Los hongos ostra son algunos de los hongos más consumidos en el mundo, junto con los hongos botón y shiitake.
Existen varias variedades de setas de cardo con diferentes características y colores y cada uno tiene sus favoritas.
Las ostras rey, las setas de ostra más grandes, son únicas y populares entre los chefs de todo el mundo por su tamaño, sabor y textura.
En este artículo, descubre todo lo que necesitas saber sobre los hongos ostra rey, incluido su sabor, sus beneficios para la salud y cómo limpiarlos, almacenarlos y cocinarlos con recetas fáciles.
¿Qué es un hongo ostra rey?
Un hongo ostra rey es un delicioso hongo comestible con un tallo grueso y una tapa delgada y plana. A menudo, el tallo es casi tan ancho como el sombrero.
Los hongos ostra rey tienen varios nombres en inglés, que incluyen trompeta real, trompeta real, cuerno francés y hongos vieira.
Y, si te preguntas, ¿por qué se llama hongo ostra rey? Hay un par de razones.
En primer lugar, cuando se trata de sabor y textura, muchos consideran que la ostra rey es superior a otras setas de ostra.
Y el sabor y la textura no son las únicas cosas que los hacen superiores. También son las especies más grandes de hongos ostra.
Aunque las ostras rey y otras ostras son parte del mismo género o familia, Pleurotus, son especies diferentes.
Los hongos ostra (Pleurotus ostreatus) crecen en racimos y tienen tallos cortos con tapas en forma de ostra.
Hay varias variedades diferentes con una gama de colores, que incluyen ostras grises, perladas, rosadas, azules y amarillas.
Estos hongos fáciles de cultivar son una opción popular para los cultivadores de hongos en todo el mundo. Las ostras perla y las ostras fénix son las variedades más cultivadas.
Las ostras reales (Pleurotus eryngii) son diferentes. Crecen individualmente y tienen tallos definidos, gruesos, blancos y pequeños sombreros de color canela.
Sin embargo, su apariencia puede variar sustancialmente dependiendo de cómo se cultiven.
Cuando se cultivan en interiores con menos aire fresco y poca luz, las ostras rey crecen tallos altos y gordos con tapas diminutas.
Pero en la naturaleza, con mucho aire fresco y luz, tienen tallos más pequeños y sombreros más grandes y se parecen más a los hongos ostra Pleurotus ostreatus.
¿A qué sabe el hongo ostra rey?
Si bien todos están de acuerdo en que los hongos ostra rey son únicos, deliciosos e intensamente umami, las personas describen su sabor de manera diferente.
Para la mayoría, tienen un sabor terroso, amaderado y ligeramente a nuez, mientras que otros los describen como sabrosos y carnosos con sabores a mariscos.
Aquellos que los encuentran parecidos a los mariscos comparan su sabor y textura con vieiras, calamares o abulón.
Y algunas personas incluso han detectado sabores sutiles a anís o regaliz en sus hongos ostra rey.
¿El hongo ostra rey sabe a carne?
Los hongos ostra rey tienen una textura carnosa y, dependiendo de cómo los cocines, a veces pueden tener un sabor a carne de sabor suave.
Debido a que retienen bien su textura cuando se cocinan, los veganos a menudo los usan como sustituto de las vieiras, y cuando se fríen crujientes con una capa crujiente, tienen un sabor similar al del pollo.
Pero, para apreciar su sabor a hongos, lo mejor es saltearlos. Al igual que otros hongos ostra, saltearlos resalta sus sabores terrosos únicos.
¿Se puede comer el hongo ostra rey entero?
Sí, puedes comer el hongo ostra rey entero y, a diferencia de muchos otros hongos gourmet, las personas valoran las ostras rey por sus tallos, no por sus sombreros.
Sus tallos son posiblemente los más carnosos de todos los hongos. Cuando se cortan horizontalmente, se parecen tanto a las vieiras que la gente a veces se refiere a ellas como "vieiras veganas".
¿Puedes comer King Oyster crudo?
Técnicamente, puedes comer los hongos ostra rey crudos, pero esta no es la mejor manera de disfrutarlos y, por lo general, no se sirven crudos.
Algunos hongos, como el enoki, saben bien crudos o cocidos. Sin embargo, las ostras reales crudas tienen poco sabor además de ser ligeramente metálicas y son duras y difíciles de masticar.
Cocinar resalta sus deliciosos sabores umami y también los hace más nutritivos.
El calor ayuda a romper sus paredes celulares, liberando nutrientes y compuestos medicinales.
Cómo cocinar hongos ostra rey
Debido a su tamaño y textura, los tallos del hongo ostra rey son excepcionalmente versátiles y la gente suele usarlos como sustituto de la carne.
