), gusanos de la col, ciervo, bichos arlequín, trips, gorgojos mancha foliar por alternaria, antracnosis podredumbre blanda bacteriana, clubroot mildiú velloso

Esta planta tiene alma

¿Listo para agregar este nutritivo verde frondoso a su huerto? ¿Incluso si no vives en el sur? Si usted es, asegúrese de darles tierra fértil y una cantidad decente de agua.

Esté atento a las plagas, quizás implementando una cubierta de fila para ayudar a prevenir los insectos.

Coseche según sea necesario, tal vez cocine al menos un lío de verduras al estilo tradicional, y luego ramificarse en otras preparaciones.

¿Has cultivado coles? ¿Forman parte de su patrimonio cultural? ¡Comparta sus pensamientos en la sección de comentarios a continuación!

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