Supongo que debería considerarme afortunado de tener un buen clima para las peras y los melocotones. Actualmente tenemos dos de cada uno que dan fruto. Los dos perales que compré en Arbor Day, y eran pequeñas ramitas cuando llegaron. Uno es un Kieffer, el otro es un Bartlett. Ahora están completamente desarrollados y son increíblemente productivos, casi demasiado productivos. Ambas son excelentes variedades para enlatar. El año pasado, cuando los enlaté, hice dos variaciones, a una le agregué canela y jengibre, a la otra le agregué una hoja de laurel, cáscara de limón y pimienta. Este año decidí dar un paso más y hacer algunas peras animadas.
He estado posponiendo el enlatado durante algunas semanas, pero finalmente se me ocurrió sacar la olla de enlatado o tener que compostarlos pronto. Traté a medias de convencer a mi esposo de que necesitábamos una prensa de frutas para que pudiera convertirlas en alcohol, pero no lo creyó. Parece que todavía tiene suficiente trabajo para terminar de toda la fruta que le hice fermentar el año pasado. En cambio, tuve que conformarme con agregarles alcohol como enlataba. Hubo un par de variaciones, pero opté por Kahlua y una vaina de vainilla. Lo admito, esto se debió en parte a que tenía una botella de Kahlua en el gabinete que no se estaba usando y evitaba tener que ir a la licorería por una botella de buen brandy.
Después de clasificar lo que parecían un par de cientos de peras, las dividí en dos montones, uno para enlatar y otro para las vacas. Incluso después de enlatar 10 pintas de peras en espirituosas, todavía me queda más de lo que me gustaría. Mañana haré un lote de mantequilla de pera para regalos navideños, y probablemente todavía me queden 10 libras. Vi un artículo sobre congelar peras y pronto llegará la Navidad. Quizás un buen exprimidor de frutas sería un regalo ideal. Tener algunas peras a mano para descongelar y fermentar suena como una prueba perfecta para una prensa nueva.
Peras De Vainilla Espirituosas
- Almíbar ligero de un lote
- Peras, peladas, sin semillas y cortadas en cuartos o partidas por la mitad
- Kahlua (el brandy o el ron también funcionarán)
- vaina de vainilla
Instrucciones:Haga un lote de jarabe ligero. Yo uso 5 1/2 tazas de agua y 2 tazas de azúcar para la mía.
Mientras pela y corta las peras, trátelas para que no se oscurezcan con una solución de ácido cítrico y agua.
Caliente las peras en el almíbar, unos 15 minutos. A cada frasco agregue 1/2 cucharada de Kahlua y aproximadamente una vaina de vainilla de 1/2 pulgada.
Usando una cuchara ranurada, agregue las peras a los frascos esterilizados. Llene los frascos con jarabe dejando un espacio superior de 1/2 pulgada. Elimina las burbujas de aire. Limpie los bordes y selle los frascos. Hervir la lata durante 20 minutos.