Apreciados por los chefs asiáticos, son un ingrediente popular en la cocina china, japonesa y coreana.
Allí los encontrará salteados, fritos en tempura y servidos con salsas para mojar, o en brochetas enteras y a la parrilla.
En otros lugares, la gente usa las ostras reales para hacer sabrosas brochetas de barbacoa, guisos de verduras y salsas para pasta.
Y, como mantienen su forma y textura carnosa cuando se cocinan, funcionan bien en platos con tiempos de cocción más largos, como sopas y guisos.
Cuando se cortan a lo largo, los tallos de hongos ostra rey son perfectos para la parrilla. Báñelos con salsa de soja o salsa barbacoa y áselos a la parrilla hasta que estén dorados.
Recetas de hongos ostra rey
Hay un montón de deliciosas recetas con hongos ostra para que pruebes, y muchas de ellas son rápidas y fáciles.
Y, aunque las ostras rey absorben bien otros sabores, nos gusta saborear sus sabores únicos. Así que las ostras salteadas con un toque de mantequilla son nuestras favoritas.
A continuación hay un par de recetas fáciles para que comience y, para obtener más inspiración, eche un vistazo a las "30 de las mejores ideas de recetas con champiñones".
Ostras del Rey salteadas con mantequilla
Esta receta, adaptada de Great British Chefs, resalta el sabor umami de los hongos ostra rey y es rápida y fácil de preparar.
Sirva estas ostras salteadas con huevos como un lujoso desayuno o como parte de una nutritiva ensalada de otoño con verduras de hojas verdes, rúcula y tomate.
Ingredientes
- 2 setas de cardo
- Aceite de oliva
- 1,4 oz (40 g) de mantequilla sin sal, en cubos
- 1 ramita de tomillo (opcional)
- 1 diente de ajo machacado (opcional)
- Sal marina en escamas
Instrucciones
- Limpia y corta las ostras rey por la mitad a lo largo. Luego marque ligeramente un patrón entrecruzado de 5 mm en diagonal en el lado cortado de los champiñones para ayudarlos a cocinarse de manera más uniforme y absorber mejor el condimento.
- Calienta una sartén a fuego alto. Una vez que la sartén esté casi humeante, agregue un chorrito de aceite de oliva y coloque los champiñones en la sartén con el lado cortado hacia abajo. Baja el fuego a medio-alto
- Cocine los champiñones hasta que adquieran un bonito color dorado, alrededor de 3 a 5 minutos, dependiendo del tamaño de sus champiñones.
- Agregue la mantequilla a la sartén y deje que se derrita. Luego agregue el tomillo y el ajo y sazone con sal.
- Dar la vuelta a los champiñones y untarlos con la mantequilla espumosa mientras terminan de cocinarse.
- Escurrir, espolvorear con sal marina y servir caliente.
Vieiras con champiñones ostra rey al ajillo
Esta receta de vieiras a la ostra real, adaptada de Loving It Vegan, es un sabroso aperitivo o plato principal. La deliciosa salsa de ajo y mantequilla siempre es un éxito y complementa el sabor umami de los champiñones.
Para hacer de esta una receta vegana de champiñones, simplemente sustituya la mantequilla con mantequilla vegana.
Ingredientes
- 450 g (1 libra) de champiñones ostra
- 1 cucharada de aceite de oliva y un poco más para cepillar
- ¼ de cucharadita de sal marina
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- ⅛ cucharadita de pimentón
- 4 cucharadas de mantequilla o mantequilla vegana
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de perejil picado
Instrucciones
- Limpia los champiñones, corta los extremos de los tallos y córtalos horizontalmente en discos de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor.
- Coloca las rodajas de champiñones en una bandeja para hornear y úntalas con aceite de oliva. Luego darles la vuelta, untar el otro lado con aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta negra y pimentón.
- Cubre una sartén de hierro fundido con una fina capa de aceite de oliva y precaliéntala a fuego medio-bajo. Agregue algunas rebanadas de champiñones a la sartén caliente, con el lado sazonado hacia abajo.
Asegúrate de no sobrecargar la sartén. Debe haber espacios entre los cortes y ninguno de ellos debe superponerse.
- Mientras se dora el primer lado, sazone el otro lado con sal, pimienta negra y paprika. Cocine durante unos 2 minutos y luego voltee las rodajas de champiñones. El lado chamuscado debe estar dorado.
- Cocine el otro lado durante unos 2 minutos, hasta que estén dorados, luego regrese las vieiras a la bandeja para hornear.
Repita los pasos 3 a 5 con el resto de las rodajas de champiñones, agregando más aceite si es necesario hasta que estén todos chamuscados y dorados.
- Agregue su mantequilla o mantequilla vegana y ajo machacado en la misma sartén y déjelos cocinar durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes.
- Agregue jugo de limón y perejil a la sartén y apague el fuego. Vuelva a colocar todas las vieiras en la sartén y muévalas suavemente para cubrirlas con la salsa.
- Sirva sus vieiras con setas de cardo con perejil picado y rodajas de limón.
Dónde comprar hongos ostra rey
Según el lugar donde viva, es posible que pueda comprar setas de ostra reales frescas en su supermercado local o en el mercado de agricultores.
Debido a que las ostras reales generalmente se cultivan en interiores, están disponibles todo el año y, a menudo, las encontrará en cadenas de supermercados más grandes, supermercados asiáticos o tiendas de productos agrícolas especializados.
Trate de encontrar un proveedor cercano para asegurarse de obtener los hongos ostra rey más frescos posibles y seleccione hongos con tallos y sombreros firmes y suaves.
Los champiñones arrugados o viscosos o los champiñones con manchas oscuras han pasado su mejor momento. No durarán mucho y pueden estropearse rápidamente una vez que los lleves a casa.
En algunas áreas, puede pedir ostras reales en línea a los cultivadores de hongos locales que le entregarán ostras reales frescas en su puerta.
Si probó las opciones anteriores y no puede obtener ostras reales frescas (o simplemente prefiere los champiñones más frescos posibles), le recomendamos que cultive sus propios champiñones en casa.
Dónde encontrar hongos ostra rey en estado salvaje
Los hongos ostra rey se cultivan ampliamente, pero si desea encontrar ostras rey creciendo en la naturaleza, tendrá que visitar las regiones mediterráneas del sur de Europa, Rusia, Asia central y el norte de África.
Allí encontrará hongos ostra rey que crecen en las raíces de árboles caducifolios muertos o en descomposición.
A diferencia de otros hongos ostra, las ostras rey no solo son saprotróficas, lo que significa que se alimentan de materia orgánica muerta y moribunda, sino que a veces también son ligeramente parásitas de las raíces de las plantas herbáceas.
Las temperaturas de fructificación de las ostras reales son de 59 a 65 °F (15 a 18 °C) con niveles de humedad de 80 % a 90 %, lo que significa que generalmente las encontrarás emergiendo del suelo en otoño y principios de invierno.
Cómo cultivar hongos ostra rey
Los hongos ostra son una de las especies de hongos más fáciles de cultivar y los recomendamos para los cultivadores de hongos principiantes.
Aunque las ostras reales son un poco más quisquillosas y tardan un poco más que las especies de Pleurotus ostreatus, siguen siendo populares entre los cultivadores de hongos a pequeña escala.
Puedes cultivar ostras reales en interiores en bolsas de sustrato o en exteriores en semilleros.
Al igual que otras ostras, los hongos ostra rey crecerán en sustratos ricos en celulosa y bajos en nutrientes, como la paja o el bagazo de caña de azúcar.
Sin embargo, obtendrá rendimientos mucho mejores cuando use un sustrato de hongos con más nutrientes, como bloques de aserrín suplementados o una mezcla maestra.
La forma más fácil de cultivar ostras reales es con un kit de cultivo de hongos listo para fructificar.
Estos contienen un bloque de sustrato completamente colonizado que está listo para fructificar. Simplemente abra su kit, colóquelo en un lugar con luz indirecta y buen flujo de aire y rocíelo con agua una o dos veces al día.
Las personas que viven en climas extremos pueden tener que usar una cámara de fructificación para ayudar a mantener las condiciones de fructificación.
Monotubs, cámaras de fructificación de escopeta y tiendas de cultivo Martha son cámaras de fructificación de bricolaje económicas y perfectas para fructificar ostras reales.
Si tiene algo de experiencia en el cultivo de hongos, puede comprar semilla de hongo ostra rey, preparar sustrato a granel y hacer sus propios bloques de fructificación.
Una de las cosas divertidas de cultivar hongos ostra rey es que, al alterar las condiciones de crecimiento, puede producir hongos de aspecto diferente.
Por ejemplo, si abre la parte superior de su bolsa sin doblarla hacia atrás, el espacio entre la parte superior del sustrato y la parte superior de la bolsa atrapará CO2.
Los niveles más altos de CO2 darán como resultado ostras rey con tallos más gruesos y tapas más pequeñas.
También puede decidir cuándo recolectar las setas de cardo y las ostras de rey pequeñas, que son populares entre los chefs como las ostras de rey maduras.
¿Cuánto tardan en crecer las ostras rey?
Si está utilizando un kit de cultivo, podría tener ostras reales listas para cosechar dentro de las dos semanas posteriores a la apertura de su kit.
Los alfileres de hongos comenzarán a formarse en la superficie del sustrato en alrededor de 4 a 8 días, y durante la próxima semana, aumentarán de tamaño diariamente.
Si está cultivando ostras reales desde cero, espere de 10 a 14 días adicionales para la incubación mientras el hongo ostra real coloniza el sustrato a granel.
Nuestro artículo, “¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar hongos? Todas las preguntas respondidas”, tiene más información sobre estos cronogramas.
¿Puedes cultivar ostras rey en un balde?
Sí, puedes cultivar ostras reales en un balde, pero no se recomiendan para este método de cultivo, ya que son predominantemente una especie de hongo de pepita.
En la naturaleza, las ostras rey crecen en el suelo y no en los lados de los troncos como las especies de hongos ostra de fructificación lateral.
Si desea cultivar ostras reales en un contenedor en lugar de bolsas, entonces una monotina es una buena opción, ya que se adapta a los hongos de pepita.
Si cultivas ostras reales en un balde, crecerán por los agujeros en racimos como otros hongos ostra y no tendrán los mismos tallos gruesos y característicos.
Cómo limpiar y preparar los hongos ostra rey
Los hongos ostra rey son uno de los hongos más fáciles de limpiar y preparar, gracias a sus tallos grandes y definidos.
La mayoría de las ostras reales cultivadas crecen en el interior en bolsas, con poca o ninguna suciedad y desechos. Todo lo que se necesita para limpiarlos es un cepillo suave o un paño de cocina húmedo.
Sin embargo, si recolecta ostras reales salvajes o las cultiva al aire libre, puede enjuagarlas rápidamente con agua corriente y secarlas con una toalla de papel.
Solo enjuague los champiñones justo antes de que planee usarlos, ya que el lavado puede acortar su vida útil.
Una vez limpias, recorta la parte inferior del tallo y luego rebana o pica tus ostras reales para que se adapten al plato que estás preparando.
Las recetas a menudo usan ostras cortadas por la mitad o en rodajas a lo largo, en rodajas redondas para vieiras o picadas en trozos más pequeños para guisos y salsas para pasta.
Nuestro artículo sobre cómo limpiar hongos tiene más información para ti.
Cómo almacenar hongos ostra rey
A menos que tenga la suerte de encontrar ostras rey sueltas en el mercado de un agricultor, por lo general vienen en envases de plástico.
Puedes guardarlos en tu nevera en este envase durante unos días. Pero primero, haz algunos agujeros en el plástico para que el exceso de humedad pueda escapar y los champiñones puedan respirar.
Pero, si necesita almacenar sus ostras reales por más tiempo, una bolsa de papel bien cerrada en un estante en el refrigerador, no en el cajón para verduras, es la mejor manera de prolongar su vida útil.
¿Cuánto duran las setas de ostra rey? Cuando se almacenan correctamente en el refrigerador, las ostras reales duran más que la mayoría de los otros tipos de hongos.
La vida útil promedio de otros hongos ostra es de 2 a 7 días, mientras que las ostras duran un promedio de 10 días en el refrigerador y en condiciones ideales pueden durar más de dos semanas.
Beneficios nutricionales y para la salud de los hongos ostra rey
Los hongos ostra rey no solo son deliciosos, sino que también están llenos de nutrientes beneficiosos y compuestos medicinales.
Al igual que otros hongos ostra, las ostras reales no tienen grasa, son bajas en colesterol y sodio, altas en proteínas y fibra y bajas en carbohidratos, lo que las hace valiosas como parte de una dieta cetogénica.
Son una buena fuente de riboflavina, niacina, ácido pantoténico, fósforo, potasio, cobre, tiamina, vitamina B6, ácido fólico, hierro, magnesio, zinc y manganeso.
Las ostras reales también están llenas de antioxidantes e, incluso cuando se cocinan, contienen grandes cantidades del aminoácido L-ergotioneína, un potente antioxidante.
Los compuestos beneficiosos de las ostras reales ayudan a los humanos a mantener una buena salud al activar nuestro sistema inmunológico, y los estudios muestran que tienen posibles beneficios anticancerígenos y antivirales.
Nuestro artículo sobre los beneficios para la salud de los hongos ostra tiene más información para usted.
Reflexiones finales
Los hongos ostra rey son grandes, carnosos y deliciosos. Como resultado, la gente suele usarlos como sustituto de la carne en las comidas veganas.
Otra cosa que los hace populares es que duran más en el refrigerador que la mayoría de los otros hongos.
Según el lugar donde viva, puede encontrar setas de cardo frescas en el mercado de agricultores local, supermercados asiáticos o tiendas especializadas.
Si no puede obtener hongos ostra frescos localmente, la buena noticia es que son relativamente fáciles de cultivar en casa, tanto en interiores como en exteriores.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos ostra, visite nuestro Mushroom Growing Hub o inscríbase en uno de nuestros cursos de cultivo de hongos en línea.
